양식테이블세팅 주제 : 겨울상차림 공혜원 김미정 박설희 우태경

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1 양식테이블세팅 주제 : 겨울상차림 공혜원 06690010 김미정 06690031 박설희 06690100 우태경 06690173
공혜원 김미정 박설희 우태경 유경진 이동주 이성희

2 겨울의 의미 가을과 봄 사이의 계절로, 24절기에서는 입동(立冬:11월 7일경)부터 입춘(立春:2월 4일경) 전까지를 말하나, 천문학적으로는 동지(冬至:12월 21일)부터 춘분(春分:3월 21일)까지를 가리킨다. 기상학에서는 12월~2월을 겨울이라 한다. 계절이 반대로 나타나는 남반구에서는 6~8월이 겨울이 된다. ♣겨울철 식재료 채소: 브로콜리, 배추, 연근, 당근, 우엉, 파,컬리플라워, 산마 해산물: 옥돔, 방어, 연어, 참치, 참동, 대구, 성게, 오징어, 굴, 홍게, 영덕게, 꽃게, 방어, 넙치, 복어, 맛살조개, 가오리, 가자미, 낙지, 문어, 빨간새우, 꼬막 과일: 배, 사과, 귤 기타: 은행

3 MENU 에피타이저 - 브로콜리 크림스프 메인요리 – 표고버섯을 곁들인 관자요리 쇠고기 굴 스테이크
디저트 – 커스타드크림 팬케이크

4 ♣에피타이저 – 브로콜리 크림스프 ☆재료 ☆만드는방법
브로콜리 50g, 양파 20g, 버터 10g, 샐러리10g, 대파10g, 물70mL, 생크림10mL, 월계수잎1장,통후추 1g, 소금, 후추 ☆만드는방법 브로콜리는 가니쉬로 사용할 부분(기둥제외)을 다듬어 데쳐 식히고 나머지는 씻어 잘게 썰어 놓는다. 2. 양파는 잘게 다진 후, 버터에 볶다가 브로콜리를 넣고 살짝 볶은 후 물을 넣어 3분 정도 끓인다. 그리고 믹서에 곱게 간다. 3. 냄비에 생크림을 넣고 반정도 조리다가 2를 넣고 고루 저으며 농도를 맞춘다. 4. 소금,후추로 간을 하고 체에 걸러 준비된 그릇에 담고 1에서 데친 브로콜리를 스프 위에 가니쉬로 놓는다.

5 ♣메인요리 1. 표고버섯을 곁들인 관자요리 ☆재료
관자 60g, 표고버섯 20g, 양파 10g, 붉은 파프리카 10g, 노란 파프리카10g, 바질 2g, 백포도주 20mL, 백 후추, 레몬 , 올리브오일 15mL, 소금 발사믹 비네그레트 : 발사믹 식초 15mL, 올리브오일 50mL, 머스타드 6g, 소금, 검은 후추 2g ☆만드는 방법 1. 관자는 손질하여 냄비에 양파 다진 것과 관자 살을 넣고 소금과 백 후추를 조금 뿌리고 백포도주를 넣어 관자살을 2/3 익힌다. 2. 통후추는 으깨 놓고, 노란 파프리카, 붉은 파프리카의 1/2은 잘게 다져 놓고, ½은 가늘게 채 썰어 찬물에 담그어 놓는다. 3. 표고버섯은 0.5cm로 채썰어 올리브 오일에 볶으면서 소금으로 간을 한다. 4. 발사믹식초, 올리브오일, 머스타드를 섞어서 발사믹 드레싱을 만든다. 5. 익혀서 식힌 관자를 ½ 두께로 썰은 후 표고버섯과 다진 바질과 발사믹 드레싱을 적당량 넣어 버무린다. 6. 가늘게 채 썬 파프리카로 가니쉬하고 무친 관자를 예쁘게 담는다.

6 ♣메인 요리 2. 쇠고기 굴 스테이크 ☆재료 쇠고기(안심) 150g, 굴 3개, 방울토마토 1개, 아스파라거스 ½개, 송이버섯 ¼개, 애호박 15g, 올리브유 적당량, 민트 약간 레드 와인 소스: 레드 와인 100ml,채소 육수100ml, 다진 양파, 버터 1 큰술씩 ☆만드는 법 1.냄비에 무, 당근, 파, 양파와 물300ml를 넣고 육수를 만든다. 2. 쇠고기는 안심으로 준비해 핏물을 빼고 굴과 방울토마토, 아스파라거스, 송이버 섯, 애호박, 굵은 파는 흐르는 물에 깨끗하게 씻는다. 3. 팬에 올리브유를 두르고 아스파라거스와 방울토마토, 먹기 좋게 썬 송이버섯과 애호박을 노르스름해질 때까지 굽는다. 4. 팬에 굴을 넣어 살짝 구워내고 올리브유를 더 두른 다음 쇠고기를 넣어 굽는다. 5. 달군 팬에 버터를 두르고 양파를 볶다가 숨이 죽으면 레드 와인을 넣어 알코올을 날리고 미리 만든 채소 육수를 넣어 살짝 졸이듯 끓여 소스를 만든다. 6. 접시에 구운 쇠고기스테이크와 굴, 방울토마토, 아스파라거스, 송이버섯, 애호박을 담고 레드 와인 소스를 뿌린다.

7 ♣디저트 – 모과차 ☆재료 마른 모과 1조각, 물 1ℓ, 계피 작은 거1개, 생강 1개, 흑설탕(또는 꿀) 약간 ☆만드는 방법
1. 냄비에 모과와 물 1ℓ를 넣고 3분의 1 정도로 줄어들 때까지 끓인다. 2. 여기에 계피를 넣고 다시 3분의 1 정도로 줄어들 때까지 끓이다가 생강을 넣고 5분 정도 더 끓여 면 보자기에 거른다. 3. 흑설탕이나 꿀을 타서 마신다.

8 Table setting

9

10 1.테이블 클로스 흰색의 테이블클로스를 깐다 2.러너 연한 파란색계통을 이용하여 동그랗게 자른다 3.센터피스 흰 꽃을 주 소재로 하고 포인트를 주기 위한 다른 꽃과 어우러지게 꽃꽂이한다. 4.커트러리 손잡이 부분이 아이보리색인 커트러리를 사용한다.

11 5.접시&그릇 흰색의 둥근 접시를 언더 접시와 메인 접시를 겹쳐 깔아준다. 6.글라스 모과차의 색깔을 표현하기 위해서 와인 잔에 디저트인 모과차를 넣고 모과를 띄어준다. 7.소품 은색의 크리스탈이 달린 촛대를 센터피스의 양 옆에 놓는다. 색지를 이용하여 눈꽃모양을 만들어서 테이블 앞쪽에 주렁주렁 달아준다.