미국산 육류 취급 대리점 모집 제안서 서우유통.

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1 미국산 육류 취급 대리점 모집 제안서 서우유통

2 미 농무부장관, 한국의 미국산 쇠고기 수입 재개 발표와 관련한 성명 발표
2006년 9월 8일 한국 정부가 미국산 쇠고기의 수입 재개를 공식 발표한 것과 관련해, 같은 날 Mike Johanns 미 농무부 장관은 다음과 같이 성명을 발표하였다. “한국정부는 오늘 30 개월령 미만의 소에서 생산된 뼈 없는 쇠고기의 수입을 재개한다고 발표하였습니다. 비록 양국간 미국산 쇠고기 무역 재개에 대한 합의는 지난 1월에 이미 이루어졌으나, 이후 한국 정부가 미국의 쇠고기 검역 시스템의 효율성을 확인하기 위해 두 번의 점검을 시행하는 등 수개월의 양국간 노력이 더 필요했습니다. 미국산 쇠고기의 수입을 금지하지 이전 미국산 쇠고기의 주요 수출시장이었던 한국은 2003년 한해 동안 8억1,400만 달러에 해당하는 미국산 쇠고기를 수입하였으며 그 중 뼈 없는 쇠고기가 4억 4,900만 달러어치에 달했습니다. 한국정부의 뼈 없는 미국산 쇠고기 수입 재개는 양국간의 쇠고기 무역 정상화를 위한 첫 번째 단계입니다. 저희는 앞으로 한국을 비롯한 여러 국가들로의 쇠고기 수출을 확대함으로써 국제 기준에 부합하는 무역이 이루어지기를 희망합니다. 저희는 아직 한미 양국간에 논의되어야 할 중요한 기술적인 사항들이 남아있음을 알고 있습니다. 저희는 이러한 사항들이 조속히 해결될 수 있도록 한국정부와 지속적으로 협력할 것입니다.” 미 농무부장관, 한국의 미국산 쇠고기 수입 재개 발표와 관련한 성명 발표

3 1. 미국 수입육류 유통 사업 1. 미국산 쇠고기의 이해 미국산 쇠고기 취급과 관련하여 도움이 될 수 있는 기본 상식
1) 곡물 비육 곡물 비육이란 일반적으로 소의 급여 사료인 건초,사일리지 등의 목초 사료 이외에 옥수수, 콩, 보리, 밀 등의 곡물 사료를 일정 비율 급여하여 육질 즉, 마블링, 연도, 풍미 등이 우수한 고품질의 쇠고기 생산의 사양 방법 이다 미국에서는 3단계의 사육 과정을 거치며, 1단계인 번식 농가에서는 약 6~8개월 까지 목초 사료 중심의 사육을, 2단계인 육성 농가에서는 12~14개월 까지 목초 사료를 기본으로 조사료를 보조 사료로 사육하며, 3단계인 비육 농가에서는 16~20개월령 까지 조사료 즉, 곡물사료의 양을 증가시켜 고품질의 쇠고기를 생산하게 된다. 3단계의 비육 단계가 끝나면 가공업자에게 출하되어 쇠고기로 생산된다 2) 쇠고기 등급 미국의 쇠고기 등급은 품질등급과 수율등급으로 구분되며 쇠고기 지육의 등급 판정은 미국 농무부의 등급 판정관이 결정한다. 품질 등급은 근내지방도, 성숙도, 육색, 근육의 탄력도에 의하여 결정되며, 프라임, 쵸이스, 셀렉트, 스탠다드, 커머셜, 유틸리티, 커터, 캐너의 8개 등급으로 구분되어 진다. 근내지방도는 지육의 12번과 13번 갈비사이의 등심 단면적을 보고 평가하며, 근내지방도가 8% 이상일 경우 프라임 등급, 4% 이상일 경우 쵸이스 등급에 해당될수 있는 조건이다. 성숙도는 뼈의 성질, 연골의 골화정도, 등심 근육의 조밀도, 육색 등을 보고 판정하여 A~E 까지 5단계로 구분되며 성숙도가 낮을수록 높은 등급을 판정 받는다. 수율 등급은 등지방 심장등의 지방 부착율, 등심단면적, 온도체 중량에 의하여 결정되며, 1~5단계로 구분된다. 또한 미국에서의 등급 판정은 의무 적용사항이 아니므로 등급 판정을 받지 않은 지육 또는 정육이 유통되며 이를 언그레이드 또는 노롤이라고 한다.

4 3) 쇠고기 부위별 명칭

5 2. 소의 품종 육우(Beef cattle) : 고기를 얻기 위해 사육되는 품종들로 외형상의 특징은 다리가 짧으며 어깨부위와 앞가슴 부위, 뒷다리 부위의 근육이 잘 발달되어 있다. 애버딘 앵거스(Aberdeen Angus) 원산지가 스코틀랜드이기 때문에 환경적응력과 조악한 사료조건에 견디는 힘이 아주 강하다. 털 색깔은 진한 흑색이고 비교적 부드러운 피모와 원통형에 가까운 체형을 가졌다. 오늘날 전세계 적으로 분포하고 있으며, 미국에서 가장 많이 사육되고 있는 육우 품종 중 하나이다. 곡물 비육 시 지방의 발달이 다른 품종에 비하여 빠르며 따라서 마블링(Marbling, 근내 지방도)가 우수하여 육질과 풍미가 우수하다. 일반적인 체형은 장방형을 형성하고 있으며, 다리가 짧은 편이다. 특히 이 품종은 조숙성이 강하게 나타나고, 또 도체의 지방발달이 다른 품종에 비해 유달리 많은 것이 특징이다. 생체중은 암소의 경우 500~600kg 내외이고 숫소의 경우는 약 800kg 내외로 도체율은 약 65~67%에 이른다 헤어포드(Hereford) 원산지는 영국이며 체형이 육우로서는 작은 편이나 체질이 강하여 넓은 초원을 이동하며 방목하기에 적합한 품종이다. 1893년부터 미국과 캐나다에서는 뿔이 없는 헤어포드를 사양하기 시작하였으며, 1955년에는 영국에서도 뿔이 없는 헤어포드가 형성되었다. 그 후 이 품종은 오늘날 전세계적으로 분포, 사육되고 있는 품종의 하나로 미국 및 호주 등지에서 가장 많이 사육되고 있는 육우 품종이다. 특히, 영국에서는 거의 대부분의 교잡종 생산에 헤어포드 수소가 사용되고 있다. 헤어포드종의 가장 뚜렷한 특징은 진한 적색의 피모색과 얼굴 전체의 흰색이다. 얼굴의 흰색은 아래턱으로 이어져 아랫배 부위를 따라 흰줄을 이루고 있다. 충분한 근육과 골격구조로 인하여 도체율이 이상적인 육우품종이다. 암소의 경우, 체중이 약 550kg, 수소는 700kg 내외이며 도체율은 약 65~67%이다. 쇼트혼(Shorthorn) 원산지는 영국이며, 쇼트혼이라는 이름은 영국의 초기 육종가들이 뿔이 긴 이 품종을 단각(짧은 뿔)으로 개량하고자 선발, 번식시키는 과정에서 얻어 졌다. 모색은 적색에서 백색까지 다양하며 뿔은 짧고 굵다. 체형은 직사각형으로 몸체가 깊고 등선이 직선형이다. 뼈가 가늘고 근육의 마블링이 좋아 육질이 연하고 다즙형이다. 생체중은 암소 600KG, 소소 약 900KG에 달하며 도체율은 65~69%이다. 폴드 쇼트혼(Polled Shorthorn)은 1870년경 미국에서 개량된 품종이다.

6 샤로레(Charolais) 샤로레종은 프랑스 Charolais와 Nievre 지방에 분포되어 있던 재래종으로서 과거에는 육우, 유우 및 역우로 이용되었다. 오늘날 이 품종은 순수 육용종으로서 프랑스 전축우의 약 10%를 차지하고 있다. 피모색은 흰색에서부터 피부에 옅은 핑크색이 혼합된 흰색, 크림색에 가까운 흰색 등이 있는데, 입 근처와 뿔에는 훨씬 밝은 빛을 띠고 있다. 체구는 대형종에 속하고 대체로 증체속도가 빠르며, 특히 후구쪽의 근육형성이 왕성하다. 육색이 적육으로 유명하다. 샤로레종은 도체율이 67%~69%, 정육율은 70.3%로 아주 양호하고 우수한 육질로 인해 파리의 도축장에서 큰 인기를 모으고 있다. 암소의 생체중은 약 600~700kg, 추소 900kg 내외이고 큰 것은 1,200kg이 나가기도 한다. 리무진(Limousine) 리무진종은 19세기 프랑스 남서부 지역에서 유럽의 새로운 육우품종으로 개량한 품종이며, 그 이름은 Limousine Mountain으로부터 유래되었다. 프랑스에서 리무진은 원래 뿔이 있고, 모색은 짙은 적색으 로부터 황금빛 나는 황갈색까지 다양하다. 입 근처와 눈언저리는 연한 분홍빛을 띠고 있고 뿔의 색깔이 밝다. 미국에서는 개량되어 흑색, 뿔이 없는 리무진이 많다. 이 품종은 분만을 쉽게 하고 성장이 빠르며, 체장이 길다. 또한 도체율이 우수하다. 암소는 약 600kg, 수소는 약 900kg 정도 나간다. 브라만(Brahman) 미국에서는 일반적으로 브라만이라고 불리워 지고, 유럽 및 남미에서는 Zebu라고 부르기도 한다. 브라만종의 외형상 특징은 어깨부위에 커다란 견봉, 긴 얼굴, 목덜미에 축 늘어진 목 가죽, 그리고 상당히 큰 귀가 앞을 향하듯이 45( 각도로 늘어져 있는 것이다. 가장 대표적인 피모색은 약간 흰빛이 도는 회색이다. 송아지 육성 능력이 양호하고 비교적 장수한다. 특히 높은 온도와 습기에 견디는 힘이 강할 뿐만 아니라 특수한 질병에 저항력이 강하다. 그리고 외부 기생충에 대한 저향력도 강하여 미국의 특정 남부지역에 적합한 품종을 찾게 되었던 것이 바로 미국 브라만종의 사육동기가 된 것으로 생각할 수 있다. 오늘날 브라만종은 미국의 여러 품종과의 교잡용으로 많이 사용되고 있고, 특히 아열대 지방 이나 건조한 지역에 적합한 신품종의 작출에 많이 이용되고 있다. 브란거스(Brangus) 브랑거스는 브라만종과 애버딘 앵거스종의 교배로 만들어진 품종이다. 털색은 검정색이며, 뿔은 없고 털은 짧고 매끄럽다. 더위와 습기에 강하지만, 추위에는 약해 겨울철 털이 많이 자란다. 성숙한 암컷의 체중은 500kg이며, 수소는 750kgdlek. 모성애가 강하고 비유 능력이 양호해 송아지 육성을 잘하고 도체의 질도 우수한 편이다.

7 3. 미국산 쇠고기의 등급제도 미국의 쇠고기 등급제도는 1916에 최초로 소 도체 등급에 대한 임시 기준이 마련된 것으로부터 출발하였다. 이후 여러 단계의 변경 절차를 거쳐 소 지육 등급 제도로 그 범위가 확대 되었으며, 1926년에 미국 농무부 장관에 의해 미국농무부의 공식 쇠고기 지육 등급 기준으로 공식 발표되어 1927년 5월부로 업계의 자발적인 참여로 현재까지 이루어지고 있다. 미국의 쇠고기 지육은 품질등급(Quality Grade)과 수율등급(Yield Grade)으로 구분되며 이러한 등급은 미 농무부의 등급 판정관이 결정한다 미국의 쇠고기 등급제도는 1916에 최초로 소 도체 등급에 대한 임시 기준이 마련된 것으로 부터 출발하였다. 이후 여러 단계의 변경 절차를 거쳐 소 지육 등급 제도로 그 범위가 확대 되었으며, 1926년에 미국농무부 장관에 의해 미국농무부의 공식 쇠고기 지육 등급 기준으로 공식 발표되어 1927년 5월부로 업계의 자발적인 참여로 현재까지 이루어지고 있다. 미국의 쇠고기 지육은 품질등급(Quality Grade)과 수율등급(Yield Grade)으로 구분되며 이러한 등급은 미농무부의 등급 판정관이 결정한다. 이 두가지 등급은 개별적으로 적용되기 도 하고 모두 적용되기도 하는데 의무적으로 반드시 받아야 하는 연방정부의 검역(Federal Inspection)과는 달리 이 등급판정(Grading)은 반드시 받아야 하는 것은 아니다. 1) 품질등급(QUALITY GRADE) 소 지육의 품질등급은 크게 두 가지 요인에 의해 결정된다. 그 첫째는 일명 마블링(Marbling)이라 불리는 근내지방도, 그 다음으로는 성숙도이다. 여기에 추가적으로 육색 및 근육의 탄력도 등이 품질등급 판정 시 고려되는 요인들이다. 품질등급은 프라임(Prime), 초이스(Choice), 셀렉트(Select), 스탠다드(Standard), 커머셜(Commercial), 유틸리티(Utility), 커터(Cutter), 캐너(Canner)의 8개 등급으로 나뉜다. 미농무부(USDA) 자료에 따르면 2004년 연방정부의 검사관이 판정한 각 등급별 비율은 프라임이 3.17퍼센트, 초이스가 57.5퍼센트, 스탠다드가 0.4퍼센트, 기타 0.01퍼센트로 절반 이상이 초이스급 이상의 등급을 받았다고 할 수 있으며 한국에 수입되는 대부분의 쇠고기는 초이스급 이상의 등급을 받은 것들이다.

8 <근내지방 분포도> 2) 근내 지방도(마블링:Marbling)
근내지방도는 냉각된 지육의 12번째와 13번째 갈비 사이의 갈비심(Ribeye) 단면에 있는 근육내 지방 분포도에 의해 차별화 된다. 쇠고기를 단면으로 잘랐을 때 살코기 속에 박혀있는 지방층이 마치 대리석 무늬와 같다고 하여 일명 마블링(Marbling)이라도 하며 또 다른 말로는 지방교잡도라고도 한다. 마블링이 좋은 고기는 맛도 좋고 부드러운데 그 이유는 여러가지 요인이 복합적으로 작용한다. 우선 고기의 결합조직 강도를 약하게 하여 가열할 경우 결합조직이 쉽게 끊어져 먹었을 때 고기의 육질이 부드럽다. 둘째 고기 속에 박혀있는 지방은 열전도율이 낮아 가열했을 경우 고기내의 수분증발을 억제시켜 고기를 씹었을 때 육즙이 풍부한 것을 느낄 수 있다. 셋째, 마블링이 좋은 고기는 전체적인 밀도가 낮아 살코기를 씹었을 때보다 연한 것을 느낄 수 있다. <근내지방 분포도> <근내지방도에 따른 미국산 쇠고기의 품질등급> 근내 지방도 11% 이상 9.5% -11% 8%-9.5% 7%-8% 5%-6% 4%-5% 3.5%-4% 3%-3.5% 2.5%-3% 2.5% 이하 품질 등급 Prime+ Prime Prime- Choice+ Choice Choice- Select+ Select- Standard+ Standard- 마블링 정도 풍부 00-100 적당히 풍부 약간 풍부 적당 보통 소량 약간 50-100 0-50 흔적만 있음 거의 없음

9 성숙도 A0~A30 A90~B30 B70~B100 C0~C30 C70~D40 D50~D100 E0~E100 E100 천추 요추
3) 성숙도(Maturity) 근내지방도와 함께 품질 등급의 중요한 요소로 작용하는 것이 바로 성숙도(Maturity)이다. 그 이유는 고기의 부드러움, 육즙, 향기 등 고기를 씹었을 때 느껴지는 요인들이 그 동물의 연령과 관계가 있기 때문이다. 소의 실제 나이를 아는 것이 쉽지 않기 때문에 생리학적인 요인들로 이를 추정하는데, 뼈의 성질, 연골의 골화 현상, 갈비심 근육의 조밀도, 색깔 등이 그것들이다. 성숙도는 5개의 그룹별로 나뉘며 각각 A,B,C,D,E,로 나타낸다. A와 B는 어린 소에서 나타나며, C,D,E로 갈수록 나이든 소에서 나타난다. 성숙도의 등급은 A0부터 A100까지 세분화 하며 A0는 성숙도가 낮은 것을 의미하며 A100은 성숙도가 높은 것을 의미한다. 성숙도 A0~A30 A90~B30 B70~B100 C0~C30 C70~D40 D50~D100 E0~E100 E100 천추 연골 명확하게 분리, 선명 완전히 결합됨 완전히 골화됨 요추 모든부분 연골 선명 연골은 거히 완전히 골화 완전히 골화 흉추 모든 부분에셔 연골 매우붉음 연골 약간골화, 단면의 표면 약간 붉음 연골 부분적 골화, 단면의 표면 붉은색 연골이 많이 골화 단면의 표면이 연붉음 연골이 많이 골화 됨 거의 완전히 골화, 미세한 융곽이 흉추 끝부분에 나타남 완전히 결합됨 윤곽이 겨우 보임 갈비뼈 아주 서서히 평평, 모양이둥금 약간 넓고 평평, 붉은색이 다소 약함 약간 넓고 평평, 어느 정도 골화됨 적당히 넓고 평평함 다소 골화됨 넓고 평평함

10 <품질등급을 결정할 때의 근내지방과 성숙도의 관계>
4) 품질 등급 <품질등급을 결정할 때의 근내지방과 성숙도의 관계> <연도별 프라임 등급 비율> <연도별 초이스 등급 비율>

11 5) 수율등급 수율등급은 크게 네 가지 요인에 의해 결정된다. 첫째는 갈비심부위 근육의 피하 지방 두께 둘째는 신장, 골반, 심장 등의 지방 부착율 셋째는 갈비심의 면적, 그리고 마지막으로 온도체(hot carcass) 중량이다. 예를 들면 갈비심 부위 근육의 피하 지방 두께가 0.1인치 정도 두꺼워지면 수율이 25퍼센트 낮아지며 신장, 골반, 심장 등의 지방 부착률이 높아 지육 중량이 1퍼센트 정도 증가할 경우에는 수율이 20퍼센트 낮아진다 또한 갈비심 면적이 1평방인치 넓어지면 수율은 30퍼센트 높아지고 온도체중량이 100파운드 증가할 경우 수율은 40퍼센트 낮아진다. 이러한 기준에 따라 수율이 가장 높은 것을 수율등급 1로 해서 5로 갈수록 지방의 비율이 높아지며 수율 등급이 가장 낮은 5의 경우에는 갈비심 면적이 제일 작고 신장, 골반, 심장 부위 등 모든 다양한 부위의 지방 부착율이 가장 높다. 결국 지육의 지방의 양이 많을수록 수율은 낮아져 낮은 등급을 받게 되는 것이다.

12 6) 등급에 따른 거세우(Steer)

13 7) 미국산 쇠고기가 맛있는 이유 소를 키워 도축을 하여 고기를 생산한다고 똑같은 품질의 고기가 만들어지는 것이 아닙니다. 어떤 환경에서 어느 품종의 소를, 어떤 사료로 어떻게 키웠는가에 따라 쇠고기의 맛은 크게 달라집니다. 쇠고기의 맛도 단순히 연하다, 질기다의 차이가 아니라, 육질의 부드러운 정도, 고소함, 육즙의 정도에 따라 다양하게 맛의 차이가 납니다. 미국의 소는 목축에 적합한 환경에서 사육되며 목초사료를 기본으로 하고 옥수수를 비롯한 보리, 콩 등 영양이 풍부한 곡물이 엄격하게 관리되는 프로그램에 의해 사료로 제공됩니다. 살코기와 지방이 알맞게 어우러져있어 부드럽고 풍부한 육즙의 고기 본래의 풍미를 느낄 수 있는 미국산 쇠고기가 맛있는 이유를 알려드립니다 맛있는 이유 하나 --- 풍요로운 대자연 주변이 대자연으로 둘러싸인 광대한 방목지. 풍부하고 깨끗한 물이 흐르는 콘 벨트라고 불리는 곡물생산지대. 산뜻한 공기와 여유로운 광활한 대지에서 소들은 무럭무럭 자라나게 됩니다. 바로 자연 속에서 사육되는 것 입니다 맛있는 이유 --- 둘 곡물 비육 100%의 결과, 풍부한 육즙! 맛의 차이의 가장 큰 요소는 사료입니다. 목초만으로 소를 키울 경우 목초를 찾아 움직이며 돌아다니는 사이에 운동량이 많아져 육질이 질겨져 버리고, 목초사육에 의해 특유의 냄새가 나는 것과 달리, 미국 중서부의 콘 벨트에서 수확된 영양 풍부한 곡물을 먹고 자란 미국산 소들은 풍미가 좋고 살코기와 지방의 비율이 적절한, 풍부한 육즙의 부드러운 선홍색의 고급 육질의 쇠고기를 생산해 냅니다 맛있는 이유 셋 --- 정확한 규칙에 따라 엄격한 관리하의 사육! 미국의 식육 생산자는 항상 끊임없이 좀 더 맛있는 쇠고기를 생산하기 위해 새로운 방법을 연구하여 소를 사육하고 있습니다. 물론 예로부터 전해지는 전통적인 카우보이 정신을 지키며 소에 대한 애정을 가지고 소를 사육한다는 것을 무엇보다 중요하게 생각한다는 것에 자부심을 가지고 있습니다. 1. 송아지 때는 방목을 하여 키웁니다. 2. 태어난 후 체중 317~340kg 정도가 될 때까지 3개월 동안은, 아기들이 이유식을 하듯이, 아직 완전히 자라지 않은    소의 위가 잘 소화시킬 수 있는 목초와 옥수수 사탕수수 대, 볏짚 등 섬유질이 풍부한 사료를 먹여 체중을 조절합니다. 3. 도축되기 4~6개월 전에 피드랏이라 불리는 비육장에서 옥수수나 보리, 수수 등의 영양 만점의 곡물사료를 과학적으 로 규정되어 있는 프로그램에 따라 섭취시켜 고급 육질의 육류가 생산될 수 있도록 키워집니다. 맛있는 이유 넷 ---- 고급 육질을 유지하는 쾌적하고 위생적인 생산 공정! 좋은 육질의 고기는 도축에서 소비자에게 이르는 과정까지 일정온도를 유지해 주는 것이 품질 유지의 최우선 과제입니다. 미국산 쇠고기는 생산 공정 동안은 물론 운반, 수출될 때까지 냉장육은 -1도에서 1도사이의 냉장보관시설에서 보관되고 냉장컨테이너로 운송되며, 냉동육의 경우 -40도이하에서 급속냉동된 후에는 냉동컨테이너에 의해 보관, 운반되어 본래의 고급급 육질이 손상되지 않도록 관리됩니다.

14 2. 사업의 조건 1. 브랜드 명: IBP 본사:Hwy 35 Dakota.City,Nebraska 68731
IBP사는 1961년 앤디 엔더슨과 캐리 홀먼에 의해 아이오와주의 테니슨에 의해서 설립 되었다. 혁신적인 기술과효율적인 생산 방법의 필요성을 느껴던 두사람은 데니슨 공장에서 종래의 절반 비용으로 도축. 조업개시 32주 만에 손익 분기점을 넘겼다. 도축 성공에 이어 IBP는 쇠고기 업계에 boxed beef를 최초로 도입 쇠고기유통업계에 혁명을 가져왔다.이들 성공은 (1)육우 공급지 부근의 공장설립 <생산지 육우 직 매입으로 운송비등 전체경비 절감> (2)합리화 체제의 공장설립 (3)인력개발<전문가 발굴.효율적 경영으로 개인의 탐구심.목표의식개발> 이라는 이념에 기인한다. 현재IBP내 쇠고기 가공공장은 건설중인 레싱턴 공장까지 포함해 미국 8 개주에 11개가 있고 1일 도축능력은 3만 7천 두에 이른다. 2) 우육 부문 [쇠고기 생산공장] Amarillo.Texas (공장번호:245E) bOISE.Idaho (공장번호:245G) Dakota City.Nebraska (공장번호:245C) Denison Iowa (공장번호:245C) Emporia.Kansas (공장번호:278) Finney County.Kansa (공장번호:278) Joslin.illinois (공장번호:245J) Lexington.Nebraska (건설중임) Luverne.Minnesota (건설중임:292A) Pasco.Washington (공장번호:9268) West Point.Nebraska (공장번호:245B) 3) 우육 등급 : prime 2% choice 70% select 28% 4) 매출액 : 약 78억 $/년 5) 소 도축량 : 두 (1991년) 6) 소 가공두수 : 두/년 7) 수출비율 : 9% 8) 수출 대상국 : 일본, 한국

15 2. 시장 식육산업은 단순히 고기장사가 아니다. 산업의 규모에서, 쌀 시장 규모인 8조원보다 크다. 전체 산업에서 한 부분으로서 크게 자리매김할 것이다. 그리고 국민의 건강을 책임지는 측면에서 식육산업은 과학이다. 빠르고 혁신적으로 변화하고 있는 식육산업은 21세기에 분명히 비전있는 산업이다. 비전과 꿈이 있는 식육산업의 향후 전망은 어떻게 변화될 것인가? 첫째, 소득증가에 따라 육류소비는 계속 증가되어 시장규모 확대, 둘째, 수입축산물의 완전 자유화에 따른 국내수입시장에서의 시장점유율 증가,셋째, 유통업체 구매의식 변화로 차별화된 축산물의 식육시장 주도 등으로 변화될 것으로 전망된다. 첫째, 축산물 소비량은 2000년 30.67kg, 2001년 31.7kg, 2002년 32.8kg, 2003년 34.2kg으로 GNP 성장에 따라 지속적으로 증가되고 시장규모도 확대될 것으로 예상된다. 둘째, 수입육은 수입 쇠고기가 2001년 완전수입 자유화되어 국내산 시장 70% 이상 잠식할 것으로 예상되며, 소비자가 선호하는 등심, 갈비, 특수부위, 부산물 등이 주요 수입품목이고 2등급 이상의 숙성냉장우육이 급격하게 증가되어, 국내산 우육시장의 가격 하락과 한우고기의 고품질화를 촉진시킬 것이다. 돼지고기도 수입이 지속적으로 증가되고, 냉장 삼겹육이 국내산 돈육 규격으로 유통되어, 국내산 돈육시장을 혼란시킬 것이다. 가격하락은 쇠고기와 같이 큰 폭은 아니지만 점차적으로 하락될 것으로 본다. 셋째, 올해부터 유통 도매업에 대한 외국 유통업체의 참여가 가능해지면서, 외국 유통업체가 어떤 형태로든 진출할 것이다. 그리고 국내 대형유통점이 자금력과 조직을 가지고, 점차 확산되고 유통 물량의 30% 이상 취급할 것으로 본다. 이에 따라, 식육 소매점은 급속하게 구조 조정되어 30,000개 이하로 감소되고, 2∼3년 후에는 10,000개 이하로 감소될 것이다. 남아 있는 식육 소매점도 앞으로 토종 축산물 전문판매장, 유기농 건강식품과 결합된 판매점, 식육가공 및 식육처리기술로 차별화된 판매점, 외식업체와 결합된 판매점 등 컨셉(Concept)형 식육판매점으로 전환될 것으로 본다. 넷째, 소비자 구매의식의 변화에 따라 식육도 소비자에게 맞게 상품화될 것이다. 21세기 모든 상품의 가치 키워드인 I.S.D.N - Interesting(문화, 레저), Safe(안전 및 환경), Digital(정보통신, 인터넷), Natural(건강 및 자연)에 맞게 식육도 상품의 포장을 세련되고 고급스럽게 하고 식육점의 전시(Display)도 화려하게 구성할 것이다. 식품의 안전성도 생산-도축-가공-물류-판매에 이르기까지 단계별로 철저하게, 위해적인 요소를 제거하여 안전하고 위생적이고 신선하게 식탁까지 공급하는 시스템이 구축된다. 식육의 생산과정도 자연에서 생산된 제품, 건강관련 기능성 물질이 첨가되어진 제품 등 식육을 디자인하여 만들어진다. 유통도 간편성을 고려하여 전자상거래로 빠르게 전환되고 식육 리콜(Recal)l제는 더욱 확산될 것으로 예상된다.

16 3. 시장 분석 1) 소고기 수입량의 증가 늘어날 듯 국내 육가공류의 시장규모는 연간3조원에 이른 것으로 알려져 있다. 미국 농업부(USDA)의 ‘2006년 세계육류시장 전망’발표자료에 따르면 몇몇 국가들의 경우 쇠고기 수입량은 2%(520만톤) 증가하여 신기록을 세우게 될 것으로 전망된다. 일본(74만톤 수입3% 증가), 러시아(73만톤.수입 7% 증가), EU(62만5,000톤 수입2% 증가)를 포함한 많은 국가들에서 2006년에는 소고기 수입이 증가할 것으로 예상된다고 밝혔다. 또한 오스트레일리아의 쇠고기 생산은 2006년에는 안정세를 유지할 것이며, 뉴질랜드의 생산량은 6% 증가할 것이다 오스트레일리아의 쇠고기 수출은 1% 미만 수준에 그칠 것이지만 뉴질랜드의 경우 7%를 넘어설 것으로 예상된다고 덧붙였다. 쇠고기 생산량 중 수출 물량의 비중은 뉴질랜드와 오스트레일리아에서 각각 85%와 67%에 달하고 있으며, 뉴질랜드의 비육우는 대부분 방목된다 오스트레일리아의 쇠고기 산업은 곡물 사료를 급여한 쇠고기를 선호하는 일본 시장에 대응하기 위해 사료 급여 능력을 증진시켜왔다 오스트레일리아의 사료 급여 능력은 소 100만 두 수준을 넘어서고 있으며, 조사료가 아닌 농후 사료를 급여 받는 소의 숫자 또한 2006년에는 신기록을 기록하게 될 것으로 예상된다고 보고서는 전하고 있다. 2) 수입 재개 시 영향은 농림부는 2003년 29만8000여 톤의 총 쇠고기 수입량 중 미산 쇠고기가 약 20만 톤을 차지했지만 지난해 총 수입량이 15만 톤만으로 줄어 2003년처럼 많은 물량이 수입될지는 지켜봐야 한다는 입장이다. 하지만 한국이 일본에 이어 두 번째로 미산 쇠고기 수입국인 만큼 미국 수출업체도 많은 수출물량을 준비했고 한국 수입업체들도 상당량의 물량을 요구하고 있는 실정이다. 무엇보다 한우가격의 고공행진과 호주산 쇠고기의 대체역할이 이뤄지지 못하면서 식당 등 외식업체를 중심으로 미산 쇠고기 요구가 점점 커지고 있기 때문이다. 미산 쇠고기를 주로 취급했던 한 수입업체 관계자는 "37곳이 동시에 승인이 나건 그렇지 않건 간에 한동안 시장점유를 위한 많은 물량이 들어올 것으로 예상된다"고 주장했다. 정규성 축산유통연구소장 "한우와 수입쇠고기 시장이 차별화 됐다고 하지만 6월말 현재 육우 포함 195만두로 200만두에 육박하는 등 사육두수가 크게 증가한 상태에서 미산 쇠고기 수입재개까지 겹칠 경우 한우가격 하락은 불가피하다"고 분석하고 있다. 여기에 한우고기 소비를 대체해온 돼지고기나 닭고기 수요층이 한우보다 1/2∼1/3수준으로 저렴한 수입쇠고기로 이동할 경우 점차적인 수입량 증가에 따라 돈육과 닭고기 가격하락폭도 커질 것으로 전망하고 있다.

17 2003년 연말 미국발 광우병 사태가 발생하면서 국내 축산물 시장은 큰 지각 변동이 있었다.
국내 수입 쇠고기 시장의 68%를 차지하고 있는 미국산 쇠고기의 수입금지는 쇠고기 수급비상이라는 말까지 나돌 정도로 쇠고기 유통시장의 큰 혼란을 불러 왔다. 미국산 쇠고기의 수입금지는 호주와 뉴질랜드 등 일부 국가들의 수입물량이 크게 늘었고, 쇠고기의 대체식품으로 평가 받고 있는 돼지고기도 소비량도 급격히 증가하면서 사상초유의 고돈가를 유지하는 반사이익을 누렸다. 반면 안전과 위생적인 축산물에 대한 소비자들의 관심이 고조되면서 안전 축산물 생산체계는 어느 정도 갖춰졌으나 고품질 축산물의 유통과정에서 항상 뒤쳐져 여전히 고품격 축산물이 제값을 받지 못하자 농협중앙회를 주축으로 협동조합이 축산물 유통에 본격적으로 참여하게 됐다. 따라서 국내 양축가들의 유통시장 대거 유입과 수입 축산물과의 무한 경쟁은 내년부터 본격화 될 전망이다. 3) 수입쇠고기 유통시장 재편 2003년말 미국에서 발생한 광우병은 국내 수입쇠고기 시장의 재편을 가져 왔다. 국내 쇠고기 총 소비량 가운데 44%에 달하는 미국산 쇠고기의 수입이 중단되면서 수입업체와 유통업체들은 검역이 완료된 미산 쇠고기의 물량 확보에 안간힘을 썼다. 특히 수입 쇠고기를 주로 취급하는 대형 식당이나 레스토랑, 호텔 등 대형 외식업체들의 상황은 더욱 심각됐다. 그야말로 미산 쇠고기 물량확보에 전쟁이 발생한 것이다. 그도 그럴것이 광우병 발생이전의 살코기는 국내 시장에서 유통될 때 아무런 하자가 없어 물량이 부족한 미국산 쇠고기의 가격이 천정부지로 솟을 것 이란 전망이 지배적 이였기 때문이다. 실제로 광우병 발생 이후 미국산 쇠고기의 유통가격은 2배 이상이 뛰는 등 가격 폭등의 조짐까지 보였다. 그러나 이들 유통업체들의 기대와는 달리 소비자들의 반응은 냉담했다. 식품의 안전성에 대한 요구가 어느 때보다 높아지고 있는 상황에서 소비자들이 미산 쇠고기의 구매를 외면한 것이다. 백화점과 대형 할인점들은 미국산 쇠고기 매대를 철수하는가 하면 아예 수입 쇠고기 자체를 취급하지 않는 유통업체들도 속속 발생했다. 상황이 이렇다 보니 미국산을 대신해 호주나 뉴질랜드 등의 수출물량이 상대적으로 증가했다. 한국육류유통수출입협회에 따르면 올해 10월까지 호주산 쇠고기의 수입물량은 6만8244톤으로 지난해 동기간에 비해 23%가 증가했다. 뉴질랜드산도 호주와 마찬가지로 지난해에 비해 89%나 수입물량이 늘어난 것으로 집계됐다. 전문가들은 그러나 “호주나 뉴질랜드 수입 쇠고기의 소비는 미산을 대체할 만큼 눈에 띠게 늘어나지는 않았다”고 평가하고 “유통업체들이 매장의 구색 맞추기 차원에서 이들 제품들을 구매한 것으로 보인다”고 말했다.

18 4)요식업체 수입산 쇠고기 사용업체 가격대비 만족도 높이고 안전성 홍보에 주력 그러나 2만원대 미만의 저단가로 수입산 쇠고기를 취급했던 업체들의 자리는 더욱 좁아질 것으로 관측되고 있다. 이와 함께 수입산을 써 왔으나 미국산 쇠고기의 수입이 금지된 지난 2004년부터 한우를 사용해오던 업체들과 미국산을 대체하기 위해 호주산이나 뉴질랜드산을 사용해온 업체들도 미국산 쇠고기의 수입이 재개될 경우 미국산 쇠고기를 사용할 의향이 높은 것으로 나타났다. 이는 미국산은 같은 등급의 경우 한우보다 가격이 저렴하고 업소에서 사용하기 편한 상태로 가공돼 있어 한우보다 수율이 높아 수익성 면에서 월등히 높기 때문이다. 뿐만 아니라 쇠고기의 맛을 좌우하는 올레인산 지방질 함량이 한우(48%), 미국산(42.5%), 호주산(31.5%), 뉴질랜드산(31%) 순으로 나타나고 있으며 양념육을 취급하는 업소들의 경우 미국산 쇠고기가 한우보다 맛을 좋게 하기 때문이라는 의견이다. 업계는 수입산 쇠고기에 대한 소비자들의 인식 변화와 북미산 쇠고기의 수입 금지 이후 가격 변동을 경험했기 때문에 수입산 쇠고기에 대한 소비자들의 불신이 누그러졌다는 입장이다. 따라서 이들 업체들은 오히려 수입산 쇠고기임을 알리는 한편 가격대비 만족도를 높이고 수입산 쇠고기에 대한 안전성을 설명해 소비자들의 이해를 돕는데 주력한다는 방침이다. 5) 불투명한 중소 업체 행방 시장 양분화 식육원산지표시제로 인해 가장 직접적인 영향은 영세, 혹은 중/소규모의 업체들이 받을 것으로 관련업계는 전망하고 있다. 한 통계에 의하면 수입쇠고기의 경우 1만3천원(200g)의 가격대가 소비자들이 거부감 없이 받아들일 수 있는 수준으로 조사된 바 있다. 이에 따라 수입산을 사용하는 중소업체들의 경우 가격 하락이 불가피할 것으로 관련업계는 예측하고 있다. 결국 쇠고기 전문 업체들이 고단가를 추구하는 한우사용 업체, 수입육을 중심으로 저 단가를 꾀하는 수입산 쇠고기 사용 업체로 양분될 것으로 보고 있다. 또 수입산의 경우 보다 맛을 좋게 하기 위해 양념육을 도입하는 업체들이 증가할 것으로 분석, 고단가 생고기 업체와 저단가 양념육 업체로 양분될 가능성도 점쳐지고 있다. 미국산의 수입재개로 한우의 가격이 10~20% 정도 하락할 것으로 업계는 전망하고 있으며 미국산의 가격도 BSE이전과 비교해 약간 더 높은 수준을 형성할 것으로 예상돼 쇠고기전문점은 결국 가격경쟁력이 관건이 될 것으로 보고 있으며 이런 이유로 쇠고기를 취급하던 중·소 업체들의 업종 전환이 상당수 이뤄질 것으로 업계는 예상하고 있다.

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20 3. 마케팅 계획 수입육 유통 사업은 그 동안 시장이나 거래처가 없는 초기 시장에 접근하는 회사에서는 매우 조심스럽다
그러나 오히려 수입중단이 되었다 다시 재개되는 시점이 오히려 유리한 기회를 잡을 수 있는 계기가 될 수 있다. 특히나 시장에서 그토록 원하는 미국산 수입육이라 는 네임이 이미 오랜 시간 붕괴되었던 시장이 새로 열리고 새로운 유통 구조가 생긴다는데 같이 편승할 수 있는 기회가 될 수 있다.  1)    사업의 위치 수입산 미국 쇠고기의 유통하는 본 사업의 위치는 미국 IBP 회사에서 생산된 쇠고기 제품을 유통하는 미국내 패커사의 한국 총 대리점 BMC사의 경기지역 총판이다 2) 사업의 영역 (1)    경기도 지역 내 육류 유통업체에 납품 (2)    백화점/마트 등 육류 코너에 납품 (3)    대형 후렌차이즈 음식점에 납품 3) 마케팅 방법 지사 및 대리점 운영  경기 북부/남부/동부지사 물류 및 대리점 관리를 담당할 경기 남부지역 총괄지사 모집/설립  경기도 내 유통대리점 모집 경기도 각 도시의 정육점/음식점/마트에 직납할 유통대리점 모집 ¨          

21 지역 인구 가구수 4) 경기지역 대리점 경기도 인구 - 10,853,157 : 가구수3,910,886 (2005년 경기도청)
경기도 인구 - 10,853,157 : 가구수3,910,886 (2005년 경기도청) 지역 인구 가구수 수원시 1,054,619 377,823 이천시 194,130 69,206 고양시 910,602 328,375 성남시 992,758 374,223 김포시 214,901 74,942 의정부시 404,937 144,001 부천시 863,397 302,996 광주시 220,705 79,288 남양주시 454,498 161,475 안양시 629,426 220,167 안성시 160,061 58,586 파주시 267,607 100,278 안산시 697,239 253,174 하남시 134,159 50,859 구리시 193,532 69,180 용인시 702,007 249,939 의왕시 146,937 52,381 포천시 162,455 59,793 평택시 391,468 141,108 오산시 131,377 47,265 양주시 167,248 58,570 광명시 329,716 118,614 과천시 61,206 21,681 동두천시 84,601 31,261 시흥시 397,983 143,602 여주군 105,279 38,060 가평군 55,370 21,443 군포시 280,492 98,061 양평군 86,137 34,641 연천군 47,748 18,377 화성시 310,562 111,517

22 5) 대리점 모집 조건  경기도 내 유통대리점 모집 경기도 각 도시의 정육점/음식점/마트 등에 직납할 유통대리점 모집 - 각 지역 지사에서 뭎품 공급: 냉동 창고 미 보유 시 각 지사에서 물품 인수 - 제품 보증금은 가맹비가 아닌 순수한 제품보증금 - 제품 보증금의 70%까지 여신 가능 - 총판/지사에서 영업지원  “우소” 등 쇠고기 전문 음식점 후렌차이즈 지역가맹점에 납품  대리점 수익구조 – 차후 수익 데이터 제공 타사 보다 나은 가격조건에 제품을 납품 받을 수 있어 가격 경쟁력과 수익 구조면에서 좋은 편이다 구 분 제품 보증금 공통조건 인구 50 만명 이상 시군(PRIME급) 2000만원 냉탑차/영업능력 인구 21 ~49 만명 시군(CHOICE급) 1000만원 인구 20 만명 이하 시군(SELECT급) 500만원 인근 지역 대리점을 통합 운영할 수 있음 타 사업과 병행하여 할 수 있음

23 6) 지사모집 조건  경기 북부/남부/동부지사 대리점 물류 공급 및 관리를 담당할 경기 각 지역 지사 모집/설립
- 지사 별 관리지역은 변동이 있을 수 있음    # 단위: 천명 /등급은 대리점 조건 북부지사 - 총판직영 지역 고양 김포 부천 광명 파주 양주 동두천 의정부 연천 합계 인구수 910 214 863 329 267 167 84 404 47 3,285 등급 P C S 동부지사 조건: 물품보증금 5 천만원/냉동/냉장창고/냉탑차 지역 남양 구리 하남 광주 여주 양평 가평 이천 합계 인구수 454 193 134 220 105 86 55 194 1,441 등급 C S 남부지사 조건: 물품보증금 1 억원/냉동/냉장창고/냉탑차 지역 수원 시흥 성남 안양 군포 안산 안성 평택 화성 의왕 과천 오산 용인 합계 인구수 1,054 397 992 629 280 697 160 391 310 146 61 131 702 5,950 등급 P C S

24 감 사 합 니 다 서 우 유 통(주) 경기도 고양시 풍동 154 전화: 031) FAX: 031)