박효준, 박지미 식품첨가물. 식품위생법 제 2 조 3 항에서 “ 첨가물이라 함은 식품을 제조, 가공 또는 보존을 함에 있어 식품을 첨가, 혼합, 침윤, 기타의 방법으로 사용되는 물질을 말한다 ” 로 정의 식품의 본래 성분 이외에 식품에 첨가되는 물질로써 어떤 뚜렷한 사용.

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1 박효준, 박지미 식품첨가물

2 식품위생법 제 2 조 3 항에서 “ 첨가물이라 함은 식품을 제조, 가공 또는 보존을 함에 있어 식품을 첨가, 혼합, 침윤, 기타의 방법으로 사용되는 물질을 말한다 ” 로 정의 식품의 본래 성분 이외에 식품에 첨가되는 물질로써 어떤 뚜렷한 사용 목적을 지니고 식품과 공존함으로써 그 의의를 가짐 현재 한국에서 식품첨가물로 허가되어 있는 품목은 화학적합성품 370 여종 천연첨가물 50 여 종. 보존제, 살균제, 산화방지제, 착색제, 발색제, 표백제, 조미료, 감미료 향료, 팽창제, 강화제

3 식품첨가물의 종류 착색제 식품의 빛깔을 내기위해 첨가하는 물질로써, 식용색소라고도 하며 인공색소와 천연색소로 나뉜다. 발색제 자신의 색을 가지고 있지 않지만 식품의 유색물질과 반응하여 색을 내거나 고정화, 안정화 하는 물질이다 착향제 식품에 향을 주기 위해 사용하는 첨가물로 천연향료, 합성향료, 조합향로로 나뉜다. 감미료 단맛을 느끼게 하는 조미료 및 식품첨가물의 총칭으로 크게 천연감미료와 인공감미료로 나뉜다. 보존제 미생물에 의한 식품 변질을 막기 위해 사용되는 첨가물로 방부제라고도 한다.

4 식품첨가물의 종류 산화방지제 지방질이나 비타민 A,D 등을 함유한 식품의 산패를 방지하기 위해 사용하는 식품첨가물로 수용성과 지용성으로 나뉜다. 유화제 기름과 물을 유화시키는 작용을 가진 식품첨가물로 마가린 등의 제조와 분말향료, 유화성 향료의 제조에도 이용된다. 품질개량제 햄, 소시지와 같은 식육 연제품의 결착성을 높임으로써 씹는 느낌을 좋게한다. 피막제과일이나 채소의 신선도를 유지하기 위해 첨가되는 물질. 식품과 식품에 접촉되는 기구에 첨가하여 부패균이나 병원 균을 살균시켜 식품의 보존성을 높이는 식품첨가물. 살균제 영양강화제 식품의 영양적 가치를 향상시키거나 식품가공 과정에서 손실된 영양소를 보충하기 위해 사용된다.

5 식품 속 대표적인 식품첨가물과 부작용 식품첨가물식품종류인체에 미치는 영향 소르빈산 소르빈산칼륨 식육가공품, 어육연제, 단무지, 간장, 케첩, 곡류가공품, 건어 물가공품등 아소산과 반응하여 발암물질 을 유발하고, 중추신경마비와 간손상을 일으킴 데히드로초산 데히드로나트륨 치즈, 버터, 마가린 간장에 영향을 주며, 염색체의 변형을 초래 프로피온산칼슘빵, 케이크눈과 피부점막을 자극 벤조산나트륨 탄산음료와 과일통조림, 마가 린 눈, 점막에 자극을 주고 기형 아가 유발될 가능성이 높음 아질산나트륨 식용가공품, 어육소시지, 명란 젓 및 연어알젓 호흡곤란과 빈혈, 구토, 암을 유발, 어린이경우 집중력 결핍 과 뇌손상, 우울증을 일으킴 에르소르빈산육류와 생선류 염색체에 이상을 일으키거나 몸의 면역기능을 떨어뜨림

6 안전한 식품섭취를 위한 식품첨가물의 제거방법 단무지 찬물에 5 분 정도 담가둔다 어묵, 맛살 조리하기 전 뜨거운 물에 헹구거나 뜨거운 물을 뿌려준다 햄, 비엔나 소시지 햄은 80 도 이상의 뜨거운 물에 2~3 분 데치고 비엔나소시지는 칼집을 내서 뜨거운 물에 직접적으로 닿게 한다 통조림 햄 캔을 개봉한 뒤 위에 떠있는 노란 기름을 걷어내고 조리한다

7 안전한 식품섭취를 위한 식품첨가물의 제거방법 베이컨 끓는 물에 데친 뒤 키친 타올에 올려 기름을 제거한다 라면 면만 따로 삶아낸 뒤 찬물에 헹궈 다시 끓여먹는다 옥수수 통조림 체에 받쳐 찬물에 헹군다 두부 깨끗한 물에 씻어낸 후 조리하고 남은 두부는 생수에 담가 유리그릇에 보관한다

8 화려한 색의 사탕이나 젤리 등에 과잉행동 유발 물질 다량 포함 좋아하는 화려한 색의 사탕이나 젤리 등에 과잉행동을 유발할 수 있는 타르 색소 (Tar color) 가 다량 포함돼 있으며 일부 제품에는 사용이 금지된 적색 2 호가 들어 있는 것으로 나타났다. 16 일 한국소비자원에 따르면 지난 3 ∼ 5 월 국내 백화점과 대형마트, 도매점에서 합성착 색료가 들어 있는 어린이 기호식품 50 개를 수거해 조사한 결과 전 제품에 타르 색소가 1 개 이상 함유돼 있고 3 개 이상 들어 있는 제품도 절반에 달했다. 이 중 알레르기를 일으킬 가능성이 있는 황색 4 호가 43 개 (86%) 에 포함돼 있어 가장 많 았고 적색 40 호가 42 개 (84%) 에 들어 있었다. 합성착색료 중 하나인 타르 색소는 석탄의 콜타르에서 추출한 벤젠, 나프탈렌을 재료로 만든 것으로 황색, 적색 등 여러 색깔을 내며 영국 식품기준청 (FSA) 에서는 어린이 과잉 행동을 유발한다고 보고 일부 사용금지를 권고하고 있다. 이 중에서 황색 4 호, 황색 5 호, 적색 40 호, 적색 102 호는 우리나라에서 아직 허용되고 있다. 또 소비자원이 도매시장을 통해 초등학교 주변에서 판매될 것으로 보이는 21 개 제품에 대해 시험 조사를 한 결과 8 개 (38.1%) 제품은 표시한 것과 실제 내용이 달랐으며 스타식 품의 별사탕에서는 지난해부터 사용이 금지된 적색 2 호가 검출되기도 했다. 이번 조사 대상은 국산이 15 개 (29.4%), 미국산이 13 개 (25.5%), 중국산이 7 개 (13.7%) 였 으며 국내 대형 제과업체에서 수입한 제품은 있지만 생산한 제품은 없었다. 소비자원 관계자는 " 어린이식생활안전관리특별법에 따라 지난 3 월 어린이 기호식품에 타르 색소 사용을 금지하는 기준이 입법예고 되긴 했지만 소비자들은 가능한 한 화려한 색상 제품은 고르지 말고 타르색소 표시를 확인해야 한다 " 고 말했다.

9 식이를 통한 식품첨가물의 섭취량에 관한 연구 - 식용색소적색제 2 호, 적색제 3 호 및 적색제 40 호를 대상으로 - 논 문

10 Ⅰ. 서론 현재 우리나라에 식용타르색소중에서 식용색소적색 2 호, 3 호 및 40 호 에 대해 식품의 종류별, 연령별 소비 실태와 색소별 실제 섭취량을 파악 하여 FAO/WHO 의 JECFA 에서 설정한 ADI( 일일허용섭취량 ) 와 비교 검 토함으로써 안전수준 평가 차후 식품첨가물 기준, 규격의 국제화를 위해 거론되고 있는 식용타르 색소 사용기준의 사용량 설정 시 과학적 근거의 확보와 식품첨가물 중 타르색소의 안전성 평가 시 기초자료로 활용 Ⅱ. 재료 및 방법 1. 조사대상식품 및 지역 2. 표준품 및 시약 3. 표준용액의 제조 4. 시험용액의 제조 5. 시료의 정제 6.HPLC 분석조건 7.TLC 분석조건

11 회수율 검토 및 검출한계 Ⅲ. 결과 및 고찰

12 식용타르색소의 대상식품별 섭취실태

13 식용적색타르색소의 연령대별 섭취량실태 13~19 세에서 색소 섭취량이 가장 많았으며 65 세 이상에서 가장 낮았다.

14 식용적색타르색소의 섭취량 및 안전성평가 식이를 통한 우리나라 국민의 식용적색타르색소별 일일 추정섭취량은 FAO/WHO 에서 평가된 ADI 의 0.5 ~ 7.1% 이었으 며, 총 식용적색타르색소의 섭취량도 ADI 대비 약 0.8% 로 식품을 통한 섭취는 안전하다고 판단된다.

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