와 인 그 특별한 세계로의 초대.

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1 와 인 그 특별한 세계로의 초대

2 1.기본적인 와인 상식 2.와인의 맛을 결정하는 4가지요소 3.여러가지 와인타입 4. 프랑스의 와인들 5. 세계각지의 와인들

3 알콜성 음료 양조주 증류주 곡류: Whisky, Vodka, Gin 사탕수수: Rum 포도: Wine
기타 과실: Cider,Perry 곡류: Beer, Stout, 청주 기타: 막걸리, Pulque 소홍주 곡류: Whisky, Vodka, Gin 사탕수수: Rum 용설란: Vino Mezca(Tequilla) 과실: Brandy, Calvados Pear Brandy Raspberry Brandy

4 와인의 역사 와인에 관한 유럽의 우화 전설 속에 보이는 와인 와인의 역사 *기원전 약 4,000년: 소아시아 지방 유래
*성서: 와인단어-200번. 포도나무-60번. 포도밭-90번. 와인압착기-15번 *기원전 600년경 페니키아인: 포도와 와인을 고대 이집트⇒그리스⇒로마 전래 *그리스: 와인을 생산한 최초의 유럽 국가 *기원후 500~1400년. 유럽: 세계 와인의 중심지 *1935년 프랑스: 와인에 관한 규정 제정 *오늘날 전세계 약 50개국, 850만 헥타르의 포도원, 연간 250억병 와인 생산

5 와인의 분류 색깔 화이트와인 레드와인 로제와인 지역 프랑스 이태리 독일 미국 호주 등 아페리티프와인 테이블와인 디저트와인
식사시 용도 알코올 도수 일반와인(still wine;8~12도 내외) 강화와인(fortified wine;18~20도내외) 거품유무 일반와인 발포성와인 포도품종 카바르네쇼비뇽 피노누아 샤르도네 리슬린 등 맛 스위트와인 드라이와인 미디엄드라이와인

6 와인 제조 과정 화이트와인 제조과정 레드와인 제조과정
포도수확(포도원) → 공장 → 제경파쇄(줄기를 골라내고 포도를 으깸) 압착 → 주스 → 발효 → 앙금분리(걸러내기) → 숙성 → 여과 → 병입 코르크 마개 → 병저장 → 출하 레드와인 제조과정 포도수확(포도원) → 공장 → 제경파쇄(줄기를 골라내고 포도를 으깸) 전발효 → 압착 → 후발효 → 앙금분리 → 숙성 → 여과 → 병입 → 코르크마개 → 병저장 → 출하

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8 와인 통속에 알몸으로 들어가는 이유 레드와인의 붉은색을 내기위해 효모를 활성화시키기위해

9 와인의 최대의 적 고온 건조 온도변화 냄새 빛 진동

10 와인의 보관 빨리 마시는 것이 좋다 마시고 남은 것은 우선 냉장고에 어둡고, 습하고, 서늘한 곳이 좋다 일반 냉장고는 피하자
마시고 남은 것은 우선 냉장고에 어둡고, 습하고, 서늘한 곳이 좋다 일반 냉장고는 피하자 박스에 넣어 온도 변화가 없는 장소에 와인 저장고나 와인 전용 냉장고에

11 Young Wine; 대략 3년이내에 마시는와인
와인의 숙성 기간 Young Wine; 대략 3년이내에 마시는와인 Aged Wine; 3~10년 정도 저장한 와인 Great wine; 10년이상 저장된 와인

12 와인의 숙성과 열화 장기 숙성 일반적인 와인 빨리 마실 와인 고급타입 맛의변화 저 급 기간
보졸레 누보 전형적인 것으로 시간의 경과가 플러스로 작용하지 않는다. 입수하는 대로 마실 것 일반적인 와인 보통의 와인. 화이트 와인 가장 마시기 좋을 때는 언제라고 말할 수 없으나 장기 보존하더라도 맛의 향상은 기대할 수 없다 장기 숙성 주로 고급와인. 성분이 응축된 와인은 처음에는 조화를 이루지 못하지만 시간이 경과함에 따라 깊은 맛을 지님. 가장 마시기 좋을 때는 10~50년 이상으로 여러 가지가 있다. 저 급 고급타입 맛의변화 기간

13 포도의 재배 농부들은 아기 키우는 심정으로 포도를 재배 한다 포도 재배가 왕성한 지역들

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15 와인과 건강 고대에는 와인이 약이었다 와인을 마시면 암을 예방 할 수 있다 와인은 만병 통치약? 구강과 위 호흡기
심장과 순환기

16 백 포도 품종 쇼비뇽 블랑 샤르도네 리슬링 쎄미용 게부르츠트라미너 뮈스까데

17 적 포도 품종 까베르네 쏘비뇽 메를로 삐노 누아르 시라 그르나슈 가메

18 코르크를 통해서 와인이 숨을 쉰다? 코르크 참나무의 수명; 보통100~500년 20년 이상: 표피를 벗겨냄
8~9년 지나면 다시 벗길 수 있음 채취한 코르크는 끓는 물에 살균 : 수액과 탄닌산 제거 1세제곱인치 코르크속: 2억개의 세포가 각각 수지막에 쌓인 채 밀집 숨을 쉬는 와인 한달 약 0.01ml의 산소: 와인속으로 들어감 코르크 마개의 수명: 20~30년

19 이름을 붙이는 5가지 패턴 1.포도품종명 타잎; 리슬링,샤르도네,카바르네 쇼비뇽,피노누아,메를로
2.산지명 타잎;샤블리,보졸레,로마네생비방,키안티 3.애칭타잎;라 크리마 크리스티,쇼바르체카투 4.양조장 명 타잎;샤토마고,샤토 오브리옹,샤토라뚜루,샤토 무통 로칠드 5.브랜드명 타잎;울프브라스,몬테스알파,켄우드 동 페리뇽

20 각 국별 와인 등급 분류 국명 일반 소비용 와인 지정 지역 우량 와인 테이블 와인 지방 와인 최상급 와인 프랑스 독일 이태리
산지가 다른 와인을 섞어서 만든와인 지방 와인 한정된 산지에서 만든 와인 최상급 와인 특정 산지에서 만든 와인으로 엄격한 기준을 충족시키고 있는 것 특정산지에서 만든 와인으로 엄격한 기준을 충족시키고 있는것 프랑스 Vins de Table Vins de Pays Appellation d’Orgine vin Delimites de Qualite Superieure (AOVDQS) Appellation d’Origine Controlee (AOC) 독일 Deutscher Tafelwein Landwein Qualitatswein Bestimmter Anbaughebiete (QbA) Qualitatswein Mit Pradikat (QmP) 이태리 Vino da Tavola(VdT) Vino da Tavola Indicazione GeograficaTipica (VdiGT) Denominazione di Origine Controllata (DOC) Denominazione di Originr Controllata e Garantita (DOCG)

21 라벨은 와인의 이력서

22 마시기 좋은 온도 Bordeaux Red Red Burgundy White Burgundy Cotes du Rhone
Light Red wine Rose wine Dry White wine Champagne Sweet wine

23 레드와인 – 탄닌 - 음식을 중화 시키는 효과-붉은 빛깔의 육류
와인과 음식의 조화 1. 같은 성질의 것은 같은 것으로 결합한다 결합의 원 칙 2. 압도의 원칙이다 3. 조화의 원칙이다 화이트와인 – 산 - 음식을 삭히는데 효과-생선류,갑각류 레드와인 – 탄닌 - 음식을 중화 시키는 효과-붉은 빛깔의 육류

24 와인을 고를 때 음식에 따라 육류인 경우 일단 레드와인, 생선인 경우 일단 화이트와인을 선택 한다 (색깔)
어느 나라 와인으로 할 것 인지 결정 한다 (국가) 나라 중에서 지역을 결정 한다 (지역) 와인 회사를 결정 한다 (예: 샤토 라피트) 와인의 등급을 결정 한다 (예:AOC) 애호가라면 빈티지를 선택 한다 (빈티지)

25 수고하셨습니다