비타민 B1 비타민 B2 니아신 비타민 B6 엽산 비타민 B12 비타민 C 등 수용성 비타민 <종류> <특성> 조효소를 만들어 탄수화물, 지방, 단백질의 대사과정을 비롯한 체내 대부분의 대사과정에서 효소의 작용을 돕는다 과잉이면 체내에서 배설되므로 과잉증 별로 없음 비타민 B1 비타민 B2 니아신 비타민 B6 엽산 비타민 B12 비타민 C 등

1) 비타민 B1(티아민) ■ 생리작용 - TPP(thiamin pyrophosphate)의 형태로 조효소로 작용(탄수화물, 지방, 단백질이 산화되어 에너지 생산하는 과정에 작용하므로 에너지 섭취량 많을수록 티아민 필요량도 증가) 신경전달물질인 아세틸콜린 합성에도 관여 ■ 결핍증 -건성각기병 증상으로 식욕부진, 허약감, 피로 등이 나타나며 장딴지 부위의 심한 통증이 나타남 -티아민의 결핍이 지속되면 다발성 신경염, 심근의 약화와 심부전증이 나타나며 심한 부종이 동반되는 습성각기증이 된다.

■ 급원식품 티아민의 함량이 높은 식품은 돼지고기와 해바라기 씨이며, 전곡, 강화곡류, 내장육, 두류 및 종실류 등도 좋은 급원이다. 탄수화물(백미 등)의 섭취가 많고 육류 섭취가 적었던 옛날에는 티아민 겹핍이 흔했음 현미밥 (210g) : 1.13mg 시리얼 (30g) : 0.41mg 돼지고기 안심 (33g) : 0.32mg 통자반 (20g) : 0.27mg

2) 비타민 B2(리보플라빈) ■ 생리작용 -비타민 B2는 비타민 B1, 니아신, 엽산 등과 같이 에너지 생산대사과정의 조효소로 작용 - 황산화효소인 글루타티온 환원효소의 조효소로도 작용 ■ 결핍증 비타민 B2의 결핍증세는 설염, 구각염, 지루성 피부염, 구내염, 인두염, 신경계 질병, 광선퐁포증, 성장지연 등이 나타난다.

■ 급원식품 비타민 B2가 풍부한 식품은 우유, 요거트, 치즈 등이며, 육류, 달걀, 강화된 곡류에도 많이 함유되어 있다. 우유는 비타민 B2의 좋은 공급원이나 햇빛에 노출되면 쉽게 파괴되므로 반드시 냉장고에 보관하여야 한다. 시리얼 (30g) : 0.32mg 우유 (200ml) : 0.28mg 달걀 (50g) : 0.20mg 아이스크림 (100g) : 0.28mg

3) 니아신 ■ 기능 니아신은 비타민 B1, 비타민 B2 등과 함께 에너지 생성의 조효소로 작용 ■ 체내 전환 필수아미노산인 트립토판은 체내에서 니아신으로 전환될 수 있음(트립토판 60mg=니아신 1mg) ■ 결핍증 펠라그라의 증상은 우울증, 피부염, 설사 증의 증상을 나타내는 질환으로 니아신과 단백질이 모두 부족시 쉽게 발병

■ 급원식품 버섯, 참치, 닭고기, 칠면조, 아스파라거스, 땅콩 등이 주요 공급식품이며 주로 트립토판이 풍부한 양질의 단백질 식품에 많이 함유되어 있다. . 무잎 (70g) : 3.15mg 양송이버섯 (40g) : 1.64mg 닭고기가슴살 (40g) : 6.66mg 고등어 구운 것 (70g) : 7.00mg

4) 비타민 B6(피리독신) ■ 체내기능 비타민 B6는 주로 단백질 및 아미노산 대사에서 조효소로 작용 (아미노산 분해반응, 니아신 합성, 신경전달물질 합성, 헤모글로빈의 합성 등) 단백질 섭취량이 많으면 필요량 증가 ■ 결핍증 결핍증상으로 식욕 감소, 피부발진, 빈혈, 신경장애, 우울증 등

■ 급원식품 비타민 B6는 주로 동물성 식품에 저장되어 있으며 특히 단백질 함량이 높은 육류, 어류, 가금류가 가장 좋은 급원이다. 단백질의 섭취량이 증가하면 비타민 B6의 필요량도 증가하며, 임신, 수유부, 질병 및 수술 후 회복기의 환자, 알코올 중독자의 경우 단백질과 함께 비타민 B6의 필요량이 증가한다. 도정하지 않은 곡류, 바나나, 밤에도 많음 흰밥 (210g) : 9.9mg 굴비 (70g) : 0.77mg 쇠고기 (45g) : 0.36mg

5) 엽산 ■ 생리작용 새로운 세포를 만들기 위해서는 엽산이 필요하다. DNA 합성이나 복제에 엽산이 필수적임 ■ 결핍증 엽산이 부족하면 빈혈, 면역능력 감소, 소화기관 장애 등이 나타난다. 특히 임산부의 경우 엽산 요구량이 증가하며, 엽산이 부족할 경우 조산, 사산, 태아의 신경관 손상 등이 나타날 수 있다. 최근의 연구에 의하면 엽산이 부족하면 심혈관 질환, 결장암, 자궁경부암 등의 위험이 증가한다고 보고되고 있다.

5) 엽산 ■ 급원식품 엽산이란 용어는 식품의 잎(folium)이라는 라틴어에서 유래하였듯이 시금치, 브로커리 등과 같이 푸른 잎 채소에 많이 함유되어 있고, 간, 오렌지 주스, 밀의 배아에도 많이 들어 있다. 엽산의 1일 권장량은 250㎍으로 설정되어 있다. 메밀냉면 (90g) : 51.8㎍ 시금치 (70g) : 102.1㎍ 브로커리 (70g) : 313.1㎍ 오렌지주스 (100ml) : 30.3㎍