Part 7 호텔 식음료 직원의 인적관리 Ch 01 호텔 식음료의 인사관리 Ch 02 호텔 식음료부서의 교육훈련
01 1. 인사관리의 정의 및 기능 제1절 레스토랑의 인사관리 호텔 식음료의 인사관리 인사관리의 본질 조직의 목표달성을 위한 인적자원의 확보, 개발, 보상, 유지 등을 위한 환경적 조건을 위하여, 계획, 조직, 지휘, 조정, 통제를 하는 관리체계 조직에서 구성원들이 인식하는 근로생활의 질을 향상시킬 수 있는 구체적인 원리와 지침을 찾기 위함 인사관리의 본질 (1) 직원의 채용과 배치 및 이동과 승진 (2) 인사조직과 작업방법의 관리 (3) 교육과 훈련 (4) 노동시간 관리와 임금관리 (5) 노사관계 (6) 복지 후생관리 (7) 안전 및 위생관리 (8) 요구불만 및 노동의욕 향상관리 (9) 인사관리의 방침 및 정책 확립
01 2. 인사관리의 기본목표 제1절 레스토랑의 인사관리 호텔 식음료의 인사관리 생산성 목표와 인적자원 유지 목표와의 균형을 이루어야 한다. 인사관리를 함에 있어서는 연공서열 주의와 능력주의의 조화를 이루는 것이 중요하다. 연공서열 주의는 근무연수, 연령, 학력과 같은 요소들을 우선시 하는 것으로, 장점으로는 객관적인 측정이 가능하고 구성원들에게 안정감을 제공한다. 직원들의 생활의 질을 향상시키는데 있다.
01 제2절 인사고과 호텔 식음료의 인사관리 인사고과자 (1) 직속상사에 의한 평가 (2) 차상급자(직속상사의 상사)에 의한 평가 (3) 본인에 의한 평가(자기평가) (4) 동료에 의한 평가 (5) 부하에 의한 평가(상향식 평가) (6) 외부인의 평가
02 교육훈련의 의의 제1절 교육훈련의 의의 호텔 식음료부서의 교육훈련 1) OJT OJT(on the job training: 직장 내 교육훈련)는 직장훈련 또는 직무상 훈련으로서, 훈련의 담당자는 현장의 직속상사를 주축으로 한다. 2) Off JT Off JT(off the job training: 직장외부의 교육훈련)는 직장 외 훈련 또는 직무 외 훈련을 말한다. 3) 해외연수 교육 -정기적인 해외연수 -우수사원 해외연수(Incentive) -어학시험 우수자 해외연수 -각종 경시대회 참가 및 견학