육상(단거리, 중거리, 마라톤) 선수의 식생활 비교 연구 이명천(단국대학교) / 김미혜(백석대학교)

I. 서론 열량 및 영양소 결정 요인 엘리트 운동선수 : 연령, 신장, 체중, 체조직 구성, 생활패턴, 운동 시간, 운동 강도, 운동 빈도, 연습 정도, 운동 종목 등 일반인 : 연령, 신장, 체중, 체조직 구성, 생활 패턴, 활동량 등 열량 및 영양소 : 당질, 지질, 단백질, 비타민, 무기질, 물 일반인의 영양권장량(성별, 연령별, 특정그룹 등) 및 식사구성안 제시

Goal : 운동 선수들의 식단에 실제 활용되어 올바른 영양교육과 지도가 이루어질 수 있는 지침 마련 Objective 1. 운동선수의 식습관(열량영양소별, 식품군별) 실태 분석 Objective 2. 운동종목별 특성에 따른 영양권장량 설정 Objective 3. 식품섭취 가이드라인 모델링 설정

체중 감량 종목, 여자운동선수, 식습관 장애자에서 저열량 상태 관찰됨 당질 일반적으로 대부분의 종목에서 1. 운동선수의 식습관 실태 분석 1) 영양소별 섭취 상태 영양소 운동 종목 섭취 상태 열량 많은 종목에서 양호 체중 감량 종목, 여자운동선수, 식습관 장애자에서 저열량 상태 관찰됨 당질 일반적으로 대부분의 종목에서 체중 감량 종목, 여자운동선수, 식습관 장애자의 경우 낮은 섭취(미국), 높은 섭취(우리나라) 저열량 섭취로 인한 낮은 섭취 관찰 특히 지구력 종목 운동선수일 경우 심각 단백질 대부분의 종목에 걸쳐 총 열량의 15-20% 섭취 권장 (근력, 순발력 요구 운동 종목: 3X RDA 지구력 요구 운동 종목 : 2X RDA ) 지질 양호(미국), 특정 종목 또는 개인별 차이 많다(우리나라) 총 열량의 30% 권장(U.S.A.), 20-30%(우리나라) 여자 운동 선수, 식이불량자의 경우 결핍 Nutrient Intakes of Athletes Engaged in Strength-training Activities: Faber, 1986, Kleiner et al., 1989, Bazzare et al., 1990 and1992, Spitler et al., 1980, Hurley et al., 1984, Short and Short, 1983, Morgan et al., 1986, Chen et al., Heinemann and Zerbes, 1989, Hickson et al., Mineral and Vitamin intakes of Athletes Engaged in Strength-training Activities: Faber, 1986, Kleiner et al., 1989, Bazzare et al., 1990 and 1992, Chen et al., Heinemann and Zerbes, 1989, Hickson et al., 1987, 3. Energy Intakes of Male and Female Bodybuilders and Weight lifters: Cohen et al., 1986, Hurley et al., 1984, Faber et al, 1986, Elliot et al., 1987, Kleiner et al., 1989, Morgan et al., 1986 Nutrient Intakes of Olympic Athletes & Energy Intakes of Female Athletes: Grandjeon and Ruud, 1994

1) 식품군별 섭취 상태 Table 2. Food group consumption of competitive athletes, recreational athletes and non-participants assessed by using the food guide pyramida Food group Recommended Intakea Competitive athletes Recreational Non- participants Actual consumption Grain 6-11 5.79±0.64 5.57±0.71 5.45±0.76 5.1 Vegetable 3-5 2.00±0.32 1.85±0.35 1.41±0.38 2.0 Fruit 2-4 1.44±0.31 1.42±0.31 1.83±0.37 1.0 Dairy 2-3 2.91±0.46 2.85±0.50 2.75±0.54 1.3 Meat 2.71±0.29 2.07±0.32 1.83±0.35 2.6 Fat, oil, & sweets use sparingly 4.82±0.45 3.14±0.49* 2.04±0.53** 3.7 a Number of servings * Indicates significant difference between competitive athletes and recreational athletes ** Indicates significant difference between combined athletes and non-participants (p<0.01) *** Refer to the Actual Consumption Pyramid: Total U.S. Population(ages 4 and up) adapted from National Livestock and Meat Board and MRCA Information Services (2001) Kym, Mihye(1994). Nutritional knowledge, attitudes and food practices among competitive athletes, recreational athletes and non-participants. Doctoral dissertation, U.of Nebraska pp. 80-100  

non-participants(p<0.01)* Figure 1(1-4). Frequencies of consumption of selected food items(cheese, dark green leafy vegetables, coffee and tobacco products) of competitive athletes, recreational athletes and non-participants(p<0.01)* 5 4 4 3 3 6. Once a day or more 5. Several times/week 4. Once/week 3. Once/month 2. Rarely 1. Never 2 2 1 1 Comp. Recr. Non. Comp. Recr. Non. Figure. 1(1) Cheese consumption Figure. 1(2) Dark green leafy vegetable consumption significant differences between the food consumption of competitive athletes and recreational athletes and that of non-participants Kym, Mihye(1994). Nutritional knowledge, attitudes and food practices among competitive athletes, recreational athletes and non-participants. Doctoral dissertation, U.of Nebraska pp. 80-100  

and non-participants(p<0.01)* Figure 1(1-4). Frequencies of consumption of selected food items(cheese, dark green leafy vegetables, coffee and tobacco products) of competitive athletes, recreational athletes and non-participants(p<0.01)* 4 4 3 3 6. Once a day or more 5. Several times/week 4. Once/week 3. Once/month 2. Rarely 1. Never 2 2 1 1 Comp. Recr. Non. Comp. Recr. Non. Figure. 1(3) Coffee consumption Figure. 1(4) Tobacco consumption significant differences between the food consumption of competitive athletes and recreational athletes and that of non-participants Kym, Mihye(1994). Nutritional knowledge, attitudes and food practices among competitive athletes, recreational athletes and non-participants. Doctoral dissertation, U.of Nebraska pp. 80-100  

Table 2.1 식품군별 섭취 상태 비교 식품군 비교 그룹 섭취 상태 당질 Comp., Recr. / 일반인 비교 그룹 섭취 상태 당질 Comp., Recr. / 일반인 권장횟수보다 낮게 섭취 진녹색 채소류 치즈류 권장횟수 범위 내에서 섭취 단순당 및 유지류 권장횟수보다 현저히 많이 섭취 커피 스포츠 음료 일반인에 비하여 선호도 높음 (유의성 X) P<0.01) Nutrient Intakes of Athletes Engaged in Strength-training Activities: Faber, 1986, Kleiner et al., 1989, Bazzare et al., 1990 and1992, Spitler et al., 1980, Hurley et al., 1984, Short and Short, 1983, Morgan et al., 1986, Chen et al., Heinemann and Zerbes, 1989, Hickson et al., Mineral and Vitamin intakes of Athletes Engaged in Strength-training Activities: Faber, 1986, Kleiner et al., 1989, Bazzare et al., 1990 and 1992, Chen et al., Heinemann and Zerbes, 1989, Hickson et al., 1987, 3. Energy Intakes of Male and Female Bodybuilders and Weight lifters: Cohen et al., 1986, Hurley et al., 1984, Faber et al, 1986, Elliot et al., 1987, Kleiner et al., 1989, Morgan et al., 1986 Nutrient Intakes of Olympic Athletes & Energy Intakes of Female Athletes: Grandjeon and Ruud, 1994

Recreational athletes Table 2-2 . Nutrition knowledge responses of competitive athletes, recreational athletes and non-participantsa Questions Competitive athletes Recreational athletes Non-participants Rrunning sports(달리기 선수)에 임하는 남,녀 운동선수에게 철분결핍성 빈혈이 유발되기 쉽다 (T). 3.15±0.15 3.07±0.18 3.56±0.17** 칼슘의 가장 우수한 식품 급원은 우유 및 유제품, 즉 치즈 및 요구르트이다 (T). 3.95±0.20 4.07±0.24 4.56±0.23** 경기에 임하기 조금 전에 에너지 필요량을 충족시키기 위하여 heavy meal을 섭취하는 것이 좋다. (F). 3.75±0.18 4.00±0.21 4.43±0.20** 알콜류는 당질보다 열량(calories)이 높다. (T). 3.05±0.21 3.71±0.25* 3.93±0.23 a Score range from 1 to 5(1: strongly disagree, 5: strongly agree when the statement is true) * Indicates significant difference between competitive athletes and recreational athletes(p<0.05). ** Indicates significant differences between combined athletes and non-participants(p<0.05). Kym, Mihye(1994). Nutritional knowledge, attitudes and food practices among competitive athletes, recreational athletes and non-participants. Doctoral dissertation, U.of Nebraska pp. 80-100  

분류 : 우수선수를 군별(1∼7군)로 분류(KSSI) 2. 운동종목별 특성에 따른 영양권장량 설정 분류 : 우수선수를 군별(1∼7군)로 분류(KSSI) 1. 사격, 양궁 2. 역도, 높이뛰기, 단거리 (200, 400), 펜싱 3. 배드민턴, 야구, 하키, 핸드볼, 아이스하키, 농구, 배구, 탁구, 테니스, 축구 4. 레슬링, 유도, 복싱, 태권도 5. 스케이팅, 사이클, 경보, 수영, 조정, 카누, 골프, 스키, 마라톤, 중거리, 크로스컨트리 6. 바디빌딩 7. 체조 방법 : 1. 국내 발표된 데이터의 평균치를 계산-> 일본 자료와 비교, 적용한 추정치와 2. 국외(미국 및 이태리 등)자료들의 평균치를 각각 비교, 분석 후 3. 우리나라 운동 선수들과 비교하여 적용

(Weight lifting, High jump) 기록선수들 (Weight lifting, High jump) 3,000∼3,500kcal 남자선수 3,500kcal, 여자선수 3,000kcal 조준선수들 (shooting, archery) 3,000∼3,500kcal 남자선수 3,500kcal, 여자선수 3,000kcal 체급종목별 선수 (Wrestling, Judo, Taikwondo) 4,000∼4,500kcal 남자선수 4,500kcal, 여자선수 3,500kcal 각 체급의 특성을 고려, 다양하게 구기선수들 (Badminton, Hockey, Hand ball, Table tennis, Soccer) 3500∼4000kcal 남자선수 4,000kcal, 여자 선수 3,500kcal 마라톤, 중거리 선수 (Marathon and middle distance run) 4,000∼4,500kcal 남자선수 5,000kcal, 여자선수 3,000kcal 바디빌더 남자 3,500kcal, 여자 3,000kcal 체조선수 남자 3,000kcal, 여자 2,500kcal

Table 3. The RDA of Various Sport Events in Players(Male)* Energy (kcal) CHO (%) Fat Protein Ca (mg) Fe V. B1 (mg/ 1000 kcal) V. B2 Niacin 1 사격, 양궁 3500 55 30 15 1500 18 (+15) 0.5 0.6 6.6 2 역도, 높이뛰기, 단거리 (200, 400m), 펜싱 3 배드민턴, 야구, 하키 핸드볼, 아이스하키, 농구, 배구, 탁구, 테니스, 축구 4000 65 20 4 레슬링, 유도, 복싱, 태권도 4500 5 스케이팅, 사이클, 경보, 수영, 조정, 카누, 골프, 스키, 마라톤, 중거리, 크로스컨트리 5000 70 12 6 바디빌딩 25 7 체조 3000 Item Events 상기 권장량은 남자 선수의 경우 신장 170-175cm, 체중 67-72kg을 기준으로 하며 여자 선수는 신장 165-170cm, 체중 56-72kg을 기준으로 하여 작성 (한국운동 영양학회지, 2000 이명천 외)

Table 4. The RDA of Various Sport Events in Players(Female)* Energy (kcal) CHO (%) Fat Protein Ca (mg) Fe V. B1 (mg/ 1000 kcal) V. B2 Niacin 1 사격, 양궁 3000 55 30 15 1500 18 (+15) 0.5 0.6 6.6 2 역도, 높이뛰기, 단거리 (200, 400m), 펜싱 3 배드민턴, 하키, 핸드볼, 농구, 배구, 탁구, 테니스, 축구 3500 65 20 4 유도, 태권도 5 스케이팅, 사이클, 경보, 수영, 조정, 골프, 마라톤, 중거리 70 12 6 바디빌딩 25 7 체조 2500 Item Events 상기 권장량은 남자 선수의 경우 신장 170-175cm, 체중 67-72kg을 기준으로 하며 여자 선수는 신장 165-170cm, 체중 56-72kg을 기준으로 하여 작성 (한국운동 영양학회지, 2000 이명천 외)

Based on following materials: 3. 식품섭취 가이드라인 모델링 설정 Based on following materials: 2. The Food Guide Pyramid of U.S.A. 3. Mayo Clinic Healthy Weight Pyramid 5. The basic food guide for athletes (Eat to compete : A guide to sports Nutrition) 1. 식품구성탑(한국영양학회) 4. The Dietary Goals for the United States(Evarehl Koop) 식품군의 섭취 횟수는 한국영양학회에서 설정한 식품구성탑에 기초하여 적용 * 일정 지구력을 요하는 운동 선수들을 대상으로 매일, 훈련 시, 경기 전 별로 일반화 시킴

식품군별 권장 섭취 기준(대한민국). (1) 우유 및 유제품(엘리트 운동 선수>1∼2회, 일반인= 1회) (2) 고기, 생선, 계란 및 콩류(운동 선수>4∼5회, 일반인= 4-5회) 섭취 현황 권장안 지구력 요구 엘리트 운동 선수 : 일반인에 비해 남자 1.67배, 여자 1.7배 섭취 체급 종목, 체조, 리듬체조, 댄스 종목 : 저열량 섭취로 인한 철분 및 칼슘 섭취 부족 약 60-70%의 낮은 섭취 종목별 특성(지구력, 근력 등)을 고려, 매일, 훈련시, 경기전, 꾸준히 높게 섭취할 것을 권장, 적어도 1-2회 이상 섭취 권장 체중 조절 종목의 경우 특별히 높게 섭취, 권장 섭취 현황 권장안 체중 조절 종목, 심한 채식주의자인 경우를 제외하고는 섭취 상태 양호 총 섭취 열량의 15.3%<- 단백질 체력 향상을 위하여 모든 종목에 걸쳐 매일, 훈련시, 경기전, 꾸준히 높게 섭취 권장 근력 강화를 요하는 바디빌더 등의 종목 선수는 일반인보다 3배 , 지구력 종목의 경우 2배 높게 섭취, 권장 * 총 섭취 열량의 17.1%<-지질

총 섭취 열량 중 67.6% <- 당질 (3) 채소류 및 과일류(운동 선수>6∼7회, 일반인 6-7회) 섭취 현황 권장안 권장기준보다는 비교적 낮게 섭취 컨디션 조절을 위하여 중요한 비타민의 섭취 상태를 풍부하게 하기 위하여 높게 섭취 매일 6-7회, 훈련 시>7회, 경기 전=7회 이중 적어도 3-4회는 채소류로 섭취 권장 (4) 곡류 및 전분류(운동선수>4∼5회, 일반인 4-5회) 섭취 현황 권장안 우리나라 운동 선수의 경우 총열량 공급의 주요 급원 일반인의 경우 총열량의 65%, 엘리트 운동 선수의 경우 종목 특성에 따라55-75% 정도로 다양하게 섭취 대회 기간 중 매일 경기하는 구기, 하루에 예선을 몇 차례하는 육상, 수영 종목, 마라톤과 같이 꾸준한 지구력을 요하는 종목 등 특성에 따라 매일4-5회, 훈련 시>5회, 경기 전> 6-8회 섭취, 권장(글리코겐 로딩 시 최대로 섭취 권장)

장시간 수행되는 마라톤, 철인 3종 경기 등 전해질, 당질 (농도 4-8%) 섭취 요망 (5) 수분 섭취(> 8컵) 권장안 장시간 수행되는 마라톤, 철인 3종 경기 등 전해질, 당질 (농도 4-8%) 섭취 요망 일반적으로 장시간 수행되는 경기에 임하는 엘리트 운동 선수는 * 15-20분 마다 150ml-250ml 정도의 수분 섭취 권장 ACSM(American College of Sports Medicine) : 개인적인 발한량에 기인하여 경기 전 발한량의 ½ 섭취, 경기 중에 ½을 나누어 섭취, 경기 후 충분히 섭취하도록 권장 이명천, 김명기, 김영수 ,윤병곤, 이건재, 이대택, 차광석(2012), 대학생응 위한 스포츠영양학, 라이프사이언스, 이명천, 김미혜, 홍희옥, 김영수(2000). 우수선수의 운동 종목별 영양권장량 설정, 운동영양학회지, 4, 1-20 ˙이명천, 김재호, 이재완, 이명희, 조성숙(1992). 국가대표선수의 경기력 향상을 의한 식단구성에 관한 연구. 체육과학연구 제10호 제4권, 한국체육과학연구원 ˙이명천, 김영수, 조성숙, 이민준, 김억관, 유혜숙(1994). 체육 중·고등학교 선수의 식생활 개선에 관한 연구, 체육과학연구 제12호 제1권, 한국체육과학연구원 8-12 ˙정미령(1988). 대학 여자 무용수의 섭식 장애 특성에 관한 연구, 숙명여자대학교 교육대학원 석사학위 청구 논문, pp. 5-9 Burke, Louise(1999). Clinical Sports Nutrition, Mcgraw Hill ˙Burkes-Miller, ME & Black DR(1988). Male and female college athletes: Prevalence of anorexia nervosa and bulimia nervosa. Athletic Training, 23, 137-140 ˙Driskell, Judy A.(1999). Sports Nutrition(Nutrition in Exercise & Sports Ser.), CRC Pr.˙Driskell, Judy A. & Wolinsky, Ira(1999). Energy-Yielding Macronutrients and Energy Metabolism in Sports Nutrition(Nutrition in Exercise and Sport), CRC Pr. ˙Eberle, Suzanne Girard(1999). Endurance Sports Nutrition, Human Kinetics ˙Gross, J.(1987). Prevalence of weight reducing and weight gaining in adolescent girls and boys. Health Psychology, 6. 131-147 ˙Kym, Mihye(1994). Nutritional knowledge, attitudes and food practices among competitive athletes, recreational athletes and non-participants. Doctoral dissertation, U. of Nebraska pp. 80-100 ·Melvin H. Williams(1999). Nutrition for Health, Fitness, & Sport, WCB/McGraw-Hill, Co. Inc. pp. 42-48 ·Nieman, D.(1988). Vegetarian dietary practices and endurance performance, American Journal of Clinical Nutrition, 48:754-61 ˙Peterson, Marilyn M(1996). Eat to compete : A guide to sports Nutrition, Mosby Inc. ˙Patton, GC(1986). The spectrum of eating disorder in adolescent: Journal of Psychometric, 32, 579-584 ˙Ryan, Monique(1999). Complete Guide to Sports Nutrition(The ultimate Training series from Velopress, Velopress

glycogen loading시 최대로 섭취 The basic food guide for athletes(suggested servings) 식품군 매일 훈련 중 경기 전 곡류 및 전분류 > 4-5회 4-5회 > 5회 경기전 > 6-8회 glycogen loading시 최대로 섭취 채소류 및 과일류 > 6-7회 6-7회 > 7회 경기전= 7회 이 중 적어도 3-4회는 채소류로 섭취 고기, 생선, 계란 및 콩류 > 4- 5회 우유 및 유제품 > 1-2회 >1-2회 유지류 및 당류 조금만 섭취, 또는 첨가 조금만 섭취, 첨가 알코올 및 카페인류 절제하여 섭취 절제하여 섭취 No

The basic food guide for athletes 필요시 영양보충제 또는 기능향상 보조제 ○ 유지 및 당류 : 식용유 1 작은술(5g), 버터 1 작은술(6g), 마요네즈1작은술(6g) 탄산음료1/2컵(100g), 설탕 1큰술(12g) *** ○ 우유 및 유제품 : 우유 1컵(200g), 치즈 2장(40g), 호상요구르트 (110g) 액상요구르트(150g) 아이스크림 ½컵(100g) 당류 및 알콜류 : 절제하여 섭취 유지류 : 조금만 섭취, 또는 첨가 ○ 고기, 생선, 계란 및 콩류 : 육류 1접시, 닭 (생 60g), 생선 1토막(생 70g), 달걀 1개(50g), 두부(80g) 우유 및 유제품 > 1-2회 (매일, 훈련시, 경기중 >1-2회 ○ 채소 및 과일류 : 시금치나물, 콩나물, 느타리버섯 , 물미역 각 1접시(생70g), 배추김치 1접시(60g), 딸기 10개, 귤 중 1개, 사과 중 1/2개(100g) 오렌지쥬스 ½컵 토마토 중 1개(200g) 고기, 생선, 계란 및 콩류 > 4- 5회 (매일, 훈련시, 경기중 > 4-5회) 채소류 및 과일류 > 6-7회 (매일 6-7회, 훈련시> 7회, 경기전= 7회), 이 중 적어도 3-4회는 채소류로 섭취 ○ 곡류 및 전분류 : 밥1공기(210g), 국수 1대접(건면 90g), 식빵3쪽(100g), 떡2-3편(100g), 시리얼(90g) 곡류 및 전분류 > 4-5회 (매일 4-5회, 훈련시 > 5회, 경기전 > 6-8회) glycogen loading시 최대로 섭취 수분 (water or fluids) > 8 cups(또는 8 X 8 ozs)의 수분 장시간 수행되는 경기에 참여시 1 cup/15-20mins의 찬 물 섭취 권장, 필요시 전해질 음료 및 스포츠 음료 섭취 가능, 고섬유질 음료, 카페인 음료 제한 Figure 2. The basic food guide for athletes(이명천, 김미혜, 2001)

III. 결론 과학적인 연구 결과를 바탕으로 한 체계적인 올바른 식생활 관리를 위한 지침이 시급 엘리트 운동 선수와 같은 특정 그룹을 위한 가이드라인의 보급 미비 종목별, 기간별, 강도별, 개인적 특성에 맞는 구체적인 영양권장량 및 식사구성안 구성 실제 운동 선수들의 식단에 활용될 수 있도록 올바른 영양 교육과 지침 마련 선행 개인의 특성에 맞게 스스로 적용 가능한 전문적인 교육과 지도 마련