Part.1 세계 식문화 세계 음식여행의 시작 요리는 언어와 마찬가지로 정체성을 표현하고 각 민족의 정신 을 담게 되며, 그 나라의 기후, 풍토, 자연환경, 종교, 역사, 국민 성, 라이프 스타일 등이 담겨 있다. 세계 각국의 요리는 자유로운 정신과 감각, 지적이고 미각적인.

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1 part.1 세계 식문화 세계 음식여행의 시작 요리는 언어와 마찬가지로 정체성을 표현하고 각 민족의 정신 을 담게 되며, 그 나라의 기후, 풍토, 자연환경, 종교, 역사, 국민 성, 라이프 스타일 등이 담겨 있다. 세계 각국의 요리는 자유로운 정신과 감각, 지적이고 미각적인 호기심을 종합적으로 전달하고 있다. 음식은 각 민족의 문화를 특징짓는 핵심이 되므로 그 나라 의 문화를 이해하는 데 중요한 역할을 한다. 교재008

2 식생활문화의 특성 식생활문화의 공유성 식생활문화의 통합성 식생활문화의 변동성 교재009
식생활문화는 인류가 생활하고 있는 각기 다른 자연과 사회환경에서 조화를 이루며 형성된 것이다. 같은 환경에서 생활한 민족은 문화를 공유하며 변동을 거듭하여 의식주, 언어, 종교, 미술 등 여러 문화요소 등으로 구성되는데, 식생활문화도 이런 문화요소와 상관하여 종합성을 이루고 있다. 식생활문화의 공유성 문화는 학습을 통해 얻은 것으로 같은 집단의 생활인은 같은 문화를 공유한다. 식생활문화의 통합성 각 민족의 생활문화는 그 민족생활에 어울리도록 형성되며 타당성과 통합성을 가 진다. 이러한 고유성을 가지고 전통으로 전승될 수 있다. 식생활문화의 변동성 문화는 대내적, 대외적으로 새로운 문화와 접촉을 하여 고정되어 있지 않고 끊임없 이 변동을 거듭한다. 교재009

3 식문화와 세계의 문화권 문화는 인간의 행동양식을 통해 표현될 수 있는 것이다. 인간 이 출생한 이래 생활하면서 습득한 것이 곧 문화라고 말할 수 있 다. 따라서 문화는 음식이나 식품을 먹는다는 인간의 행동에 적 용되며 이것은 식문화(食文化)로 형성된다. 교재010

4 1. 동양문화권 1) 동북아시아권(한국, 중국, 일본) 2) 인도문화권
유교적 사회윤리를 생활의 기본으로 하고 불교를 전통적으로 숭배하 는 것이 공통점이다. 2) 인도문화권 인도, 스리랑카, 파키스탄, 방글라데시가 인도문화권에 해당된다. 교재011

5 3) 동남아시아권 인도네시아, 말레이시아, 싱가포르, 태국이 중심이며, 인도, 중국, 이 슬람문화가 복합된 혼합문화지역이다.
중국/만리장성 인도/타지마할 태국/아유타야 역사도시 교재011

6 2. 서양문화권 유럽 전 지역과 시베리아를 포함하며 인종의 대부분은 백인종이다. 인 도, 유럽어족에 속하고 크리스트교를 신봉하는 것이 공통적이다. 1) 북서부유럽권 영국, 네덜란드, 독일, 스위스, 프랑스 북부지역으로 종교는 주로 개신 교를 믿으며 성격은 차분하고 이지적이다. 앵글로색슨과 게르만족이 주 축 교재013 독일/하이델베르그

7 2) 지중해권 스페인, 이탈리아, 포르투갈, 그리스, 남부 프랑스이며, 주요 종교는 가 톨릭이다. 지역주민 대부분은 라틴족으로 라틴어계통의 언어를 사용하 며, 성격이 대체로 활발하고, 명랑하며, 사교적이다. 그리스문화를 모체 로 한 로마문명이 발생한 지역으로 고대 유럽 문명의 중심지였고 후에 북서유럽으로 확산되어 갔다. 교재013 스페인/마드리드 광장, 건물

8 3) 동부유럽권 러시아, 체코, 불가리아, 폴란드 지역이 해당되며, 주요 종교는 그리스 정교회이고, 북서유럽과 남부유럽이 혼합된 문화적 성향을 띤다. 교재 013 러시아/붉은광장

9 2. 건조문화권 우리나라의 경우 연간 1,100mm의 강수량이지만, 연간 강수량이 500 mm이하인 지역을 건조기후지역이라 한다. 1) 중앙아시아, 터키지역 민족 구성이 복잡하고 생활양식이 다양하며 몽고인, 티베트인, 터키인 이 주를 이룬다. 몽고인과 티베트인은 불교의 종파인 라마교를 신봉하 며 터키인은 이슬람교를 믿는다. 교재 017 터키/이스탄불

10 2) 아랍 베르베르 문화지역 아라비아반도와 아프리카 북구지역으로 여름에 덥고 겨울에는 비교적 포근한 날씨가 특징이며, 이집트·바빌로니아지역은 본래 동방(Orient)으 로 불리던 고대문화의 중심지이다. 이슬람교가 문화의 기반을 이루고 아 랍어를 사용하며 낙타와 대추야자가 지역의 특징이다. 교재 017 이집트/피라미드

11 3) 아프리카 문화권 아프리카 문화권은 베르베르문화권인 북부아프리카, 앵글로문화권 의 남아프리카, 말레이시아의 유사문화지역인 마다가스카르섬을 제 외한 아프리카 대부분 지역이다. 4) 아메리카 문화권 약 10만년 전에 아시아대륙에서 이주해 간 아메리카 인디언들의 거주지였으며, 유럽인들이 이주해오기 전까지는 아즈텍, 마야, 잉카 등 고유한 문명을 발전시켰다. 교재 018

12 5) 북아메리카권 앵글로아메리카의 문화로써 북서유럽문화가 근본이며, 영국계 이 민을 주축으로 프랑스, 네덜란드, 독일, 슬라브계 민족들이 합류하여 이루었다. 6) 남아메리카권 인디오, 라틴계 인종, 아프리카 흑인들이 혼합된 문화지역으로 남 부유럽의 스페인과 포르투갈 문화가 중심을 이룬다. 교재 018

13 7) 오세아니아 태평양 문화권 호주와 뉴질랜드, 태평양에 산재된 여러 섬 지역이다. 호주/시드니 뉴질랜드/켄버테리 평원 교재
019

14 기후와 식생활 1. 열대기후지역(최한월 평균기온 18도 이상) 교재 021
식생활은 기후에 따라 열대기후지역, 건조기후지역, 온대기후지역, 한대기후 지역, 냉대기후지역으로 분류되며, 각 지역에서 생산되는 작물 또는 가축 등 식 자재의 공급에 의해서도 음식의 종류와 식생활이 달라진다. 식생활은 거주지역 의 자연환경인 지리적 기후에 전체적으로 좌우된다. 1. 열대기후지역(최한월 평균기온 18도 이상) 가장 추운 달이라도 영상 18도가 넘는 열대기후지역은 강수량의 분포에 따라 서 크게 열대 우림기후와 사바나 기후 두 가지로 구분한다. 비가 60mm 이상 오 면 열대 우림기후로 구분하고 60mm 이하는 사바나 기후로 구분한다. 열대기후지역은 기온이 높기 때문에 다른 지역의 사람들에 비해 신체에너지 를 더 많이 필요로 하므로 소화가 잘되고, 지방을 이용한 음식을 많이 섭취하며, 주로 튀긴 음식, 기름진 음식들이 다양한 형태로 발전하게 되었다. 교재 021

15 열대기후지역은 과일의 종류가 다양하며, 찰기가 적은 쌀을 이용하고, 기온이 높아 위생적으로 소독하기 위해 여러 종류의 차를 마신다. 목축을 통해 고기와 유제품을 섭취하며, 쌀, 옥수수, 밀, 콩, 땅콩, 열대성 과일, 어패류 등을 먹으며, 향신료 등을 많이 이용하여 자극적인 음식들이 많다 교재 022 아열대 지역 과일

16 2. 건조기후지역(평균강수량 500mm 이하) 사막 오아시스 교재 022
아프리카 대륙은 광대하고 여러 기후가 나타나기 때문에 각 부족의 생활방식 에 따라 다양한 음식문화가 있다. 사막 오아시스 교재 022

17 3. 온대기후지역(최한월 평균기온 3도 이상) 교재 022 온대지역 온대지역 과일
온대기후는 사람이 살기 좋은 기후이기 때문에 이 기후가 나타나는 곳은 대체적으로 인구 밀도가 높은 편이다. 계절풍의 영향을 많이 받는 지역에서는 미(米)작농 즉 벼농사를 많이 하는 편이다. 온대기후지역은 여러 종류의 먹거리가 생산, 재배되어 음식의 종류가 다양하며, 식품가공 이 발달하였고, 찰기가 많은 쌀을 이용하고, 순한 술과 독한 술을 모두 즐기며, 적당량의 향 신료도 사용한다. 목축이 발달하였고, 건조식품, 유제품 등이 생산되고, 수질과 토양이 좋아 여러 종류의 채소가 재배되고, 수박과 딸기 등의 과일류, 쌀과 보리 등의 곡물류가 많이 생 산된다. 교재 022 온대지역 온대지역 과일

18 4. 냉대기후지역(최한월 평균기온 -3도 이 하, 최난월 평균기온 10도 이상)
냉대기후지역은 세계에서 가장 연교차가 큰 지역이다. 이 냉대기후는 유라시아 대륙에 걸 쳐서 광범위하게 나타난다. 냉대 습윤기후는 여름이 짧고 고온이며 겨 울은 길게 나타난다. 강수량은 연중 균등하게 내린다. 분포지역은 스칸디나비아 반도, 시베 리아, 캐나다 알래스카 등지에 나타난다. 냉대 동계 건조기후는 기온의 연교차가 세계 최대 이다. 분포지역은 중국의 북동부 지역에서 시 베리아 동부지역에 걸쳐서 나타난다. 냉대기후지역 교재 025

19 5. 한대기후지역 (최난월 평균기온 10도 이하) 교재 025 북극곰
한대기후지역은 음식의 종류가 적 고, 담백하며 가공을 거의 하지 않고 생선을 날로 먹는다. 순록, 곰 등의 동물이 많아 수렵이 발달하였고, 해 조류, 치즈, 요구르트 등의 유제품을 많이 이용한다. 교재 025 북극곰

20 지역에 따른 주요 식량구성 교재 027

21 1. 밀을 주식으로 하는 문화권 밀은 기원전 10,000년경에 재배되 기 시작한 가장 오래된 작물 중에 하 나이다. 밀을 소맥(小麥)이라고 하며 주로 온대지방의 밭에서 경작되며, 석 기시대에 이미 유럽과 중국에서 널리 보급되었고, 파키스탄, 인도 북부, 중 동에서 이용되고 있다. 밀농사권은 목축을 겸하는 관계로 밀에 소, 양, 돼지와 같은 목축동물의 고기와 유제품이 결부되어 있다. 차파티 교재 028

22 2. 쌀을 주식으로 하는 문화권 벼는 인도의 갠지스강 유역, 동남아시아 등에서 재배되어 세계 각국으로 전파되었다. 쌀을 주식으로 하는 문화권은 인도 동부와 방글라데시, 미얀마, 태국, 라오스, 캄보디아, 베트남, 말레이시아, 인도네시아, 필리핀 및 중국 남부와 대만, 한국, 일본 등이다. 쌀은 밀에 비해 맛이 우수하고, 저장성이 좋고 많이 생산된다. 빵에 비해 조리법이 간단하고 맛이 좋아 전 세계적으로 쌀의 이용이 증가하는 추세이다. 벼농사권은 대체로 대두, 젓갈, 돼지와 닭의 결합을 중심으로 하는데 관개수로를 구축하여 발달하였다. 교재 028

23 3. 옥수수를 주식으로 하는 문화권 교재 028 또띠아 옥수수
옥수수는 멕시코, 남아메리카에서 재배되기 시작하여 남북 아메리카 대륙에 전해졌고, 1492년 콜럼버스가 옥수수 종자를 스페인, 유럽에 전파하였다. 현재는 중남미지역과 아프리카 지역에서 주식으로 이용되고 있다. 멕시코에서는 옥수수 가루를 반죽하여 전병 모양으로 구운 또띠아(toritia)가 유명하다. 교재 028 또띠아 옥수수

24 4. 서류를 주식으로 하는 문화권 태평양 남부의 여러 섬에서 재배되어 주식으로 이용한다. 교재 029 서류 작물

25 종교와 식생활 종교의식에 음식이 포함되며, 국가의 종교와 사상은 음식에 대한 규정, 금기사항, 음식을 먹는 습과, 풍습에 영향을 끼친다. 교재 031

26 1. 이슬람교와 음식 교재 032 라마단 종교행사 이슬람 사원
옥수수는 멕시코, 남아메리카에서 재배되기 시작하여 남북 아메리카 대륙에 전해졌고, 1492년 콜럼버스가 옥수수 종자를 스페인, 유럽에 전파하였다. 현재는 중남미지역과 아프리카 지역에서 주식으로 이용되고 있다. 멕시코에서는 옥수수 가루를 반죽하여 전병 모양으로 구운 또띠아(toritia)가 유명하다. 교재 032 라마단 종교행사 이슬람 사원

27 2. 힌두교와 음식 약 4000년 전에 인도에서 발원하였 으며, 대부분의 신자들이 인도대륙에 살고 있다. 우주의 정신인 브라만이라 는 절대자를 믿는 것이 기본이다. 힌두식 생활방식과 종교에 내포되 어 있는 것은 카스트 제도이다. 카스 트 제도는 출생성분에 따라 바꿀 수 없는 사회적 계급으로 사람들을 구분 하였다. 철저한 채식주의자이고, 손을 사용 하여 식사하는 문화권은 힌두교를 기 축으로 이슬람과 함께 퍼져 있으며, 오른손은 신성시 여기므로 음식을 먹 는데 사용하고 왼손은 불경한 것들을 위주로 사용한다. 힌두교 신전 교재 032

28 3. 크리스트교와 음식 초기 크리스트 교회에서는 식생활 이 엄격하여 한 끼 저녁만 먹되, 채소 와 생선 및 달걀만 허용되었으나 9세 기에 완화되었고, 13세기에는 간단히 식사를 하였다. 9~14세기에 이르는 동안에는 교구 의 성직자는 칠순절(七旬節)부터 단식 을 시작하였으나 현대에서는 단식이 완화되었고, 사순절을 단식기간으로 지키기보다 구제(救濟)로 변화했다. 크리스트교 교회 교재 033

29 4. 불교 교재 034 브라만교의 차별주의에 반대하고 깨달음과 자비, 윤회사상을 기본으로 하는 불교를 창시하였다.
브라만교의 차별주의에 반대하고 깨달음과 자비, 윤회사상을 기본으로 하는 불교를 창시하였다. 동남 아시아 및 서역을 거쳐 중국으로, 중국에서 한국으로 들어왔으며, 한국에 서 일본으로 교권이 확대되어 세계적 종교로서 자리를 굳혔다. 스리랑카·미얀마·타이·캄보디아, 티베트에서 몽골에 걸친 지역, 한국을 비롯한 동아시아 지역에 많은 신자를 확보하고 있다. 불교는 모든 생명의 존엄성에 대한 신앙과 그에 따른 채식주의를 옹호하며, 채 식(菜食)에 종교적 신성(神聖)을 부여하며, 소의 도살을 자연 금지하였다. 인도에 서는 직·간접적으로 소를 신성시하며, 채식을 하며, 미덕으로 표현되기도 한다. 또한 불결한 음식의 개념들이 강화되는데, 칼로 자른 고기, 개고기, 인간의 고기, 육식동물의 고기, 메뚜기, 낙타, 털이 지나치게 많은 동물의 고기가 포함되며, 밤 새 방치해 상한 밥, 시장에서 만들어진 기성음식, 곤충이나 쥐, 개, 고양이, 인간 등에 의해 더럽혀진 음식물을 식용으로 부적합한 것으로 간주한다. 교재 034

30 불교 식사 절 교재 034