제7장. 구세대 와인. 제7장. 구세대 와인 스 페 인 스페인와인 특성 량은 세계3위 ”잠자는거인” 레드와인: 뗌쁘라니요, 가르나차 화이트와인: 아이렌,말바지아 리오하 스 페 인 스페인와인 특성 ● 포도재배면적은 세계1위 ● 스페인은 포도밭 면적이 세계1위,

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2 제7장. 구세대 와인

3 스 페 인 스페인와인 특성 량은 세계3위 ”잠자는거인” 레드와인: 뗌쁘라니요, 가르나차 화이트와인: 아이렌,말바지아 리오하
스 페 인 스페인와인 특성 ● 포도재배면적은 세계1위 ● 스페인은 포도밭 면적이 세계1위, 생산 량은 세계3위 ”잠자는거인” ● 스페인은 셰리와인 대표 ● 포도품종 레드와인: 뗌쁘라니요, 가르나차 화이트와인: 아이렌,말바지아 ● 주요생산지역 리오하 라만차 헤레즈 델라 프론떼라 맛있는 와인 이야기 –

4 Ⅰ. 스페인 와인의 개요 1. 스페인 와인의 특성 세계에서 와인 생산 면적이 가장 넓은 나라 와인 생산량은 3위를 차지
스페인은 페니키아인이 BC 1100년경에 남부의 안달루시아 지역에서 포도 재배와 양조를 시작 로마의 지배를 받으며 로마의 양조 기술을 전수받아 와인 산업이 발전하였으나 오랜 이슬람교도의 지배로 와인 산업은 위축

5 Ⅰ. 스페인 와인의 개요 2. 스페인 와인 등급 체계 1986년 EU에 가입하여 그 기준에 따라 4등급으로 분류되었다.

6 Ⅰ. 스페인 와인의 개요 3. 와인 숙성에 대한 표기법 (1) Gran Reserva(리세르바) : 5년 숙성 / 18개월
오크통 숙성 (2) Reserva(리세르바) : 3년 숙성 / 1년 오크통 숙성 (3) Crianza(크리안사) : 2년 숙성 / 6개월 오크통 숙성 (4) Vino Joven(비노 호벤) : 숙성하지 않고 병입

7 Ⅰ. 스페인 와인의 개요 4. 스페인의 품종 스페인의 전통 품종은 약 600여 개가 넘으며 대부분 템프라니요, 가르나차,
팔로미뇨, 아이렌, 마카베오, 파렐라다, 사렐로 등의 품종으로 생산

8 Ⅱ. 리오하(Rioja) 리오하는 약 62,500ha의 면적으로 1991년 스페인 최초 DOCa 산지로 리오하 알타(Rioja Alta), 바하(Baja), 알라베사(Alavesa)로 나누어지며, 리오하 알타가 가장 좋은 산지 유명 포도원으로 마르게스 데 카세라스(Marques de Caceres)와 무가(Muga)

9 Ⅲ. 리베라 델 두에로(Ribera del Duero)
스페인 북서부의 가스띠야 에 레온 지방에 위치 ‘듀오강의 둑’이라는 뜻으로 서쪽으로 철분 같은 미네랄이 많은 토질이다.

10 Ⅳ. 헤레스-세레스-셰리(Jeres-Xeres-Sherry)
셰리는 단일 지역 와인으로 가장 인기있는 와인 스페인 와인 생산량의 3%에 불과하지만 특히 영국인들이 즐겨 마시며 식전주와 식후주로 세계에 알려진 주정 강화 와인 셰리는 공식 명칭이 헤레스-세레스-셰리(Jeres-Xeres-Sherry)이다. 잡초 위에서 건조시킨 포도를 발효시킨 후 주정이나 브랜디를 첨가 알코올 도수를 18~20도로 높여 생산한 주정 강화 와인(Fortified Wine)이다.

11 Ⅰ. 포르투갈 와인의 개요 포르투갈은 북부는 약간 서늘하고, 남부는 해양성 기후와 지중해성 기후가 나타나 온난하다.
기원전 12세기에 페니키아인이 포도 재배 이후 그리스도교가 와인 산업을 부활시키며 1386년 포르투갈과 영국이 윈저 조약으로 불가침 선언을 한 후 주정 강화 와인, 포트 와인 산업이 부흥하게 된다.

12 Ⅰ. 포르투갈 와인의 개요 1. 포르투갈 와인 등급 DOC법 (Denominação de Origem Controlada)
- DOC (Denominacao de Origem Controlada) : 전통을 자랑하는 지역의 와인 - IPR (Indicacao de Proveniencia Regulamentada) : 프랑스의 VDQS 등급과 같음 - Vinho Regionais : 지방 와인 - Vinho de Mesa : 테이블 와인

13 Ⅱ. 도우루(Douro) 도우루강을 따라 가파른 언덕의 험준한 산악 지대의 계단식 포도밭에서 대부분 포트 와인을 생산하는 산지

14 독 일 독일 와인 특성 “달콤한 화이트 와인이 매력적이다” 위치 좋은 화이트와인 생산(83%) 독일 대표 산지
독 일 독일 와인 특성 “달콤한 화이트 와인이 매력적이다” ● 독일은 와인 생산국가 중 가장 북쪽에 위치 ● 비교적 알코올이 낮고 산도와 당도가 좋은 화이트와인 생산(83%) ● 주요 와인산지 ① 라인가우 : 양질의 화이트와인을 생산 ② 라인헤센 : 독일의 최대 재배 면적 ③ 모젤-자르-루버 : 화이트와인 100% 독일 대표 산지 맛있는 와인 이야기 –

15 Ⅰ. 독일 와인의 개요 독일은 고대 로마가 점령한 BC 100년경 포도 재배가 시작 독일의 와인은 위도가 높고 추운 기후로
최고 화이트 산지로 유명하지만, 최근에는 온난화 현상과 프렌치 패러독스의 영향으로 레드 와인의 생산량이 36%에 이르며 계속 증가

16 Ⅰ. 독일 와인의 개요 1. 독일의 와인 등급 1971년 품질 등급의 기준이 확립하여 등급은 포도밭이 아니라 포도의 성숙 정도와 수확된 포도의 당분 함유량을 기준으로 정해진다.

17 Ⅱ. 모젤(Moselle) 1999년 독일에서 최초로 포도원의 등급 제도가 시행되었다.
일등급 포도원(에르스테스 게백흐Erstes Gewachs)의 등급제가 라인가우 지방에서 먼저 시행되었다.

18 Ⅲ. 라인가우(Rheingau) 라인가우는 독일 리슬링의 고향으로 향과 맛이 풍부한 향기로운 와인을 생산 라인강변의 햇빛을 받아 일조량이 넉넉해 최상의 와인이 생산되는 지역

19 Ⅳ. 그 밖의 독일 와인들 1. 라인헤센(Rheinhessen) 산지 2. 라인-팔츠(Rheinland-Pfalz)
3. 프랑켄(Franken) 산지 4. 아르(Ahr) 5. 나헤(Nahe) 6. 바덴(Baden)