사과는 왜 갈변 할까? 조장: 31017유수빈 조원:31024이지은

목차 주제를 선정 하게 된 이유 실험한지 30분 후 갈변 이란? 실험한지 1시간 후 가설 설정 결과정리 및 가설검증 실험 방법 갈변을 막을 수 있는 방법 실험한지 10분 후 새로 알게 된 점 실험한지 20분 후 느낀점

주제를 선정하게 된 이유 실생활에서 사과를 깎아두고 먹다 보면 시간이 지나 서 갈색으로 변하는 사과를 보게 된다. 왜 참외도 수박도 깎아두고 시간이 지나도 갈색으로 변하지 않 는데 사과는 왜 변하게 되는지 궁금했는데 실험을 통해 제대로 알아보고 싶어서 선정하게 되었다.

갈변이란? 감자, 사과, 바나나, 홍차 등과 같은 식물성 조직 중에는 카테킨, 갈릭산, 티록신 등의 페놀성 화합 물을 함유하고 있는데, 보통 이들 식품에는 이 페놀성 화합물을 산화하는 효소가 들어 있어서 신선한 식물체에 상처를 내면 이 둘이 반응을 하 여 갈색물질을 만들어 내는 것을 말합니다.

가설 설정 상온에 놔둔 사과와 물에 놔둔 사과는 갈변 현상이 일어날 것 이고 식초와 소금물에 담궈둔 것 은 갈 변 현상이 일어나지 않을 것 이다

실험방법 지식인의 정보를 활용하여 컵 1잔에 식초50ml과 물 200ml를 섞은 식초 물과 소금 100g과 물 200ml를 섞은 소금물과 200ml의 수돗물을 준비 하여 사과를 1/4로 잘라 각각 컵 안에 넣고 한 조 각은 상온에 놓고 10분 후, 20분 후, 30분 후, 1시 간 후의 결과를 1회와 2회로 나눠 측정한다.

실험한지 10분후 사과 갈변 실험 을 시작한지 10분 후 에는 4개의 사과 모두 그다지 많은 변화가 있지 않았다.

실험한지 20분 후 상온 식초물 20분 후의 모습 20분후 에는 식초 물에 담군 사과가 갈변 현상이 가장 심하게 일어났고 상온에 놓아둔 사과도 약간 갈변 현상이 일어났다. 그러나 수돗물에 담궈 둔 사과와 소금물에 담군 사과는 갈변 현상이 일어나지 않았다.

실험한지 30분 후 수돗물 소금물 상온 식초물 30분 후에 소금물에 담궈둔 사과는 다른 사과들과는 달리 갈 변이 일어나지 않았고 수돗물에 담궈둔 사과는 그다음으로 갈변이 약간 일어나 있었다. 상온에 놔둔 사과는 그다음으로 갈변이 많이 일어났고,식초 물에 담가둔 사과가 가장 심하게 갈변이 일어나있었다.

실험한지 1시간 후 식초물 상온 수돗물 소금물 식초물에 담궈둔 사과는 시간이 지날수록 갈변이 빠르게 더많 이 일어났고 상온에 놓은 사과는 우리가 생활 속 에서 볼수 있 었던 모습처럼 갈변이 많이 일어났다. 수돗물에 담가둔 사과는 갈변이 별로 일어나지 않았고, 소금물 에 둔 사과는 아까와 같이 갈변이 일어나지 않았다.

결과정리 소금물 수돗물 식초물 상온 1차 X △ O 2차 소금물에 담가둔 사과는 미리 예상한 것과 같이 갈변 이 일어나지 않았고, 수돗물에 담가둔 사과는 갈변이 약간 일어났고, 식초물과 상온에 놔둔 사과는 갈변이 심하게 일어났다. 1차와 2차로 2번의 실험으로 이루어졌는데 결과는 같 았다.

가설검증 결론적으로 소금물과 수돗물에 놓은사과가 갈변이 잘일 어나지 않앗다. 그러나 식초에 넣어둔 사과는 1시간 뒤에 봤을 때 갈변 현상이 가장 많이 일어났고 상온에 둔 사과도 갈변현상 이 일어났다. 실험전에는 상온에 놔둔 사과와 물에 놔둔 사과는 갈 변 현상이 일어날 것 이고, 식초와 소금물 에 담궈둔 것 은 갈변 현상이 일어나지 않을 것 이라고 가설 설정을 했는데 결과는 소금물에 담가둔 사과는 갈변 현상이 하나도 일어나지 않았고, 수돗물에 넣어둔 사과는 아 주 약간 갈변 현상이 일어났다. 그러나 식초에 담가둔 사과와 상온에 놔둔 사과는 갈변 이 심하게 일어 났다.

갈변을 막을수 있는 방법 1.설탕물 이나 소금물 이나 레몬즙을 깍아둔 사과 면에 조금씩 발라준다 그럼 사과에서 일어나는 산 화작용을 억제시켜준다 2.깍아둔 사과를 랩으로 포장하여 표면의 공기접촉 을 막아준다면 갈변 현상이 덜 진행된다 3. 스테인레스칼을 사용하면 구리 나 철보다 산화를 방지해 갈변이 덜 진행된다

새로 알게된점 처음에는 사과가 그냥 시간이 지나면 저절로 변하 는 것이라고 생각했는데 알고보니 갈변현상 때문 이라는 것을 알게되었고 갈변현상을 막기위한 방 법을 여러가지 알게되었다. 그리고 갈변은 식물체 에 상처를 내면 어떤성분들이 반응을 하여 갈색으 로 변한다는것을 알게되었다

느낀점 실험하기 전 우리가 생각했던 결과와는 전혀 다른 결과가 나와서 놀라웠다 소금물에 넣은 사과가 갈 변이 빠르게 일어날것이라 생각하였지만 소금물에 넣은 사과가 갈변이 안돼서 놀라웠다 이번 실험에 음료수 같은 다른 것을 더 실험하지 못한 것이 조 금 아쉬웠다

끝