미각조리중심의 프랑스 식생활 교육 프랑스 혁명은 곧 ‘미식혁명’ 식생활교육의 필요성과 올바른 식생활 환경 만들기의 사회적 공감

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1 미각조리중심의 프랑스 식생활 교육 프랑스 혁명은 곧 ‘미식혁명’ 식생활교육의 필요성과 올바른 식생활 환경 만들기의 사회적 공감
<프랑스인의 식(食)에 관한 인식> 미각과 미식은 인간의 최대의 즐거움이고 식품에 대한 선택은 개인의 자유로운 권리이기도 하다 식품 선택은 개인의 자유이다 먹는다는 행동은 생리적 욕구인 동시에 문화적, 사회적, 심리학적 측면과 밀접한 관련이 있는 즐거운 시간이다 식생활교육의 필요성과 올바른 식생활 환경 만들기의 사회적 공감 ○ EU의 확대로 인한 식품 유통의 혁신, 식품의 맛의 균질화, 식의 외부화가 진행 ○ 자국의 식문화에 대한 위기, 식생활 습관병의 발생, 식품의 안전사고 등이 발생

2 국립식문화평의회 설립과 주요 사업 1989년 요리사 및 조리직능 단체를 중심으로 식문화와 관련된
(Le Conseil National Des Arts Culinairese) 1989년 요리사 및 조리직능 단체를 중심으로 식문화와 관련된 학계, 언론계, 교육계와 프랑스 문화청, 청소년 교육성, 관광성 등이 참가한 민관공동 기구 미각(gout), 조리법(gastronomie), 미식(gourmanndise)을 기초로 한 4가지 사업전개 1. EU에서 지원하는 <요리, 미각의 유럽계획>의 정책추진 2. 프랑스의 지방전통요리를 <계승요리문화자산>으로 등록하고, 문화부장관 지정 전국 추진 활동 3. 성장기 어린이들의 미각기초교육을 위한 <미각, 조리개발계획>의 정책수립 및 전국 추진활동 4. 매년 10월 둘째주를 <프랑스미각주간>으로 정하고, 미각조리교실, 요리 콩쿠르(지역, 전국), 미각 및 식사에 대한 토론회 운영

3 청소년과 어린이를 위한 미각 조리교육 청소년 교육성 중심으로 추진
2000년 국립식문화평의회의 해산을 계기로, 청소년 교육성이 중심이 되어 추진 - 식생활교육의 정책수립, 지도자의 육성, 지역추진체계의 정비 청소년교육성의 정책 - <요리미각예술 5개년 계획(PAC: Project Artistique et Cultural)의 정책수립과 실천 정보지도 센터 설치 - 국립교육정보센터, 포와티에 미각연구소, 지역센터(데젼몽페리에츠루즈) 지도자양성 - 츠루대학 미각식교육학과 설치, 조리전문학교 및 호텔학교에 미각조리강좌의 확충, 교원용 커리큘럼 및 교재 개발 및 보급 추진연대 - 파리대학, 교육연맹(학교급식), 프랑스 조리술 · 미식 · 산지교육연구소, 전국조리사조합

4 프랑스 식생활 교육의 특징은 프랑스 식생활 교육의 목표는 ○ 어린이들의 미각형성에 중점 ○ 미각이론과 조리과학의 이해에 기반
○ [미각주간]을 설정하여 국민운동으로 발전될 수 있도록 지원 프랑스 식생활 교육의 목표는 - 다음 세대를 책임지고 있는 어린이들에게 식생활체험학습을 통하여 지역의 농업과 식재료의 유래와 같은 식 문화 환경을 이해시킴으로써, 풍부한 감성을 기르고 올바른 인격형성에 기여

5 [미각조리]교육의 기본방침과 추진방향 ○ 성장단계에 기본적인 맛의 종류를 알게 한다.
○ 프랑스 전역의 요리자산의 구성과 내용을 이해 한다. ○ 미각의 연마를 위해서 조리 체험이 필요하다. ○ 체험활동 경험을 글짓기와 말하기 등을 통해 학습의 효과를 향상시킨다. · 자연, 환경, 역사, 민족간 교류 등과 관련된 학습을 종합적으로 실행, · 감성 및 지성의 개발, 주체성 형성, 비판정신 함양에 도움 ○ 개인적인 식행동의 변화로 식환경의 사회적 문제 해결, 전통 식문화의 계승 도모 ○ 초등학교 고학년(10세~11세)대상으로 추진, 지역정보센터의 전문교원이 담당 · <요리미각예술 5개년 계획(PAC)>에 의하여 9만명 정도 참가 · 급식 시 영양지식과 식단 및 조리법 강의 · 미각이론, 커리큘럼, 수업법에 대한 활발한 실증연구 · 교과서, 교육지도서, CD, 인터넷 홈페이지 등 다양한 교재 개발 · 미각연구소의 <어린이들의 미각(Le Gout L’enfant)>, Flamarion사 <미각과 오감(Le Gout et les 5 sens) CD-ROM)등이 교육교재로 활용 프랑스의 미각 조리 교육 현장

6 프랑스 <미각주간> 캠페인 “La Gout Semaine de Gout”(모든 사람에게 미각을)
식문화평의회 주관으로 1990년부터 매월 10월 둘째주 개최 ○ 전국 실행 위원회 구성 : 청소년 교육성 중심, 교육기관, 교육문화관계자, 요리사조합, 식품업계, 지방단위 위원회 ○ 슬로건 [모든 사람에게 미각을] : 주로 젊은 세대를 중심으로 프랑스의 식문화를 전파하는데 주력 ○ 미식 주간 주요행사 - 초등학교 고학년(10세~11세)를 대상으로 3,500명의 베테랑 요리사가 각 학교로 파견되어, 미각조리수업(요리실습 및 시식회)실시 - 참가학생에게 교재와 수료증 수여 ○ 기타 프로그램 <세대를 초월한 미각 전국 콩쿠르> - 할아버지(할머니)와 손자(손녀)가 함께 전통가정요리의 맛과 솜씨를 경쟁 <미각 철학 카페> - 전국도시순회 식문화, 미각의 과학 및 역사를 주제로 심포지엄 2006년 미각주간 세미나

7 2001년 국민영양건강계획(PNNS) 5개년 계획 소비자에 대한 식품 선택과 건강의 정보 제공 및 지도
- 젊은 세대에게 식품에 대한 교육과 올바른 환경의 제공을 강조 학교식사운영 가이드 라인 <학교식당에 있어서 식단구성 및 식품 위생> (청소년교육성, 농림어업성, 건강성, 중소기업 무역산업성 공동 발송) -2001년 6월 - 영양섭취량, 영양 및 미각 교육, 음식 알레르기 대책, 식품위생 등 - 식사(급식)가 삶에 대한 즐거움의 장, 사교의 장, 국제적인 문화의 장 임을 배우는 활동

8 국민영양건강계획에서 제공하는 다양한 홍보물 1

9 국민영양건강계획에서 제공하는 다양한 홍보물 2
어린이 용 - 온라인게임 청소년 용 학부모 용 55세 이상용 - 33page 노인용 – 34page

10 영양 및 미각교육의 기본 방침 1) 학생들의 미각을 기르고 전통요리를 제시하며, 맛이 좋고 영양가가 우수한 음식물을 장려한다.
2) 자신의 감각과 미각을 정확하게 표현하도록 훈련시킨다. 3) 식품 제조법 및 성분에 대하여 설명한다. 4) 지역의 전통요리 및 특산물의 맛을 계승한다. 5) 향과 향신료, 기본 맛을 내는 능력을 기른다. 6) 식 공간(부엌, 가구, 식기, 조명, 음향 등)의 중요성을 강조한다. 7) 충분한 식사시간에 대해서 언급한다. (배식시간을 제외한 30분, 식후 휴식시간을 장려한다)

11 그린투어리즘과 교육농장 제도 그린투어리즘 - 자연과 농촌을 이해하고, 공생 교육농장 - 초등학교 농업 일일 자연학습,
- 식농(食農)체험, 자연환경체험, 농촌공생문화레저 운동 - 민박농가와 지역문화, 지역요리 등의 프로그램이 패키지화 - 농림어업성,관광문화성, 농업단체 등이 후원 (유럽 다수국에 전파) 교육농장 - 초등학교 농업 일일 자연학습, 농업체험학습장으로 활용 - 시범시설 : 국립체험농장, 파리시 직영농장 등 - 전국에 1,200여 개 분포 (지방자치단체와 계약에 의해 표준 요금제가 적용되어 학교별로 이용) - 농업농촌 오픈팜 주간 – 1만여 농가 참여

12 <식사합시다! 맛있는 요리> - 식생활과 농업을 결합한 전시회 대회장 구성 3대 주제
A table! Lalimentation en questions - 식생활과 농업을 결합한 전시회 대회장 구성 3대 주제 국립과학박물관과 국립농학연구소(INRA) 공동 주최 · 우리들이 먹는 음식은 어디에서 왔을까? · 미래의 프랑스는 무엇을 먹을까? 청소년교육성, 농업식량어업농촌문제성, 건강가족장애자성 등이 후원 · 나는 올바른 식생활을 하고 있는가? 주요 테마(booth) 문학과 예술 속에서 표현하고 있는 식사 음식 천년사 컴퓨터를 통해 알아본 식생활 진단 최첨단 식품 제조기술 유전자 전환 농산물 식품위생 (광우병, 식중독, 다이옥신 등) 조리과학, 인체탐험, 세계의 식문화 <식량농업대책> <농업경제> <미생물에 의한 발효기술> <학교식당 콩쿠르> 등 세미나를 통해 프로그램 기획 기타 이벤트 각종 기름과 우유 등을 테마로 [미각수업 진행], [시식], [글로 표현]

13 맛의 과학과 교육 분자 미식학 (Moleculaires Gourmannbise) 이론
(생리화학자 엘베테이스 - 국립농학연구소) - 맛과 조리법을 체계적으로 연구하고 개발한 교육이론 1) 조리법의 생리화학적 조사, 연구를 시행 2) 완성도가 높은 조리법을 모델화 3) 가정과 레스토랑 요리에 있어서 새로운 도구나 방법, 재료를 도입 4) 전통적인 요리를 분석하여 새로운 요리를 고안 5) 조리과학의 보급 개발 목적 정기 세미나 개최 어린이용 책자 출판 교육사업 실시 비디오 제작, 상영