수확후 관리, 위생관리.

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1 수확후 관리, 위생관리

2 수확후 관리 수확 후 처리 약제: 수확 후 세척 : 수확 후 위생관리: 1. 수확 후 농약 처리시 농약안전 사용준수
2. 공식적으로 등록된 농약만을 사용 3. 수확 후 처리농약사용에 관한 교육이수 4. 수확 후 처리상황 기록 (농산물명, 지역, 처리일, 처리량, 작업자 등) 수확 후 세척 : 1. 농산물 세척수는 환경정책기본법 및 지하수법의 음용수 이상   (재활용수를 사용할 경우는 정화) 2. 수확 후 세척에 사용되는 물은 최소한 1년에 한 번 실험실에서 분석   (미생물, 화학, 중금속오염 등) 수확 후 위생관리: 1. 작업전. 후, 용변 후 세면(수건은 개별사용) 2. 작업자가 용이하게 이용할 수 있는 화장실, 세면시설 3. 안전하고 깨끗한 처리를 위한 별도의 관리지침 마련 4. 사용되는 기계 및 장소는 1일 1회 이상 세척 (정기적으로 소독관리)

3 세척 및 살균소독 (1) 농산물이 신선한 상태에서 병원체 완전 제거는 어려움 ∴ 초기 단계에 오염을 방지하는 것이 중요
농산물 생산과정이 올바르게 운영되고 GAPs를 실시하더라도 신선 과일 및 채소의 표면에 미생물의 존재는 피할 수 없음. 물세척 → 과일 및 채소를 물로 세척하고 소독 처리하는 것은 농산물 표면의 오염을 줄이기 위해 일반적 사용방법 → 처리되는 품목이 물에 얼마나 견딜지 고려(젖은 후 저장수명감소) → 물에 약한 품목은 브러쉬, 공기 분사기, 진공청소기로 표면의 흙 제거 후 물세척 → 물에 한번 담궈서 세척하는 방식보다 염소로 소독된 물을 분사기 로 분무하거나 여러 번 세척하는 방식이 효과적.

4 세척 및 살균소독 (2) 살 균 소 독 물세척 후 일반적으로 화학적 제재 이용한 살균소독 실시
농산물의 품질이나 안전성에 부정적 영향을 미치지 않으면서 공중보건상 관심이 되는 미생물을 제거 및 감소시키는 효과적 방법을 사용하여 농산물을 청결하게 처리하는 것 살균소독 전 먼지를 제거하는 것이 중요 → 먼지가 살균소독제와 미생물 접촉 방해 살균소독제는 깨끗한 농산물에 사용 살균소독제를 사용하게 전에 농산물에서 흙 제거 → 흙제거시 물이 세척 매체 살균소독에 사용되는 물은 식수로 사용 가능한 병원체가 없는 것

5 선별, 포장, 저장 및 운송(1) 선별 시설 선별지역과 저장지역은 각기 떨어져 있어야 함
지역간 교차오염 교차오염방지 위해 서로 다른 사람이 각각의 지역에서 해당 업무 수행 모든 선별 및 저장지역에 화학물질, 쓰레기, 기계류, 수확 후 잔재물, 폐기물이 없도록 유지 선별시설 외부의 먼지 제거/ 빈 운반상자는 오염방지방법으로 보관

6 선별, 포장, 저장 및 운송(2) 장비 농산물을 세척, 선별하는 모든 장비는 청소 및 유지가 용이해야 함
모든 장비 및 운반상자는 세척, 살균소독, 위생적인 관리가 쉬운 스테인레스 혹은 플라스틱으로 제작 장비는 표면이 매끄러운 것을 사용, 제자리에 둠 장비에는 느슨한 나사, 손잡이 또는 움직여서 떨어질 수 있는 부분이 없어야 함 장비에 페인트가 칠해져 있다면 이 페인트는 식품 가공 장비에 사용이 허가되어 있는 것이어야 함 녹은 제거하여 농산물에 떨어지지 않게 함.

7 선별, 포장, 저장 및 운송(3) 운반상자 농산물 폐기물 처리 운반상자는 깨끗하고 살균 소독되어야 함
신선 농산물 취급에 사용되는 운반상자는 점심도시락, 공구, 가연성 물질, 농약 등의 물질을 운반하는데 사용되지 않도록 주의 농산물 폐기물 처리 쓰레기 및 폐기물은 저장장소에 보관되어 매일 치워지도록 함 청결 위해 쓰레기 및 폐기물 수집소 건설이 필요 수집소에는 밀폐형 용기 사용 수집소 위치는 재배지나 선별 시설 그리고 주변 이웃들에게 악취가 바람에 불려 날아가지 않는 곳

8 선별, 포장, 저장 및 운송(4) 포장재 저장 포장재는 깨끗하고 건조하며, 쓰레기나 곤충류 및 동물류가 없는
별도의 장소에 저장, 오염원으로부터 떨어지게 보관 항상 새것의 종이상자와 봉지 사용, 손상방지 비닐봉지나 포장재 내부 식품접촉면 : 식품에 사용할 수 있는 등급의 재료 사용

9 선별, 포장, 저장 및 운송(5) 농산물 저장 모든 농산물은 깨끗한 장소에 저장
< 신선 과일 및 채소 저장 관련 지침 > 모든 농산물은 깨끗한 장소에 저장 농산물을 담은 상자는 바닥과 직접 접촉하지 않도록 팔레트 위에 올려둠. 팔레트와 벽 사이, 바닥 사이에 간격을 두어 충분한 환기, 청소, 설치류 및 곤충류에 대한 검사를 쉽게 하도록 함. 화학물질, 쓰레기, 폐기물이나 냄새가 나는 물질은 농산물 근처에 저장하지 않음 과일, 채소 저장지역 및 저장실에는 미생물의 생장을 방지 • 지연시킬 수 있도록 정확하면서 기록 가능한 온도 및 습도 조절 기능이 필요 오물이 계속 쌓이지 않도록 벽, 바닥, 천장을 규칙적 • 주기적으로 청소.

10 선별, 포장, 저장 및 운송(6) 운송 (운송장비의 살균소독)
선적 컨테이너 : 식품을 운송하는 등급에 적합, 동일한 식품을 운송 하는 데만 이용, 매 선적마다 완벽하게 세척 및 살균 소독되는 것. 위의 조건이 어려울 경우: 사용하려는 컨테이너가 이전에 어떤 식품 운송에 사용되었는지 확인해야 함. 이전에 생선, 생 육류, 계란, 기타 식품매개 병원체의 원인이 될 수 있는 품목을 운송하는데 사용된 컨테이너는 충분히 세척, 살균 소독. 트레일러나 컨테이너는 식품 가공 장비에 대하여 실시하는 비슷한 방법과 절차에 따라 세척 및 오염 제거. 트레일러/컨테이너는 눈에 보이는 오물 및 음식물 조각이 없어야 함. 냄새는 세척이 더 필요하다는 신호임.

11 선별, 포장, 저장 및 운송(7) 운송 (냉장운송) 너무 낮은 저장·운송 온도는 일부 과일이나 채소에서 품질 손상.
낮은 온도에 민감하지 않은 품목에 대해서는 보통 얼지 않는 정도 에서 최대한 낮은 온도인 0~5℃를 최적 온도. 운송 중 상대습도도 수분손실 및 물의 응축 방지 위해서 고려. 신선 농산물의 안전성 및 품질을 유지하기 위한 온도조절 및 운송 시간의 중요성에 대해 인식하게 하는 것이 필요. 운송중 설치한 온도기록계는 농산물이 적절한 온도에서 운송되고 있음을 나타내는데 도움.

12 선별, 포장, 저장 및 운송(8) 역 추 적 농산물의 원산지 확인 방안을 마련하는 것은 GAP 및 GMP를
보완하는 중요한 수단 재배지로부터 유통과정 동안 농산물 운반용기의 추적 방안 개발 농산물 원산지와 수확일, 농장 고유번호, 취급자명 등을 서류에 기입 역추적 과정에 대한 기술 개발을 위해서는 재배자, 선별자, 선적자가 운반자, 유통업자, 소매업자와 협력함

13 저장관리 : 운반관리: 창문이나 출입문은 조류, 설치류와 가축의 접근을 막기 위하여 철망과 같은 장치로 보호
2. 저장 농산물의 청결상태를 유지하기 위하여 깔판 등을 사용하여 바닥과 벽체 등에 직접 닿지 않도록 관리 농약, 비료 등 위해물질이나 오염을 유발시킬 수 있는 농기구 등과 같이 저장금지 4. 냉장(냉동)이 필요한 농산물은 온도관리가 되는 저장고에서 저장 5. 다른 농산물과 별도로 보관 운반관리: 1. 운반용기, 차량의 청결유지 2. 온도조절, 청소프로그램 등 관리

14 10. 쓰레기 및 유해물질 관리 쓰레기 및 유해물질 관리기준 : 쓰레기 및 유해물질 처리계획 : 유해물질 유입방지 :
1. 농장 주변에서 발생가능한 모든 쓰레기에 대한 규정 제시   (종이, 판지, 플라스틱, 작물 잔해, 기름, 압면 등) 2. 모든 가능한 오염원의 규정제시   (화학물질, 기름, 연료, 소음, 빛, 잔해물, 공장 폐수 등) 쓰레기 및 유해물질 처리계획 : 1. 쓰레기와 오염을 줄이거나 피하기 위한 계획이 개발 및 수립   (가능하면 재활용하여 매립, 소각을 피해야 함)   (식물잔사는 병의 전염위험이 없다면 퇴비화) 유해물질 유입방지 : 유해중금속, 화학물질, 환경호르몬이 농경지에 유입되거나 농용수, 세척수를 오염시키지 않아야 한다.

15 11. 작업자의 건강, 안전, 복지 위해성 평가 : 교육 : 시설 및 장비 : 농약 취급 :
11. 작업자의 건강, 안전, 복지 위해성 평가 : 건강하고 안전한 작업조건을 증진 계획 수립 교육 : 1. 위험하거나 복잡한 장비를 다루는 모든 작업자의 공식적인 교육 이수 2. 사고나 비상 사태시 대처요령 숙지여부 4. 모든 고용인의 교육 기록 보관 5. 응급처치 교육을 받은 작업자를 포장과 창고 및 가공 공장에 배치 6. 사고발생시 대처요령을 작업장에 비치 시설 및 장비 : 1. 구급상자를 작업장 근처에 비치 2. 위험요소를 경고 표지로 명시 농약 취급 : 1. 농약살포자의 1년에 한번 건강검진 여부.

16 위생 : 복지: 농산물을 포장하고 저장하는 모든 장소, 특히 식품을 취급하는 장소,
포장된 농산물을 보관하는 장소, 비료와 농약을 보관하는 장소는 적절한 해충(쥐 포함) 방제책 구비 신선 농산물을 다루는 작업자는 필요한 위생 교육 이수 (청결한 손, 상처 감싸기, 흡연 제한, 허용된 곳에서의 식음 등.) 병해충 확산 방지를 위한 작업장건조 유지 및 쓰레기처리장소 여부 복지: 1. 작업자의 고용조건 준수 여부   ( 급여, 작업자의 연령, 근무 시간, 작업 환경, 고용 보장, 조합, 연금, 다른 모든 법적 요구사항, 건강상의 필수 조건 등) 2. 재배자와 포장업자는 작업자의 복지에 관한 규정을 준수 3. 거주 지역은 기본적인 시설과 서비스 비치

17 작업자 건강 및 위생 농업 작업자 건강과 위생에 초점을 맞춘 훈련 프로그램 마련 농업 작업자의 기본적인 개인위생 관리 기술
→ 정기적인 목욕, 생산지 및 작업장의 화장실 이용, 올바른 손 씻기, 청결한 의복 착용, 머리모자 망 이용, 손톱 청결하고 짧게 유지 등 농산물 검사자, 구매자, 기타 방문자도 위생 및 안전성 관리 기술의 절차를 따르는 것이 중요 방문자에 의한 오염 방지를 위해 올바른 손씻기 및 올바른 쓰레기 폐기 절차를 보여주는 표시 설치 권장 감염성 질병의 전형적인 증상 인지 및 상처나 손상된 부위가 신선 농산물과 접촉방지 및 손상 부위 보호 수단 제공 소비자가 직접 고르는 농산물이나 도로변에서 판매되는 농산물에 우수 위생관리 기술(GHP) 적용 (ex. 소비자가 손씻기 등)

18 올바른 손씻기 손씻는 물은 흐르는 물을 이용하세요. 비누로 거품을 내서 씻는데, 비누는 액체비누를 사용하는 것이 좋아요.
손과 팔은 세게 문질러 닦고, 손가락 끝, 손가락 사이도 깨끗이 씻어요. 손톱 밑을 씻을 때는 손톱용 브러쉬를 이용하세요. 다 씻었으면 미지근하고 깨끗한 물로 헹구세요. 마지막!!! 깨끗한 타월 또는 뜨거운 공기로 손의 물기를 닦아요.

19 작업장 및 도구 위생 관리 작업장 위생 관리 기준 점검사항 천정, 벽, 바닥
작업장 내 벽과 천정에 오염물질(먼지, 거미줄)은 없는가 벽과 천정에 파손된 부분은 없으며 누수가 발생하지 않았는가 작업장 바닥에 오염물질은 없는가 배수구의 배수는 잘되며 고여 있지는 않은가 조명, 환기 조명시설이 작업라인 위에 위치하지 않고, 고장난 곳은 없는가 조명시설, 환기시설이 청결한가, 환기는 잘 되고 있는가 출입구 및 창문은 잘 밀폐되어 있는가

20 작업장 및 도구 위생 관리 작업장 위생 관리 기준 점검사항 청소도구 청소도구는 일정은 장소에서 분리 보관되고 있는가
 청소도구 청소도구는 일정은 장소에서 분리 보관되고 있는가 청소도구의 상태는 양호한가 방충, 방서 창문, 문에 설치된 방충방은 상태가 양호한가 작업장 내게 동물이 출입하지 않았는가 작업장 주위에 위해동물 서식처가 존재하지 아니한가 해충발생 우려가 있는 폐기물은 적절하게 처리되고 있는가 해충관리기록은 잘 유지되고 있는가

21 작업장 및 도구 위생 관리 작업장 위생 관리 기준 점검사항 화장실
손세척(냉온수, 비누) 및 건조시설(종이타올, 건조기)은 비치되어 있는가, 출입구에 소독조가 비치되어 있는가 청소 및 소독은 했는가, 환기시설은 작동되고 있는가 화장실과 작업장은 분리되어 있으며, 교차오염 방지에 대한 시설 은 잘 유지되고 있는가 소독조 소독조에는 적정량의 소독수가 있으며, 깨끗하며 주기적으로 교체 하고 있는가 소독제는 표시/구분하고 있으며 분리 보관하고 있는가

22 작업장 및 도구 위생 관리 작업장 위생 관리 기준 점검사항 기타 포장재는 청결한 곳에 분리 부관 되어 있는가
 기타 포장재는 청결한 곳에 분리 부관 되어 있는가 작업장 내의 기계들의 청소 상태는 양호한가 작업이 끝난 농산물의 운반 기구(지게차, 팔렛)는 청결한가 작업장 내에 작업도구 이외의 물품이 있지 않는가 급식공간(식당)과 작업장은 분리되어 있으며, 교차오염에 대한 방지 시설은 잘 유지되고 있는가 유독성물질(방충제 등), 인화성 물질을 별도의 장소에서 분리하여 보관하고 있는가 작업장, 저장소의 실내온도는 적절하게 유지되며 청결한가

23 작업장 및 도구 위생 관리 제조시설 위생 관리 기준 점검 사항 ○ 작업 전,후 - 작업장의 작업 전/후의 청소 상태는 양호한가
- 농산물 저장, 수송 전 농산물에 묻어있는 흙의 제거 상태는 양호한가 - 냉장고와 냉동고의 청소 상태는 양호한가 - 폐 자재를 별도의 장소에서 분리, 처리하는가 ○ 작업 중 - 완제품과 반제품은 분리되어 보관되는가 - 농산물의 세척에 사용되는 물은 청결한가 - 원료투입구와 완제품 배출구가 분리되어 운영되는가