기본 테이블세팅 06690128 배다음 담당교수님 김언정.

Presentation on theme: "기본 테이블세팅 06690128 배다음 담당교수님 김언정."— Presentation transcript:

1 기본 테이블세팅 배다음 담당교수님 김언정

2 테이블 세팅의 기본 목차 공간과 테이블 테이블 코디네이트 아이템 1) 식기류 2)린넨류 3)커트러리류 4)글라스류
1) 식기류 )린넨류 3)커트러리류 )글라스류 5)센터피스 )휘기어류 7)캔틀 )어테치먼트 내가 생각하는 테이블 세팅의 기본 소감

3 공간과 테이블 테이블의 구조 서양은 짝수를 선호하는 문화,테이블과 의자배치가 주로 짝수 ex)4인용 식탁-1m x 1.5m
동양은 홀수를 선호하는 문화,테이블과 의자 배치가 주로 홀수,여백의미를 중시 ex)4인용 식탁-1.5~1.3m x 90com

4 테이블 코디네이트아이템 1)식기류 (1)Personal item 과 Service item ①Personal item
디너접시,샐러드볼,케익접시,컵,소스그릇,시리얼접시,오드볼,뷔페접시 등을 기본으로 함 ②Service item 퍼블릭 스페이스용으로 수프냄비,장식접시,티포트,샐러드볼이 첨가

5 1인용 기준 테이블 세팅 예

6 5가지 미국 기본 식기류 디너접시(25~27cm), 샐러드 접시(21cm), 디저트 접시(21cm 전후),  시리얼 볼(16cm 전후로 깊이 4cm), 머그 컵(9cm 전후), 이렇게 5종이 미국에서 말하는 기본식기이다

7 2) 린넨류 린넨의 종류 (1)테이블 클로스 -역할:전체적인 분위기를 만드는데 중요한 역할
-크기: 일반적으로 테이블 크기보다 60~70cm 큰 것을 고르도록 함 -격조높은 상차림일 경우 하양계열의 얇은천이나 레이스로 된 식탁보를 사용,일상적인 상차림일 경우 컬러풀하거나 프린트가없는것으로 고름.

8 (3) 런천매트 (2)언더클로스 -기본사이즈:45cm x 35cm -역할:다양한 분위기를 연출
-역할:미끄러움 방지,커트러리류,글라스류 부딪히는 소리 방지. -테이블보다 10cm 크게 (3) 런천매트 -기본사이즈:45cm x 35cm -역할:다양한 분위기를 연출

9 (4)냅킨 -역할:옷이 더러워지는것을방지,입이나 손을 닦기위해 곁들이는 천,장식효과 -크기
정찬용:60cm x 60cm,50cm x 50cm 일상생활용:45cm x 45m 티타임용:25cm x 25xm 칵테일용:20cm x 25cm

10 냅킨을 접은 모양

11 (6)도일리 (5)러너 -역할:그릇과의 마찰로 인한 소리를 방지 -크기:지름 10cm 정도
-퍼블릭 스페이스의 테이블가운데 길게 뻗어있는 천을 말함. -크기:대부분 30cm 폭으로 테이블 클로스보다 테이블 밑으로 늘어지는 것이 이쁨. (6)도일리 -역할:그릇과의 마찰로 인한 소리를 방지 -크기:지름 10cm 정도

12 3)커트러리류 정의:음식물을 입으로 옮기는 도구 보통 4인용 기준으로 20피스가 한세트
주식용 나이프와 포크는 육류용과 생선용에 따라 모양이 조금씩 다르다. 생선용이 육류용보다 크기가 조금작고 손잡이나 칼날등에 모양이 있다. 종류 -Personal item;포크,나이프,티스푼 등 각 코스별로 개인용 커트러리류 -Service item:샐러드서버,나이프서버 등 각종 서버종류 등 공동요리를 덜때 사용하는 커트러리류

13 커트러리류

14 4)글라스류 위치 중앙에서부터 오른쪽으로 물잔,레드 와인잔, 화이트 와인잔 순으로 놓는다. 종류
-Personal item:포도주잔,물잔류 -Service item:피처,와인 디캔터,위스키 디캔터

15 글라스 종류 ①보르도 와인글라스 ②버건디(부르고뉴) 와인글라스 ③이탈리아 와인글라스 ④화이트 와인글라스 ⑤샴페인 와인글라스
⑥위스키 글라스 ⑦브랜디 글라스 ⑧셰리 글라스 ⑨칵테일 글라스 ⑩맥주 글라스

16 5)센터피스 정의:센터피스란 ‘중앙부’와 ‘놓는것’ 이란 두 낱말이 합해져 이루어진 단어. 식탁의 중앙부 장식물을 뜻함.
테마를 표현하고 테이블의 높이를 강조하는 역할 테이블의 1/9가 적당.높이는 앉은 높이로 25cm를 넘지않도록,눈높이를 가리지말아야함

17 센터피스 사용의 예

18 7)캔틀 8)어테치먼트 6)휘기어류 -정의:테마,장식적인효과 -종류:도자기 장식물이나 리본,초콜릿,구술등의 기타장식물이 해당
-정의:본래 장식물이라는 의미. -종류:식기,글래스,커트러리,린넨 이외의 모든 것을 말함 7)캔틀 8)어테치먼트 -정의:테마,장식적인효과 -종류:도자기 장식물이나 리본,초콜릿,구술등의 기타장식물이 해당

19 내가 생각하는 테이블 세팅의 기본 테이블 세팅은 식탁 위에 요리를 내놓기 위한 준비작업이다. 따라서 식사제공에 필요한 준비기구인 테이블, 의자, 린넨류, 커트러리류, 식기류, 글라스류 등을 바르게 갖추어 놓아야 한다. 테이블 세팅을 하는 데 있어서는 우선 고객의 이용목적에 따라서 식사와 부수되는 행사에 불편함이 없도록 해야만 한다.

20 테이블 기본 세팅은 더 즐겁게 먹기 위한 것이다. 멋이 절대로 맛을 방해해선 안된다
테이블 기본 세팅은 더 즐겁게 먹기 위한 것이다. 멋이 절대로 맛을 방해해선 안된다. 멋에 집착한 나머지 손님을 하염없이 기다리게 한 채 그릇과 음식을 늘어놓는다거나 실용성이 없는 테이블 웨어로 식사 자체를 불편하게 만드는 것은 실패한 테이블 세팅이다 자연스러우면서도 즐겁게 식사할 수 있도록 식탁을 세팅하는 것에 그 기본적인 목적이있다고 본다. 테이블 세팅은 그 행복을 만드는 과정이다. 테이블 세팅은 사람을 배려하는 마음에서 비롯된다고 생각된다.

21 테이블 세팅의 예

22

23 소감 진짜 말그대로 기본세팅에 대해서만 조사하였습니다. 9가지 종류 예를들어 네츄럴,엘레강스등에 대해서 조사하지않은이유는 기본적인 세팅에서 너무 더 심화되었다고 생각되었기에 조사를하지않은것입니다.나름 열심히항였지만 자료가 미흡한점 앞으로 노력하겠습니다.