정현영 이지현 이은지 이수정 오민선 오하나 서연지. CJ 푸드빌 = Food + Village 아시아 최고의 외식서비스 기업 창조적, 차별화 Only One 정신 10 년 넘게 축적해온 자체 기술을 바탕으로 11 개 의 독자 브랜드 개발, 운영 VIPS.

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1 정현영 이지현 이은지 이수정 오민선 오하나 서연지

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6 CJ 푸드빌 = Food + Village 아시아 최고의 외식서비스 기업 창조적, 차별화 Only One 정신 10 년 넘게 축적해온 자체 기술을 바탕으로 11 개 의 독자 브랜드 개발, 운영 VIPS 런칭 성공 등의 성과로 2000 년에 CJ 주식회 사로부터 분리, 독립되면서 전문 외식기업 CJ 푸 드빌이 탄생

7 한 마을에 사는 가족과 이웃들의 단란한 식사공간 을 통해 고객에게 사랑을 나누듯이 편안하고 부담 없이 즐길 수 있는 가족 레스토랑 지향을 이념으 로 전략 수립 VIPS Brand( 조직 ) 를 개발, 런칭하여 전략 조직화 신메뉴 평가단, 고객 품평회, 고객 제안 메뉴 개발 프로그램 등을 통한 전략평가

8 1) 인테리어 and 디스플레이 2) 서비스 3) 메뉴 4) 이벤트 5) 광고 6) 위치

9 창가 : 원목느낌의 4 인석 테이블 & 의자

10 중앙 : 파티션에 붙은 부스식의 좌석을 배치 끝 : 정사각형 테이블과 의자들, 돌기식의 벽장식 아래에 부스 식 테이블로 구성 Private room 완비

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12 창가 쪽의 좌석 : 한 개의 둥근 형태의 조명기구 설치 홀 전체의 좌석 : 약한 오렌지 빛의 형광 조명기구 설치 홀 끝부분 좌석 : 천장까지 닿아 잇는 큰 나무를 설치 대형 와인 유리 부스

13 중심 요리라고 할 수 있는 샐러드 바 조리대 : 직접 손님들 앞에서 요리하여 보온 기구에 담 아 원하는 만큼 접시에 담음 반대쪽 : 빵과 스프, 셀프 메이킹코너 마련 샐러드 바의 뒤쪽 : 음료수, 커피, 아이스크림, 과자 등을 배치 병목현상의 불편함을 없애기 위한 ‘ 현장 쉐프 ’ 를 이용

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15 최고급의 정통 스테이크 ① 한① 한번도 얼리지 않은 100% 냉장 스테이크 고기를 불에 직접 구워 부드러운 고기 의 육즙을 그대로 살림 ( 업계 최초 ) ②스②스테이크 맛을 살려 주는 빕스만의 독창적인 레시피로 만든 특별한 소스 ③최③최상의 맛을 보존할 수 있도록 뜨거운 접시에 담아 그 맛과 정성을 담음 ④한④한식을 선호하는 소비자층을 위해 양념구이 스테이크, 떡갈비 스테이크 마련하고 있다. 신선하고, 다양한 샐러드 바 ①샐①샐러드 바는 베이커리코너, 믹스드 샐러드 코너, 씨푸드 코너, 과일코너, 디저트 코너 등으로 구성된 다양하고 풍성한 메뉴를 부담 없이 마음껏 즐길 수 있는 뷔페 식 샐러드바

16 VIPS BEST MENU

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27 인사 좌석안내 메뉴 판 전달 주문 접수 식사 준비 음식제공 접시제공 식사전달 식탁 정리 잔여 음식 처리 요금 계산 신용, 맴버쉽카드 시스템 고객접촉훈련

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29 구조적 요소 - 전달 시스템 - 시설 설계 - 서비스 능력 계획 관리적 요소 - 서비스 접점 - 서비스 품질 - 서비스 능력과 수요관리

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31 * 역세권 * 주변 다수의 학교 * 아파트 밀집지역 ☞ 주로 유동인구가 많은 곳과 교통이 편리한 곳에 위치

32 비오는날 샐러드바 50% 할인 - 빕스명동점 생맥주 무한리필 - 빕스도곡역점 어린이돌잔치, 생일파티 - 수원점, 영통점, 수 도권 어린이문화교실 - 경기, 수도권

33 1) 입사 전 3 주간 9 번의 교육을 받고 입사 후 출근 때마다 진행하는 미팅을 통해 특별한 사항 또는 주 의사항 등을 전달받는다. ( 직원들의 동기부여와 긴장감을 통해 직업의 효율을 높임 ) 2)~ 님 호칭을 통해 직원들을 존중하고 배려한다 3) 린 하우스 교육을 통해 한달 성과를 보고받고 함 께 나아갈 방향에 대해 의논 함 ▪ 종업원의 동기부여 및 교육훈련

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35 4,6,8 시간 선택 근무 가능 업무 전문가 매니저 승격 대상자 Assistant Manager 이상 소속 Brand 에 따라서 매니저, 점 장 역할을 수행 Staff Jr. specialist Sr. specialist Assistant Manager Master Senior Master 개인 역량에 따라 승격기회부여. 최소 1 년 최소 3 년최소 6 년최소 5 년

36 안정적인 삶을 누리고 직무에 최선을 다할 수 있도록 다양한 보상을 제공합니다.  시급 4,800 원 ( 단, 수습기간 동안은 시급의 90% 지급 )  Junior specialist 자격지원부여 ( 단, 소정의 평가가 있음 )  심야 퇴근 교통비 지급  1 년 이상 근무 시 퇴직금 지급  장학금 지급 ( 선발 )  4 대 보험 가입 혜택 ( 국민연금, 건강보험, 고용보험, 산재보험 )  CJ 푸드빌 운영 레스토랑 식사 시 35% 할인 혜택  유니폼 및 식사 제공

37 아웃백, 베니건스, TGIF, 마르쉐, 토니로 마스 등은 우리나라에 존재하고 있는 외 국계 패밀리 레스토랑인데, 이에 맞서 CJ 에서 국내만의 토종브랜드 패밀리 레 스토랑을 만들었다.

38 국내 고유 브랜드 - 국내 레스토랑에서 보기 드물게 해외 로얄티를 지급하지 않음 100 여가지 메뉴가 풍성하게 제공되는 샐러드바 - 샐러드 바는 계절별로 다양한 과일과 야채 등이 풍성하게 준비되어 있고, 야채뿐만 아니라 필라프, 화이트, 즉석에서 조리하는 스파게티와 갓 구워 제공하는 빵

39 고객 참여 프로그램 - 고객 메뉴 제안 프로그램, 사이버 모니터 등 고객의견을 적극 수렴하는 프로그램을 운영, 서비스를 꾀함 - 어린이 체험 교실 운영 - 가난한 아이들에게 양질의 교육 기회를 제공하는 CJ 나눔 재단 도너츠 캠프 제휴 - 장애인 근로자 고용 - 각 점포별 이웃사랑 활동 실천 등의 사회공헌 활동을 실천

40 깨끗한 우리 농산물을 애용하는 빕스와 함께 자연 속에서 안심 먹거리를 만날 볼 수 있다. 여성의 커리어를 위해 응원하는 멘토링 테이블이 있다.

41 아웃백 스테이크 하우스 VIPS 외국 브랜드 패밀리 레스토랑국내 브랜드 패밀리 레스토랑 냉동 육 사용냉장 육 사용 가격은 VIPS 보다 저렴 가격은 비싸나 샐러드 바를 이용가능 도시락세트 일정가격 이상 구매시 주문배달도 가능 도시락세트의 모든 메뉴는 단품 구매 가능

42 애슐리 VIPS 가격 면에서 VIPS 보다 경쟁력이 있음 ( 부가세 포함가격 ) 가격 면에서 10000 원 이상 비쌈 ( 부가세 미포함 가격 ) 제휴 할인카드가 거의 없다. 제휴 할인카드를 이용할 수 있다. 샐러드 바에서 제공하는 메뉴의 종 류가 VIPS 에 비해 적음 샐러드 바에서 제공하는 메뉴의 종 류가 많음

43 Strength Weakness Opportunity Threat

44 Strength - 로- 로열티 지불 없는 한국 토종 브랜드 - 샐러드 바 위주의 음식 - 메뉴의 다양성 - 넓은 실내 공간 - 주차 시설 확보

45 Weakness - 인지도가 낮다 - 매장이 적다 - 패밀리 레스토랑의 후발주자 - 타 업체보다 비싼 비용 - 편의시설 부족 - 낮은 접근성

46 Opportunity - 패밀리 레스토랑의 급성장 - 반미로 인한 애국심 - 음식문화의 변화 - 로- 로열티 지불 없는 한국 토종 브랜드

47 Threat - 패- 패밀리 레스토랑 경쟁 업체 대거 등장 - 현재 경제 불황 - 경쟁업체 대거 등장 - 외식 경영 환경의 악화 - 세금, 환경, 위생 정책 강화

48 2000 년대 경기침체로 소비자들이 외식 지출 비를 줄이고, 웰빙 붐이 불면서 기름진 음식을 취급하는 패밀리 레스토랑이 소비자로부터 옐로 카드를 받기 시작했다. 그러면서 메드포갈릭, 세븐스프링스, 불고기브라 더스와 같은 자연식 패밀리레스토랑이 그 자리를 치고 들어오고 있다. Yellow Card

49 1. 최근에 샐러드를 몰래 싸가는 고객들 때문에 골머리 2. 뷔페식 샐러드 바 때문에 좌석 회전율이 떨어짐 3. 뷔페식의 단점인 음식이 신선도가 떨어짐 샐러드는 포장도 반출도 불가. 몰래 싸가 집에 가서 먹고 자기가 보 관 중 음식이 상해서 먹고 탈이 난 경우 빕스에 책임을 물음. 직원들 의 감시를 강화 필요 대기고객을 위한 서비스를 지속적으로 늘려야 함. 장기적으로 점포 수를 최대한 빠르게 늘려 고객 서비스를 떨어뜨리지 않는 상태에 고객만족을 높여야 함 매장 내 직원이 수시로 샐러드 바의 음식 잔여량과 변 질여부, 신선도 등을 확인하여 두 시간 이상 방치 금 지.

50 1. 확실한 이미지 부각 2. Positioning, Targeting 의 영역 확장 3. 메뉴 개발 4. 홈쇼핑 이용 5. 해외 진출

51 빨강현 영 주황지 현 노랑은 지 초록수 정 파랑민 선 남색하 나 보라연 지 감 사 합 니 다 ♪ ♬