3월 벤치마킹 보고서 (승일식당 – 담양소제) 2011. 03. 11
1.1 _ “ 승일식당 ” _ 기본 사항 ▣ 상호명 : 승일식당 (061-382-9011) ▣ 소재지 : 전남 담양군 담양읍 객사리 226-1 ▣ 영업사항 - 운영 형태 : 화덕 숯불 돼지갈비 단품 운영 -. 좌 석 수 : 230석 (룸 4개 포함) -. 직 원 수 : 주방_6명 & 홀 _ 6명(사장 포함) -. 연 령 대 : 20~60대 남녀노소 고루 분포 -. 영업 추이 : 11:00~21:30까지 운영 주 메뉴인 화덕 숯불 돼지갈비 단품메뉴로 맛과 향이 뛰어 나고 전문성, 효율성이 좋음 -. 기 타 : 화덕으로 굽는 조리 과정을 출입구에 위치하고 있어 시각, 후각적인 홍보효과가 있음 포장판매로 인하여 추가매출에 많은 기여 -. 특이 사항 : VJ특공대, 맛있는TV, 등 담양군 맛집으로 TV 다수 출연 매장 정면 이미지
1.2 _ “ 승일식당” _ 기본 사항 조사내용 Executive summary 1. 주요 Menu -. 화덕 숯불 돼지갈비 2. Key-point -. 지역 맛집 3. Target customers -. 주요 고객은 20~50대 남녀노소로 구성. 4. Price range ◎ 화덕 숯불 돼지갈비: 13,000 ◎ 냉면 : 5,000(식후는 3,000) Executive summary ● 컨세션 적용 검토사항 - 리조트 적용(시즌별 야외 BBQ 메뉴 및 상시메뉴로 적용 가능) ● 보완요소 - 시설구비가 필요함 (화덕, 후드 등), - 식재를 가공하여 납품 업체가 필요함 (돼지갈비로 할경우) - 제공 시 멜라민에 제공 하는데 따뜻한 돌판 또는 철판에 제공 하면 더 좋을 것 같음
2-1. _ “ 승일식당 ” _ 메뉴북 및 홍보물 벽면 메뉴 보드를 이용한 메뉴판 현수막을 이용한 남도 맛집 홍보
2-2. _ “ 승일식당 ” _ 메뉴북 및 홍보물 각종 TV출현 홍보물 현수막을 이용한 남도 맛집 홍보
3-1. “ 승일식당 ” _ 시식 메뉴 부메뉴(찬류) 메뉴명 : 부메뉴 찬류(6종), 개인별 제공 메뉴 설명 : 메뉴명 : 부메뉴 찬류(6종), 개인별 제공 메뉴 설명 : - 부메뉴 : 무김치, 애호박 볶음, 무생채, 김치, 고추장아찌, 무절임
3-2. “ 승일식당 ” _ 시식 메뉴 화덕 숯불 돼지갈비 메뉴명 : 화덕숯불 돼지갈비(13,000원) 메뉴 설명 : - 재료 : 돼지갈비, 삼겹살 - 특징 : 갈비와 삼겹살을 넓게 피고 양념장에 재운 후 초벌 구이를 해서 보관한 뒤 주문이 들어오면 양념을 한번 더 발라 구워 제공 - 메뉴품질(맛, 향)이 뛰어남, 식어도 맛이 좋음
3-3. “ 승일식당” _ 시식 메뉴 제공 메뉴 전체 메뉴 설명 : - 제공 메뉴 : 화덕 숯불 돼지갈비, 개인 찬 6종, 상추쌈, 쌈장, 고추,마늘
4. “ 승일식당 ” _ 매장사진 주방 입구 매장 내부 전경
5. “ 승일식당” _ 기타 사항