Oktoberfest 독일은 white wine이 유명하다 독일 돼지족발 독일 돼지족발

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4 Oktoberfest

5 독일은 white wine이 유명하다

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7 독일 돼지족발 http://bluetaipei.egloos.com/1262731
독일 돼지족발

8 Schweinehaxen Schweinshaxe
슈바이네학센 - 독일식 족발요리 Schwein + e Haxe + n 독일어로 돼지의 무릎을 포함한 정강이를 뜻하는 단어로, 한국식으로 번역하면 편의상  돼지족발 우리 족발이 돼지의 발이라면 독일식 족발은 정강이 또는 넓적다리라는 점이 다르다. 맥주에 담가서 기름을 빼고 오븐에 넣고 2~3시간 구워 진한 갈색

9 기름이 빠져 나가 겉은 바삭바삭 씹히지만 속살은 부드러움
맛을 보면 진한 향내가 풍기는데 이는 특유의 예거 소스 맛이다. ‘예거(Jaeger)’는 독일어로 사냥꾼이라는 뜻. 사냥꾼이 멧돼지를 잡은 후 버섯 향신료 등 주변 수풀에서 나는 재료들로 즉석에서 만든 것에서 유래.

10 족발을 오븐에 구워낸 것이 슈바이네 학세(Schweinehaxe), 삶은 것을 아이스바인(Eisbein)
족발을 간에 맞춰 적당히 뼈가 분리될 때까지 삶으나 때에따라 약하게 훈제도 함. 겨자(Mustard), 자우어크라우트(Sauerkraut)와 함께 제공된다. 물론 맥주가 빠질수는 없다 

11 전형적인 베를린 아이스바인 (Berliner Eisbein) 요리.

12 독일식 양배추김치(Sauerkraut)

13 독일식 소시지 브랏부르스트를 곁들인 자우어크라우트
이 음식은 신맛이 나게 발효시킨 양배추 김치인데 빛깔이 황금색을 띠는 것이 좋은 것이며, 신맛이 나고, 씹으면 아삭거립니다. 그대로 먹는 경우는 적고, 육류를 가공할 때 넣거나 스튜나 샌드위치에 넣기도 하고 소시지(브랏부르스트, Bratwurst)·햄 등과 함께 기름에 볶기도 합니다

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15 . 만드는 방법은 잘 키운 양배추를 바람이 잘 통하는 곳에 두어 시들게 하거나 가볍게 소금에 절인 후, 뿌리를 제거하고 2∼3 cm 너비로 썰어서 2.25% 정도의 소금을 뿌리면서 차곡차곡 통에 넣고, 월계수(laurier) · 회향풀(caraway) 등의 향료도 함께 넣고 돌 같은 것으로 눌러서 발효시키는데 공기와 접촉이 안 되도록 해야 합니다. 발효 중에 양배추가 공기 중에 노출되거나 너무 짜면 효모나 부패균이 작용하여 흑갈색이나 분홍색으로 변하여 못쓰게 되고, 저온에서 발효시키면 물러져서 좋지 않습니다. 

16 종로구 수송동 독일식 레스토랑 <베어린>
종로구 수송동 독일식 레스토랑 <베어린>

17 Bretzel

18 로텐부르크 Schneeball = snowball

19 Hamburger

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21 Kuchen

22 공업국가

23 Benz

24 Bayerische Motorenwerke

25 Volkswagen

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