Chapter3 사업계획서 작성 & 창업아이템 선정 레스토랑 창업경영론.

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1 Chapter3 사업계획서 작성 & 창업아이템 선정 레스토랑 창업경영론

2 Intro.. 학습목표) 외식창업의 첫단계로서 창업아이템을 선정하고 사업계획서를 작성에 대해 학습한다. 학습내용)
1. 사업계획서 2. 사업타당성 분석 3. 외식창업의 item 선정

3 01. 사업계획서

4 01. 사업계획서 01) 사업계획서란? 02) 사업계획서의 목적 기업가가 사업을 개시하기 전에 창업과 관련된 외적인 요인과
기업의 내적요소를 고려하여 사업 계획을 문서로 표현한 것. 02) 사업계획서의 목적 다양한 사업계획서 작성 목적 계획도구 정부지원자금 융자 신청 목적 금융기관 제출 목적 투자유치 목적 신용보증기금 제출 목적 입주승인신청 목적 자체사업 검토 목적 경영 가이드라인 자본조달

5 01. 사업계획서 03) 사업계획서 필요성 ① 감정적 편견의 억제에 기여 ② 현상파악을 정확히 분석
계획적인 창업을 가능케 하여 창업기간을 단축하여 주고, 계획사업의 성취에도 많은 효과를 가져다준다. ② 현상파악을 정확히 분석 ③ 계획 및 조치의 정당성을 입증 창업에 도움을 줄 제3자, 즉 동업자, 출자자, 금용기관, 매입처, 매출처, 일반고객까지투자의 관심유도와 설득 자료로 활용도가 매우 높다.

6 01. 사업계획서 03) 사업계획서 필요성 ④ 사업아이디어 검증 ⑤ 전후 일관된 전략으로 발전 ⑥ 타인의 감동과 신뢰성의 제고
미처 착안하지 못했던 사항들을 보완하여 시행착오를 줄여 준다. ⑤ 전후 일관된 전략으로 발전 창업 초기에 업무추진 일정표와 같은 사업의 지침서로 활용 후에는 회사의 비전을 제시하는 근거자료 ⑥ 타인의 감동과 신뢰성의 제고

7 01. 사업계획서 04) 사업계획서의 구성과 용도 사업계획서의 구성

8 01. 사업계획서 04) 사업계획서의 구성과 용도 사업계획서의 용도

9 01. 사업계획서 05) 사업계획서 작성 기준 결론에 대한 자신감과 명료성 주요내용의 강조 및 핵심역량 부각 객관적이고
분명한 메시지 정확한 소요자금 및 가능한 자금조달계획 주요내용의 강조 및 핵심역량 부각 객관적이고 정직한 자료 확보 사업주체의 경영능력 강조

10 원칙 01. 사업계획서 06) 사업계획서 작성 원칙 ① 계획서는 살아 있어야 한다. ② 충분성과 자신감을 바탕으로 작성
③ 객관성 유지 ④ 핵심내용의 강조, 보편성 있게 작성 ⑤ 자금조달운용의 정확성, 실현가능성 ⑥ 내용은 정직하게 사실대로 기술 ⑦ 투자자의 입장에서 작성 ⑧ 계획사업의 문제점과 발생 가능한 위험요소를 심층적 으로 분석

11 01. 사업계획서 07) 사업계획서 작성 : 목적에 따른 기본방향 설정
1단계 : 목적에 따른 기본방향 설정 : 사업계획서 목적 및 제출기관에 따른 양식이 있는지 파악 2단계 : 사업계획서 작성계획 수립 3단계 4단계 : 사업계획서 작성에 직접 필요한 자료와 첨부서류 등 수집 5단계 : 작성해야 할 사업계획서의 Form을 구상 6단계 :실제 사업계획서의 작성 7단계 : 편집 및 제출

12 체계 01. 사업계획서 08) 사업계획서의 기본체계 ① 표지 및 목차 ② 사업의 요약 ③ 경영진 및 조직
④ 취급상품 및 서비스 ⑤ 마케팅 전략 ⑥ 판매전략 ⑦ 경쟁업체 분석 ⑧ 판촉활동 ⑨ 인원계획 ⑩ 재무 계획 ⑪ 운영 및 통제 관리 ⑫ 성장계획 ⑬ 부록 근거자료로 제시할 수 있는 데이터와 정보를 첨부 체계

13 창업의 단계 01. 사업계획서

14 01. 사업계획서 – 구성내용 (부록) 기본 내용 세부내용 업체현황 및 사업개요 • 회사소개와 업체연혁
• 창업동기 및 사업기대효과 • 사업전개방안 컨셉설정 ①메뉴품목과 수 ②목표시장 ③입지 ④가격 ⑤서비스형태 ⑥점포규모와 분위기 ⑦영업시간 ⑧경영형태 ⑨상호(brand) 입지선정 • 입지현황 및 분석 : ①입지선택의 구체적 이유 ②사업장의 위치와 규모(지도포함) • 건물현황 및 분석 : 자가 또는 임대차계약 조건 상권분석 • 전체상권 분석 • 경쟁업체 분석 • 소비자 분석 • 상권 발전전망 분석 메뉴계획 • 메뉴내용 및 특성 • 메뉴의 차별성과 전망 • 식자재 및 구매에 관한 사항 판매 및 마케팅 계획 • 기간별 판매목표(예상매출액) 및 계획 • 마케팅 전략 수립 • 광고 및 판촉계획 주방 및 인테리어 계획 • 외부장식 • 내부장식 • 집기와 장비 • 위생 및 안전설비 조직 및 인력 계획 • 대표자 및 간부들이 약력 및 경력 • 조직표(인적구성도)및 조직과 인력구성의 특성 • 직원현황 및 고용계획(소요인원, 파트타이머) • 교육훈련계획 재무 계획 • 재무현황 • 재무추정 : 추정대차대조표, 추정손익계산서, 추정현금흐름표, 손익분기 분석 및 향후 수익 전망 자금운용 계획 • 필요자금산출(시설자금 및 운전자금) • 자기자본과 타인자본 구성비 • 연도별증가 및 차입계획 • 타인자본의 상환시기 및 해결방안

15 02. 사업타당성 분석

16 02. 사업 타당성 분석 01) 경쟁력 창출을 위한 요소 창업자의 역량 창의력 자원투입 난관을 극복하는 창업자의 능력에
따라 성공의 정도가 정해진다. 한정된 자원을 여건에 맞게 투입해 나가야만 경쟁할 수 있다. 혁신적인 제품이나 서비스의 개발, 기존 시스템의 획기적 개선, 틈새시장의 발견과 개발 등 다양한 종류의 창의성은 기업의 생 존을 위해 필수적으로 요구된다.

17 02. 사업 타당성 분석 02) 창업환경변화에 따른 대처방법 ① 후발주자로서 난관 극복 ② 고유 경쟁력 보유 ③ 전략적 선택
경쟁사와의 경쟁, 새로운 유통 경로의 확보, 각종 법적 절차와 규제, 조직 운영사의 미숙 ① 후발주자로서 난관 극복 피상적인 분석보다는 상품의 특성,소비자 의 수요, 경쟁사들의 동향 등을 고려 ② 고유 경쟁력 보유 창업자의 역량, 창의력, 자원 투입에 대해 전략적 선택이 있어야 한다. ③ 전략적 선택

18 02. 사업 타당성 분석 03) 수익성 및 성장요소 분석 ▶신규 사업에 필요한 매력 요소
기존의 사업에 비해 불확실성과 위험도가 높기 때문에 이러한 위 험들을 상쇄할 만한 고수익성이 필요하며, 빠른 사업철수가 가능 하고 탈퇴 비용이 낮은 사업, 업종 전환 시 새로운 시장에서도 수 익을 얻을 수 있는 사업과 빠른 현금 회수 가능성이 있는 상품이 매력요소라 할 것이다.

19 02. 사업 타당성 분석 03) 수익성 및 성장요소 분석 ① 잠재 시장의 성장률과 자본의 양 ② 공정과 기술의 복잡성
③ 브랜드 이미지의 확보 ④ 손익분기점

20 02. 사업 타당성 분석 03) 수익성 및 성장요소 분석 잠재 시장의 성장률과 자본의 양
1 잠재 시장의 성장률과 자본의 양 ▶수익성 분석의 가장 핵심적인 사항이라고 할 수 있다. 아무리 혁신 적이고 기술적으로 뛰어난 사업이라도 시장의 크기가 작고 성장률 이 낮으면 높은 수익을 보장하기 어렵다. ▶ 자본 집약적인 사업의 경우, 필요한 시기에 자본이 적절히 조달되 지 못하면 사업 실패의 위험이 높아지게 된다. 따라서 자신이 하고 자하는 사업에 필요한 자본의 소요량을 미리 파악하는 것도 중요

21 02. 사업 타당성 분석 03) 수익성 및 성장요소 분석 공정기술의 복잡성
▶ 사업 추진이 필요한 기술과 그 기술을 구현하는 데 필요한 공정 들이 너무 복잡하면, 성공 확률이 줄어든다.

22 02. 사업 타당성 분석 03) 수익성 및 성장요소 분석 브랜드 이미지의 확보
▶ 점유 가능성이 높은 브랜드와 지속 가능한 경쟁적 이점을 확보하 고 있는 사업은, 경쟁사들에 비해 쉽게 제품을 팔 수 있고 경쟁에 서 유리한 위치를 점할 수 있다. 따라서 상표의 의장등록 같은 고 유 경쟁력을 확보하여야 한다.

23 02. 사업 타당성 분석 03) 수익성 및 성장요소 분석 손익분기점
4 손익분기점 ▶ 사업 추진 시 발생하는 비용은 사업자가 안아야 하는 위험부담 으로, 손익분기점에 빨리 도달할수록 수익성이 커지고 위험 부 담은 낮아지게 된다. 따라서 언제 손익 분기점에 도달할 수 있 는지를 정확히 파악해야 한다.

24 03. 외식창업의 Item 선정

25 Item 03. 외식창업의 Item 선정 01) 창업 Item 업종이나 판매할 상품 또는 서비스의 총칭
▶ 업종 및 아이템 선정은 창업성공의 열쇠라고 할 수 있다. ▶ 업종 및 아이템의 결정으로 사업의 규모와 기업의 경쟁력 등 핵심 요소가 연관되어 사업 구상이 이루어지고, 독립적인 창업을 할 것 인가 프랜차이즈 창업을 할 것인가 하는 고려 사항도 이 구상단계 에서 구체화된다.

26 03. 외식창업의 Item 선정 02) Item 선정의 원칙 자신의 사업조건에 맞는 업종 것이 바람직할 것이다.
1 자신의 사업조건에 맞는 업종 ▶ 자신의 사업역량에 맞는 사업규모에서 시작 ▶ 자신의 조건과 사업상의 가치관이 맞지 않으면 그 업종은 포기하는 것이 바람직할 것이다. ▶ 창업자 자신이 동원할 수 있는 금전적, 인적, 물적 자원과 외부환경 분석을 한 후, 여기에 자신의 의지를 반영하여 업종 및 아이템을 최 종적으로 선정해야 한다.

27 03. 외식창업의 Item 선정 02) Item 선정의 원칙 자신의 적성에 맞는 업종과 사업규모
▶ 사업가로서 적성여부를 사정에 점검하는 것이 바람직하며, 가급적 일정기간 이상 직접 체험하면서 자신의 적성 여부를 점검하고 업종 을 선택하는 것이 바람직하다.

28 03. 외식창업의 Item 선정 02) Item 선정의 원칙 성장성이 있는 업종 선택
▶ 업종선택에는 고객들의 경제적 · 사회적 추세, 사회적 도덕성, 기술 의 변화, 시장의 규모 등을 긴 안목을 가지고 종합적으로 검토할 필 요가 있다. 따라서 관심있는 업종의 경험자들로부터 정보를 수집하 여 판단하는 것이 바람직하다.

29 03. 외식창업의 Item 선정 02) Item 선정의 원칙 경쟁업체보다 유리한 업종선택
4 경쟁업체보다 유리한 업종선택 ▶ 고객들의 요구(needs)에 부응하고, 고객의 취향과 성향을 가장 잘 파악할 수 있도록 현장체험을 통한 자료나 정보의 수집을 통 해 고객들의 선호도가 높은 쪽을 선택한다.

30 03. 외식창업의 Item 선정 03) 유망업종 선정원칙 1. 업종의 성장성을 파악하라
▪ 사회적 흐름이나 소비자의 욕구와 일치하는지 확인 ▪ 잠재소비시장이 광범위한지 파악한다. ▪ 업종의 성장 곡선을 그려본다. 2. 실패할 경우 자금회수율을 고려하라 ▪ 시설투자가 과도하지 않은지 확인 ▪ 재고부담이 크지 않은지 확인 ▪ 임치비용이 많이 드는 지 확인(권리금, 보증금) ▪ 주방기기는 다른 중고품에 비해 가격을 덜 받을 수 있다.

31 03. 외식창업의 Item 선정 03) 유망업종 선정원칙 3. 업종의 수익성을 검토하라
▪ 총투자비용에 대한 월 수익을 검토한다. ▪ 마진이 높은지, 박리다매 형태인지 확인한다. 4. 업종의 자금회전율을 검토하라 ▪ 현금장사인지, 외상장사인지 ▪ 자금회전이 6개월 이내인지, 이후인지 고려 5. 업종의 경쟁상황을 검토하라 ▪ 신규참여가 쉬운지 고려 - 외식업은 copy가 빠름 ▪ 시장에 비해서 과도하게 경쟁이 되어있는지 고려

32 03. 외식창업의 Item 선정 Concept 사례 _ Sam poong Chinese Cuisine by 변광인
Ⅰ.Concept 설정을 위한 Positioning 이해 컨셉을 설정하는 데에 있어서는 메뉴, 서비스,시설/환경의 수준을 경쟁사 대비 어느 정도 차별화하여 Positioning을 설정하는가하는 것이 매우 중요함. 각각의 Positioning에서 장점만을 도출하여 Concept을 설정하는 것도 최근의 New Trend 임을 참조.

33 Ⅰ.Concept 설정을 위한 Positioning 이해
소구 Point 高 ◆ Menu -.메뉴운영 종류 -.조리.생산인력 정도 -.메뉴가격 수준 -.식재료 투입 수준 -.메뉴생산(주문-생산-소비) -.전통,정통,퓨젼,응용,New개발 ◆ Service -.서비스 인력운영 수준 -.Table service 방법(메뉴별) -.유니폼 서비스 컨셉 -.요리별 서비스 차별화를 위한 기물의 독창성 -.서비스 속도(중식/석식) ◆ 시설/환경 -.전체 분위기 컨셉 -.Display 및 Deco 독특성 -.각종 가구류,Rest’ Ware류 특급호텔 호텔운영식당 (도원,금융,도화림) 서비스 시설/환경 메뉴수 전통중식당 (언더락,) 전문식당 (원덕성원,연경) 대중식당 (일반중식당) 저 저 Price 高

34 Ⅱ.Concept 설정 Process Concept 사례 Step 1 Step 2 Step 3 Step 4
’04年 1. 20 ~ 3. 1 ~ 5. 1 11.1 ~ 11.10 ~ Concept Tool 설정 구체 Action Concept설정 Concept 실체화 ▶ Concept수립 방향설정 -Menu -Service -시설/환경 -기타 운영관련 전반사항 등 ▶ Concept수립 Master Schedule -B/M 장소 -B/M 일정 -B/M 방법 -적용일정 및 방법 ▶ Benchmarking -국내 10개 업체이상 호텔식당 및 유명식당 -해외유명 10곳 이상 싱가폴,홍콩,중국(북경, 상해) ▶ Brainstorming -.각 식당별 장점 -.주요 Menu Recipe 및 서비스,인테리어 Visual 확보 -.적용 Point 도출 ▶ Concept수립 확정 -Menu ,Service,시설/환경 등 적용포인트 컨셉 입안 ▶ Concept부문별 구체화 -Menu Frame 작업 -Service Frame -시설/환경 Frame ▶ Menu Concept 실체화 -Menu List up -Price -Category별 Menu (Chef과 Consensus) ▶ Concept실체화 인력운영 -Chef -Kitchen Section장 -Manager ▶ Concept 실체화 Action -Benchmarking -Menu Recipe 작업 -메뉴 시조리 ▶ Concept 수립에 대한 실체화 검증 -Steering Committee -Market Test -기타 검증방법 추진 -Concept Up-date 주) Concept설정 Steering Committee는 별도구성

35 Ⅱ.Concept 설정 Process Concept 사례 Concept 설정 모형 국내 B/M 해외조리 인력 Sourcing
차별화 식재 Route 개발 인테리어의 독특성

36 Ⅲ. Image Concept Tool Concept 사례 기본방향
-.국내 최고의 Chinese Cuisine 지향으로 Brand Reputation확보 -.Natural 과 Nutrition 추구로 고객과의 신뢰 관계유지 -.Always 차별화, 맛, 신뢰 제공 Life Style 메 뉴 서비스 시설/환경 목표고객 영 업

37 Concept 사례 예) Image Concept Tool 기본방향 -전통의 맛과 상품가치의 차별화
-조용하고 안정적인 Business의 場 (Private Room) Life Style -분위기 중시형 -서비스 중시형 -음식맛 중시형 메 뉴 서비스 시설/환경 -점포를 대표할 수 있는 Image상품(주력상품) 확보로 경쟁력 확보 (예:전가복, 해삼쥬스) -고품질 식재료 지향 -코스메뉴 중심 -경합업체, 63빌딩과의 가격Gap 점진적 축소 -고도의 숙련된 인력으로 고품질의 밀착형 서비스 제공 ·중식 전문 요원 확보 ·중국풍에 어울리는 유니폼 서비스 ·유연한 서비스 중식 : 신속한 서비스 석식 : 고품질의 서비스 -중국풍 이미지와 부합 되는 인테리어로 안정된 공간 제공 ·Private Room위주 ·기물류의 고급화 및 정통 China Ware ·Decoration의 조화 목표고객 -내부 ·임원, 관리자 -외부 ·언론/방송계 ·정계 ·일반 오피스 임원급 ·APT주민 ·증권/금융/보험 영 업 -D/B Marketing을 통한 고정 고객化 중심 -외부 Business고객 적극 유치 -고객 밀착형 판촉 전략 -폭넓은 이용 동기에 대응

38 Ⅲ-1. Menu Concept Concept 사례 내 용 구체적 내용 기 타 -.기본방향
내 용 구체적 내용 기 타 -.기본방향 .종류는 단조롭고 경쟁력 있는 메뉴만 운영 .고급스러운 Item과 차별화된 메뉴 .음식의 량은 중간정도 .기존인기 있는 메뉴 및 New Type 구성 Menu 전체 -.메뉴종류 .동종 및 경쟁업체 대비 70% 수준 .Major 5개 업체 (예:신라,63,플라자,조선,롯데) -.Menu Book .Room과 Hall 이원화 .Category별 1면 구성원칙 .한글/한자/영문 .Font 는 Big Size 중식 Room A’la Cart 및 Course Hall A’la Cart .Course Menu는 2人 이상부터 가능하게 운영 Room Course 석식 Hall A’la Cart 및 Course 객단가 -.45,000 ~ 50,000 . Room과 Hall 차별화 .중식: 38,000 ~ 45,000 .석식: 70,000 ~ 90,000 중식 Room 45,000 ~ 60,000원 Hall 20,000 ~ 30,000원 Room 60,000 ~ 90,000원 석식 Hall 30,000 ~ 50,000원 .Fresh 식재 의존 .냉동,냉장 지양 .Home Made 원칙 .Rice는 최고상품 식재료 -.무공해 식재 -.차별화 식재 .메뉴생산은 주문→생산→판매 원칙 .밥은 미리 하지않고 자주지음 운영 -.Take out상품 운영 -.기본찬 -.식사류 -.계절메뉴운영 .딤섬류 5종 .동종 및 경쟁업체와 차별화 Item 운영 (셀러리, 묵은 김치……등) .2~3종 New 개발 .Monthly Special 또는 Seasonal menu .셀러리:청담동 언더락 Type .묵은김치:경희대앞”송정”한식당 Type

39 Menu Concept 구체내용 Concept 사례 Item 종 류 가 격 대 비 고 관자 냉채, 해파리냉채 4종
종 류 가 격 대 비 고 관자 냉채, 해파리냉채 4종 5,000~7,000 Menu 종류 전체요리: Soup: 새우요리: 돼지고기요리: 소고기요리 해산물요리 야채요리 면류 Rice류 중국전통차 .둥굴레차 .자스민 .현미녹차 Beverage .Soft Drink .Beer .중국전통주 .청도맥주, 아사이 맥주 Wine Take out .딤섬 .불도장

40 Ⅲ-2. Service Concept Concept 사례 .다양한 중국전통 차 제공 식전차,식사 중차, 디저트오차 분류
.Valet Parking Service 실시 .전문커피 기계 및 High Quality의 Coffee Brand 제공 (예: 모리나리, 일리…등) .고객 Privacy를 존중할 수 있는 Service Quality유지 System Service .Room은 숙련된 여성서비스 인력의존도 높게, Hall은 남성과 여성인력 혼합 .중식은 신속한 서비스 .석식은 안정되고 밀착된 고급적인 서비스 .Flexible한 Service .유니폼은 …….. .조리 인력은 각 section별 중국인 3명 채용함. .중국인 water refill 서비스 요원 채용여부? 人的 Service -.Menu에 맞는 차별화 서비스 예) Russian Service(제공메뉴: ) -.French Service -.Fish류 Wagon Service(Wood or Stainess) -.Room은 show Plate 운영 -.Personal Food Plate 경쟁업체와 차별화로 독특성 유지(음식의 량과 모양을 고려하여 최대화 효과) 物的 Service

41 YOU THANK

42 oasity 4조 김 서영 서 희 유 두경 이 아람 정 새롬 정 유진

43 컨셉 일상에서 만나는 오아시스 동남아시아적 인테리어 인도네시아 음식 라이브 공연

44 타겟 20대 후반~ 40대 직장인 관광 특구 활성화에 따른 외국인 유치 독특한 문화를 즐기러 온 내국인
신혼여행의 낭만을 느끼려 온 부부 결혼을 앞둔 커플

45 입지

46 상권 주요 시설 수 비교 용산구 834개 중 28개의 주요 시설물 30357%. 금융기관(14개/50%)과 관공서(11개/38.28%)로 많은 수가 위치하고 있다. 기관 용산구 이태원 역 상권 관공서 307 11 교육기관 92 1 금융기관 250 14 언론기관 156 여가 및 서비스시설 29 총계 834 28

47 대분류 별 업소수 비교 용산구 대비 음식 관련 업소가 매우 많은 비중을 갖음.

48 상권 업종 추이 경쟁 상권 내 식음료 계열은 560개 중 109개로 매우 높음

49 주변 가구와 인구 수가 평균적으로 높아 입지에 도움을 줌.
인구 가구 및 주택 인구 밀집이 이태원에 집중된 것은 아니지만 주변 가구와 인구 수가 평균적으로 높아 입지에 도움을 줌.

50 연령대별 인구 구성 비교 용산구 940874 가구 중 1.3% 1267 가구 거주. 230343 인구 중 2688명 거주.
성별로는 남성이 47.6%, 여성 52.4% 분포 용산구 대비 20대가 가장 많고 10대 이하가 가장 적은 연령대 상권명 단위 총인구수 연령 성별 10세 이하 10 대 20 대 30 대 40 대 50 대 60세 이후 남 여 용산구 수 (명) 230343 23016 24674 40147 45997 37263 25521 33617 113624 116720 비율 (%) 100 10 10.7 17.4 20 16.2 11.1 14.6 49.3 50.7 이태원 역상권 2688 212 244 523 542 425 307 436 1279 1409 7.9 9.1 19.5 20.2 15.8 11.4 47.6 52.4

51 유동인구 주중 및 주말의 시간대별 승하차 인원 (이태원역 지하철역이 위치 ) 일일 평균 승하차 인원은 21412명 상권내에 6개의 버스 정류소 존재

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53 Oasity 의 디자인 & 인테리어

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57 S W O T SWOT 분석 테마레스토랑과 에스닉 비싼 가격 메뉴의 한계성 레스토랑의 결합 도보에 의한 접근 불편
옥상레스토랑의 첫 시도 세련된 내부 인테리어 비싼 가격 메뉴의 한계성 도보에 의한 접근 불편 S W 보수적인 외식경향 대중성 확보의 어려움 외식업계의 장기불황 무한경쟁체제 외식문화의 성장 인근지역 경쟁 점포가 부재 테마레스토랑의 각광 에스틱 푸드의 장기적 인기 O T

58 S T P 분석 - S 인구통계학적 변수 - 20~25세 : 주력고객은 아니나 잠재고객 혹은 유도가능고객
- 26~35세 남성/여성 : 주력고객으로 구매를 뒷받침할 수 있는 경제력 - 36~45세 남성/여성 : 가족들과 즐기기 위한 방문이 있을 것으로 예상 심리분석적 변수 라이프 스타일 : 도시에 살고 있고 건강을 추구하고 트랜드에 밝으며 유행을 선도하는 그룹.

59 S T P 분석 - T oasity의 주 고객층은 20대와 30대의 회사원들이다. 그 중에서도 특히 여성고객을 타겟으로 하는데 그래서 20~30대 여성들을 주 고객층으로 삼았고 도시의 일상에서 만나는, 음식과 공연을 함께 즐기되 편안함을 추구하는 고객층을 끌어 들이는 것이 목표이다. 20대와 30대 회사원들과 40~50대 부부들 그리고 커플을 아우를 수 있다고 생각된다.

60 S T P 분석 - P 각박한 도시생활에서 자연과 더불어 휴식에 대한 동경은 당연한 일이다. 레스토랑에서도 자연은 필수요소가 되었다. 따라서 테라스를 준 오픈 형 레스토랑이 인기를 끄는 이유도 그 때문이다. 요즘 레스토랑에서는 돌, 나무, 흙, 물 등의 자연소재를 인테리어에 사용하는 것이 트렌드이다. 여기에 엔터테인먼트적인 요소가 더해진다면 그 즐거움은 두 배 이상이다. 이러한 공간은 꾸준한 인기를 얻으며 마니아층을 형성하고 있고 충성고객을 확보하고 있다. 우리 oasity도 이와 같은 복합 문화공간을 지향하면서 그러한 이미지를 고객에게 심어줄 생각이다.

61 1. 한국인의 입맛에 맞는 sambal sauce코코넛 밀크, 카레를 기본 향신료
Menu 1. 한국인의 입맛에 맞는 sambal sauce코코넛 밀크, 카레를 기본 향신료 -향신료의 양을 1~3단계로 나눔 -뜨라시를 불 에 한번 구워 사용→ 역한 향 제거 2. 야채, 해산물, 고기 등 추가 -전통 인도네시아 음식의 부족한 영양가 보안 3. 볶은 요리에 사용되는 기름의 양 반으로 줄임 - 느끼함 보안 4. 열대 과일시미로 음료

62 Main menu 미고랭 (Mie Goreng)-11000원 사떼(Sate)meat/seafood-25000원
나시고랭(Nasi Goreng)seafood-13000원 Oasity 스페셜-19000원 아얌 고랭&바까르(Ayam Goreng&Bakar)-21000원 고랭안(Gorengan)-18000원 -두부안에 갖은 야채가 든 이시 (Tahu Isi) -콩이 주재료인 뗌빼고랭(Tempe Goreng) -바나나를 튀긴 삐상고랭(Pisang Goreng)

63 Main menu Oasity Libeye steak in coconut sauce
(283g:2만 7000원/340g:2만9000원) Oasity filet steak in coconut sauce (200g:3만 5000원) Oasity top sirloin in coconut sauce (255g:2만 5000원) ♪ 코코넛 소스: 양송이 버섯을 코코넛 밀크와 파인애플을 넣고 조린 소스 로얄 포트 휘시(Royal Portfish)-18500원 Seabass on the lawn-23000원

64 Side menu 가도가도(Gado Gado)-8000원 소또(Soto) -소또아얌(닭):7000원 -소또사삐(소):9000원
박소(Bokso)-7000원 로띠 바까르(Roti Bakar)-4000원

65 나시고랭 사테 미고랭 로얄 포드 휘시

66 소또 코코넛 소스 안심스테이크 아얌고랭 나시고랭

67 Beverage 열대 과일 시미로-7000원 (시미로: 열대 뿌리 채소 타피오카를 갈아 만든 것) -망고 시미로
-망고스틴 시미로 -파파야 시미로 -바나나 시미로 -오렌지 시미로 -파인애플 시미로

68 Beverage 탄산음료-콜라 ,사이다, 환타, 마운틴 듀 –각 3000원 칵테일
Soft (8000원) Medium(9000원) Strong(12000원) 깔루아 밀크 블루하와이 오르가즘 미도리샤워 싱가폴 슬링 갓파더 피치블러섬 마이타이 블랙러시안 드림로즈 데낄라 썬라이즈 쿨러닝 피치크러쉬 토파즈 준벅 진토닉

69 Event

70 할로윈 데이

71 성패트릭 데이

72 스페셜 데이 결혼식 돌잔치 장애아동

73 * 금요일 club day – entertainment 와 계약
공연 무대공연 * 하계 6~9시 / 동계 6~8시 * 금요일 club day – entertainment 와 계약 데뷔 전 신인에서 무대제공

74 공연 * 토요일 테마가 있는 R&B, SOUL, LIVE POP, JAZZ 등
매주 토요일에는 진정한 음악을 즐길 수 있는 무대가 열린다

75 사회공헌 공연 수익금은: 매달 총 합산 후, 공연팀 50 % 직원 및 아르바이트생 30 % 사회 환원 5 %
신메뉴 개발 15 %

76 자금계획 건물 1개층 (옥상) 야외(200평) + 실내(100평) 임대조건- 서울 이태원 보증금 : 5억
건물 1개층 (옥상) 야외(200평) + 실내(100평) 보증금 : 5억 월 임대료 : 700만원 인테리어/간판/주방기기/시스템/조경 전체 : 15억원 개점준비비용 : 6,000만원 * 합계 : 20억 6천 700만원

77 자금계획 [변동비] 계정과목 원재료비 : 객단가의 30% - 평균 8000만원 재경비
1. 수도광열비 (가스비/전기료/수도료) : 500만원 2. 물건비(소모,비품/사무용품/수선비) : 800만원 3. 판매촉진비(판매촉진비/접대교제비/기부,회비) : 500만원 4. 잡비, 기타 : 300만원 ( 교통비/조세공과/연구개발비/지불수수,보험료/차량비/세탁비,서비스비/잡비/기타)     * 합__2,100만원

78 자금계획 [고정비] 인건비 * 주방 -총주방장(1) : 300만원 -보조주방장(3) : 200만원*3= 600만원
 * 주방 -총주방장(1) : 300만원 -보조주방장(3) : 200만원*3= 600만원 -직원(5) : 150만원*5= 750만원 -아르바이트(4) : 5000원*2*8시간*30일= 240만원 * 홀 -매니저(3) : 120만원*3= 360만원 -아르바이트(16명) : 4000원*8*7.5*30= 720만원 * 공연인(댄서&밴드) : 30만원*8=240만원 합__32,100,000원 (약 3200만원) 

79 손익분기점 고정비내역 변동비내역 6,070만원 6,636만원 월매출 : 315,000,000원 (25000*210*2*30)
원재료비 : 30% (9,450만원) 인건비 : 3,210만원 재경비 : 2100만원 점포가능이익 : 16,740만원 초기조건 : 임대료-700만원 감가상각비-2,160만원 합계: 2,860만원 영업이익 : 13,880만원 고정비내역 변동비내역 인건비-3,210만원 임대료-700만원 감가상각-2,160만원 상품원가-4,536만원 재경비-2,100만원 6,070만원 6,636만원 60,700,000/(1-(66,360,000/315,000,000) = 76,900,338원

80 자금계획 초기자본 = 엔젤 투자가에게서 조달 레스토랑의 수익성 먹고 마시고 즐길 수 있는 Eat + Entertainment
= 엔젤 투자가에게서 조달 레스토랑의 수익성 먹고 마시고 즐길 수 있는 Eat + Entertainment 옥상이라는 공간의 특별함 도심속의 오아시스로 피로를 풀고 휴식을 할 수 있는 곳 고급화된 이미지로 기존 레스토랑과는 다른 차별성 연회 및 각종 이벤트로 충성고객을 확보

81 Q & A oasity