테마별(남성어르신) 식생활 교육 모델 제시 남성어르신 식생활자기관리 능력 향상!!! 1. 돌파지식 제목 : 남성 어르신 식생활 개선 프로젝트 남성어르신 영양교육 PG < 건강을 요리하는 젠틀맨> ★ 돌파 레벨 ; 개인 / 팀 / 재단 돌파유형 : 창조 / 모방 ■ 지식 정의 : 외부자원을 적극활용, 식품안전과 영양관리 취약계층인 남성어르신들을 대상으로 식품안전 및 영양문제를 진단하고 위해요소를 분석, 이를 저감화 할 수있는 식생활 교육을 실시하여 실질적인 식생활 행동변화를 유도한 지식, 또한 기존에 수동적 주입식 교육에서 벗어나 직접 참여하는 능동적 교육프로그램을 개발하여 참여율 100%달성한 지식 소 속 : 마포노인복지관 작성자 : 김영유 2. 핵심 성과 정 량 적 6회기 전체교육 만족도 100% 달성, 참여율 100% 달성 프로그램 사전/후 행동변화 점수 5.5점 상승, 몸무게 3kg감소, 허리둘레 2cm감소 남성어르신 테마별 맞춤 식생활 교육&요리교실프로그램 실시(6회/72명) 외부 전문 자원연계 -전문강사, 강의자료, 식재료, 유인물, 교육이수자 물품(조리복,가방등) 제공-자원확보 3,919,500원 정 성 적 외부 전문자원연계를 통한 사업의 효과성 극대화(연세대학교 대학원 연구진을 통한 교육자료, 전문강사제공) 식품영양관련 산학 협력체계 구축→지속적연구 자문, 프로그램 연계 사업아이디어 제공 및 자문으로 기관홍보 및 이미지 향상 / 뉴스 ,방송홍보 – 사회적 관심 유도 참여형 요리교실프로그램을 통한 노인 식생활 개선 흥미유발, 적극적인 참여(참여율 100%) 식생활 자기관리능력 향상!!! 식생활 취약계층 남성노인에게 영양정보 및 식품취급요령까지 다룬 실질적인 행동수정 지침 제공 3. 핵심 아이디어 : 테마별(남성어르신) 식생활 교육 모델 제시 전체교육 만족도 100% / 100%참여 달성 어르신 행동변화 점수 상승 5.5점 남성어르신 식생활자기관리 능력 향상!!! 남성어르신 식생활 개선 프로젝트 <건강을 요리하는 젠틀맨> 참여형 식생활 교육프로그램 개발로 흥미,참여도 UP ▶남성어르신 요리교실 프로그램개발 인근대학교 식품영양학과와 협력한 상호 윈윈프로젝트 기관: 사업아이디어& 자문제공, 대상자모집&선정 학교:프로그램장소,사업비, 전문수행인력 제공

성미선 관장 4. 실행 프로세스 영역 Innovation Manpower System Infra ■ 아이디어 제공자 현상분석 개선방안 결과 및 전환 Innovation * 주입식영양교육 프로그램 노인복지관내 식사제공업무에 국한된 영양사 역할 *능동적 참여형 영양교육프로그램개발 *인근대학(연세대학교) 식품영양학과 프로젝트에 참여, 연구진과 정보교환 *참여율100%, 만족도100%달성 *외부전문산학연계로 사업의 효과성 극대화 요리교실PG을 통한 영양정보제공 ▶유인물제공으로 사후교육지도 ▶ 식생활 행동 변화유도 남성어르신 식생활 자기관리 능력 향상 ▶ 사전/후 식생활 행동변화 점수 향상(5.5점) Manpower 식생활 취약계층인 노년기 남성어르신 식생활 정보 부족 System 특정대상 맞춤 영양교육 프로 그램 지식 및 실행력 부재 흥미유발 ,참여유도형 교육실시 ▶ 조리사복, 조리도구제공, 컬러교육자료, 수료증제공 ‘건강을 요리하는 젠틀맨’ 프로그램 탄생 <식품영양학 자원네트워크 구축> 새로운 영양교육프로그램 매뉴얼 마련으로 프로그램 지속 가능 Infra 노인복지관내 노인영양관련 전문 프로그램 정보부족,자원부족 지역내 식품영양학 연계 연구프로그램개발 외부전문자원 연계 : 전문강사, 강의자료, 유인물, 물품 등 ■ 아이디어 제공자 아이디어 제공자 성미선 관장 ■ 돌파 기여인 성 명 소 속 기여 영역 기여도 재단확인 박은정 총무팀 영양교육PG 수퍼비전 20 김영유 영양교육PG 전체계획 및 진행 80

별첨. 남성어르신 영양교육프로그램<건강을 요리하는 젠틀맨> 프로젝트 기간 : 2011.03~2011.05 차수별 세부 계획 차수별 준비물 차시 주제 교육내용 1차시 (7/4) 오리엔테이션 (변화된 식생활, 건강한 내 생활) ‘건강을 요리하는 젠틀맨’ 소개 교육 전 조사 -설문지조사, 식사조사(24시간 회상법) - 신체계측 어르신을 위한 식생활 지침 강의 2차시 (7/11) 비타민과 무기질의 보물창고! 과일과 채소 비타민과 무기질의 중요성 다양한 과일채소의 올바른 섭취 방법과 섭취량 안전한 세척 방법 과일채소를 이용한 조리법 체험 3차시 (7/18) 소금은 적게 음식은 맛있게! 신체변화와 나트륨의 유해성 소금을 대신 하는 천연조미료와 제조법 올바른 간보기법 염도측정을 통한 미각 변화 체험 소금을 줄이는 다양한 조리법 체험 4차시 (7/25) 내 몸에 좋은 단백질과 지방 알기 포화지방과 콜레스테롤 단백질의 중요성 올바른 육류 보관과 해동법 식재료 준비과정의 교차오염 예방 육류를 이용한 다양한 조리법 체험 5차시 (8/1) 나의 건강 비결, 안전밥상 식중독의 정의와 예방 올바른 손씻기와 뷰박스 체험 안전한 조리법과 식품보관 올바른 조리도구 세척과 체험 6차시 (8/8) 나의 건강, 내가 지킨다. (건강을 요리하는 젠틀맨 수료식) 선행 교육내용 정리 건강한 나의 식생활 다짐 교육 후 조사 설문지조사, 식사조사(24시간 회상법) 신체계측 수료식 차시 주제 준비물 1차시 (7/4) 오리엔테이션 (변화된 식생활, 건강한 내 생활) -강의자료PPT -설문지, 식습관조사지 -카메라 마이크 -인바디,줄자 2차시 (7/11) 비타민과 무기질의 보물창고! 과일과 채소 -식재료(계란, 토마토, 소고기,양상추, 드레싱,식용유) -조리도구( 후라이팬, 주걱, 쟁반) 3차시 (7/18) 소금은 적게 음식은 맛있게! -염도계 -식재료(콩나물, 청피망, 홍피망, 파프리카,돈육,표고버섯, 고추기름 식용유) 4차시 (7/25) 내 몸에 좋은 단백질과 지방 알기 -식재료(훈제연어, 호박, 가지,식용유) 5차시 (8/1) 나의 건강 비결, 안전밥상 -식재료(현미찹쌀,깨,크랜베리,블루베리) -조리도구( 냄비, 주걱, 쟁반) 6차시 (8/8) 나의 건강, 내가 지킨다. (건강을 요리하는 젠틀맨 수료식) -수료증 3

별첨. 남성어르신 영양교육프로그램<건강을 요리하는 젠틀맨> 프로젝트 기간 : 2011.03~2011.05 사전 설문지조사 & 신체계측 영양교육 조리시연&조리실습 4

별첨. 남성어르신 영양교육프로그램<건강을 요리하는 젠틀맨> 프로젝트 기간 : 2011.03~2011.05 언론매체 홍보& 인터뷰 수료식 5