맥주제조 과정
일반적인 원리, 강의자료참조 - 발효방식 (Ale, 상면발효; 라거, 하면발효) 에일 (18-22℃) ▪ 익스포트 스타우트 (Export Stout) 흑맥주 ▪ 너트 브라운 에일 (Nut Brown Ale) 낮은 알콜도수 라거 (8-12℃) ▪ 복 비어 (Bock Beer) 몰트의 향과 맛, 알코올이 높음 ▪ 아메리칸 스타일 라이트 비어 (American Style Light Beer) 황금색의 순한맛 - 후발효/숙성 병입하여 이산화탄소와 알코올을 추가생성 숙성을 통하여 맛과 향을 발생 - 알코올측정 : 증류법(기존 습득) 과 비중법(비중계이용)
맥주제조에 필요한 재료 - 맥주제조 용기 (30L) - 맥주원액 - malt 용액, 설탕, 효모, 호프, 정수(20L), ▪ 익스포트 스타우트 (Export Stout) ▪ 너트 브라운 에일 (Nut Brown Ale) ▪ 복 비어 (Bock Beer) ▪ 아메리칸 스타일 라이트 비어 (American Style Light Beer) - malt 용액, 설탕, 효모, 호프, 정수(20L), - 에어락, 소주, 락스, 20L 용기, 냄비, 온도계, 비중계, 비이커(500ml) - 그 외 버너, 가위, 국자, 캔따개 등
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맥주제조에 필요한 재료
맥주제조에 필요한 재료
맥주제조에 필요한 재료
맥주 제조 공정 1. 맥주를 제조하는데 필요한 도구의 살균, 소독 멀트액기스+효모, 가위, 온도계, 캔오프너, 기타곡물, 5L 계량컵, 주정계, 500ml 비이커, 발효탱크 물(생수; 20L/조), 메스실린더, 에어락, 주걱, 가열솥(소, 대(10L)), 버너, 소주(1병)
2. 35℃정도의 따뜻한 정수(500ml)에 효모를 풀어주고 잘 저어준다(본 배양 전 까지).
3. 냄비에 물을 끓여 원액캔을 데워준다. (농축액을 물에 잘 풀어주고 살균을 목적)
4. 끓임 용기(10L)에 4L정도의 물을 끓인 후 원액 캔을 개봉하여 내용물을 본 끓임 용기에 첨가한다.
5. Malt(500g)와 설탕(500g)을 넣고 잘 저어준 뒤 (호프를 거름채에 넣어) 7분 정도 끓여준다.
6. 워트를 찬물에 급속히 냉각시켜준 뒤에 발효조통에 찬물과 워트를 섞어 20L로 맞춘다
7. 미리 녹여놓은 효모액을 넣고 국자로 강하게 저어준다 7. 미리 녹여놓은 효모액을 넣고 국자로 강하게 저어준다. 그리고 뚜겅을 닫고 에어락을 설치하며 에어락에 알코올(소주)을 채워둔다.
8. 알콜측정 비중법 - 초기 비중을 측정할 것 (발효액 100L를 이용) - 1일이후 측정한 값을 이용하여 계산 또는 비중표이용 [(초기비중 - 최종비중) * 125 * 1.05 = 알코올도수] *=( )*131+0.3
9. 발효 - 실온에서 3일간배양 한다. 에일(18-22℃), 라거맥주(8-12℃) - 매일 알코올농도를 측정하여 모니터링한다. 10. 후발효병 세척 - 3일째에 들통에 물을 넣고 락스(4 ml/20L)를 첨가한다 . - 병과 뚜껑을 락스 물에 담근 후 30분정도 살균한다. - 이후 정수로 세척한다 (5회 이상).
11. 후발효 - 세척한 압력 병에 1.5~2g/1.5L 의 설탕을 넣고 배양액을 병입한다(주, 마개가 잘 밀폐되었는지 확인한다). - 이후 실온에서 1-2일간 후발효를 한다. 이때 병이 딴딴하게 부풀었는 지를 확인한다. 12. 숙성 - 냉장고에서 15일 이상 숙성한다. - 종강파티에 이용 * 숙성이 완료되었을 때 비중을 재측정 최종 알코올 * 후발효전-후에 관능시험, 맛의 차이를 구분