식생활 교육 및 식품 조리 (3차시).

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1 식생활 교육 및 식품 조리 (3차시)

2 [학습목표] 초등학교 식생활교육 방안을 이해한다. 실생활에 적용할 수 있는 식품의 조리과정을 이해한다.

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5 [오늘의 수업 방법 소개] · 직소우 교수 · 학습 방법 다시 살펴보기 모집단 활동→전문가집단 활동→모집단 활동
- 모집단 활동 : 학습주제 선택하기 1주제 : 초등학생의 실생활 실태(p ) 2주제 : 아동발달과 영양관리(p ) 3주제 : 식생활 교육(p ) 4주제 : 식품 조리의 기능 및 목적, 조리기구 조리작업의 안전과 위생(p ) 5주제 : 조리방법, 식품조리(p ) 6주제 : 초등학교 식생활 교육 방법(p )

6 [1주제 : 초등학생의 식생활 실태] 초등학생의 실생활 실태 -영양 위해 성분이 적정 섭취량을 초과
-소아비만 유병률이 점점 증가 -단백질 권장 섭취량의 200%가 넘게 섭취 -섬유소는 낮게 섭취 -칼슘 섭취 부족, 인은 과량 섭취. 칼슘과 인의 불균형 섭취 -철분 평균적으로 권장 섭취량에 도달. 미도달 아동은 남아 38.3%, 여아 43.6% -비타민 A와 C는 섭취량 부족 아동이 많음

7 아동기 영양 문제 -영양 부족과 성장 부진  ․ 열량과 단백질 영양불량 증세는 없음  ․ 철분, 칼슘, 아연, 비타민 등의 미량 영양소의 영양부족이 흔함 -과체중과 비만  ․ 아동 비만율 :20%. 점차 증가.  ․ 성인기 만성질환 발생과 관련. 예방이 필요

8 아동기 영양 문제 -빈혈   철 결핍 증세가 쉽게 나타남 ⇒인지기능과 지적발달장애 유발   철분을 비타민 C와 함께 섭취함이 바람직 -충치 : 단 음식 섭취 제한, 간식 횟수를 줄임 간식은 단백질 식품, 우유, 신선한 과일과 채소를 선택 -생활습관병 (성인병:당뇨병, 고지혈증, 고혈압, 동맥경화증, 비만 등)   지방을 적게 먹고, 식이섬유를 많이 먹음 항산화영양소 섭취로 암 예방, 운동

9 [2주제 : 아동발달과 영양관리] 아동기 신체 발달 특징
-아동기 : 7-12세, 성장속도 완만, 연간 5-7cm, 2-2.5kg - -머리 부분의 상대적 비율이 적어지고 다리가 길어짐→날씬 -근육의 꾸준한 증가 -학령기 여자의 피하지방 발달로 남자가 여자보다 마르게 보임

10 아동기 영양과 식생활 관리 -평생건강에 영향을 미침→식생활 교육이 매우 중요 -열량과 비타민(열량 대사에 쓰임) 요구량이 높음
:기초대사량이 높고 활동량이 많음, 근육조직과 지방조직이 성장 -소화기관의 미성숙:영양밀도가 높은 지방질 섭취, 간식 -동물성 단백질 섭취 : 필수아미노산 섭취를 위해 -아침식사 : 뇌 발달 촉진, 집중력 증가, 반드시 섭취 요 -점심식사 : 하루 중 가장 비중이 큼, 단백질과 칼슘 충분 공급 -간식 : 세끼의 식사로 불충분함으로 간식 필요 하루 필요량의 10~15%를 공급 다음 식사에 영향을 주지 않아야 함 좋은 간식→과일, 빵, 떡, 우유, 유제품, 감자 -학교급식 : 영양공급+사회성 함양+올바른 식습관

11 [3주제 : 식생활 교육] 식생활 교육의 중요성 및 필요성 식생활 교육의 목표
-균형잡힌 영양 공급, 바른 식습관 형성, 식사예절의 확립 -아동이 스스로 식사나 간식을 선택하는 기회가 많아 짐 : 식품 구입, 선택 및 안전에 관한 교육 필요 식생활 교육의 목표 -균형 잡힌 영양 섭취로 건강한 식생활을 영위한다. -올바른 식습관을 형성한다. -독자적인 식생활관리 능력을 기른다. -식생활을 통한 환경문제를 인식하고, 감사와 배려의 태도를 기른다.

12 식생활 교육의 내용 영양과 식사 -식품과 영양에 대한 기초 지식 습득 -식품과 신체발달, 건강과의 관계 이해
식생활 교육의 내용 -식품과 영양에 대한 기초 지식 습득 -식품과 신체발달, 건강과의 관계 이해 -식품조리, 식품위생에 대한 기초 능력 함양 -바람직한 식사예절 형성 -우리나라 식문화의 이해 영양과 식사 -영양 : 식품 또는 음식을 몸 안으로 들여 오는 것 -영양소 : 식품 안에 들어 있으면서 인간의 생명과 건강유지를 가능하게 하는 물질 -식생활 : 식품과 관련된 인간의 생활 전반 -인간의 건강한 삶에 있어서 식생활의 역할이 매우 중요

13 [4주제 : 식품 조리의 기능 및 목적, 조리기구 조리작업의 안전과 위생 ] 식품조리의 기능 및 목적 조리기구
-식품조리 : 식품재료에 조작이나 가공 처리를 통해 음식물로서의 가치를 높여 주는 모든 방법과 과정 -조리 목적 : 식품의 기호도 증가, 소화 및 영양가 증진, 저장 및 안정성 증가 조리기구

14 가열조리 에너지원 -도시가스 (LNG) : 공기보다 가볍고 공기와 잘 섞여 폭발 위험성이 적음 -프로판가스(LPG) : 공기보다 무겁고 폭발 위험성이 있음 가스레인지 사용법 -불꽃보다 큰 냄비 사용 금지 -사용하지 않을 때 : 화력 조절기 및 중간밸브 잠그기 -비누 거품으로 가스 새는지 점검

15 전자레인지 사용법 -마이크로파(극초단파)가 물분자의 진동을 유발하여 마찰열에 의해 식품이 가열 -금속성 용기 사용 금지 -표피가 단단한 음식(달걀, 밤 등) : 껍질째 조리 금지 -전자파 때문에 조리 중 1-2M 떨어져야 함 교차오염 -오염되지 않은 식재료나 음식이 오염된 식재료 조리기구 또는 조리자 손 등과의 접촉으로 인해 미생물 오염이 일어나는 것

16 [5주제 : 조리 방법, 식품조리] 계량기구 -계량컵 : 1컵=200ml, 1/2, 1/3, 1/4컵이 있음 -계량스푼
1큰술(1TS)=15ml, 1작은술(1ts)=5ml, 1/2, 1/4 작은술 -저울, 온도게, 타이머 등 계량방법 -저울 : 평평한 바닥에 놓고, 0점을 맞춘 후, 식품을 저울의 중앙에 놓고 정면에서 눈금을 읽음 -계량컵, 스푼 : 위를 반드시 깎아, 제빵용 밀가루는 체로 쳐서 계량, 흑설탕은 꾹꾹 눌러 담음, 우유 같은 액체식품 은 흘러 내리지 않을 정도로 담으며, 계량시는 눈높이를 눈금과 수평이 되게 하고 계량함

17 조리방법 -삶기 : 조직이 부드러워짐. 색깔이 좋아짐. 호화가 됨. 단백질이 응고. 살균의 효과. 100℃ 이하에서 조리 수용성 비타민의 파괴 및 용출. -데치기 : 뚜껑을 열고, 끓은 뒤에 넣기, 데친 뒤 바로 찬물에 헹굼, -끓이기 : 100 ℃ 에서 조리. 녀화, 호화, 단백질응고 콜라겐의 젤라틴화 -찌기 : 수증기로 찜, 시간이 더 걸림, 영양소의 손실 적음

18 담기

19 식품조리 -감자 찌기: 껍질째 찌기(영양소 손실 줄임), 압력솥 활용 (시간절약), 전자레인지 사용(내열성 유리 사용) -감자샐러드: 전분 함량이 적은 점질감자가 적합 -달걀 삶기: 찬물에 넣고 가열, 소금이나 식초를 넣고 가열하면 단백질응고를 도와 깨진 달걀의 흰자가 나오는 것을 예방 -달걀 카나페

20 [6주제 : 초등학교 식생활 교육 방법] 활동중심 식생활 교육 -놀이, 게임, 동화 및 노래 만들기, 영양일기쓰기 등
-식품구성탑 이해하기 및 이를 활용한 식생활 반성 -영양표시 활용 방법 지도 모아진 식품 중 열량, 포화지방, 콜레스테롤, 나트륨이 가장 많은 것은? 이 식품들을 계속 먹으면? 교수학습 모형의 적용 -문제해결학습 모형 : 균형잡힌 식사하기 문제확인-정보수집-계획-문제해결-평가 -직소우 협동학습 모형 : 영양소의 종류와 기능, 함유식품 소집단 구성,개인과제 선택-전문가 집단 구성 및 활동 -모집단 활동- 평가

21 임용고시 기출문제 살펴보기 다음은 5학년 실과 교과서에 있는 단원명이다. 물음에 답하시오.
나와 가족 쓰레기 처리와 재활용 생활 속의 식물 나의 옷 관리 영양과 식품 정보기기의 특성과 활용 목제품 구상과 만들기 위 단원들을 교육과정의 내용체계에 준하여 분류할 경우 각 대영역에 포함되는 단원의 번호를 모두 쓰시오. 가정생활 ( ) 기술의 세계( ) 1, 3, 4, 5 2, 6, 7

22 (가)는 학습활동이고, (나)는 실과의 하위목표 중 하나다. (가)를 통해서 (나)에 도달하고자 한다.
(A), (B)에 알맞은 말을 쓰시오. (가) 1. 피튜니아 모종을 심고 화단가꾸기 2. 꽃 가꾸기에 대한 자신의 흥미와 적성 등에 대해 알아오기 3. 꽃과 관련된 직업의 종류와 특성에 대해 알아보기 (나) 생활에 관련되는 다양한 (A) 을(를) 통하여 자신의 적성을 계발하고 진로를 탐색하며, (B)에 대한 건전한 태도를 지닌다. (A) : (B) : 꽃가꾸기 일

23 차시예고 식품의 선택, 취급, 보관 1주제 : 식품의 위생과 안전(p234-235)
4주제 : 식사예절(한식, 서양식, 식당, 학교급식), 젓가락질하기(p , 유인물) 5주제 : 우리나라 음식문화(p ) 6주제 : 초등학교 조리지도 방법(p )

24 [생각해 보기 : 동물학교]