유산균과 건강 Lactic Acid Bacteria

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1 유산균과 건강 Lactic Acid Bacteria
장내세균과 유산균 유산균의 기능 유산균 증식인자 유산균 발효식품

2 장내세균 100 여종, 100조개 유용균 : 영양소합성, 흡수증진, 외래균 증식억제,
면역기능증진 -- Bifidobacterium, Eubacterium, Lactobacillus 유해균 : 장내부패, 발암성물질생산, toxin 생산 : 설사, 변비, 저항성감퇴, 암, 발육장애 -- E. coli, Clostridium, Proteus, Bacteroides 유용균 > 유해균 : 건강유지에 도움

3 장내세균종의 변화 출생시 : 무균 최초 : 대장균, 장구균 출현 3-4 일 : Bifidus균 출현
이유기 : 어른과 유사 노년기 : Bifidus균 감소, 부패균. 대장균 증가

4 장내세균의 분포와 역활 조성 : 식이습관, 약물, 스트레스에 영향 서양인 : 육류섭취 -- 높은 대장암 발병
질병의 발생과 밀접한 관계 서양인 : 육류섭취 -- 높은 대장암 발병 핀란드인 : 육류, 요구르트섭취 --대장암 감소 유산균 : Bifidus, L. acidophilus 유산과 초산 생성--pH저하: 부패균의 증식억제 bacteriocin 생성

5 유산균의 종류 탄수화물 ----- 유산 단백질분해능력은 없다 산소가 적은곳에서 잘 증식
Homo형: 거의 유산만 생산: Streptococcus, Pediococcus, Lactobacillus Hetero형: 유산외에 초산, 에탄올, 이산화탄소 Leuconostoc (채소류발효), L. brevis, Bifidobacterium (장내증식)

6 유산균의 역활 유해균의 증식억제: 장내 pH 저하 Bacteriocin 생산--이질균,살모넬라균, 대장균억제
설사의 개선: 대장균, 장구균--유산균으로 전환 변비의 개선: pH 저하--변비유해균의 증식억제 장내 연동운동의 활발 면역기능의 증진: 항체 생성촉진 면역글로부린 생성촉진

7 유산균의 역활 항암작용: 장내 pH저하--부패균억제, 발암억제 혈청 콜레스테롤의 저하작용
부패균--발암물질생성: N-나이트로소 화합물, 페놀물질, 담즙성 스테로이드 대사산물 혈청 콜레스테롤의 저하작용 Vitamine 합성: 장내세균이 합성하는 비타민 B group, niacin, folic acid, K 유당불내증 치유: 유당분해효소(beta-galactosidase) 의 생산

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9 유산균 증식인자 소화효소에 소화되지 않는 난분해성
유산균 매일 섭취필요: 낮은 pH, 장내세균의 저항 장내유산균의 증식: 증식인자 섭취, 유산균식품 다량 섭취 증식인자: 위에서 흡수되지않고 장까지 도달 소화효소에 소화되지 않는 난분해성 아미노 sugar: 모유중의 beta-ethyl-N-acetyl-D-glucosamine, 모유영양아가 더 많은 유산균 분포 올리고당: 난소화성 올리고당

10 유산균 발효식품 유산균 발효유 요구르트: 발칸반도와 중동지방의 전통식품
L. bulgaricus와 S. thermophilus(1:1) 의 발효유 국내: 1970년대 액상발효유 1980년대 후반 농후발효유 kg, kg/1인 L. acidophilus, 비피더스균(B. bifidum): 면역증강작용, 항암효과 우수, 산소에 민감, pH 4.6 이하에서 생육곤란

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12 유산균 발효식품 김치 발효초기: 내염성균--3% 식염 유기산 생성, 혐기적 상태: 내산성균, 혐기성균
발효관련 미생물: 유산균과 효모 유산균: L. plantarum, L. brevis, Pediococcus, Leuconostoc mesenteroides 비타민, 무기질, 섬유질, 유산균, 유기산 유산균: 장내유해균의 생육억제 부재료의 생리적효과 대장암 예방

13 기능성 식품 Functional Foods, Designer Foods
식품의 품질변환 조작에 의해 얻어진 기능성성분을 활용하여 생체에 대해 기대되는 효과를 충분히 발현할 수 있도록 설계된 식품으로, 특히 신장병, 고지혈증, 당뇨병 등의 성인병과 노인병의 질환에 대응하는 기능을 가지는 식품 마시는 식이섬유, 비피더스 요구르트, 올리고당 함유음료, 충치예방껌

14 식품의 기능 1차기능(영양기능) -- 생명의 유지기능 2차기능(감각기능) -- 미각, 취각
3차기능(생체조절기능) -- 생체방어(면역부활, 알레르기 억제), 신체리듬조절(신경, 소화기능조절), 노화억제(과산화지질 억제), 질병방지 및 회복(성인병, 항종양)

15 기능성식품의 종류 식이섬유(Dietary fiber)
올리고당: 전분에서 유래, 단당 2-10개, 물에 잘 용해, 포도당보다 낮은 감미도, 소화효소에 의해 분해되지 않고 대장에 도달 올리고당의 특성: 저감미효과, 맛의 개량효과, 보수성과 노화방지 효과, 비피더스균 증식인자, 충치예방, 비만방지, cholesterol 축적방지

16 올리고당의 종류와 특성 Xylo 올리고당: 난소화성, 비피더스균 선택증식, 변비개선효과, 장내 부패산물 생성억제
Isomalto 올리고당: 부분소화성, 비피더스 증식활성, 변비개선 Fructo 올리고당: 난소화성, 지질대사와 당뇨병 개선 Galacto 올리고당 대두올리고당 Xylitol: 당알콜류, 난소화성, 충치예방, 당요병

17 고도불포화지방산 EPA, DHA: 혈소판응집, 항동맥경화, 혈압강하작용, 항종양: 정어리, 대구, 참치
Linoleic acid(홍화유, 해바라기유) Gamma-linoleic acid(달맞이꽃 종자유) 지방감소작용(비만개선), 항알레르기작용(피부병치료제), 콜레스테롤저하, 항혈전작용

18 기타 기능성물질 차의 polyphenol류: 혈중 콜레스테롤 억제, 당상승 억제, 항종양, 항알레르기
Beta-carotene: 비타민A효과, 항산화,노화억제 Chitin과 chitosan: 혈중콜레스테롤 저하, 고혈압억제, 제암효과 대두사포닌: 과산화지질 생성방지, 비만방지 인삼: 항암, 생체방어력증강, 강장, 강심 영지버섯: 노화방지, 항암, 면역증강, 항염증