어린이집 조리종사자 위생교육자료 2012-5 월. 목 차 식중독의 정의 노로바이러스 베임에 대한 사고예방.

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1 어린이집 조리종사자 위생교육자료 2012-5 월

2 목 차 식중독의 정의 노로바이러스 베임에 대한 사고예방

3 식 중 독식 중 독  식중독이란 병원성 미생물 이나 유독, 유해한 물질로 오염된 음식물을 섭취하여 일어나는 건강장해를 뜻하며 근래에는 식중독과 경구 전염병을 명확히 구분하지 않 고 식품을 매개로 하여 일어나는 질병을 총칭하여 “ 식품 매개 감염증 ” 으로 분류하기도 한다. 병원성 미생물

4 병원성 세균 - 식중독의 90% 이상이 병원성 세균오염에 의한 식 중독이다. 대사산물로 여러 가지 물질을 생성해 내는데 일부는 인체에 해로운 독소를 생성한다. 바이러스 - 사람뿐 아니라, 동, 식물 그리고 다른 미생물들까지도 질병을 일으키게 하는 미생물이다. 대부분의 바이러스 질환은 한번 걸리면 면역성을 얻게 되는 경우가 많다. 원생동물 – 운동성이 있는 단세포 동물, 비병원성이지만 아메바 성 이질, 말라리아 같은 질병을 일으키는 원생동물도 있다. 곰팡이 – 대부분의 곰팡이가 인체에 무해하나 일부 많은 곰팡이 들이 식품의 부패를 일으키며 냉장식품도 예외는 아니다.

5 세균, 리케차, 바이러스, 원충 등의 병원체가 음식물이나, 손, 기구, 위생동물 등을 거쳐 경구적으로 체내에 침입하여 생기는 질병 예 ) 세균성 이질, 장티푸스, 콜레라 등 ① 물 또는 오염된 식품에 의해 발생 ② 미량의 병원체로 발생 ③ 전염성이 강하다. ④ 잠복기가 길다.(2-7 일 ) ⑤ 면역성이 있다. ⑥ 환자를 격리시켜야 한다.

6 1968 년 미국 오하이오주 노워크 지역에서 최초로 집단 발생을 일으킨 환자의 분변에서부터 분리된 바이러스 유일하게 사람의 장관에서만 성장 할 수 있음 식품 중에 포함되어 있는 바이러스를 검출하는 것은 어려워, 실험을 통한 식중독의 원인이나 감염경로를 규명하는데 어려움이 있음 감염력이 강력하여 소량의 바이러스 입자로도 식중독이 발생할 수 있 음 일년 중 주로 온도가 낮은 겨울철 (11 월 ~2 월 ) 에 주로 발생 건수가 증가 하였으나 최근 계절과 상관없이 연중 발생한다.

7 구토, 설사, 복통, 두통, 탈수 등의 증상을 보임 어린이와 노인 또는 면역력이 떨어지는 환자의 경우 구토와 설사로 인한 심한 탈수로 사망하는 경우도 있다. 잠복기는 평균 1~3 일이다. 노로바이러스 증상 및 잠복기

8 손씻기와 개인 위생을 생활화 할 것. 식수는 반드시 끓여서 섭취할 것. 과일이나 생채로 먹는 야채는 염소소독을 하여야 하며, 굴 등의 어패류 는 85 ℃로 1 분 이상 완전히 가열하여 섭취할 것. 조리기구 등은 적정세제를 사용하여 이물질이 없도록 청결히 세척 후 자외선 건조 소독 및 열탕소독을 한다. 노로바이러스 예방법

9 절상은 다음의 기인물로 인하여 발생할 수 있다 칼, 가구, 장비, 기구, 유리제품, 청소장비, 접시, 준비지역 [ 해야 되는 사항 ] 안전한 절단 및 썰기를 위해 도마를 이용한다 장비 작동과 안전작업 절차에 대한 적절한 훈련을 확실히 받도록 한다 장비의 작동, 청소 및 관리는 사용지침서를 참조한다 절단 칼날이 날카로운지 확인한다 부서지거나 금이 간 유리 제품은 폐기한다 청소 후, 모든 방호물과 안전 장비에는 꼬리표를 부착하고 감독자 에게 알린다 베임 예방과 대책

10 [ 해서는 안되는 사항 ] 몸이 좋지 않거나 나른할 경우에는 장비를 작동시키지 않는다 절단 칼날 근처에 손을 놓지 않는다 ( 양손 그리고 모든 손가락과 절단 칼날을 항상 볼 수 있도록 한다 ) 떨어지는 물체를 잡으려 하지 않는다 혼합기 안의 절단 칼날 또는 휘젓는 기구와 같은 이동 부품을 세척하거나 “ 단순히 털어버리려 ” 하지 않는다 이동 기계에 휘말릴 수 있는 헐거운 옷이나 헤어진 옷, 장갑이나 보석을 착용하지 않는다 베임 예방과 대책