<2013 과학탐구 보고서> 우유와 발효유가 일정온도에서 만나면?

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1 <2013 과학탐구 보고서> 우유와 발효유가 일정온도에서 만나면?
2학년 4반 류영욱 지금부터 2013 과학탐구 보고서발표를 시작하겠습니다.

2 1. 탐구주제 : 발효 요플레, 요거트, 요구르트라 불리는 것이 있다. 그건 바로 발효유! 우유와 발효유를 넣고 따뜻한 온도에 놔두면 발효가 되는 것이다. 우리나라 발효식품의 예로는 김치나 청국장이 있는데 요플레도 이와 같은 발효식품이다 발효는 넓은 의미로는 미생물이나 균류 등을 이용해 인간에게 유용한 물질을 얻어내는 과정을 말하고, 좁은 의미로는 산소를 사용하지 않고 에너지를 얻는 당 분해과정을 말한다고 합니다. 우리나라 발효식품의 예로는 김치나 청국장이 있는데 요플레도 이와 같은 발효식품입니다.

3 2. 탐구하게 된 동기 집에 요구르트와 청국장을 만들 수 있는 발효기가 있어서 평소 요구르트를 만들어먹었는데,
그러던 도중 요구르트를 만들기 위해 섞어둔 혼합물를 실온에 놔두었더니 발효기에 넣지 않았는데도 발효가 되었습니다. 이 현상을 보고 어느 정도의 온도를 유지해야 요구르트가 만들어지는지 알고 싶어 탐구주제로 정하게 되었습니다.

4 요구르트가 발효되기 쉬운 환경을 측정 발효되는 과정을 관찰, 기록 3. 탐구를 통해 알아보고 싶은 점
다. 탐구를 통하여 알아보고 싶은 점으로는 요구르트가 발효되기 쉬운 온도와 시간은 어느정도인가 발효는 어떤 방식으로 이루어지게 되는가입니다.

5 4. 탐구실행 방법 우유와 발효유를 섞어 각각 다른 실험 장소에 넣는다.
각각의 실험장소의 온도를 정해진 시간에 관찰, 요구르트가 발효되는 온도와 시간을 기록한다. 탐구실행방법은 다음과 같습니다. 요구르트와 우유를 섞어 각각 다른 장소에 넣고, 각각의 장소의 온도를 주기적으로 관찰, 요구르트가 발효되는 시간과 온도를 기록하는 것입니다.

6 과정1. 우유와 농후발효유를 섞는다. 먼저 우유와 농후발효유를 잘 섞어 혼합물를 만듭니다.

7 과정 2.180ML의 혼합물을 유리병과 플라스틱용기에 담고 뚜껑을 닫는다.

8 과정 3.각각의 실험장소에 온도계를 설치한다. 그리고 방과 거실에 병과 온도계를 설치하고,

9 과정 4. 지정한 시간마다 온도와 발효상태를 체크한다.
시간마다 온도와 발효상태를 체크합니다.

10 5. 탐구를 통하여 알게 된 점, 느낀점 실험 일간 온도를 측정하고 데이터를 정리한 표입니다. 요구르트를 만들기 위해서는 30C의 온도에 약 8시간 동안 놔두어야 요구르트가 완성된다는 것을 알게 되었습니다.그렇게 발효가 빨리 진행되는 바람에 시간 간격을 너무 길도록 관찰했다는 생각이 들어서 한번 더 실험해보기로 하고 실험 2를 계획하게 되었습니다.

11 5-1. 같은 조건으로 재실험 실험을 재설계하면서 관찰주기를 1시간으로 하기로 결정했습니다.

12 5-2. 같은 조건으로 재실험 여기서 발효의 과정을 설명하면, 유산균이 우유가 가지고 있는 당을 특이하게 발효시켜 응고작용을 일으키기 때문에 걸쭉한 상태로 변화하게됩니다. 실험을 시작한지 7-8시간이 지나니 거의 다 응고 되었고, 상대적으로 유리컵에 담은 요구르트가 더 빨리 응고 되며 플라스틱은 그보다 더 천천히 응고 되었습니다. 방안의 온도는 28~30c로 유지 되었고 거실은 30~31c로 유지 되었습니다. 그리고 온도가 가장 높은 거실에 둔 유리병 요구르트가 가장 빨리 되었는데, 플라스틱용기보다 유리용기가 열전도율이 높아 빠르게 응고되었습니다.

13 6. 탐구내용과 결과정리 이번실험은, 요플레가 만들어지는 시간과 만들어지고 난 후의 과정을 자세히 알 수 있었습니다. 실험을 관찰하면서 시간간격을 지키는 일이 힘들기도 하고 가끔 가다가 빼먹는 것도 있었다. 하지만 이렇게 한 가지에 몰두하여 실험결과를 자세히 기록하고 보고서를 쓰면서 과학에 흥미를 느끼게 되었습니다..

14 요플레를 금속수저로 먹으면 안되는 이유? 7.참고 내용
또 추가로 알게 된 내용은, 요플레를 먹을 때 나누어주는 플라스틱 수저를 사용하는 이유입니다. 요플레를 금속수저로 먹으면 유기산을 띄고 있는 요플레에 철 등의 금속이 부식해 부식물이 생기게 되는데, 이 부식물은 요플레의 미생물에게 독성을 띄기 때문에 요플레를 금속수저로 먹으면 유산균이 거의 모두 죽게됩니다..

15 8. 출처 요플레를 쇠숟가락으로 먹으면 안되는 이유
발효의 정의 이렇게 요플레가 만들어지는 과정과 적절한 온도, 적절한 시간을 알게되었고, 발효에 대해서도 알게되었습니다. 또 요플레를 금속수저로 먹으면 안되는 이유에 대해서도 알게 되었고, 발효가 어떤 방식으로 이루어 지게 되는지에 대해도 이제 자신있게 설명할 수 있습니다. 항상 무심코 넘어가는 것들을 다시 한번 생각하고 넘어갈 수 있어 좋은 기회였습니다. 감사합니다.