초콜릿. 카카오 벽오동과의 상록 교목. 높이는 5~10 미터이 며, 잎은 어긋나고 긴 타원형이다. 꽃은 6 월 에 연한 붉은색의 오판화 ( 五瓣花 ) 로 피고 열매는 삭과 ( 蒴果 ) 로 누런색이나 짙은 갈색 으로 10 월에 익는다. 씨는 가공하여 코코아 · 초콜릿의.

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1 초콜릿

2 카카오 벽오동과의 상록 교목. 높이는 5~10 미터이 며, 잎은 어긋나고 긴 타원형이다. 꽃은 6 월 에 연한 붉은색의 오판화 ( 五瓣花 ) 로 피고 열매는 삭과 ( 蒴果 ) 로 누런색이나 짙은 갈색 으로 10 월에 익는다. 씨는 가공하여 코코아 · 초콜릿의 원료로 쓴다.

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6 초콜릿 [chocolate] 과자류 외에 음료수 재료와 향미 성분으로 사용되며, 여러 가지 과자와 빵제품에 옷을 입히는 데도 이용된다. 초콜릿은 탄수화물이 풍부하여 신속한 에 너지 공급원이 되며, 자극성있는 염기성 테 오브로민과 카페인이 소량 함유되어 있다.

7 초콜릿의 발전 1519 년 멕시코의 아스텍족 ( 族 ) 을 정복한 에르난 코르테스가 몬테수마의 궁정에서 맛이 쓴 코코아 열매 음료인 호코아틀 (xocoatl) 을 대접받고 나서 이를 스페인에 들여왔다. 달게 만들어서 계피와 바닐라로 향을 낸 초 콜릿 음료는 뜨겁게 해서 마셨으며, 프랑스 에 소개되기 전까지 거의 100 년 동안 스페 인의 비밀로 남아 있었다.

8 1657 년 런던에 있는 한 프랑스인 상점에서 는 음료로 만들 수 있는 고체 초콜릿이 1 파 운드당 10~15 실링에 판매되었는데, 이 초 콜릿은 부자만이 살 수 있었다. 런던, 암스테르담, 기타 유럽권 도시에서 유 행하던 초콜릿 상점 가운데 몇 곳은 후에 유 명한 클럽으로 발전했다.

9 1700 년경 영국에서는 우유를 첨가하여 이 를 개선시켰다. 영국에서 초콜릿 원료인 코코아 열매의 수 입 관세를 높게 부과하여 초콜릿 음료의 가 격 인하가 어려웠으나, 19 세기 중반에 1 파 운드당 1 페니의 일정한 비율로 관세를 낮춤 으로써 대중화되었다.

10 식민지시대 미국에서는 1765 년 매사추세 츠의 도체스터에서 초콜릿 제조가 시작되 었는데, 서인도 제도로 항해하는 뉴잉글랜 드의 선장들이 들여온 열매를 사용했다. 최초의 제분기는 제임스 베이커가 제공한 자금으로 제작되었고, 아일랜드의 이주민 존 해넌이 이를 조종했으며, 수력을 이용하 여 열매를 갈았다

11 초콜릿은 발효시켜서 구운 코코아 열매의 인 ( 仁 ) 으로 만든다. 우선 인을 갈아서 만든 반죽인 초콜릿 즙을 틀 안에서 응고시켜 베이킹 ( 쓴 맛 ) 초콜릿을 만든 뒤 이것을 압축하여 코코아 버터 ( 식물성 지방 ) 성분을 뽑아낸다 (→ 초콜릿 리큐어 ). 압축된 나머지는 부수어 코코아 가루를 만든 다.

12 영국의 프라이앤드선스사는 1847 년 설탕과 약간의 코코아 버터를 코코아 가루에 섞는 방 법으로 스위트 초콜릿 ( 일반적인 초콜릿 ) 을 개 발했다. 사탕과 비스킷 ( 쿠키 ) 에 초콜릿 옷을 입히는 방 법도 사용되었다. 달콤한 초콜릿에 농축된 우유를 섞어 밀크 초 콜릿을 만드는 방법은 1876 년 스위스의 다니 엘 페터에 의해 개발되었다.

13 초콜릿의 성분 카카오 폴리페놀 : 감기예방, 알레르기 억제, 심근경색 등의 심질환 억제, 암, 노화방지의 항산화 작용, 알코올성 위궤양 억제, 충치예방 카페인 : 중추신경을 자극해 우울한 기분을 고 양시킴 데오브로민 : 사고작용을 높이고 강심, 이뇨작 용을 하며 피로회복, 스트레스 해소에 좋음

14 당분 : 피로회복, 뇌의 움직임 활성화, 만복 감과 공복감 콘트롤 카카오 : 집중력, 주의력, 기억력을 높임 페닐에치아민 : 신경 안정작용 카테킨 : 위액분비 억제로 위산조정, 알코올 분해, 암, 노화방지의 항산화 작용

15 올레인산 : 콜레스테롤 수치 약화 리그닌 : 당즙산, 발암물질의 흡수, 식물섬유 로 체내 상태 조절 미네랄 ( 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 인 ): 뼈를 강하 게 하고, 초조감을 방지, 고혈압, 뇌졸증 방 지. 생리전 증후군 퇴치, 피부보습 철 : 여성에게 부족되기 쉬운 철의 공급

16 초콜릿에 관한 편견과 진실

17 초콜릿은 충치를 만든다 ?!!!!! 충치의 원인 : 박테리아, 설탕, 에나멜 상태, 설탕이 머무르는 시간 초콜릿 함유 탄닌 !! 세균 발생억제 인산 : 설탕 대사 시 생성되는 산으로부터 치아를 보호

18 초콜릿은 비만의적 최고의 다이어트식품 적은양을 먹어도 공복감이 쉽게 사라짐 다이어트 최대의 적 !!! 설탕, 유지방 함량 카카오 함량이 높고 유지방 함량이 낮은 다크초콜릿 !!!!!

19 초콜릿이 콜레스테롤 수치를 높인다 ? 고 콜레스테롤의 원인 물질은 ? 초콜릿 : 28%( 포화지방산 ), 69%( 불포화지방산 ) 포화지방산

20 초콜릿의 최음제이다 ???!!!! 아즈텍 (aztec) 시대 몬테수마 왕은 하루 50 잔의 초콜릿을 마시며 수많은 아내를 거느렸다. 카사노바 왈 !!! 내 정력의 원천은 초콜릿이다 !!

21 초콜릿의 최음제 성분 카페인, 테오브로민, 세로토닌, 페닐 에틸아민 애정행각에 기여하는 물질들 사랑의 전령사 역할 !! 강장, 항스트레스, 피로회복

22 당뇨 환자는 초콜릿을 먹을 수 없다 ? 초콜릿 성분 자체가 당뇨에 나쁜 영향을 주 는 것 보다 초콜릿 성분 중 설탕이 문제가 됨 당뇨변환자의 초콜릿 먹기 1. 초콜릿 먹기전 혈탕 체크 2. 카카오함량이 높은것 ( 다크 초콜릿 ) 3. 설탕 함량이 낮은것 ( 슈거프리 초콜릿 )

23 초콜릿은 중독성이 강하다 ? 아나다마이드 (anandamide) 초콜릿 중독의 원인으로 의심받고 있는 물질 대마초의 환각 작용 테트라하이드로탄나비돌 (THC) 이라는 성분이 대뇌 수용체와 결합하여 환각작용을 일으킴 초콜릿 성분인 아나마이드도 THC 를 활성화 시킴 환각증세를 나타내기 위한 섭취량 =7kg/1 회

24 초콜릿의 생산 과정 초콜릿 나무 초콜릿 열매초콜릿 씨앗 분쇄덖기건조발효 초콜릿 닙스 분쇄 초콜릿 원액 ( 초콜릿 리큐르 ) 카카오 버터 (55%) 카카오 매스 (45%) 압착, 분쇄 코코아 파우더

25 초콜릿의 종류 섞는 재료에 따른 종류 품질에 따른 종류

26 섞는 재료에 따른 종류 다크 초콜릿 (dark chocolate): 카카오 매스 + 카카오버터 + 설탕 초콜릿 원액 함량이 높을수록 초콜릿 향취와 색이 진하고 쓴맛이 강하다. 원액의 함량에 따라 Cooking(100%), Extrabitter(50% 이상 ),Semisweet(35% 이상 ), Sweet(15-35% 이상 )

27 밀크 초콜릿 (milk chocolate): 카카오매스 + 카카오 버터 + 설탕 + 우유 화이트 초콜릿 (white chocolate) 카카오 버터 + 설탕 + 우유 초콜릿 색을 내는 카카오 매스 성분이 들어 있지 않아 상아색이 난다.

28 코팅 초콜릿 (coating chocolate) 카카오 매스 ( 카카오버터 )+ 식물성유지 ( 코코 넛유, 팜유, 대두유 등 )+ 인공 향료, 색소 작업이 쉬워 주로 제과용으로쓰이며 카카오 버터 성분이 들어 있지 않고 식물성 유지로 만든 이미 테이션 초콜릿으로서 고금 프랄린에는 쓰이지 않 는다

29 초콜릿 칩스 (chocolate chips) 카카오 매스 + 설탕 열에 잘녹는 카카오 버터가 적게 들어 있어 주 로 고운으로 굽는 쿠키등에 쓰이며 녹여 쓰는 프랄린 만들기에는 적합하지 않다 잔두야

30 코코아 파우더 인스턴트 코코아 파우더 믹스 : 코코아파우 더 + 설탕 + 분유 + 식물성 유지 + 색소 + 인공 향 료

31 품질에 따른 초콜릿의 종류 고급 초콜릿 준 초콜릿 이미테이션 초콜릿