크리스마스 2조 김소연 서주양 김해지 강노을 장문석.

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1 크리스마스 2조 김소연 서주양 김해지 강노을 장문석

2 크리스마스 예수 그리스도의 탄생을 기념하는 축일.
크리스마스 기간의 중심적인 장식물은 크리스마스 트리이다. 이것은 프랑스·이탈리아·에스파냐 등지에서도 교회 앞에 높이 세워지는 겨울의 미관이다. 집집마다 가지가 곧은 푸른 나무를 잘 손질하여 통같은 데 꽂아 양초·완구·인형·종이로 만든 종·과자 따위를 달아매고, 또 가지나 뿌리 위에는 눈송이를 본떠 솜을 얹는다. 그리고 어린이들이 방안에 들어설 때에 양초에 불을 붙인다. 최근에는 여러 가지 전구가 쓰인다. 나무도 플라스틱을 재료로 한 인조제품들이 많이 사용된다. 또한 크리스마스와 결부하여 산타클로스의 설화와 전승이 있다. 이것은 3세기 말, 어린이를 보호하는 소아시아의 성 니콜라스의 이름이 네덜란드어로 성 클라우스로 발음된 것이, 네덜란드인이 미국으로 이주하면서부터 잘못 불려져 성녀(聖女:산타)를 뜻하는 것 같은 산타클로스라는 애칭이 되었다고 한다. 그러나 8마리의 순록이 끄는 썰매를 타고 붉은 모자, 붉은 옷에 장화를 신은 흰 수염의 산타클로스가 북국에서 찾아와 큰 자루를 등에 메고, 집집마다 굴뚝을 타고 슬그머니 들어와 착한 어린이에게는 양말주머니에 여러 가지 선물을 넣어 준다는 이야기와 행사는 오래된 기원(起源)이 아니라 19세기 초부터 시작된 일로 보여진다. 그 밖에 크리스마스에 연유한 전설이나 풍습은 상당히 많고, 크리스마스 행사는 그리스도교국뿐만 아니라, 점차 국제적인 연중행사가 되고 있다.

3 테이블 세팅 테이블 클로스 – 어두운 초록색 식기 - 은색테두리있는 하얀 식기 커트러리 – 은색커트러리 센터피스 – 파이 탑

4 소품 초에 빨간색 끈을 사선으로 둘러 배치, 작은 선물상자와 종, 등등 크리스마스 장식물 배치
빨대로 트리모양을 작게 만들어 배치 크리스마스 카드를 네임카드식으로 한명당 배치

5 레시피 에피타이저 – 양송이 버섯 스프 메인 - 코리앤더 씨와 후추, 소금으로 구운 닭구이 디저트 – 뷔슈 드 노엘
음료 – 샴페인 센터피스용 파이 탑

6 에피타이저 – 양송이 버섯 스프 • 재료(2인분) : 양송이 버섯 200g 양파 1/2개 버터 1큰술, 밀가루 1큰술 물2컵 우유 1컵 생크립1/4컵 가는 소금 1/2작은술, 후춧가루 약간 토스트 식빵 1장(버터약간) 파슬리가루 적당량 1. 양송이 버섯은 밑동 끝을 약간 잘라내고 갓의 얇은 껍질을 벗긴 뒤 모양대로 썬다. 2. 양파는 채썬다, 3. 냄비에 버터를 두르고 양파와 양송이 버섯을 볶다가 밀가루를 넣고 볶는다. 물을 붓고 잘 저어가며 끓이다가 한 김 식혀서 믹서에 간다. 4. 냄비에 3을 다시 붓고 우유와 생크림을 넣어 끓인 뒤 소금과 후춧가루로 간을 한다. 5. 식빵에 버터를 발라서 팬에 노릇하게 구어 버섯 모양으로 잘라서 아래쪽에 다진 파슬리를 묻힌다.

7 메인 - 코리앤더 씨와 후추, 소금으로 구운 닭구이
메인 - 코리앤더 씨와 후추, 소금으로 구운 닭구이   재료 : 닭다리 4개, 코리앤더 씨 2큰술, 통후추 2작은술, 천일염(또는 구운 소금), 브로콜리 1개, 알감자 3개 1. 코리앤더 씨와 통후추는 굵게 갈거나 칼등으로 부숴 천일염에 섞는다. 2. 닭다리에 칼집을 넣어 1의 소금을 앞뒤로 뿌려 20분 정도 냉장고에 넣어둔 후 오븐에 굽는다. (190도 30분 정도) *코리앤더 생잎을 싫어하는 사람이라도 코리앤더 씨는 잎과는 전혀 다른, 자극적이지 않은 향으로 부담없이 즐길 수 있다. 바로 굽는 것보다 하루 정도 충분히 숙성을 한 후에 굽는 것이 훨씬 풍미가 좋다 브로콜리와 감자도 알맞은 크기로 썰어 소금,후추,버터를 발라 오븐에 넣어 함께 구운 후 적당히 익으면 먼저 꺼낸다.

8 디저트 – 뷔슈 드 노엘 크리스마스 장작이라는 뜻을 지닌 통나무 모양의 케이크
주 재료 :스펀지케이크(28×38cm 직사각형 오븐 팬 1개 분량) : 달걀 3개, 달걀노른자 1개, 설탕 80g, 밀가루(박력분) 80g, 버터 20g, 우유 30g버터 크림(완성 양 700g) 부재료버터 크림(완성 양 700g) : 이탈리안 머랭(달걀흰자 60g, 설탕 125g, 물 30g), 무염 버터 500g 바닥 쿠키 : 버터 100g, 슈거 파우더 80g, 달걀노른자 1개, 소금 약간, 박력분 200g

9 Step 1. 스펀지케이크 만들기 만드는 법 1 달걀을 볼에 넣어 거품기로 푼 후 설탕을 넣고 섞는다.
2 ①을 따뜻한 물에 중탕하며 거품을 낸다. 흰색에 가까운 엷은 노란색이 되어 거품기를 들어올렸을 때 거품이 떨어진 흔적이 남았다가 천천히 사라지는 상태면 다 된 것이다. 3 체에 친 밀가루를 ②에 넣고 덩어리지지 않게, 달걀 거품이 꺼지지 않도록 나무 주걱으로 재빨리 섞는다 4 미지근하게 데운 버터 우유에 ③의 반죽을 조금 덜어 섞은 후 이것을 다시 전체 반죽에 넣어 나무 주걱으로 가볍게 섞는다. 이렇게 해야 버터가 가라앉지 않고 고루 섞인다. 5 종이를 깐 오븐 팬 중앙에 반죽을 흘려 붓고 스크레이퍼(반달 주걱)로 고르게 펼친다. 이때 스크레이퍼를 쥔 손에 힘을 완전히 빼고 가운데에서 각 모서리를 향해 한 번씩 반죽을 밀어준 후 마지막으로 가장자리를 한 번 빙 둘러주면 평평해진다. 6 190℃로 예열한 오븐에 ⑤를 넣어 10~13분 정도 굽는다. 다 구워지면 틀에서 빼내어 종이를 떼지 않은 채 젖은 행주로 덮어서 식힘망 위에 얹어둔다. 잘 구워진 스펀지케이크는 가장자리에 약간 주름이 잡혀 있고, 손으로 만졌을 때 탄력이 있다. 7 바닥 쿠키를 반죽하여(뒤 페이지 크리스마스트리 쿠키 만드는 법과 동일) 0.7cm 두께로 민 다음 가로 11cm, 세로 15cm로 두 개를 잘라 170℃로 예열한 오븐에 25분 정도 구운 후 식힘망에 얹어 식힌다.

10 Step 2. 버터 크림 만들기 8 볼에 달걀흰자를 넣고 전기 거품기로 젓는다. 점점 기포가 작아지며 균일한 상태의 거품(80% 거품)이 되면 멈춘다. 이 상태에서 거품기를 들어올리면 거품기 날에 붙은 거품이 아주 천천히 흘러내린다. 9 냄비에 물과 설탕을 넣고 중간 불에 끓여 시럽을 만든다. 시럽이 타지 않도록 냄비 안쪽에 붓으로 물을 바르며 끓이다가 시럽의 온도가 110℃가 되면 바로 내려 ⑧에 조금씩 넣으면서 전기 거품기를 고속으로 하여 섞으며 거품을 낸다. 10 시럽 때문에 약간 뜨거워졌던 볼이 미지근해질 때까지 계속 거품을 낸다. 거품기를 들어올렸을 때 날에 붙은 거품이 아래로 떨어지지 않고 전혀 움직이지 않는 상태면 완성된 것이다. 이것이 이탈리안 머랭이다. 11 부드럽게 해둔 버터에 이탈리안 머랭을 넣어 거품기로 잘 섞는다. Step 3. 마무리 12 스펀지케이크가 다 식었으면 유산지를 벗긴 후 다시 깨끗하고 큰 유산지를 깔고 스펀지케이크를 놓는다. 13 짜주머니에 납작하고 골이 진 모양의 깍지를 끼운 후 버터 크림을 담아 스펀지케이크 윗면에 거의 빈틈이 없도록 크림을 짠다. 14 김밥을 말 때처럼 끝 쪽을 살짝 접어 지그시 누른 후 끝까지 둘둘 말아 바닥에 깐 종이로 덮는다. 스펀지케이크에 밀대를 대고 밀면서 종이를 당겨 크림과 스펀지케이크를 완전히 밀착시킨다. 15 ⑭가 마르지 않도록 그대로 종이로 말아 냉장실에 30분 정도 넣어둔다. 그러면 크림이 굳어 모양이 쉽게 흐트러지지 않는다. 16 냉장고에서 꺼내어 길이를 반으로 잘라 바닥용 쿠키에 얹은 후 겉면에 크림을 나란히 길게 짠다. 스패튤러로 크림을 바른 후 포크로 긁어 모양을 내도 좋다.

11 파이 탑 – 딸기 타르트 크기가 다른 파이를 2층으로 쌓고 데코레이션을 하여 센터피스로 사용 주재료 타르트용 스펀지 재료 : 버터 80g, 설탕 50g, 달걀 80g, 박력분 80g, 베이킹파우더 1/2작은술 부재료필링 재료 : 딸기 10개, 녹진녹진 딸기잼 5큰술, 생크림 50ml, 설탕 1/2큰술, 슈거 파우더 적당량

12 만드는 법 1. 버터를 볼에 넣고 공기를 섞어 넣듯이 나무 주걱으로 잘 치댑니다. 나무 주걱에 들러붙지 않을 정도면 된다.
2. 설탕을 세 번 정도 나누어 넣으세요. 그리고 달걀은 잘 풀어 조금씩 나누어 넣으면서 나무 주걱으로 잘 섞어둡니다. 3. 함께 체쳐둔 박력분과 베이킹파우더를 두 번에 나누어 체쳐서 넣습니다. 4. 고무 주걱으로 요령 있게 살짝 끊어주듯이 섞어주고 가루가 보이지 않고 한 덩어리가 되면 잘 섞인 겁니다. 5. 이제 타르트 틀에 생지를 넣고 고무 주걱으로 빈틈이 없도록 잘 펴줍니다. 구우면 생지가 부풀어 오르니까 가운데를 약간 움푹해지도록 모양을 잡으세요. 180℃ 오븐에서 25분 정도 굽습니다. 6. 식으면 떼어냅니다. 떼어낸 스펀지를 바깥쪽으로 0.8cm 남기고 나이프로 한 바퀴 칼금을 넣어 가운뎃부분의 스펀지를 비워내 타르트 스펀지를 완성합니다. 7. 녹진녹진 딸기잼을 건더기 없이 골라내어 타르트 바닥에 바릅니다.8. 설탕을 넣어 거품 낸 생크림을 꼼꼼하게 바릅니다. 이때 생크림은 90% 정도 거품을 내어 씁니다. 9. 딸기는 꼭지를 떼어내고 4등분 합니다. 생크림을 바른 위에 둥글게 원을 그리듯이 담습니다. 10. 딸기는 꼭지를 떼어내고 4등분 합니다. 생크림을 바른 위에 둥글게 원을 그리듯이 담습니다.

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