과목 : 양식테이블 세팅 교수님 : 김언정교수님 학번 : 학과 : 푸드스타일리스트과 이름 : 공혜원

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1 과목 : 양식테이블 세팅 교수님 : 김언정교수님 학번 : 06690010 학과 : 푸드스타일리스트과 이름 : 공혜원
테이블 세팅의 기본 과목 : 양식테이블 세팅 교수님 : 김언정교수님 학번 : 학과 : 푸드스타일리스트과 이름 : 공혜원

2 목차 2.테이블 코디네이트 스타일 1.테이블세팅 3.나라별 테이블 세팅 4.참고문헌 1)클래식 -테이블세팅이란 2)엘레강스
3)캐주얼 4)로맨틱 5)내추럴,하드캐주얼 6)심플 7)모던 8)에스닉 3.나라별 테이블 세팅 4.참고문헌 1.테이블세팅 -테이블세팅이란 무엇인가 ? -테이블세팅의 기본 1)린넨류 2)커트러리류 3)글라스류 4)센터피스 5)휘기어류 6)캔들 7)어테치먼트

3 테이블 세팅 1.테이블 세팅이란 ? 자신이 만든 요리를 식탁위에 보기좋고 품위있게 올려놓기 위해 식기와 컵,테이블 클로스와 꽃 등 식탁위에 놓이는 이런저런 것들을 조화시켜 음식의 맛을 상승시키고 사람들과 더욱 즐겁게 대화할 수 있도록 연출하는 것이다.

4 *테이블 세팅의 기본 Personal item과 Service item 기본으로 한다.
디너접시,샐러드 볼,케익접시,컵,소스그릇,시리얼접시,오드볼,뷔페접시를 기본으로 한다. 2)Service item (모두가 공유하는 아이템) 퍼블릭 스페이스용으로 수프냄비,장식접시,티포트,샐러드 볼이 첨가된다. *플래터 : 주로 고기를 담아내는 넓적한 접시 둥근형,타원형,사각형 등 손잡이 없음 *튜린 : 뚜껑과 손잡이가 있는 손님 접대용 큰 볼 스프스튜를 내는데 사용 *샐러드볼 : 과일,채소,샐러드를 담아내는 큰 그릇

5 3)item의 크기와 쓰임새 - 서비스접시 : 언더접시,자리지정용 - 디너접시 : 정찬의 중심이 되는 접시로써 퍼스널 스페이스를 결정하는 것 자리지정용(언더접시는 아님) - 샐러드접시 : 아침 식사나 전채용 접시로 주로 사용 - 디저트접시 : 샐러드접시와 같은 것을 사용해도 좋다. 케이크나 과일류이면 편편한 디저트 접시 아이스크림이나 샤벳 종류이면 시리얼볼을 이용해도 무관하다. - 수프접시 : 수프나 국물요리를 담을 때 사용 요즘은 생략하는 경우가 많거나 시리얼볼을 주로 사용한다. - 시리얼볼 : 다양한 형태의 국물을 담는 접시 - 머그컵 : 브랜드커피나 우유를 마실때 - 부용컵 : 양쪽에 손잡이가 있는 그릇 - 핑거볼 : 은 또는 은도금한 금속을 주로 사용 손을 씻기 위한 물을 담는 작은그릇

6 린넨류 (1) 테이블 클로스 (2)언더 클로스 (3)런천매트 *All over cloth : 테이블 다리전체를
덮은형. old french뷔페식 *Formal : 테이블상판에서 50~60센티 떨어짐 *가정용 : 테이블상판에서 20~30센티 떨어짐 (2)언더 클로스 *미끄러져서 내림을 방지 *부드러움 *테이블보다 10센티 길게 준비 (3)런천매트 *플레스매트 : 일인분씩 까는 형태 *약식으로 캐주얼한 스타일 *소재 : 마 소재나 목면 소재 *기본사이즈 : 45센티*35센티

7 (4)냅킨 (5)러너 : (6)도일리 : *장식효과 *정찬용은 60*60 / 50*50 *일상생활용은 45*45
*티타임용은 25*25 *칵테일용은 20*20 (5)러너 : 테이블 가운데 길게 뻗어 있는 천 폭과 길이는 자유이고, 30센티미만이 좋다 (6)도일리 : 그릇과의 마칠로 인한 소리를 방지를 위한 것으로, 지름10센티정도의 원형 직물이나 레이스,자수 등으로 만든다.

8 ▶냅킨 접는법◀

9 커트러리류 커트러리란 ? 음식물을 입으로 옮기는 기구. 스푼,나이프,포크 이 세가지를 통틀어 커트러리 또는 플랫웨어 라고
한다. *Personal item : 포크,나이프,티스푼 등 각 코스별로 이용되는 개인용 커트러리류 *Service item : 샐러드서버,나이프서버 등 각종 서버종류와 집게 종류,국자종류 등 공동요리를 덜때 사용하는 커트러리류

10 글라스류 *Personal item : 포도주잔, 물잔류 *Service item : 피처, 와인디캔터 , 위스키 디캔터

11 센터피스 센터피스란 '중앙부'와 놓는 것' 이란 두 낱말이 합해져 이루어진 단어로 식탁의 중앙부 장식물을 뜻한다.
식탁면적의 시각적 무게이고,꽃의 높이는 팔꿈치길이보다 낮게(30센티)배치한다.향기가 강한 것,잎과 꽃이 흩어져 떨어지는 것을 피한다.테이블의 1/9정도 크기가 적당하다.

12 휘기어류 : 소금과 후추 - 테이블위에 한대 배치
캔들 : 사람의 마음을 하나로 모을 수 있는 힘 아름다움 , 무드조성 어테치먼트 : -테이블 위의 악세서리 -기분의 표현이나 대화를 유도 -식사가 방해되지 않을 정도로 배치 도자기제 장식물,레이스접시,은바스켓

13 테이블 세팅 순서 1.언더클로스를 씌운다 : 움직이지 않도록 테이블의 밑면에 테이프나 핀고정 2.테이블클로스를 씌운다
1.언더클로스를 씌운다 : 움직이지 않도록 테이블의 밑면에 테이프나 핀고정 2.테이블클로스를 씌운다 3.접시세팅 : 테이블의 끝부분부터 2~3센티 간격을 두고 세팅 4.커트러리세팅 : 오른쪽에 나이트(칼날은 안쪽으로 향하게) 왼쪽에 포크접시와 커트러리의 간격은 손가락 한마디가 들어갈 정도 5.빵접시나 버터나이프 세팅 : 왼쪽에 놓고,버터나이프는 빵접시 위의 오른쪽 혹은 가로로 세팅 6.센터피스의 장식 : 25 ~ 30센티적당 , 가장자리에 꾸미거나 방해되지 않을 정도 7.촛대와 냅킨세팅 8.식탁소품류세팅 : 식사를 방해하지 않는 위치 9.글라스 세팅 : 세팅의 마지막 , 오른쪽

14 테이블 코디네이트 스타일 클래식(Classic) 클래식은 영국의 격조 높은 이미지 -고품격,전통적 -단단하고 복잡한 이미지
-어른스러운 느낌 -양식적인 느낌 -고급스러운 느낌 -전통적이고 운치있는 맛을 가진 식의 느낌

15 엘레강스(Elegance) 엘레강스란 프랑스의 양식미 -우아,품위 -그레이쉬 컬러 -섬세한 무늬와 질감 -어른스러운 느낌
-곡선을 주로 사용 -손이 많이 가는 조리이지만 겉보기에는 간단해 보이는 것

16 캐주얼(Casual) -격식없는,활력있는 -밝고 힘있고 재미있는 이미지 -자연 소재나 인공 소재를 배합하는 등 자유로운 발상
-편안하고 개방적인 느낌

17 로맨틱(Romentic) -부드러운,달콤함 -순수한 소녀의 이미지 -soft & pastel color -가벼운 질감
-메르헨감각 (동화적,환상적) -장식성 -디저트 감각으로 예쁘게 담은 것

18 내추럴(Natural) 하드캐주얼(Hard Casual) -자연스러운,서정적인 -마음이 평온하고 온화해는 이미지
-컬러는 베이지,아이보리, 그린계열 -소재를 살린 연한 맛이 나는 것 하드캐주얼(Hard Casual) -야외적,전원풍 -메론, 올리브그린 등의 강하고 진한 톤의 온색계열 -손으로 만든 듯한 거친 느낌 -온정과 애착을 느끼게 해주는 것

19 심플(Simple) -윤기있고 싱싱한 이미지 -불필요한 장식을 없앤 산뜻한 이미지 -young mind -자유스러운 감각
-clear 감각 -차갑고 산뜻한 것

20 모던(Morden) -도회적인,개성적인 -simple & cool color -mannish한 느낌 -인공적인 느낌 -기능감
-생활감이 없는 멋스런 형태로 담긴것(실용성보다 멋을 추구)

21 에스닉(Ethnic) -소수민족의,이국적인 -Natural & hard casual 느낌 -샤머니즘적 감성, 아프리카
-천연소재, 야생과일 -미지의 세계를 접하고 탐험 하는 느낌, 원초적 느낌

22 나라별 테이블 세팅 1)영국식 테이블 세팅 빵접시는 정식에서 사용
수프를 먹을 때는 스푼을 상대방쪽으로 뜨고,남았을 경우 접시를 상대방쪽으로 기울이며 먹는다(가로식) 버터플레이트위에 냅킨 커트러리는 식사 전 일직선 1. 빵과 버터 접시 냅킨 3. 주요리용 포크 디저트용 포크 5. 플레이스 카드 주요리용 접시 7. 물잔 레드와인 잔 9. 화이트와인 잔 디저트용 스푼 11. 주요리용 나이프 수프용 스푼

23 2)프랑스식 테이블 세팅 버터플레이트 없다 테이블클로스위에 빵 놓는다 음식이 나올 때 마다 해당되는 커트러리 뒤집어서 배열
글라스를 지그재그로 수프를 먹을 때 자기쪽으로 조금남았을 경우에는 접시를 자기쪽으로 기울이며 떠먹는다(세로식) 1. 주요리용 포크 디저트용 포크 주요리용 접시 냅킨 소금과 후추 세트 물잔 레드와인 잔 화이트와인 잔 디저트용 스푼 주요리용 나이프 콘소메용 스푼

24 참고문헌 푸드 코디네이트 개론 네이버 블로그 -http://cafe.naver.com/toyatwf.café
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