<오지은, 윤슬아, 윤명원, 이민지, 이상천>

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1 <오지은, 윤슬아, 윤명원, 이민지, 이상천>
비육우의 성장별 사양관리 및 고급육 생산기술 <동물생명자원학과> <오지은, 윤슬아, 윤명원, 이민지, 이상천>

2 <목차> 1. 서론 2. 한우 고급육의 정의 3. 소의 성장과 특성 4. 비육우의 성장별 사양관리
5. 비육밑소 고르기 6. 고급육 생산에 활용가능한 기술들 7. 전망 -참고문헌-

3 1. 서론 <한우산업의 정착되지 않은 과제> <쇠고기 시장 개방에 대비한 한우의 산업구조>
- 소 값 파동으로 인한 사육 불확실성 - 사육호수는 규모화에 따른 사양방법 개선 - 품질고급화를 위한 한우 고급육 생산 기술 개발 - 쇠고기의 등급과 소비자에 대한 한우고기 홍보 - 쇠고기의 냉장 유통 <쇠고기 시장 개방에 대비한 한우의 산업구조> 아직도 열악한 상황이며 세계시장 개방에 대응할 수 있는 한우 고급육 생산 기술을 검토.

4 2. 한우 고급육의 정의 <한우 고급육 이란?> - 풍미와 맛을 갖춘 품질 좋은 고기
- 성숙된 고기로서 근내 백색지방이 골고루 잘 박힌 것 - 붉은 선홍색, 도체등급 판정결과 육질이 1+또는 1등급 - 소매점에서 특상등급으로 표시된 고기

5 <한우 고급육 생산 기술이란?> 성장단계별 산육 특성에 따라…
- 육성기→배합사료 제한급여, 양질 조사료를 충분히 급여, 소화기관과 뼈대를 튼튼히 - 비육전기→배합사료 증가, 근육발달

6 비육후기 →육질이 개선되도록 고 열량사료 무제한 급여, 근내 지방 침 착 시켜 한우 고유의 맛을 내는 질적 개량을 위한 사양방법 →한우의 발육과 산육 특성에 알맞게 사양체계를 개발,확립한 기술 - 수소→ 거세실시 성장단계에 따라 육성기, 비육전기 농후사료 제한, 비육후기에 자유 채식 방법 ☞ 한우 1등급 출현율이 87%

7 <한우고기의 차별화란?> - 2001년, 외국산 쇠고기 완전개방
☞한우고기는 품질 면에서 수입쇠고기 보다 월등하게 우수하지 않으면 수입쇠고기와 경쟁할 수 없음 - 한우는 육질이 좋은 비육특성을 갖고 있기 때문에 고급육 생산이 가능 - 단점 : 기존 사양방법 보다 생산비가 더 듦.

8 - 품질이 우수하여 값은 다소 비싸더라도 소비자가 선택할 수 있는 한우고기를 생산
- 한우고기와 수입쇠고기를 차별화 할 수 있도록 소비자에게 고급 한우고기의 인식을 심어주는 것이 국가경쟁력을 높이는 가장 확실한 방법 - 품질을 개선시켜 수입쇠고기에 비해 더 높은 값을 받을 수 있도록 해야 할 것.

9 3. 소의 성장과 특성 <소의 발육특성> - 모든 부위가 동일한 양과 속도로 자라지 않음
☞ 뇌⟶뼈⟶근육⟶지방 순으로 발육 - 소에게 공급되는 영양분은 발육이 빠른 순서대로 먼저 공급 - 소의 체부위 별 발육 ☞ 강한 발육 : 머리⟶목⟶등⟶허리 ☞ 중간 발육 : 발끝(발목)⟶허리상부 ☞ 약한 발육 : 엉덩이⟶요각

10 <소의 월령과 체조직의 발육>

11 표 1. 소 몸조직의 발육기

12 <육질의 변화> - 생후 14~15개월 령 : 연하지만 성숙이 되지 않고 육 색, 근 내 지방이 불충분해 좋은 맛을 낼 수 없다. - 일정한 월 령이 지나면 근 내 지방이 잘 축적, 고기의 결합조직이 단단해져 제 맛을 내게 된다. - 생후 8~10개월 : 육질등급을 좌우하는 근육 내 지방 축적되기 시작 - 생후 12개월 령 : 근육의 증가와 지방의 증가는 미미 - 16~18개월 령 : 최대로 축적 - 24~25개월 령: 완성 - 10개월 령: 근 내 지방 축적되기 시작 - 18개월 령~ 24개월 령 : 증가하지만 30개월 령 까진 큰 변화가 없다. - 유전적으로 근내 지방도가 좋지 못한 소의 경우 , 18개월 령~ 24개월 령 : 근 내 지방도가 약 1.5배 증가되었으며 30개월 령 까지 큰 변화 없음.

13 - 육색: 식욕과 구매력을 유발하는 것 18~19개월령 완성.
→ 총 색소함량, 명도(밝고 어두움), 채도(선명함과 흐림)에 의해 결정 - 총 색소함량 증가 월령은 : 출생하기 전부터 증가하기 시작하여 최대 8~10개월령이다. - 명도: 16개월령까지 증가, 그 이후는 일정하다. - 연도: 월령에 의해 크게 변화하지 않으나 비육이 잘되어 근내지방도가 증가하면 도리어 고기가 연해지지만 비육이 불충분할 경우에는 결합조직이 굳어져 월령이 증가함에 따라 더 질기게 된다.

14 4. 비육우의 성장별 사양관리 - 고급육 생산에 영향을 미치는 요인: 밑소, 사료, 사양관리 기술중 밑소의 선택
- 밑소의 증체 및 육질이 좋게 되는 것 : 유전 능력에 의해 결정 (사료의 질, 섭취량, 사양관리 기술은 유전능력을 최대로 발휘) - 비육기는 한우의 비육생리에 따라 비육전기(13~18개월령), 비육후기(19개월령 이후)구분 ☞이에 따른 사양관리가 쇠고기 품질을 좌우 - 품질 좋은 쇠고기를 생산하기 위해서 : 단기 속성 비육을 벗어나 제한 급여로 비육전기를 사육 후 비육후기에 농후사료를 자유 채식 시키는 사양관리를 해야함. - 한우의 비육→ 육량과 육질을 증가, 개선하여 맛있고 연한 고기를 생산 하는 데에 목적

15 <비육전기 사육의 특성> - 비육전기 (생후 12~3개월령 ~ 16~8개월령) : ☞ 근육과 체내에 지방침착이 개시
→ 육성기에 체내의 단백질 합성 왕성 → 보상성장이 일어 나 전체 비육기간 중 가장 높은 일당 증체량기 (농후사료의 적정한 이용으로 생산비를 줄일 수 있음) 조사료 제한 시작, 농후사료 증가가 높아지면→ 비육전기 후반에 섭취량 감소, 농후사료 다급시 나타나는 대사성 질환 발생 가능함으로 세심한 우군 관찰 요망 비육전기 사료급여 ☞ 농후사료 (체중의 1.7~1.8%) ☞ 조사료 (생초인 경우, 체중의 3~4%) ☞ 목건초 (체중의 1.0~1.2%) 급여

16 <비육후기 사육의 특성> - 출하 시 까지 기간을 의미, 비육을 마무리 하는 시기
- 농후사료는 총 가소화 영양소함량(TDN)이 (72~73%)높은 비육후기용 농후사료를 급여 - 이 시기는 지방이 근육 속으로 침착 되도록 하는 시기 - 육질개선이 사양의 핵심 (증체는 지방의 침착에 기인) - 사료의 종류에 따라 지방의 침착량, 지방색의 차이

17 - 보리와 같은 맥류 급여→ 지방의 굳기 높이고 색을 선명한 흰색으로 만들게 되고
- 생초, 사일리지 급여→ 캐로틴에 의한 지방색변화(황색화 현상)로 육질등급을 저해하므로 급여하면 안됨 - 건초의 경우→ 약 0.5~0.8%정도를 계속 감량하며 급여 - 볏짚의 경우→ 0.4~0.6%정도를 감량하며 급여 - 비육후기의 농후사료급여→약 1.8~2.0%를 유지 ☞ 최대한 자유급식 하고 조사료는 제한하여 급여하되 다즙질 사료는 급여하지 않는다.

18 비육말기는 도체등급 평가 중 육질 평가를 크게 좌우하는 근내지방도가 급격히 증가하는 시기
근내지방도를 높게 얻어야만 육질등급을 좋게 받을 수 있게 되어 비로소 한우 고급육 생산 가능 - 이 시기는 비육후기이므로 여러가지의 대사성 질병이 발생할 우려가 있으므로 세심한 관찰과 대응이 필요

19 표 2. 비육단계별 영양수준 및 급여기준

20 <비육기 사양방법> 1) 조사료와 농후사료의 급여비율 육성기와 비육기를 전체적으로 판단하면
조사료 : 자유채식 시키다가 점차 제한하여 약 10%정도로 낮추는 것 농후사료 : 제한 급여하다가 비육후기에는 무제한 급여를 하는 것이 중요

21 표 3. 사육단계별 조사료와 농후사료의 급여기준 *( )는 총 가소화 영양소 함량

22 2) 조사료와 농후사료의 혼합급여 비육기 사료 급여 시 농후사료와 조사료를 따로따로 급여하지만 혼합하여 급여
☞선택채식을 예방, 반추위의 상태를 양호하게 유지, 사료의 이용효율을 증진 - 장점 : 혼합급여는 군사 사육 시 두당 사료조의 넓이를 감소

23 3) 양질 조사료 이용 표 4. 급여 조사료 종류별 급여효과 - 양질 목건초나 옥수수 담근 먹이를 급여하면 1kg증체에 따른 요구량이 25%이상 절감되고 비육기간 중 일당증체량은 개선되는 효과를 나타낸다.

24 - 양질 목건초나 옥수수 담근 먹이를 급여→ 1kg증체에 따른 요구량이 25%이상 절감, 비육기간 중 일당증체량은 개선되는 효과
비육기간 중 비육전기까지의 조사료 급여는 가능하면 최대한 양질의 조사료를 급여하는 것이 좋다. 한우 체조직의 월령별 성장 : 한우 체조직의 부분별 혹은 전체적인 발육의 월령별 분포를 보면 위 표 4와 같이 몸조직에 따라 자라는 월령이 조금씩 차이가 있다.

25 <비육우 일반관리> 1) 계류식 사양
- 비육후기에는 5~10여두 소규모 군사형태의 사양방식형태는 불합리, 성장 저해 등을 가져올 수 있는 방법 지방의 침착을 효과적으로 유도하기 위해 계류식으로 전환 ☞ 약 3~4일 정도에 1회씩 운동(사료 섭취량 감소로 인한 증체량 감소)

26 2) 피부손질의 중요성 - 가축의 피부는 외부로부터의 여러 가지 충격을 완화하고 1차적인 면역의 역할, 생리작용 및 호흡작용을 수행 - 단점 : 비육우의 경우 손질을 받지 못하면 체표면의 보온능력이 감소, 질병저항성이 낮아짐 - 장점 : 피부손질을 자주해 주면 체내 여러 가지 대사과정 원활, 식욕이 증진하며 손을 자주 타므로 관리가 용이 해진다.

27 3) 질병의 조기 발견 및 치료 질병의 조기 발견은 농가의 손실을 최소화하는 지름길
- 질병에 걸린 환축을 파악→ 사료급여 시와 분변을 배설하는 사태를 파악 - 건강한 소 : 사료급여 시 일제히 다가와 시료를 섭식하려 함 (앉아 있는다 던지 서성일 경우는 조치를 취해야 함) - 분변은 하리나 연변은 일시적으로 일어날 수 있는 현상이나 장기화 하거나 혈변이 나타는 것은 매우 위험하므로 조기에 조치하는 것이 좋다.

28 소의 건강상태 이상 징후를 발견하여 질환을 파악하는 요령
- 귀가 축 늘어지거나 만졌을 때 따뜻함 - 코가 건조할 경우 열이 있어 체온이 높아지는 것을 의미 - 꼬리뼈를 위로 들고 등을 구부림 (배선이 활처럼 휘는 것) - 뇨색이 흐리며 배뇨 시 괴로워하고 뒷발로 배를 차는 것 (대사 성 질환의 하나인 요도 결석 중) - 열이 있으면서 타액을 많이 흘리고 좌측복부가 팽만해지는 것 고창증을 의미 - 탈모, 근육이나 관절의 일부가 부풀어 오르는 것, 안구가 함몰되거나 눈이 충혈되고, 아랫배가 쳐지고 활력이 떨어지는 것은 모두 건강상태에 이상신호

29 5. 비육밑소 고르기 - 큰 소 비육은 단기간의 비육이므로 사양관리가 용이
- 큰 소 비육은 단기간의 비육이므로 사양관리가 용이 골격의 발달과 체형의 크기는 연령이 정상이면서 다소 야윈 소, 살이 잘 찔 수 있는 자질이 있어야 한다. 육성비육우는 1년이상 장기간 비육, 식욕이 왕성, 조숙, 조비할 수 있는 소 - 고급육을 생산하기 위해선 고급육 생산 자질을 가지고 있는 종모우와 종빈우 로부터 생산된 밑소를 구입하는 것이 바람직하다.

30 ①건강하고 식욕이 좋은 소 - 콧등의 물방울, 분이 정상, 배뇨 시 이상 자세를 갖지 않음. - 얼굴이 짧아 보이면서 눈언저리가 선명한 소 - 콧등이 짧고 입 턱이 넓으면서 크게 보이는 소 - 앞가슴이 넓고 깊이가 있는 소 - 복부가 적당히 넓고 크면서 늘어지지 않는 소 ②체형이 좋고 육 생산이 많은 소 - 체형이 충실하고 균형이 잡혀있는 소 - 체고가 크고 대퇴부 두께가 충분한 소 - 머리가 커보이지 않고 흉수가 크게 늘어지지 않은 소 - 다리가 가늘면서 견고하고 발굽의 변형이 없으며 밖으로 벌려진 소 - 늑골과 늑골 사이가 넓고 등은 평평하고 넓으면서 긴소 - 요각폭이 넓고 십자부가 평평하게 발달된 소 ③고급육을 생산할 수 있는 소 - 귀안의 털이 부드럽고 귀가 작으며 엷어 보이는 것 - 어깨가 어느정도 넓어 보이는것 - 털은 가늘면서 부드럽고 밀생한것 - 뿔은 둥글고 가늘면서 매끈하게 보이는것 - 곤폭이 좁고 경사가 져 있으며 전관위가 가는 소

31 6. 고급육 생산에 활용가능한 기술들 <비육우에 대한 첨가제 급여기술>
- 사료 첨가제의 추가적인 급여는 사료비를 절감하는 좋은 방법 - 첨가제들은 각기 특장점이 있으므로 알맞게 사용해야 함 - 첨가제의 급여량은 매우 중요, 지나치게 많이 급여하면 생산성에 영향을 미침 →특히, 저급 조사료를 급여할 때 조심해야 함

32 1) 아이노포아(Ionophore) * 생리적 기전 - 일종의 항생제, 반추위 내 특정 미생물의 성장을 억제
① 반추위 내 생성되는 휘발성지방산(VFA)의 변화에 의해 에너지 대사 개선, 사료의 반추위 내 소화 시 일어나는 발효에 드는 에너지를 절감→반추위내의 발효시간 동안 에너지의 저장시간이 증가되는 결과에 의해 가축의 생산성이 증가 ② 첨가효과에 의해 반추위 미생물의 체 조직 단백질 합성을 억제, 이 효과는 농후사료를 많이 급여할 때 보다 조사료를 많이 급여할 때 효과큼 ③ 산성증(Acidosis), 고창증(Bloat), 콕시듐(Coccidiosis)등 질환을 감소, 아이노포아는 이러한 증상을 개선해 생산성 향상 ☞ 종류 : 모넨신(Monensin), 라살로시드(Rasalocid), 살리노마이신(Salinomycin), 나라신(Naracin)

33 * 종류 및 효과 -최근 비육우에 대해 급여할 수 있는 아이노포아 ☞ 모넨신(루멘신), 라살로시드(보바텍)
농후사료 위주의 사양 시, 아이노포아는 사료섭취량을 감소, 사료효율을 개선, 일당 증체량을 증가 또는 유지, 도체 성적에는 그 효과가 나타나지 않는 것으로 알려짐. 우사 사육 방식에서 조사료 위주의 사양 시 급여를 하면 일당증체와 사료효율을 개선하지만 사료섭취량은 크게 변화하지는 않음

34 * 급여용량 - 루멘신을 소에게 급여할 때 → 사료 톤당 10g 을 급여, 사료효율 및 일당증체량의 개선 효과가 나타나기 시작→톤당 25~30g 급여 - 단계적인 급여가 효율적, 이러한 급여효과는 사료급여 말기에 이르면 나타나지 않음 - 소에 있어서 이러한 개선 효과는 아이노포아 급여를 중단할 경우 사료섭취량이 불규칙하게 변화할 수 있음. - 아이노포아는 사료단백질 분해를 감소, 소장으로 향하는 우회단백질(By-pass protein)양을 증가시키는 역할 →이 효과는 사료 단백질을 성장기에 기준 요구량보다 적게 급여할 때 가장 그 효과가 큼

35 - 아이노포아 급여수준은 저질 조사료를 급여할 때 매우 중요 → 너무 많이 급여할 경우 반추위 중의 섬유소 분해 박테리아의 수를 감소 - 단백질이 가축의 요구량에 부족할 경우 사료 단백질의 분해율을 감소→ 반추위의 미생물이 요구하는 질소량를 감소 ☞ 이러한 질소의 부족은 결과적으로 섬유소의 분해를 억제하는 결과를 초래 ★ 아이노포아의 적정한 급여수준은 조사료의 품질에 달림 표5. 아이노포아 급여 시험

36 2) 루멘신 - 루멘신은 엘랑코사의 제품 - 도축을 목적으로 하는 우사사육방식에서 사료효율을 증진, 방목 시 일당증체량을 개선, 미 경산우의 사료효율을 개선 경산우에서의 효과나 말 , 돼지에 매우 위험한 독성을 갖는 것은 아직까지 명확하게 밝혀져 있지 않음. 루멘신은 가루와 용액의 두 가지 형태가 있다.

37 - 수소의 거친 행동양식, 고기의 맛을 개선하려는 수단
<거세시기별 고급육 생산 및 거세방법> - 수소의 거친 행동양식, 고기의 맛을 개선하려는 수단 - 문제점 : 거세 수소의 발육 시 증체 속도가 둔화되고 사료효율이 저하 →효모제의 급여나 성장호르몬과 같은 성장 촉진제를 급여하는 등의 방법이 제시, 최근에는 거세시기를 달리하여 단점을 개선하려는 노력 - 한우 비육우의 거세시기 : 3~4개월령 (입식초기) 이시기에 거세를 할 경우, 스트레스의 지속 기간이 짧고, 간편한 시술이라는 장점 - 증체속도가 전 사육기간에 걸쳐 둔화, 사료효율 저하되며, 요도성장 저해를 받게 되어 뇨석증을 유발

38 - 성장속도를 개선하기 위해 17개월 령 거세를 실시한 개체들이, 어렸을 때 거세를 한 개체들 보다 증체량, 육질등급 우수
- 한우 비육우 100두를 대조구 5개월 령, 10개월 령, 15개월 령 거세 군으로 각 25두씩 배정하여 실시한 거세시기별 한우 고급육 생산 시험에서 생후 10개월령 , 15개월령 거세하는 것이 증체속도나 1등급 발현율에 있어서 비거세우나 5개월령 거세우보다 좋은 것으로 나타남 - 1등급 출현율→15개월령 거세가 84%, 10개월령 거세가 88%, 5개월령 거세가 72%로 나타남 - 소득 역시 비거세우 보다 10개월령 거세우가 마리당 120여 만원의 추가 수익 발생 ->거세를 하는 것이 좋더라도 일반농가에서 시술을 시도하기란 쉽지 않음

39 - 약령 기에 거세를 할 때면 외과적인 방법이나 무혈거세기(버디조)와 같은 기구를 사용하여 간단하게 시술 가능
이시기가 되면 고환과 연결된 정색의 혈관이 굵어, 어렸을 때 처럼 압력으로 지혈을 할 수 없으므로 반드시 결체조직(정색주변을 싸고 있는 지질 및 지단백질)을 제거하고 정색과 혈관을 수술용바늘로 봉합사를 정관과 혈관에 꾄 다음 결착한 후고환을 제거하는 방법 한 살 전후 수소의 경우 국부마취를 하지 않아도 무리는 없음

40 <거세방법> - 거세방법은 음낭을 절개하여 고환을 잘라내는 외과적 수술법과 고무줄링 법, 무혈거세기이용법 등이 있다

41 1) 고무줄링 법 - 고무줄로 고환상단부위를 묶어 혈액의 유입을 막아 괴사시키는 방법으로 누구나 손쉽게 할 수 있으나, 고환이 괴사되어 탈락되기까지 소에게 상당한 스트레스를 준다는 단점

42 2) 무혈거세법 - 무혈거세기로 외부에서 정관을 압착하여 정관의 기능을 상실시키는 방법 - 체중이 큰 송아지는 거세가 쉽지 않고 혈관이 잘못 압착되면 혈액순환이 되지 않아 고환이 혈액으로 검게 변하여 고환 외피가 괴사되므로 스트레스가 오래 지속될 수 있고, 거세가 완전하지 않아 한쪽 고환이 그대로 기능을 발휘하는 경우 - 잠복정소나 편측 고환일 경우 농아에서 거세를 한 것으로 착각할 수도 있음

43 3) 외과적 수술법 - 음낭을 칼로 절개하고 고환을 적출하는 방법 -대상 축을 움직이지 못하도록 보정
(가능하면 진정제로 진정시키는 것도 권유)

44 음낭을 소독약(강옥도 또는 베타딘)으로 소독
→ 음낭의 피부 및 중앙부위를 5cm정도 절개

45 고환노출, 정관부위를 겸자로 고정 고환을 잘라내고 정관과 혈관을 봉합사(실크)로 묶어 출혈방지

46 거세 후 음낭주위에 소독약 분무 세균감염을 방지하기 위해 (지속성)항생제 투여방법 실시

47 7. 전망 번식우 사육 ,인공수정 율이 높아 송아지 생산두수의 증가예상
자우무역시대, IMF 고품질화를 통한 한우 쇠고기의 차별화 농가는 과학적이고 합리적인 경영의식, 한우산업의 안정적 발전을 위해 노력 번식우 사육 ,인공수정 율이 높아 송아지 생산두수의 증가예상

48 -참 고 문 헌- 1. 축산물등급판정소(www.apgs.co.kr) - 축산물등급제와 한우 고급육 생산
2. 농림부 한우고급육 기술교재. 3. 농촌진흥청 한우. 표준영농교본-6. 4. 농협중앙회 축산종합 컨설팅 교재 5. 축산기술연구소, 한우 고급육 생산기술. 6. 농촌진흥청 표준영농교본 '한우' 7. 축산기술연구소. 1990~1995. 시험연구서. 8. 한국사료협회 사양관리핸드북.

49 - THE END -