축산물 등급판정 소개 2조 김연지, 김효주 서원경, 석용희

목차 축산물 등급제란? 축산물등급판정 현황 및 수수료 납부사유 구분판매제 동물 근육도감 Tip – 좋은 고기 고르는 법

1. 축산물 등급제란? 소비자· 유통업자· 생산자를 보호할 수 있게 됨 육류의 품질을 정부가 정한 기준에 의하여 분류하여 고기의 공정한 유통을 유도하는 제도 등급에 의한 차등거래 실시로 소비자· 유통업자· 생산자를 보호할 수 있게 됨

소도체 등급 육질등급과 육량등급으로 구분하여 판정 육질등급 : 근내 지방도, 육색, 지방색, 조직감, 성숙도 육량등급 : 도체중량, 등지방 두께, 등심단면적을 종합

** 육질등급 판정시 – 근내 지방도 기준 배 최장근단면에 나타난 지방분포정도

– 육색 기준 : 배최장근단면의 고기색깔 (정상 : No2 ~ No6) - 지방색 기준 : 배최장근단면의 근내지방, (정상 : No2 ~ No6) 주위의 근간지방과 등지방의 색깔

2) 돼지 도체등급 돼지의 등급별 특징 A : 살코기 속에 적당한 지방분포, 선명한 육색, 백색지방 광택과 탄력성이 특히 좋은 고기 B : A와 동일하나 품질이 조금 떨어지는 경우 C : 육색, 지방색 및 광택, 고기의 탄력성 등에 큰 결점이 없는 고기 D : 육색, 지방색 및 광택, 고기의 탄력성 등이 좋지 않은 고기 E : 냄새, 오염, 불량한 비육상태, 적은 지방, 좋지 않은 고기질

돼지 도체 등급의 판정 (1) 1차 예비판정 (2) 2차 예비판정 (3) 최종판정 (4) 등외판정

(1) 1차 예비판정 도체중량과 등지방두께를 측정하여 A, B, C, D 로 등급판정

(2) 2차 예비 판정 외관과 육질상태를 평가하여 A, B, C, D로 등급판정

(3) 최종판정 1차 예비등급과 2차 예비등급을 비교하여 낮은 등급으로 최종 판정 (4) 등외판정 수퇘지 특유의 냄새가 심하게 나는 도체 부분폐기된 정도가 심하다고 인정되는 도체 도체중량이 40kg미만인 왜소한 도체 새끼를 분만한 어미돼지 또는 씨수퇘지 도체 품질이 매우 좋지 않은 도체

2. 축산물등급판정 현황 및 수수료 납부사유 소 돼 지 계 란 1600/두 300원/두 0.5원/개 축산물등급판정은 축산물 품질향상과 농가소득에 기여 축산물 품질고급화를 위한 안정적 사업추진과 등급판정 대상축종 확대를 위해서 축산물등급판정 소요비용을 충당할 필요 <수수료> 2003년 1월 6일부터 납부 소 돼 지 계 란 1600/두 300원/두 0.5원/개 계란은 1일 10만개 이상시 0.5원 (10만개 미만은 1일 5만원)

3. 구분 판매제 1) 식육구분판매의 필요성 * 소비자 : 경제여건과 기호성에 맞는 고기를 선택할 수 있다. * 유통업자 : 손님의 기호에 맞는 고기를 구입·판매 안정적 경영 유도 * 생산자 : 품질 좋은 고기를 생산하여 경쟁력 강화 안정적 축산 발전 도모

2) 식육의 부위별 구분 표시방법 전국의 식육판매업소에서는 판매하는 쇠고기와 돼지고기의 정해진 대분할 또는 소분할 부위명을 반드시 표시하여야 함.

소분할부위는 윗등심살, 아래등심살, 꽃등심살, 살치살 및 채끝살 3) 식육의 등급별 표시방법 쇠고기 : 대분할부위는 등심, 채끝 소분할부위는 윗등심살, 아래등심살, 꽃등심살, 살치살 및 채끝살 ( 기타부위는 자율명시)

돼지고기 자율적으로 표시하나 반드시 당해 도체의 축산물등급판정확인서에 표기된 대로 등급을 표시하여야 한다

4) 쇠고기의 종류별 구분방법 * 국내산고기와 수입고기 국내산고기 : 한우고기, 젖소고기, 육우고기 수입고기 : 검역계류장도착일로부터 6개월 미만 국내에서 사육된 수입생우에서 생산된 고기도 포함 * 축산물등급판정확인서 등급판정한 지육의 쇠고기 종류를 표시

* 도축검사인의 색깔 소를 도축한 후 위생검사 도장을 소의 종류별로 달리하여 지육에 날인된 것. 한우고기 : 순수한 한우에서 생산된 고기 육우고기 : 육용종, 교잡종, 젖소수소, 6개월 이상된 수입생우 송아지를 낳은 경험이 없는 젖소암소에서 생산된 고기 젖소고기 : 송아지를 낳은 경험이 있는 젖소암소에서 생산된 고기

5) 식육판매표시판 쇠고기와 돼지고기를 별도로 구분. 진열장 안의 식육 전면에 잘 보이도록 놓아야 한다.

4. 동물 근육도감 소도체와 돼지도체의 절단위치와 절단부위 단면사진, 절단부위 명칭 정보가 들어있다. 그림을 봅시다~!

객관적이고 과학적으로 통일된 거래규격의 확립으로 식육유통 구조가 명료해지고 단체급식에서 식품구매가 보다 효율적이고 투명하게 이루어 짐으로서 이윤창출에 기여할 수 있다. TIP !

- 고기의 색 : 선홍색 , 표면이 지나치게 검고 점성이 느껴지며 악취와 녹색을 띄는 것은 NO~! 좋은고기 고르기~! 1)쇠고기 - 고기의 색 : 선홍색 , 표면이 지나치게 검고 점성이 느껴지며 악취와 녹색을 띄는 것은 NO~! - 지방의 색 : 흰색~연노랑색 - 지방교잡정도(근내지방) : 살코기속에 지방이 곱게 - 고기의 결 : 결이 곱고 윤기가 나는 고기 - 냉동육보다는 냉장육이 Good~! ㅇㄹ아리리아너라이라허

2) 돼지고기 - 고기의 색 : 분홍색에 가까운 것 지방의 색 및 굳기 : 지방의 색이 희고 굳은 것 고기의 결 : 결이 곱고 탄력이 있는 고기

마침~~~! ^^