양식테이블세팅 (발렌타인데이 상차림) 조원 : 김현주 김현미 김혜영 문영은 조희재.

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1 양식테이블세팅 (발렌타인데이 상차림) 조원 : 김현주 김현미 김혜영 문영은 조희재

2 테이블세팅 스케치

3 테이블세팅 테이블클로스 -빨간색의 부드러운 소재 센 터 피 스 - 유리론 된 2단 접시에 예쁜 쿠키들을 올린다.
센 터 피 스 - 유리론 된 2단 접시에 예쁜 쿠키들을 올린다. ( 예 : 머시멜로우 , 초코쿠키 등 ) 소 품 - 고급스럽고 화사한 빨간색으로 포장된 선물상자 밑에 바침있고 그안에 초를 넣는다 (양쪽에) 둘만의 추억이 담긴 사진을 올린다 커 트 러 리 - 스푼, 나이프, 포크 매 트 - 나무재질의 브라운 매트를 깐다 그 릇 - 사각형에 각 꼭지들이 조금 위로 올라간 접시 사용 글 라 스 - 워터 글라스, 화이트와인 글라스 냅 킨 - 빨간색의 냅킨을 접시 밑에 직사각형 모양으로 접어서 세로로 늘어뜨린다

4 코스요리 스프 -게스프 에피타이저 - 화이트 초콜릿 케익 샐러드 - 망고 샐러드와 망고 드레싱 메인 - 피스타치오 무스 치킨
디저트 - 골드워시 아이스크림 와인 - 화이트와인

5 게스프 재료 게 700g, 파 2대, 당근 1개, 양파 1개, 월계수잎 2개, 타임(Thyme) 2, 파슬리줄기 4개,
파슬리, 토마토, 퓨레 3tbs, Fish Stock 1liter 크림 100m, 브랜디or화이트와인 100ml, (tbs: Table Spoon, tsp: Tea Spoon) 만드는 법 1. 게는 씻어서 토막쳐 놓고 레몬즙을 약간 뿌려 놓는다. 2. 파,당근,양파는 1cm 정도 크기로 썰어서 올리브유에서 약간 갈색나게 볶는다. 3. 게를 넣고 색이 빨갛게 변하면 브랜디나 화이트와인 또는 가능하다면 둘 다 넣어주어도 좋다. 그리고 상황이 되면 이 단계에서 브랜디를 넣는 순간 솥을 세게 흔들어 주어 불이 순간적으로 번지게* 해주면 더욱 좋다. 4. 월계수잎, 타임, 파슬리 줄기와 토마토 퓨레를 넣고 볶는다. 5. Fish Stock을 넣고 끓인다. 6. 게살을 발라내어 큼직한 것은 나중에 스프와 함께 먹을 수 있게 남겨두고 나머지 살들은 야채와 국물과 함께 믹서에 넣고 간다. 7. 솥에 옮겨 다시 끊이면서 크림을 넣는다. 소금과 후추로 간을 한다. 8. 남겨둔 게살과 스프를 섞어 다진 파슬리를 뿌려서 먹는다. *Flambe (플람베) : 프랑스어에서 유래된 것으로, 알코올을 이용해 음식에 순간적으로 불이 일어나게 하여 향과 맛을 더하는 요리 방법, 원래는 닭 등의 새 요리에서 털을 없애기 위해 사용.

6 화이트 초콜릿 케익 재료 달걀1개, 설탕 50g, 식용유30ml, 화이트 초콜릿 100g, 우유50ml, 바닐라오일¼작은술,
장식재료 생크림200~300g 설탕 2큰술, 화이트 초콜릿, 식용 은구슬 적당량씩 만드는 법 우유를 바글바글 끓인 후 잘게 다진 초콜릿을 넣고 녹인다. 그릇에 달걀 1개와 설탕 10g을 넣고 거품기로 하얀색이 나올 때까지 젓는다. 여기에 식용유를 30ml를 넣고 잘 섞은 다음 우유에 녹여놓은 초콜릿을 넣고 잘 섞는다. 바닐라 오일을 넣어 향을 낸다. 박력분을 두세 번 체에 내려 곱게 만든 다음 고무 주걱으로 날가루가 보이지 않을 정도로 섞는다. 핸드믹서에 달걀흰자 4개분을 넣고 거품을 낸다. 거품이 30% 이상 올라오면 설탕 40g을 두세 번에 나누어 넣는다. 준비한 재료를 케이크 틀에 넣어 180℃의 오븐에 30분 정도 굽는다. 오븐에서 꺼내자마자 뒤집어 식인다. 장식 재료로 준비한 생크림에 설탕을 넣고 핸드믹서로 거품을 내어 케이크 위에 넉넉하게 바르고 초콜릿과 은구슬로 꾸민다.

7 망고 샐러드와 망고 드레싱 재료 망고½개, 피칸 10g, 붉은 양파 1큰술, 홍고추¼개, 고수약간, 망고드레싱 만드는 법
망고는 1cm 크기의 주사위 모양으로 자른다. 양파와 홍고추는 다지고 피칸은 망고 크기로 썬다. 볼에 1과 2를 담고 드레싱에 버무린 후 고수를 올려 장신한다. 고수란☆★ 산형과(傘形科 Umbelliferae/Apiaceae)에 속하는 고수(Coriandrum sativum)의 마른 열매. 고수(Coriandrum sativum)또는 그 씨를 가르킨다. 고수는 지중해와 중동지역이 원산지이나 지금은 유럽·모로코·미국 등에서도 씨를 얻기 위해 심는다. 씨는 특히 소시지·카레·술이나 영국 사탕과 같은 과자, 스칸디나비안 페스트리를 만들 때 향을 내기 위해 쓰이며, 라틴아메리카·인도·중국 등에서는 부드러운 어린잎을 요리에 쓴다. 고수를 썼다는 기록은 BC 5000년부터 있으며, 로마 시대 사람들은 빵에 향기를 낼 때 썼다고 한다. 한때 방향제(芳香劑)와 위장의 가스를 배출시키는 구풍제(驅風劑)로 써왔으나 지금은 불쾌한 냄새를 감추거나 약에서 향기가 나게 할 때 등에만 쓰고 있다.이 식물은 연약한 1년생초로 줄기는 가늘고 속이 비었으며 키는 30~60㎜ 정도 자란다. 잎은 2번 갈라졌으며 분홍색 또는 하얀색을 띠는 작은 꽃들이 산형(傘形)꽃차례에 무리져 핀다. 열매나 씨는 분열과(分裂果)로 2개의 반구형(半球形) 열매가 접합선을 따라 서로 붙어 있으며, 작고 부드러우며 지름이 5㎜ 정도인 공 모양을 이룬다. 열매는 황갈색으로 부드럽고 향기로운 냄새가 나는데, 이 냄새는 레몬 껍질과 살비아를 섞은 것과 비슷하다. 씨에는 0.1~1% 정도의 정유(精油)가 들어 있으며, 그 주요성분은 코리안드롤(coriandrol)이다.우리나라에서는 지중해에서 들어온 고수를 특히 절에 많이 심고 있다. 씨는 구풍제로 쓰이며 잎은 향료로 쓰거나 채소로 먹는다

8 피스타치오 무스 치킨 재료 닭가슴살 4조각, 닭안심 80g, 계란 흰자 1개, 크림 75g, 피스타치오넛 30g,양파 ¼개
셀러리 반개, 양송이 4개, 말린 살구 (Apricot)4개, 버터, White Chicken Stock 400ml, White Wine 50ml, 파슬리, Chive, 타라곤, 레몬즙 30ml (tbs: Table Spoon, tsp: Tea Spoon) 만드는 법 1. 양파,셀러리,양송이는 대충 썰어 살짝 볶은 다음 닭가슴살 바로 밑에 작게 붙어있는 안심살과 함께 갈아서 계란 흰자,크림,다진 피스타치오,말린 살구,소금,후추,레몬즙과 섞어 부드러운 크림상태로 만든다. 2. 닭가슴살에 가는 칼로 두꺼운 쪽을 통해 조심없이 좌우로 움직여 구멍 없는 주머니를 만들고 위의 무스를 파이핑 백을 이용해 넣는다. 3. 얕은 팬에 버터를 살짝 바르고 위의 닭가슴살을 놓은 후 끊는 치킨 스톡과 레몬즙과 White Wine을 넣고 뚜껑을 덮어 오븐(200°C)에서 약 20분 정도 익힌다. 4. 닭이 다 익으면 다른 용기에 옮겨 두고 닭을 익히던 스톡에 크림을 넣고 끊인 후 버터와 소금, 후추로 간한다. 5. 마지막에 파슬리, 차이브, 타라곤을 다져 소스에 넣는다. 6. 닭을 잘라 소스와 함께 먹는다.

9 골드워시 아이스크림 재료 골드키위 2-3개, 우유 1컵, 설탕 1/2컵, 크림 1/2컵, 바닐라 에센스 1작은술 만드는 법
1. 키위의 껍질을 벗긴 후, 약 1 cm로 깍뚝썰기를 합니다. 2. 깍뚝썰기한 키위를 쟁반 위에 올리고 약 30분간 냉동시킵니다. 3. 냉동시키는 동안 우유와 설탕을 용해될 때까지 젓습니다. 4. 3에 크림과 바닐라소스를 섞은 후, 아이스크림기계나 냉동실에서 거의 고체 형태가 될 때까지 얼립니다. 5. 4에 얼린 과일을 얹은 후 적당한 그릇에 담아서 딱딱해질 때까지 얼립니다.