Part 3 호텔 연회장 경영 Ch 01 호텔 연회의 개요 Ch 02 호텔 연회 서비스와 예약업무 Ch 03 연회서비스 실무
02 제1절 연회 서비스의 중요성 및 분류 연회서비스와 예약업무 1) 정찬파티 2) 칵테일 파티 3) 뷔페 파티 . 가장 정식적인 연회로서 경비규모가 클 뿐만 아니라, 사교상의 중요한 목적을 띠고 있음 초대장에 연회의 취지와 주빈의 성명을 기재하여 복장에 대한 명시를 제시할 수도 있음 (통상 예복을 입고 참석) 좌석배치도가 결정되면 place card를 식탁에 배치하여 지정된 좌석에 앉게 함 2) 칵테일 파티 여러 가지 주류와 음료를 주제로 하고, hors d'oeuvre 곁들이면서 입식형식으로 행하여지는 연회임 정찬파티에 비해 비용이 적게 들고 지위고하의 구분 없이 자유로이 이동하면서 자연스럽게 담소할 수 있음 3) 뷔페 파티 standing buffet와 sit down buffet가 있음 standing buffet는 칵테일 리셉션보다 음식이 더 다양해서 한 끼의 식사가 될 수가 있어야 함
02 제1절 연회 서비스의 중요성 및 분류 연회서비스와 예약업무 4) 티 파티 5) 출장연회 6) 가족모임 . 간단한 다과와 함께 커피, 홍차, 녹차, 인삼차와 같은 더운 음료가 제공되기도 하고, 주스, 사이다, 콜라 등과 같은 찬 음료가 제공될 수 있음 5) 출장연회 한정된 연회장을 탈피하여 고객이 원하는 장소. 시간에 따라 행하여지는 행사로 시장성이 무척 높음 요리, 음료, 식기, 테이블, 비품, 글라스, 린넨 등 필요한 집기 모두를 준비하여 고객이 원하는 지정된 장소에서 연회행사를 실시함 6) 가족모임 최근 들어 생활이 윤택해지면서 가족모임을 호텔에서 진행하기 시작하였는데, 매출 또한 연회의 큰 비중을 차지하고 있는 추세
02 제1절 연회 서비스의 중요성 및 분류 연회서비스와 예약업무 연회예약의 경로 예약 접수 시 유의사항 . (1)전화문의에 의한 예약 (2) FAX, E-mail 에 의한 예약 (3) 직접 방문하여 예약하는 경우 (4) 판촉사원에 의한 예약 예약 접수 시 유의사항 - 일시확인 - 행사명 - 주최자와 초청손님 - 행사성격 - 참석인원 - 1인당 예산 - 연회장소 - 장식(꽃, 얼음조각, 기타) - 음식물 결정 - 식탁 및 좌석배치 - 최저 지불보증 인원확정 - 연예인 사용여부 - 기타 특별사항 - 지불방법 - 예약금 지불 여부