학 과 : 푸드스타일리스트 담당교수 : 김언정 교수님 과 목 : 양식 테이블 세팅 학 번 : 이 름 : 김미정

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1 학 과 : 푸드스타일리스트 담당교수 : 김언정 교수님 과 목 : 양식 테이블 세팅 학 번 : 0669003 이 름 : 김미정
파스타 학 과 : 푸드스타일리스트 담당교수 : 김언정 교수님 과 목 : 양식 테이블 세팅 학 번 : 이 름 : 김미정

2 목 차 1. 파스타의 유래 2. 파스타의 정의 3. 파스타의 재료 4. 몇 가지 파스타의 조리 시간 5. 그 외 파스타의 종류
6. 참고 문헌

3 파스타의 유래에 관한 여러 가지 이야기는 많이 있습니다.
1. 파스타의 유래 1). 파스타는 어떻게 이태리 까지 유래 되었 을까? 파스타의 유래에 관한 여러 가지 이야기는 많이 있습니다. 밀가루 반죽을 좀더 먹기 쉽게 만들기 위해 잘라서 굽다가 점점 기술이 발달하여 국수처럼 가늘게 잘라 먹었다는 설도 있습니다. 또 다른 기록에 의하면 기원전5000년 경부터 중국인들은 파스타를 먹었다고 합니다. 그래서 면의 발상지인 중국에서 파스타가 들어왔다는 설이 많지만 누구에 의해서 그것이 전래되었는지는 아직 분분합니다. 혹자는 동방견문록에서 원나라 황제인 쿠빌라이칸의 궁에서 파스타를 먹었다는 기록을 통해 마르코폴로가 이태리로 돌아올 때 파스타를 가지고 왔다고도 합니다. 또 혹자는 로마북쪽의 동굴에 남겨진 파스타를 만들었던 기구나 밀가루 반죽을 담았던 큰 그릇들로 에투루리아 사람들이 기원전 400년경에 만들었다고 추정하기도 하구요.

4 2. 파스타의 정의 인파스타래리라는 이탈리아 말에서 온 것으로, 밀가루를 물 과 반죽한 것의 총칭입니다. 역시 밀가루가 주재료인 피자와 함께 파스타는 이탈리아 를 대표하는 음식이지요. 이탈리아에서는 우리나라처럼 한 끼 식사로 먹기보다는 에피타이저와 메인 사이에 먹는 답니다. 3. 파스타의 재료 글루텐이 많이 들어있는 듀럼밀의 배아를 거칠게 갈아서 만 든 세멀리나를 주로 씁니다.

5 4. 몇가지 파스타의 조리 시간 1). Capellini(카펠리니) 5L의 물을 끓인 후 500g의 파스타와 25g의 소 금을 넣고 잘 저으면서 3분 삶아준다. 가벼운 소스와 샐러드 드레싱 에도 어울린다. 2). Fedelini(페델리니) 5L의 물을 끓인 후 500g의 파스타와 25g의 소 금을 넣고 잘 저으면서 5분 삶아준다. 스파게티 와 비슷한 면발이고 어느 소스에나 어울린다. 3).Spaghetti(스파게티) 5L의 물을 끓인 후 500g의 파스타와 25g의 소금을 넣고 잘 저으면서 12분 삶아준다. 토마토나 토마토 홀, 토마토 케첩 등을 이용하시고 크림소스가 먹고 싶을 때에는 치즈와 생크림을 이용해도 좋다.

6 4). Linguine(링귀니) 5L의 물을 끓인 후 500g의 파스타와 25g의 소금을 넣고 잘 저으면서 6분 삶아준다. 스파게티 면과 비슷하게 생겼지만 동글납작하다는 느낌이 듭니다. 5). Fettuccelle(페투칠레) 5L의 물을 끓인 후 500g의 파스타와 25g의 소금을 넣고 잘 저으면서 9분 삶아준다. 우리나라 칼국수 면과 비슷하게 생겼다. 걸쭉하고 여러 가지 재료가 많이 들어간 소스 에 어울린다. 6). Rigatoni(리카토니) 5L의 물을 끓인 후 500g의 파스타와 25g의 소금을 넣 고 잘 저으면서 10분 삶아준다. 마카로니와 비슷하게 생 겼지만 크기는 20전도로 크고 속이 빈 원통에 세로무늬 가 있다. 토마토 소스도 좋지만 크림이나 치즈소스에 어 울린다.

7 7). Rotelle(로텔레) 5L의 물을 끓인 후 500g의 파스타와 25g의 소금을 넣고 잘 저으면서 8분 삶아준다. 마차의 수레바퀴 모양처럼 생긴 파스타. 크림소스나 토마토소스에 어울린다. 샐러드에 여러 모양의 파스타로 장식할 때에 빠지지 않는 파스타이다. 8). Penne(펜네) 5L의 물을 끓인 후 500g의 파스타와 25g의 소금을 넣고 잘 저으면서 9분 삶아준다. 끝 모양이 펜촉처럼 날카롭게 생긴 파스타. 캐서 롤 요리나 소스를 얹어서 오븐에서 구 워 먹어도 좋다. 9). Lasagna(라자냐) 5L의 물을 끓인 후 500g의 파스타와 25g의 소금을 넣고 잘 저으면서 8분 삶아준다. 토마토소스와 크림소스 모두 어울린다.

8 5. 그 외 파스타의 종류 1). 길이가 긴 파스타 spagettini - 아주 가는 국 수 spagetti - 가는 국수
spagetti grossi - 굵은 국수 bavette - 가는 리본형 의 국수

9 2).짧은 파스타

10 conchigliette - 작은 조개 / gocce d'oro - 금 방울
stortini - 휘어진 / gramigna - 겨 이삭 corallini - 산호 / rigati - 줄이 쳐진 ditallini - 작은 손가락 마디 만한 크기 lisci -매끈한 / subbioti - 끌, 정 subbioti grandi - 큰 끌, 정 genovesini -제노바의 /elicoidali -꽈배기모양, 나선형 rigatini - 줄이 쳐진 / pennine - 작은 펜 rugoncini rigati - (확실하진 않지만) 주름진 mezze penne rigate - 줄처진 반쪽의 펜 penne (lisce) - 매끈한 팬촉 / eliche - 꽈배기, 나선형 nocciole - 너츠, 개암나무열매 gnocchi - 경단모양, 낙타 등 / torri di Pisa - 피사의 사탑 treccine - 엮은 모양 / conchiglie - 조개 lumache - 달팽이 / mezzemaniche - 반소매 cavatappi - 병따개 / gomittini - 팔꿈치처럼 구부러진 것

11 3). 스프용 파스타 semola di grano - 밀알 tempestine - 작은 폭풍 우 grattini - 긁개
stelline -작은 별 sementine- 씨앗 occhi di pernice – 유럽 자고새(조류)의 눈 stellette -작은 별 risone - 쌀 anellini - 작은 반지

12 4). 라자냐 lasagne all'uovo - 계란을 넣은 라자냐 lasagne all'uovo con spinaci
- 계란과 시금 치를 넣은 라자냐

13 5). 새둥지 모양 파스타 tagliatelle - '잘려진'이라는 의미가 있습니다.
tagliatelle mezzane - 반으로 잘려진 tagliolini - 역시 '잘려진'이라는 의미 tagliatelle con spinaci - spinaci 는 시금치 capelli d'angelo - 천사의 머리카락 paglia - 짚, 밀짚

14 6). 삼색 파스타 farfalle (tricolori) - (3색의) 나비 eliche - 꽈배기 모 양
rigati - 줄이 쳐짐 conchiglie - 조개의 한 종류 spagetti - 가는 국 수 lunghi - 긴, (con) pomodoro - 토 마토(의)

15 참고 문헌