면역반응이란 이물질 ( 항원 ) 에 대한 방어반응 내재면역 ( 선천성 면역, 비특이적면역, 자연면역 ) 적응면역 ( 후천성면역, 특이적면역 )
내재면역 외부미생물로부터 방어하는 1 차 방어전선 세균감염을 방어하는데 중요 대표적인 염증반응 적응면역 병원체를 특이적으로 인식 재감염에 대하여 강화된 방어체계
영양과 면역기능 영양상태가 불량하면 면역기능 저하 질병이환율 증가 ( 질병 : 감염성질병, 만성 퇴행성 질병 포함 ) 면역기능에 영향을 미치는 영양소 에너지, 단백질, Fe, Zn, Cu, Se, 비타민 A, B, C, 항산화영양소, 특정지방산
면역에 좋은 식품 버섯 녹황색 채소 우유, 된장 제철과일 단백질음식 견과류 긍정적인 생각
Food allergy 란 식품 또는 첨가물에 대한 약리적, 대사적 또 는 독성적 반응을 의미 항원. 항체 반응이 원인 여러가지 면역현상인 항원. 항체 반응 중에서 생체 에게 불리한 현상을 알레르기라고 함 알레르기의 경우 항원으로 간주할 필요가 없는 이 물질 ( 식품, 꽃가루, 먼지 ) 에 대해서도 과민하게 반 응을 일으키는 현상 원인물질 : 알레르겐
알레르겐의 종류 경로알레르겐 원인 물질 흡입성 알레르겐실내의 먼지 ( 진드기 ), 화분, 진균 식사성 알레르겐우유, 달걀, 어패류, 채소류 등 접촉성 알레르겐화장품, 화학약품 약물 알레르겐페니실린, 아미노피린, 설파제
알레르기성 식품 모든 식품은 알레르겐으로서 작용할 가능 성을 가짐 특히 단백질 ( 질소 ) 이 풍부한 식품은 알레르 겐으로 작용하는 식품이 많음 알레르기 유사증상을 일으키는 물질을 가 성알레르겐이라 함
가성 알레르겐 함유 식품 가성 알레르겐 함유식품 히스타민시금치, 가지, 토마토, 옥수수, 죽순, 샐러리, 감자, 적포도주, 효모, 어류, 돼지고기, 쇠고기, 치즈 티라민토마토, 바나나, 오렌지, 아보카도, 자두, 가지, 치즈, 발효식 품, 간장, 된장 세로토닌바나나, 토마토, 파인애플, 자두, 키위, 호두, 아보카도, 가지, 무화과, 시금치, 컬리플라워 페닐 티라민고다치즈, 스틸튼치즈, 적포도주, 초컬릿 이노린오래된 꽁치, 냉동 대구, 가자미 아세틸코린토마토, 가지, 죽순, 마, 토란, 메밀, 밤, 땅콩, 송이 트리메틸아민오징어, 게, 새우, 조개, 가자미 켑사이신고추, 후추
식품 선택시 고려사항 식품재료는 신선한 것을 선택 부패성이 높은 동물성 단백질식품 유의 향신료가 많은 가공식품, 조리식품 유의 독우려내기를 해야하는 채소 피함 기름은 잘 정제된 신선한 것을 이용 향신료는 가능한 적게 사용 소화흡수가 잘되는 식품 선택
경청해 주셔서 고맙습니다