식품첨가물의 유해성 뇌교육학과 서 호 찬.

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1 식품첨가물의 유해성 뇌교육학과 서 호 찬

2 차 례 식품첨가물의 정의 독성검사 식품첨가물의 종류 주의력결핍 과잉행동장애 (ADHD)

3 식품 안전에 대한 생각

4 식품이 안전하지 않다고 보는 이유

5 식품을 제조 · 가공 · 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤, 기타의 방법으로 사용되는 물질
식품첨가물의 정의 식품의 품질을 개량하여 보존성, 기호성을 향상 영양가와 식품의 실질적인 가치를 증진시킴 식품을 제조 · 가공 · 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤, 기타의 방법으로 사용되는 물질

6 식품첨가물의 정의 식품첨가물 시장 : 6천억원 총 615 품목 중 414종 화학제품 ◎ 화학첨가물 : 화학적 합성법 ◎ 천연첨가물 : 식품소재 추출

7 독성시험 급성독성시험 저농도부터 순차적 일정한 간격으로 고농도까지 한번 투여한 다음,
투여기간 7~14일간 관찰하는 것으로서 주로 50% 치사량(LD50)의 측정 아급성독성시험 만성독성시험에 앞서 그 투여량의 단계를 결정하는 판단자료를 얻는 시험 투여기간은 1~3개월 정도이다. 만성독성시험 소량을 장기간 계속 투여하여 그 영향을 보는 시험 투여기간은 2년 정도 다음 세대에 미치는 영향을 보기 위하여 교배시켜서 임신율, 출산율, 사산율, 기형의 형성 등을 3대에 걸쳐서 시험

8 식품첨가물의 유효량 보존제 최대안전량 섭취 일일허용량 안식향산 500 mg 0.2 mg 소르빈산 2,500 mg 12.5 mg
프로피온산 2,000 mg 10 mg

9 식품첨가물의 종류 방부제 (보존료) 기능 : 세균류의 성장을 억제하거나 방지하기 위해 식품에 첨가하는 화학물질
- 세포막에 작용하여 투과성을 증가시키고 세포성분의 유출을 유도 - 필수효소의 불활성화를 촉진 - 유전물질을 파괴, 기능을 불활성화 오염 미생물의 생육곡선과 보존료 효과 A : 오염 미생물의 생육곡선 B : 보존료 첨가시

10 식품첨가물의 종류 • 사용식품 : 치즈, 초콜릿, 음료수, 칵테일, 고추장, 자장면, 마가린, 빵, 어육,
단무지, 케첩, 발효유, 유산균, 오이지, 생선, 햄, 간장 식품 첨가물 용도 인체에 미치는 영향 안식향산 간장 신경계 영향 디히드로초산 치즈, 버터, 마가린 발암 가능, 염색체 이상 소르빈산 어육제품, 단무지, 간장, 케첩 프로피온산 빵, 과자 눈, 피부, 점막을 자극

11 식품첨가물의 종류 감미료 • 기능 : 단맛을 내며 설탕의 수 백배 효과를 내는 물질 분 류 특 징 명 칭 저 감 미 도 류 당
일반적 당류 식품의 감미 부여 뿐만 아니라 가공 상 여러 가지 목적으로 이용된다. 설탕, 이성화당 포도당, 과당 유당, Xylose 맥아당 올리고 효소를 이용하여 제조. 비피더스균의 증식 등 건강에 관여 플럭토올리고당 말토올리고당 갈라토올리고당 알 코 올 당에 수소 첨가시켜 제조 저 칼로리 감미료로 이용 저감미 솔비톨, 만니톨, 자일리톨 고 료 합성감미료 고감미도 감미료 사카린 비당질 천연 감미료 천연식물체에서 추출한 스테비오사이트 아미노산계 감미료 아미노산을 원료로 하는 아스타탐

12 식품첨가물의 종류 • 사용식품 : 청량음료, 과자, 빙과류 식품 첨가물 용도 인체에 미치는 영향 구연산
청량음료, 과즙, 젤리, 잼, 사탕, 아이스크림 염색체 이상 젖산 청주, 합성주, 청량음료, 빵, 과자, 젤리, 아이스크림, 소스 급성출혈, 적혈구 감소 아스파탐 청량음료, 젤리, 츄잉껌, 아이스크림 뇌와 골격 이상

13 식품첨가물의 종류 화학조미료 • 기능 : 식품에 존재하지 않던 맛을 내거나 전재하던 맛을 더욱 강하게 하는 물질
• 사용식품 : 통조림, 다시마, 맛소금, 다시다, 감치미 • 구분 : 천연 조미료 – 버섯, 육류, 김 (L-glutamate) 화학 조미료 – MSG (Monosodium glutamate) 글루탐산 – 흥분성 신경전달물질 현기증, 두통 신경조직에 흡수될 경우 신경세포막을 파괴함. 신장의 칼슘 흡수를 막고 뼈의 칼슘이 유출 (골다공증)

14 식품첨가물의 종류 착색제 • 기능 : 소비욕구 충족을 위해 색을 내게 하는 화학물질
• 사용식품 : 치즈, 버터, 아이스크림, 과자류, 캔디, 소시지, 통조림, 푸딩 • 구분 : 천연 착색제 인공 착색제 (15종의 타르색소와 기타 7종) 비타르계 – 독성이 강함. 타르계 – 식용색소 녹색 3호 (5-10 mg) 식용색소 황색 4호 (12.5 mg) 식품 첨가물 용도 인체에 미치는 영향 황색 4호 치즈, 버터, 아이스크림, 과자, 사탕, 소시지, 통조림 고기, 푸딩 발암성

15 식품첨가물의 종류 발색제 • 기능 : 색을 선명하게 하는데 사용하는 물질, 보존제의 효과도 있음
• 사용식품 : 햄, 소시지, 젓갈류 식품 첨가물 용도 인체에 미치는 영향 아질산나트륨 햄, 소시지, 어육제품 빈혈증, 호흡기능 악화, 급성구토, 발암성

16 식품첨가물의 종류 팽창제 • 기능 : 빵이나 과자를 부풀리는 화학물질 • 사용식품 : 빵, 비스킷
반죽 : 일반적인 방법 – 효모의 CO2 팽창제 – CO2와 NH3의 방출속도가 빠름 식품 첨가물 용도 인체에 미치는 영향 탄산수소나트륨 빵, 케이크, 비스킷 카드뮴, 납 등의 중금속 함량을 높음

17 식품첨가물의 종류 산화방지제 • 기능 : 지방의 산화를 지연시키거나 산화에 의한 변색을 지연시킬 목적으로 첨가
• 사용식품 : 크래커, 수프, 쇼트닝 식품 첨가물 용도 인체에 미치는 영향 BHT 식용유지, 버터 유전자 손상, 염색체 이상 BHA 마요네즈, 통조림 산화 방지제 염색체 이상, 변이원성

18 식품첨가물의 종류 표백제 • 기능 : 유색물질을 화학적 분해에 의하여 탈색시키는 것 • 사용식품 : 과자, 빵, 빙과류
- 환원제, 산화제를 사용 식품 첨가물 용도 인체에 미치는 영향 과산화수소 포도, 복숭아, 어묵 등 수산 가공품 호흡기 점막, 눈 자극, 유전자의 손상, 염색체 이상 아황산계 표백제 과자, 빵, 빙과류 신경염, 순환기 장애, 위점막 자극, 기관지염, 천식

19 식품첨가물의 종류 살균제 향신료 • 기능 : 음식물용 용기, 기구 및 물 등의 소독에 사용하는 것과 음식물의 보존 목적
• 사용식품 : 두부, 어육제품, 햄, 소시지 - 표백분, 차아염소산나트륨 향신료 • 기능 : 식품의 기호적 가치를 증징할 목적으로 냄새를 강화, 또는 변화시키거나, 좋지 않은 냄새를 없애기 위하여 사용 - 바닐린, 락톤류

20

21 주의력결핍 과잉행동장애(ADHD)와 식품첨가물

22 주의력 결핍 과잉행동장애 (Attention Deficit Hyperactivity Disorder)
정의 학령기 및 학력 전 아동에 나타나는 소아정신과 질환 지속적인 주의력 결핍, 과잉행동 및 충동성 증상 보임 아동의 정상적인 학교 생활과 가정생활에 지장 초래

23 ADHD 증상 http://www.segye.com/photo 증상 주의력 결핍형 과잉 행동형 충동형 행동 양상
주의집중력을 기울이기 어렵다 멍하게 딴 생각을 한다 얘기를 잘 듣지 않는 것처럼 보임 학습이나 놀이 중에 주의력이 쉽 게 분산 세세한 것을 잘 못하고, 부주의 한 실수가 잦음 지시한 대로 잘 따라 하지 못함 주어진 과제를 끝마치지 못함 맡은 일을 체계적으로 수행 못함 물건들을 자주 잃어 버림 해야 할 일들이나 약속을 잘 잊 어 버림 정신적 노력이 많이 드는 일들을 하려고 하지 않음 “모터가 달린 것”처럼 계속 달린다. 자리에 앉아 있지 못함 꼼지락 대고 만지락 거림 말이 너무 많다 부적절한 장소에서 뛰거나 기어 오른다 조용히 놀지 못한다 생각 없이 말하고 행동함 차를 살펴보지 않고 길에 뛰어 든다 한번씩 교대로 하는 것들을 힘들어 한다 기다리는 것이 어렵다 질문을 듣기 전에 대답한다 다른 사람을 방해 하거나 끼 어든다

24 실험 디자인 I 목적 대상 실험 재료 식품첨가물과 ADHD의 관련성 연구 3세 어린이(140명) 8-9세 어린이(136명)
보존료 (안식향산 나트륨) 2종의 식품 착색료 혼합물(Mix A 또는 Mix B) Placebo mix 주스로 제조하여 섭취 무작위 순으로 섭취

25 (Global Hyperactivity Aggregate)
실험 디자인 II 측정법 GHA (Global Hyperactivity Aggregate) 여러 점수법을 이용하여 주관적 객관적으로 어린이 과민행동 반응 측정 점수법 : teachers, parents, class observation, computerized test GHA 수치와 과민성 비례(수치 높으면 과민성 높음) 통계분석 SPSS(version 14.0)

26 화학적 우려 제시된 식품착색료 식품 착색료 한국 사용 사용 식품 부작용 E102 황색 4호 O 사탕, 음료 및 기타 식품 두통
케이크믹스, 디저트 토핑 두드러기, 화분병, 과다행동장애 E110 황색 5호 과일주스, 시리얼, 제과 화분병, 습진, E122 Carmosine X 사탕 천식 E 104 Quinoline Yellow 가공식품, 립스틱, 비누, 치약 천식, 두드러기 E129 적색 40호 시리얼, 비스켓 알레르기 반응, 천식, E211 안식향산 나트륨 다이어트 펩시, 코카콜라, 과일 음료

27 식품 첨가물의 배합 3세 어린이의 평균 체중 15kg을 기준 8/9세 어린이의 평균 체중 31kg을 기준 첨가제 ADI
(mg) 3세 어린이 용 8/9세 어린이용 Mix A (mg) Mix B (mg) 황색 4호 (E102) 7.5 9.36 적색 102호 (E124) 4 5.0 6.25 황색 5호 (E110) 2.5 15.6 Carmoisine(E122) 3.12 Quinoline yellow (E104) 10 적색 40호 (E129) 7 안식향산 나트륨(E211) 5 45 총 합계 (mg) 20 30 25 62.5 물의 양(ml) 300 625

28 실험절차 Test 01 Test 1 Test 2 Test 3 Test 4 Test 5 Test 6 실험 전 1주 2주 3주
정상적인 식사 위약 복용 착색제와 보존료 복용 실험 전 1주 2주 3주 4주 5주 6주

29 실험 결과 실험 대상 Mix A Mix B GHA data 3세 어린이 (n=140) 0.32 (0.05 ~ 0.60) *
p=0.02 0.21 (-0.06 ~ 0.48) 8/9세 어린이 (n= 136) 0.12 (0.02 ~ 0.23) * p=0.023 0.17 (0.07 ~ 0.28) * p=0.001 * 통계적 유의성 (p <0.05)

30 ADHD의 원인 요인 견해 유전적 50% 유전적 인자 가짐, 사회 경제적 상태나 가족 요인 뇌 손상
출산 중이나 출산 후 뇌 손상, 산모 건강 상태, 어린 나이의 임신 임신 중독증, 난산 과거력 신경 해부학적 대뇌 전두엽의 이상 : 목표 지향적 행동의 수행과 충동 조절 어려움 생화학적 도파민(dopamine)과 노아드레날린(noradrenaline)의 기능 장애 염증 독감 등의 후유증, 뇌염에 의한 신경계 손상 독극물 혈중의 납 농도가 높을수록 아동의 행동 및 인지 기능의 장애 많음 식이 음식 첨가제 : 직접적 원인은 아니라고 알려짐 전남대학교 병원 정신과 소아청소년 정신건강클리닉, 최영

31 ADHD의 잠재적 원인 식품첨가물 자연 빛 부족 설탕 식품 알러지 영양부족 중금속 독성 아직까지 뚜렷한 원인 규명 미비

32 감사합니다