싱겁게 만들어, 싱겁게 먹읍시다 !!. 1. 소금과 나트륨 2. 소금 섭취량 및 권장량 3. 소금 과다 섭취로 인한 질병 4. 음식에 포함된 소금량 5. 소금 섭취를 줄일 수 있는 조리법.

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1 싱겁게 만들어, 싱겁게 먹읍시다 !!

2 1. 소금과 나트륨 2. 소금 섭취량 및 권장량 3. 소금 과다 섭취로 인한 질병 4. 음식에 포함된 소금량 5. 소금 섭취를 줄일 수 있는 조리법

3 소금과 나트륨 나트륨 (Na) 은 소금 중량의 40% 차지 소금은 염화나트륨 (NaCl) 의 형태

4 나트륨 주요역할 ; 체액의 산 · 알칼리 평형 유지, 소화액의 성분, 체내에서 칼륨과 균형 유지 등 그러나 나트륨은 필요량이 소량 그러나 나트륨은 필요량이 소량 결핍의 우려는 거의 없음 결핍의 우려는 거의 없음 오히려 과잉 섭취가 문제 !! 오히려 과잉 섭취가 문제 !! “ 과잉의 나트륨을 먹게 되면 고혈압 을 포함한 여러 질병이 초래된다 ” 을 포함한 여러 질병이 초래된다 ”

5 소금 섭취량과 권장량

6 세계 각국 소금 권장량 및 섭취량  WHO: 6g/day  미국 : 6g/day 남자 10.3g, 여자 7g  영국 : 4g/day 18-24g  일본 :10g/day 동북 25g, 남부 12g  한국 :10g/day 15g 권장량섭취량

7 소금 과잉 섭취와 질병

8 소금 섭취량 감소 필요 성 !! * 고혈압 예방 효과 * 관상동맥심장질환 사망 16-30% 감소 * 뇌졸중 사망 23-49% 감소 건강 장수의 지름길

9 고혈압 뇌혈관질환 - 뇌출혈 - 뇌혈전 - 뇌졸중 신장질환 골다공증 위암 심혈관질환

10 고혈압 - 평상시 혈압이 160/95mmHg 이상인 상태

11 뇌혈관 질환 - 뇌출혈 : 고혈압 이 있는 사람에게 나타남 갑작스런 의식장애, 발작, 전신마비 - 뇌혈전 : 과도 또는 흥분으로 혈압 상승 혈관이 터져서 혈전 형성 주위의 뇌조직 압박 뇌기능 마비 - 뇌졸중 : 고혈압, 동맥경화 등으로 발생. 갑작스런 의식장애, 신체 일부의 급격한 마비

12 고혈압 뇌출혈 뇌혈전 뇌졸중 고혈압성 뇌증 뇌출혈 과잉 소금

13 심혈관질환 심근경색 협심증 관상동맥 질환 심부전 나트륨 섭취 과 다 심혈관 질환의 위험도 상승

14 신장질환 초과된 나트륨, 수분 배설 능력 감소 신장질환 정상신장 신장에 부담 신장질환 발 생

15 골다공증 초과된 나트륨 소변으로 나트륨 배출 뼈 속 칼슘도 함께 배출 골다공증 유발

16 위암 짜고 매운 음식 만성적으로 위점막 자극 위암 발생

17 음식에 포함된 소금량

18 한국인이 자주 먹는 음식의 소금량 출처 : 식품영양소 함량자료집, 한국영양학회부설 영양정보센터 (1998)

19 한국인이 자주 먹는 음식의 소금량

20 출처 : 식품영양소 함량자료집, 한국영양학회부설 영양정보센터 (1998) 한국인이 자주 먹는 음식의 소금량

21 출처 : 식품영양소 함량자료집, 한국영양학회부설 영양정보센터 (1998) 한국인이 자주 먹는 음식의 소금량

22 출처 : 식품영양소 함량자료집, 한국영양학회부설 영양정보센터 (1998) 한국인이 자주 먹는 음식의 소금량

23 출처 : 식품영양소 함량자료집, 한국영양학회부설 영양정보센터 (1998) 한국인이 자주 먹는 음식의 소금량

24 조리방법에 따른 염분량 비교 생선류 (1 인분 70g 기 준 )

25 채소류 (1 인분 60g 기준 ) 조리방법에 따른 염분량 비교

26 김치류 조리방법에 따른 염분량 비교 (1 인분 60g 기준 )

27 우리가 먹는 소금은 ….. 1 일 나트륨섭취량 / 식품섭취량 (mg/g)

28 소금 1g(= ) 에 해당하는 양 청국장 18.0g 쌈장 9.2g 왜된장 9.0g 재래간장 5.5g 왜간장 6.7g 조미료 5.0g

29 오이 지 28g 무 장아찌 25g 소금 1g(= ) 에 해당하는 양 마늘 장아찌 18g 명란젓 12g 새우젓 5g 배추김치 35g

30 라면스프 1 봉 소금 1g(= ) 에 해당하는 양 버터 54.2g 마가린 88.3g 마요네즈 87.9g 토마토 케첩 30.3g 멸치 다시다 2.5g

31 소금 1g(= ) 에 해당되는 양 프랑크 소시지 57g 햄 31g 마른 오징어 36g 라면 1/3 개 식빵 143g

32 외식음식 (1 인분 ) 의 소금량 갈비구이 1 인분 냉면짬뽕 4.5g5.3g >>햄버거2.7g 2.1g 돈까스 정식 >>> 1.2g비빔밥2.3g > 피자 1 조각 3.3g곰탕 3.3g >

33 식품가공에 따른 Na 함량 86.5 배 433.3 배 250 배

34 소금 섭취를 줄일 수 있는 조리법

35 소금이 거의 없는 향신료 사용 식품 자체의 신선한 맛 활용 1 일 소금 사용량 점차적으로 감소 먹기 직전에 간을 함 국 및 찌개류, 김치류, 해조류는 특히 싱겁게 조리 조리시 볶음, 튀김 등 소금함량이 적어도 맛있는 조리법 이용 음식에 간을 할 때 소금, 간장 적게 사용

36 소금이 거의 없는 향신료 사용 - 후추, 마늘, 고춧가루 식초, 깨, 카레가루, 설탕, 레몬즙 고추장고춧가루 겨자

37 육류 생선 조리시 먹기 직전에 간하기 양념 찍어먹기

38 생선 및 육류는 조림보다는 구이로 ! 소금간을 하여 굽기보다는 구운 후 소스를 이용합시다 ! 마늘, 후추 허브, 후추 간장소스 겨자소스

39 가공식품 ( 라면, 즉석국 등 ) 조리시 스프를 줄여서 넣읍시다

40 국물 섭취 줄이기 - 국물이 적은 조리법 이용 볶음샐러드무침튀김

41 고염식품 적게 이용하기 - 염장식품, 가공식품, 인스턴트 적게 제공

42 음식에 소금, 간장 적게 사용 적게 사용

43 식품 자체의 “ 신선한 맛 ” 활용 ---------- 채소과일 많이 사용 과일과 채소에는 나트륨을 배설시키는 칼륨이 많이 들어있어요 ~

44 영양성분표를 확인합시다 !! 나트륨 양 2.53 나트륨 양 × 2.53 = 소금양 1 일 영양소 기준치에 대한 비 율, 하루 먹어야 할 양에 대한 비 율

45 싱겁게 만들어주세 요 ~! 버릴 것은 나의 짠맛 ! 가꿀 것은 나의 참맛 !