“ 식품첨가물 ” 알고 먹읍시다 !! 식품을 제조 · 가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용되는 물질 식품첨가물이란 ? 식품첨가물.

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2 “ 식품첨가물 ” 알고 먹읍시다 !!

3 식품을 제조 · 가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용되는 물질 식품첨가물이란 ? 식품첨가물

4 어디에 들어있을까요 ? 식품첨가물이 들어 있는 식품 식품첨가물이 들어 있는 식품

5 변하거나 상하는 것을 막아줌 조직감을 주거나 유지해줌 품질을 유지시키고 향상시킴 모양, 맛, 냄새 등 을 좋게 해줌 식품첨가물 왜 넣을까요 ? 보존료 산화방지제 보존료 산화방지제 유화제 영양강화제 유화제 영양강화제 응고제, 팽창제 증점안정제 응고제, 팽창제 증점안정제 착색료, 착향료 감미료, 향미증진제 착색료, 착향료 감미료, 향미증진제

6 특히 어린이에게 식품첨가물이 안 좋은 이유 ? 어린이에게 특히 식품첨가물이 취약 어린이는 성인에 비해 면역기능과 독성물질에 대한 해독성이 떨어짐 상대적으로 체중 당 흡입하는 독성물질의 농도가 높음 가공식품의 섭취량을 최소화하여야 함.

7 1 발암물질 발색제 소세지 발암물질 발색제 소세지 육류 어류 가공품의 발색제, 음식이 썩지 않게 유지. 니트로소 아민이라는 발암물질형성 암을 유발할 수 있음. 1 일 섭취 허용량 0.07mg/kg 대표적인 식품 - 햄, 소시지 등 아질산나트륨 식품첨가물의 종류

8 아질산나트륨 1 일 섭취허용량 0.07mg/kg 햄 1 조각 (25g) 아질산나트륨양 0.009 x 25 = 0.225mg 그럼 우리 아이는 하루에 햄을 몇조각 먹을 수 있을까요 ???

9 1 미생물에 의한 식품변질 방지, 저장기간을 연장시키는 보존료. 화학물질과 접촉하면 벤젠으로 전환하여 암을 유발. 대표적인 식품 – 탄산음료, 강장드링크제에 널리 함유 안식향산나트륨 ( 합성보존료 ) 식품첨가물의 종류 소르빈산칼륨 ( 합성보존료 ) 미생물에 의한 식품변질 방지, 저장기간을 연장시키는 보존료. 대표적인 식품 – 햄, 소시지, 마가린, 간장, 잼, 치즈 등

10 1 식품첨가물의 종류 인공감미료 설탕을 대신하여 사용되며, 당도는 설탕보다 200~600 배로 높지만 칼로리가 전혀 없어 살이 찌지 않음. 종류 – 사카린나트륨, 아스파탐, 아세설팜칼륨, 수크랄로스 대표적인 식품 – 음료, 과자, 요구르트, 사탕 등 주의력 결핍, 행동 장애, 중독 증상 “ 무가당 ” 오렌지 주스 ? 당분 NO? 무가당은 당이 전혀 들어가있지 않다는 뜻이 아니 라 일부러 당을 추가하지 않았다는 뜻입니다.

11 1 식품의 색의 변화를 막고, 식품속 지방성분 산화를 방지.. 대표적인 식품 – 단무지, 표백된 연근과도라지, 건조과일, 와인 등 두통, 메스꺼움, 기관지염 등 유발 아황산나트륨 식품첨가물의 종류 MSG 자연식품에서 맛을 내는 성분을 화학적으로 가공하여 만듬. 종류 : L- 글루타민, L- 글루탐산나트륨, 향미증진제 대표적인 식품 – 라면에 다량 함유 중국음식증후군, 유아에게는 아토피, 면연력 저하

12 1 식품을 먹기 좋게 식품고유의 색을 유지해주는 합성착색료. 종류 : 식용색소 청색제 1 호 ~2 호, 식용색소 적색제 3 호 주의해야할 타르색소 : 황색 4 호, 5 호, 적색 40 호, 적색 102 호 대표적인 식품 – 바나나맛 우유, 음료, 사탕, 치즈, 아이스크림 등 간이나 위장등에 장애, 천식, 과잉행동 유발 타르색소 식품첨가물의 종류 “ 색이 예쁘지만 석유나 석탄에서 뽑아내는 거래요 ” “ 아니, 자동차를 달리게 하는 그 석유 말이에요 ? 우리가 그걸 먹는다고요 ?”

13 식품첨가물 50~80% 는 몸 밖으로 나오고 나머지는 몸 안에 쌓임 나머지는 몸 안에 쌓임 몸에 남아있는 식품첨가물들이 계속 쌓이면 독성이 생겨 여러 가지 질병에 걸리게 되요 ! 잠깐 ! 식품첨가물

14 식품첨가물의 나쁜 점 !! 많이 먹으면 ?? 집중력이 떨어짐 뇌기능과 신경계통 이상 증세 알레르기와 천식을 유발 각종 암을 유발

15 아토피 천식

16 피크닉바베큐 돼지고기 93.276%, RP-991 ( 대두, 우유, 계란, 밀 ) 포도당 정제염 정백당 아질산나트륨 ( 발색제 ) 솔빈산칼륨 ( 합성보존료 ) 에리소르빈산나트륨 ( 산화방지제 ) 식품표시제로 식품첨가물을 확인하는방법

17 젤 리젤 리젤 리젤 리 젤라틴 ( 젤화제 ) D- 소르비톨액 ( 보습제 ) 산도조절제 펙틴 ( 젤화제 ) 식용색소 황색 제 4 호 ( 합성착색료 ) 식용색소 적색 제 40 호 ( 합성착색료 ) 식용색소 청색 제 1 호 ( 합성착색료 ) 식품표시제로 식품첨가물을 확인하는방법

18 아이스크림 유화제, 증점제 ( 혼합제제 ) 합성착향료 식용색소 황색 제 4 호 ( 합성착색료 ) 식용색소 황색 제 5 호 ( 합성착색료 ) 식품표시제로 식품첨가물을 확인하는방법

19 가공식품대신 고구마, 감자, 옥수수, 떡, 집에서 조리한 간식을 먹 어요. 가공식품을 고를 때에는 포장지 뒷면에 원재료를 확인하고 되도록 식품첨가물이 적게 들어 있는 것을 선택해요. 특정식품만 먹게 되면 특정 한가지 식품첨가물만 많이 섭취 하게 되므로 여러가지 식품을 골고루 섭취한다. 아이스크림, 과자, 사탕, 음료수, 라면 등 가공식품 먹는 횟수를 줄 여보세요. 줄일 수록 건강해져요.. 조미료나 인스턴트음식의 소스사용을 제한하고, 가급적 멸치, 다시마, 버섯 등을 이용한 천연조미료를 이용해요. 조미료나 인스턴트음식의 소스사용을 제한하고, 가급적 멸치, 다시마, 버섯 등을 이용한 천연조미료를 이용해요.

20 햄, 어묵, 유부 는 살짝 데친 후 조리해주세요. 라면 : 면을 한번 삶은 후 새로 끓여주세요 컵라면 : 유리용기로 옮긴 후 물을 부어주세요. 지방과 식품첨가물을 함께 먹으면 첨가물이 몸에 쌓이기 쉬우므로 조리할 때 기름을 적게 사용해야 된대요. 지방과 식품첨가물을 함께 먹으면 첨가물이 몸에 쌓이기 쉬우므로 조리할 때 기름을 적게 사용해야 된대요. 해독작용이 있는 식품 ( 야채와 과일 ) 을 자주 먹으세요. - 비타민 C : 발암물질, 돌연변이 물질이 생기는 걸 막을 수 있대요. - 식이섬유 : 식품첨가물 쉽게 배출할 수 있도록 도와준대요. 해독작용이 있는 식품 ( 야채와 과일 ) 을 자주 먹으세요. - 비타민 C : 발암물질, 돌연변이 물질이 생기는 걸 막을 수 있대요. - 식이섬유 : 식품첨가물 쉽게 배출할 수 있도록 도와준대요. 두부, 옥수수캔, 단무지는 물에 헹구어 사용해주세요. 식품첨가물은 수용성 이라 헹구거나 데치기만 해도 많이 제거 된대요 !! 안식향산이 들어있는 음료는 하루 700ml 를 먹지 않아요.

21 콜라 에 들어있는 식품첨가물은 ? 정제수, 백설탕 액상과당 탄산가스 카라멜색소 인산 천연카페인 ( 향미증진제 ) 합성착향료 ( 콜라향 ) 정제수, 백설탕 액상과당 탄산가스 카라멜색소 인산 천연카페인 ( 향미증진제 ) 합성착향료 ( 콜라향 ) 퀴즈 퀴즈 !!

22 문제 1. 계란, 두부, 고구마, 치즈에는 식품첨가물이 들어가 있지 않는 자연식품이다. 문제 2. 시중에 파는 바나나우유와 딸기우유에는 바나나와 딸기가 들어가 있지 않다. 퀴즈 퀴즈 !!