영양교육 식 품 알 러 지 2012년 3월 광 주 매 곡 초 등 학 교.

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1 영양교육 식 품 알 러 지 2012년 3월 광 주 매 곡 초 등 학 교

2 식품알러지란 무엇인가요? 음식을 먹은 뒤 가렵고 두드러기가 나거나 발진증세나타나는 것을 식품 알러지라고 한다.
아토피, 소아천식, 비염 등이 바로 식품알러지의 대표적 증상으로, 특히 만 3세 이전의 아이들은 체내 면역 기능이 완전하지 않아 식품알러지 반응이 흔히 일어나는데, 대부분 음식을 섭취한 후 1~7일 이내에 나타난다. 또한 알러지 증상이 있는데도 음식을 무심코 계속 먹을 경우 그 식품에 대한 알러지는 회복되지 않을 수 있으므로 주의한다. 식품알러지는 1세 이하의 영아기에 가장 많고 나이를 먹을수록 감소된다. 알러지란

3 식품알러지의 증상은 어떤가요? 가장 흔한 알러지 증상으로는 비염, 피부발진, 두드러기,
설사, 복통, 피부염, 구토, 충혈, 콧물, 기침, 천식, 숨 헐떡임 등이 있으며, 섭취 직후 2시간 이내에 일어날 수도 있고 지연되어 4∼72 시간 후에 일어나기도 한다. 증세의 빈도와 정도는 심리적, 생리적 스트fp스, 섭취한 식품의 양, 빈도에 따라 다르다. 가려워 ㅠ ㅠ 콧물이랑 기침이 멈추지 않아 언제쯤 화장실에서 나갈 수 있을까?

4 대표적인 알러지 유발 식품 잠재성이 있는데 우유, 밀가루 음식, 달걀, 옥수수, 쵸콜릿, 오렌지, 콩, 생선, 쇠고기, 돼지
많은 식품이 알러지를 일으킬 수 있는 잠재성이 있는데 우유, 밀가루 음식, 달걀, 옥수수, 쵸콜릿, 오렌지, 콩, 생선, 쇠고기, 돼지 고기, 닭고기 등이 알러지를 일으킨다고 보고되어 있다. 또 향신료나 색소 등이 알러지를 일으키기도 한다. 식품의 알러지 유발성은 조리나 가공에 의해 감소되기도 하는데 예를 들면 신선한 우유에 알러지반응을 보이는 아이가 연유나 분유에는 내성이있고, 생과일이나 채소에 알러지가 있는 경우에도 삶거나 찌는 등 조리한 후에는 알러지 반응을 일으키지 않는 경우도 있다.

5 알러지를 일으키는 원인에는 어떤 것들이 있을까요?
알러지를 일으키는 원인에는 어떤 것들이 있을까요? 1. 유전적 혹은 체질적으로 면역계가 약할 때 생기기 쉽다. 2. 출생 후 1년 내에 우유, 고기 등을 먹으면 쉽게 알러지 체질이 되기 쉽다. 3. 약이나 각종 식품첨가물 등으로 인해 독소가 몸에 많이 쌓이면 면역계를 약화시켜 알러지가 생기기 쉽다. 4. 단조로운 식사를 반복함으로써 즉, 골고루 많은 종류의 음식을 섭취하지 못하는 데서 오는 영양결핍이 알러지를 악화시킨다. 5. 육식을 과다하게 하면 장에서 유독한 가스가 많이 생기기 때문에 간 기능이 저하되어 피가 탁해진다. 곧 면역력의 저하를 의미한다.

6 알러지를 유발시키는 식품Ⅰ 1. 우유 알러지 - 주로 우유 단백질에 대한 이상반응으로 인해 나타나는 증상으로, 그 증상이 매우
다양해 다른 문제로 나타난 증상과 구분 하기 어려운 경우가 많고, 영 유아기의 가장 중요한 영양 공급원 중 하나이기 때문에 세심한 주의가 필요하다.

7 알러지를 유발시키는 식품Ⅱ 2. 계란 알러지 - 성장기의 아동과 청소년들에게는 계란 은 완전 단백질식품이기도 해서 계란을
제한해야 할 때는 성장과 발육을 위해 다른 단백질 급원(육류, 생선, 두부, 유제품 등)을 충분히 섭취해줘야 한다.

8 알러지를 유발시키는 식품Ⅲ 3. 생선 알러지 - 생선은 성인의 알러지원 중 가장 흔한 식품으로, 특히 고등어에 알러지가 있는
경우가 많다. 패류에 의한 알러지는 갑 각류(게, 가재, 새우)와 패류(조개, 굴, 가리비 등)이 흔한 원인이 된다.

9 알러지를 유발시키는 식품Ⅳ 4. 땅콩 및 대두 알러지 - 땅콩에 들어있는 대부분의 영양소의 섭취는 다른 식품을 통해서도 이러한
영양소 섭취가 가능하므로 땅콩을 제 외시킨 식사를 하더라도 큰 문제는 없 다.

10 알러지를 유발시키는 식품Ⅴ 5. 화학조미료 알러지 - MSG는 음식 조리 시 사용하는 인공조미
료로, 여러 가지 향신료, 스프 제품, 라 면스프 등에 사용되고 있다. 가공식품을 구입하기 전에는 상표에 표시된 MSG 함유 여부를 항상 확인해야 한다.

11 식품 알러지를 피하는 10가지 생활법 1. 음식은 가열해서 먹는다. (채소와 과일도 처음에는 익혀 먹는다.)
2. 특정음식에 알러지가 있으면 유사 식품 군은 피하고,(예 : 고등어와 참치, 게와 새우 등) 유전자 변형식품을 피한다. 3. 가능한 30종 이상의 식품을 매일 섭취 하고 식생활에 다양성을 갖는다. 4. 조리법을 연구해 가능하면 자연스러운 형태를 유지하는 편이 좋다. 5. 같은 식품은 매일같이, 게다가 한꺼번 에 많이 섭취하지 않는 것이 바람직하다. 계절적으로 한정된 것은 별도이지만 이 것도 매끼 섭취하 지 말고 주 1, 2회 정 도로 한다. 6. 인스턴트식품과 보존료를 사용한 식품, 설탕이 들어간 음료수는 피한다. 7. 특히 단백질, 지방에 편중되지 않도록 하고 미네랄, 비타민을 충분히 섭취하 도록 유의한다. 8. 식품은 우선 잘 씻어 표면에 붙어 있는 농약과 보존료를 제거하고 나서 조리해 섭취한다. 9. 수입된 식품은 산지와 제조 년 월 일을 확인한다. 그리고 세계각국의 꽃가루 관련뉴스를 알아둔다. 10. 가족 중에 알레르기성 질환이 있는 경 우 원인식품이 확실하면 가족 전원이 피하는 것이 좋다.

12 식품 알러지가 있을 때 피해야 할 식품은 무엇인가요?
식품 알러지가 있을 때 피해야 할 식품은 무엇인가요? 1. 우유 알러지   - 치즈, 아이스크림, 요구르트, 크림수프, 버터, 우유가 포함된 모든 제품 2. 달걀 알러지 - 달걀이 포함된 제과제품, 스파게티, 쌀 3. 견과류 알러지   - 간장, 데리야키소스, 우스터소스, 참치통조림, 대두콩, 두유제품, 마가린

13 식품 알러지가 있을 때 피해야 할 식품은 무엇인가요?
식품 알러지가 있을 때 피해야 할 식품은 무엇인가요? 4. 옥수수 알러지   - 제과, 옥수수빵, 팝콘, 팬케잌 시럽, 사탕 종류, 베이킹파우더 5. 육류 알러지   - 통조림스프, 다시다, 그레이 순식물성 쇼트닝, 핫도그, 런천미트, 베이컨, 소시지 6. 어패류 알러지   - 갑각류, 통조림 생선, 생선 간류

14 대표적 식품 알러지 유발식품 대체식품

15 알러지를 완화시키는 데 좋은 식품은 무엇인가요? 알러지 완화 식품
사과, 배, 양파, 마늘, 생강, 도라지 달맞이꽃오일, 카놀라오일, 올리브오일 고등어, 청어, 연어, 정어리, 송어, 참치 과일 채소류 오일류 생선류 기타 두부, 요거트(무설탕), 기름기 없는 간 고기류 알러지 완화에 도움을 줄 뿐, 완전 치료 식품이 아닙니다. 생선류에 알러지증세가 있는 경우 섭취를 피한다.

16 식품 알러지 진단법 증상의 빈도, 계절성, 심한 정도, 형태 등을 조사하고 반응이
올 때까지의 시간 등을 정확히 알아야 한다. 또 가족 중에 식품 알러지가 있는지 확인하고 신체검사와 성장곡선 비교로 영양상 태를 확인한다. △ 원인식품을 일차적으로 선별하는데 몇 가지 고려할 사항 1. 증상 유발과 연관성이 강력히 의심되는 식품의 종류와 증상 유발에 필요 섭취량 2. 의심되는 식품의 섭취와 증상 발현 시점 사이의 시간 3. 의심되는 식품에 의하여 동일한 증상이 여러 차례 재현되는지 여부 4. 의심되는 식품의 섭취와 더불어 운동, 술의 섭취 등 다른 요소들이 동반되 어야만 증상이 유발되는지 여부 5. 마지막 증상이 유발된 후부터의 기간 등

17 음식일지를 작성해서 식품 알러지가 있는지 알아봅시다
1단계 : 먹은 음식의 종류, 양, 빈도수, 시간, 날짜, 증상, 요리 된 식품의 재료, 생식 여부, 색소, 향료 사용여부 등 기록한다. 2단계 : 만약 먹은 음식이 한 가지라면 어느 기간 동안 먹지 않도록 해서 관찰한다. 3단계: 만약 증상이 완화되면 다시 먹어서 증상이 생기는지 확인한다.

18 식품 알러지 음식일지 읽어 주셔서 감사합니다. 학교급식에 대해 궁금하실 땐 연락주세요. 765-5875
학교급식에 대해 궁금하실 땐 연락주세요. 영양상담실 * 음식일지를 매일 작성해서 나도 알지 못했던 식품 알러지가 있는지 알아보세요.