호두 [walnut, 胡挑] 6조 조원 : 박유경 박상은 박수연
목차 호두에 대해 영양성분 효능 관련 논문 관련 기사 식생활에서의 호두
호두 [walnut, 胡挑] 학명 : Juglans nigra L., Juglans sinensis Dode 가래나무과 가래나무 속에 속하는 낙엽 교목인 호두 나무에서 열리는 열매, 과실의 핵 내에 있는 인(仁)을 식용으로 함. 산지 : 한국, 일본, 페르시아 및 미국 가식비율 : 25~50% 용도 : 생식, 과자 또는 요리 재료
영양성분
주요 영양성분 필수지방산 오메가-3 알파-리놀렌산 (ALA, alpha linolenic acid) 비타민 E
효능 동맥경화예방 혈청 콜레스테롤 저하 심장병 예방 당뇨병예방 피부노화방지 체내 노페물 제거 피부염 완화 뇌기능 보호 및 인지능력 향상
관련 논문
Ⅰ. 서론 호두의 유효성분 이용을 위한 가공식품인 호두기 름의 성분조성을 조사하고 항알레르기 효과에 대 하여 조사하여 유효식품으로써 호두기름을 평가
Ⅱ. 재료 및 방법 1. 재료 경남 함양 소재 삼정식품에서 제조한 “호두진액” 으로 호두를 내피 째로 쌀밥 위에 찌고 말리는 과 정을 3회 반복한 후 착유하는 삼법제 과정을 통하 여 제조한 것 실험 직전 제품을 제조하여 냉장보 관 하면서 실험에 사용
2. 호두의 이화학적 특성 pH, 산가, 요오드가, 일반성분- 1) 일반성분(수분, 총 지질 및 조단백질, 회분) → AOAC 법에 따라 정량 2) 이화학적 성상 → 식품공전에 준하여 조사
Vitamin A and E – Vitamin A 분석기기 → Spectra YSREM FL3000 Vitamin E 분석기기 → HPLC(younglin M720)
지방산 –
- 총 페놀 함량 – (항알레르기 효과)
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호두의 성분&효능 – 박상은 호두의 논문 – 박수연, 박상은 식생활 이용방법 – 박유경 PPT – 박상은 발표자료 – 박수연 발표 – 박유경
출처 영양성분, 효능 등 - 식품영양학사전(한국식품영양학회 편) -한국사전연구사 식품과학기술대사전 한국식품과학회 저, 2008 네이버 키친 재료정보 - 정보감수 : 이화여자대학교 식품영양학과 캘리포니아 호두협회 http://www.walnuts.co.kr/ 논문 - 서울시 보건환경연구원 서영호 ․ 김욱희, 전남대학교 약학대학 김경만, 경북대학교 식품공학과 황태영, 영남이공대학 생활과학 과 손현숙 기사 - 보건의약계 신문 약업닷컴 http://www.yakup.com/ 메디컬투데이 http://www.mdtoday.co.kr/
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