당도가 높은 제철 과일을 찾는 방법과 보관방법에 따른 산도와 당도의 변화 관찰 탐구 초등 5 한장현

목차 1. 연구목적 과일의 생김새와 냄새등 특징을 조사하여 어떠한 과일이 당도가 높은 과 일인지를 찾아보고 물위에 뜨면 신선한 과일이라는데 정말 신선하고 맛 있는 과일인지 알고 싶었다. 2. 연구기간 2014 년 4 월 5 일 ~ 2014 년 10 월 7 일 ( 약 6 개월 ) 3. 연구방법 (1) 제철과일 모양, 냄새, 색, 꼭지의 외형을 관찰 비교. (2) 일정기간 동안 보관 ( 신문지, 비닐랩등 ) 후, 과일의 외형과 내부 를 비교 관찰한다. (3) 물에서의 부력 실험을 통해 비교된 과일 상태를 관찰한다. (4) 기간 경과 전 · 후 산도의 차이를 리트머스지와 PH 시험지를 이용 하여 측정한다. (5) 과일의 당도를 당도계 (Brix %) 를 이용하여 측정한다.

참외 관찰 결과패 관찰 일지 부력검사산도 (Ph) 측정참외 1 외형 처음 사진중간 사진 실험 결과 ( 참외 ) 당도가 높은 참외참외 1 색 진노란색을 띄며 달콤한 향이 나며 광택이 있는 것 모양단단하고, 크기는 약간 작으며 타원형의 모양 골과 꼭지의 상태골과 산이 뚜렷하고 꼭지가 마르지 않는 것 물에서 부력물에 담갔을 때 물에 뜨는 것 관찰결과 참외는 PH8 로 약알카리성을 띄며 실험을 통해 참외는 모양, 색, 냄새를 통해 당도가 높은 것을 고를 수 있다. 참외 1 의 관찰조건이 가장 당도가 높다 줄수흰줄이 10 개 당도 (Brix) 14 산도 (Ph) 8

토마토의 관찰 결과패 관찰 일지 부력검사산도 (Ph) 측정토마토 1 외형 처음 사진중간 사진 모양표면이 윤기 가 난다 당도 (Brix) 4 산도 (Ph) 7 실험결과실험결과 당도가 높은 토마토 토마토 1 색붉은 색이 짙고 선명한 것 모양 표면이 윤기가 나고 탱탱하고 갈라짐이 없는것. 너무 익으며 말랑말랑하다 냄새풋내가 나거나 비린내가 나는 건 당도가 낮은 토마토 물에서 부력물에 담갔을 때 갈아 앉는 토마토의 당도가 높다 꼭지의 상태시들지 않고 초록색을 띄어야 싱싱한 토마토이다 관찰결과 완숙상태의 토마토는 PH7 로 중성상태 이고 당도는 4Brix 를 보였다. 물에 더 많이 가라 앉는 토마토가 가장 당도가 높다

키위의 관찰 결과패 관찰 일지 부력검사산도 (Ph) 측정키위 3 외형 처음 사진중간 사진 모양표면이 윤기 가 난다 당도 (Brix) 4 산도 (Ph) 7 실험결과실험결과 당도높은 키위 키위 3 색껍질의 색이 윤기있는 갈색인 것 모양 갈색털이 빼곡하게 뒤덮고 있고, 깨끗한 타원형으로 예쁜 달걀모양인 것 물에서 부력물에서 갈아 앉는 것 단단한 정도손으로 눌렀을 때 살짝 말랑하면서도 탄력이 있는 것 꼭지의 상태마르지 않은 것 관찰결과 키위는 Ph8 정도로 약알카리성이며, 손으로 눌렀을 때 약간 말랑말랑한 것이 당도가 높다. 후숙과일이므로 익을수록 말랑말랑해 지고 당도가 높다

수박의 관찰 결과패 관찰 일지 꼭지의 상태산도 (Ph) 측정수박 1 외형 처음 사진중간 사진 줄수검정줄 15 개 당도 (Brix) 14 산도 (Ph) 4 실험결과실험결과 당도높은 수박 수박 1 색 검은 줄무늬가 선명한 색깔을 띄고 있으며 간격이 일정한것이 좀 더 달 고 당도높은 수박 모양원형보다는 약간 계란형이 더 달다 소리두드리면 통통거리는 맑은 소리가 나는 것 꼭지꼭지가 마르지 않고 싱싱한 것 부력물에 가라앉는 것 관찰결과 색이 선명하고 줄이 많을수록 당도가 높으 며, Ph4~7 로 측정되었고 약 산성이 당도가 높다.

포도의 관찰 결과패 관찰 일지 산도 (Ph) 측정당도 측정포도 3 외형 처음 사진중간 사진 알갱이 수 35 개 당도 (Brix) 19 산도 (Ph) 3 실험결과실험결과 당도 높은 포도 포도 3 색포도알은 진하고, 줄기는 파랗고 싱싱한 것 모양 포도알이 굵고 껍질에 하얀분이 잘 베어 있으며, 꽉차게 있는 것보다 듬성듬성 달려 있는 것이 더 달다. 단맛의 차이 아래쪽보다 위쪽에 달려 있는 포도알이 더 다므로 포도알이 달면 다 달다 관찰결과 포도는 Ph 가 산성이 높으며 저온에 보관할수록 더 당도가 높게 올라갔다

바나나, 사과, 배의 갈변 관찰관찰 일지 사과 실온 24 시간후배 실온 24 시간후바나나 실온 12 시간후 처음 사진중간 사진 - 갈변현상 : 과일은 껍질을 벗기거나 잘라 두면 공기와 접한 면이 갈색으 로 변한다. 과일의 색이 갈색으로 변하는 현상을 갈변 현상 이라고 한다. 과일에 존재하는 효소와 공기 중의 산소가 반응하여 나타나는데, 색과 맛 을 나쁘게 하며, 영양소의 손실이 생긴다. 갈변현상이 진행되면 산도 (PH) 의 변화를 가져온다는 것을 알 수 있다. 24 시간후의 관찰을 통해서는 산도 와 당도는 변화가 없었다.

알게 된 점 1. 나무에서 잘려 나온 과일은 더 이상의 영양공급이 없기 때문에 자라는 것이 아니라 숙성 하는 단계이다. 2 모든 과일은 숙성되면서 ' 에틸렌 가스 ' 라고 불리는 일종의 식물 호르몬을 배출 하는데 과일 노화에 영향을 준다. 과일 중 사과에서 에틸렌 가스가 가장 많이 발 생한다. 3. 후숙 과일 ( 키위, 바나나, 토마토등 ) ​ 수입산 과일의 경우 장기간 운송되기 때문에 덜 익은 것을 수확해 유통과정에서 후숙 시키거나 부패와 변질을 막기 위해 화학약품을 사용하기 때문에 산지에서 충분히 익혀 출하하는 국내산 과일 특유의 제 맛을 맛보기 힘들다. 4. 갈변 현상 : 과일은 껍질을 벗기거나 잘라 두면 공기와 접한 면이 갈색으로 변 한다. 과일의 색이 갈색으로 변하는 현상을 갈변 현상 이라고 한다. 과일에 존재 하는 효소와 공기 중의 산소가 반응하여 나타나는데, 색과 맛을 나쁘게 하며, 영 양소의 손실이 생긴다. 갈변 현상이 진행되면 산도 (PH) 의 변화를 가져온다는 것 을 알 수 있다.

요즈음 맛있는 열대과일이 많이 수입되어 여러 가지를 먹어 보았는데 맛있었다. 그런데 과일이 싱싱한 상태로 우리나라까지 오려면 약품처리를 하여야 되는데 건강에는 좋지 않을 것 같아 걱정되었다. 지구온난화로 우리나라도 기온이 올라가고 있는데, 맛있는 열대과일을 우리나라 자연 환경에서 저농약이나 유기농 으로 재배가 가능한 과일이 무엇인지 알아 보고 싶다. 더 연구하고 싶은 것

감사합니다