Phytochemical과 항산화 영양소

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1 Phytochemical과 항산화 영양소

2 ◆Phytochemical : 식물성 식품속에 미량으로 존재하는 성분들로 건강에 유익한 생리활성을 가지고 있는 물질
① 항산화 작용 ② 해독작용 ③ 면역기능을 증가시킴 ④ 호르몬의 역할을 조절 ⑤ 박테리아나 바이러스를 죽이는 기능

3 ◆ Phytochemical의 종류 1. 카로티노이드(Carotenoids) : 오렌지색, 노란색, 녹황색, 붉은색을 나타내는 식물 색소

4 2. 플라보노이드(Flavonoids) 1) 항산화제 역할: 생체 내에서 중요한 분자를 공격하여 산화시키는 유리 라디칼과 같은 물질을 안정화 시킨다. ►유리 라디칼의 생성 및 파급 효과 ▪스트레스, 과격한 운동, 과식, 음주, 흡연 ▪자외선, 방사선, 화학물질및 환경 공해 ▪인스턴트식물(훈제식품, 라면, 탄산 음료, 튀긴음식, 커피, 아이스크림)의 과다 섭취

5 ◆유리 라디칼을 제거하기 위한 방어시스템 ①유리 라디칼을 잡아 먹거나 중화 시키는 식세포 ②효소(superoxide dismutase, catalase, glutathione peroxidase) ③항산화 물질(각종phytochemical 및 항산화 영양소) 2) 혈관벽에 플라크가 형성 되는 것을 방지 3) HDL-콜레스테롤의 수준을 증가시킴 4) DNA 손상을 감소시킬수 있기 때문에 항암 작용을 한다

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7 3.폐놀 화합물(Phenolic compounds)
① 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 심장병과 암의 위험도를 감소 시킨다. ②자두 , 딸기, 적포도, 키위, 건포도, 토마토, 현미속에 많이 있다. ③엘라직 산(ellagic acid), 갤릭 산, 커피 원두에 있는 카페익 산, 과일의 섬유소에 존재하는 페룰릭 산 4.이소플라본(Isoflavone) : 에스트로젠과 유사하여 phytoestrogen이라고 한다. ①대두에 함유된 제니스태인, 다이드제인 ②유방암 예방 효과 ③혈중 콜레스태롤 수치를 감소 ④폐경기때 나타나는 불편한 증상을 완화 ⑤골다공증을 예방 효과

8 5.술포라팬(Sulphoraphane) 유기황 성분으로 대장암의 위험도를 감소 시키며, 배추, 브로 콜리, 컬리플라워, 케일, 양배추, 순무 등의 십자과 채소에 많다. 6.알릴 화합물(Allyl compounds) 유기황을 포함하고 있고 알리산등 여러 수용성, 지용성 유기황 화합물들이 이에 속하고 간암, 유방암, 대장암, 위암예방에 효과가 있다. 마늘, 양파, 부추, 파등의 알리움 족이 주요 공급원 7.리모넨(d-Limonene) 오렌지, 자몽, 감귤, 레몬이나 라임등의 감귤류 껍질과 먹을 수있는 안쪽의 흰 껍질에 많이 함유, 폐를 보호하고 암을 예방 한다.

9 8.인돌(Indoles) 유방암 예방 효과를 가지고 있고 브로콜리, 양배추, 컬리플라워 등에 많이 존재 9.리그난(Lignan) 아마씨에 많이 있고 소화 과정 중에 생리 활성을 가지는 형태로 전환 되며 유방암을 예방하고 해초류, 대두와 같은 건조된 콩류, 곡류의 껍질에 포함 되어 있다. 10.사포닌(Saponin) 콩과 인삼에 많이 들어 있다. 콩이나 팥을 삶을때 생기는 거품은 바로 이 사포닌 때문이다. 항암 작용을 나타내며 사과 셀러리, 딸기, 포도, 양파, 녹차, 홍차, 적포도주등에 소량 존재

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13 식품첨가물과 건강보조식품 ◆식품 첨가물 1.가공, 보존 등의 목적으로 식품에 첨가하는 화학물질
2.식품의 위생상태 유지 및, 색, 맛 모양 등의 상품적 가치를 향상시키기 위해 필수적이다.

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15 ◆식품첨가물의 분류

16 ◆식품 포장에서 식품 첨가물 표시

17 ◆식품 첨가물의 안전성 1.안심하고 먹을 수 있는 가공 식품의 생산 및 유통을 제도화 한다. 2.안전성이 확보된 천연첨가물의 연구개발과 사용 장려 등을 통해 식품첨가물의 유익성을 최대화할 수 있는 방안을 모색 3.식품 제조 업자를 대상으로 첨가물 사용 시에는 필요한 효과를 얻기 위한 최소량만을 사용 하도록 교육 4.식품에 반드시 그 사용량을 표시하게 제도화 한다. 5.소비자에게는 식품 첨가물의 유익성 및 위생 관리를 위한 필요성을 홍보

18 ◆건강 보조 식품 건강보조의 목적으로 특정 성분을 원료로 하거나 식품 원료에 들어 있는 특정 성분을 추출, 농축, 정제, 혼합 등의 방법으로 제조, 가공한 식품

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23 ◆식생활 평가 개인의 식생활을 평가하는 방법은 현재의 영양 상태를 진단하는 일부터 섭취하고 있는 식단을 직접 살펴보는 일 등 매우 다양하다. 따라서 한가지 방법으로 정확한 판정을 얻을수 없기 때문에 여러가지 것을 종합 하여 식생활을 평가 하고 개선 하는 것을 모색 해야 한다.

24 ◆영양상태의 평가 음식의 섭취량을 파악해서 우리가 필요한 만큼 영양소를 섭취하는 지 알아보고 건강과 관련된 다양한 검사를 통하여 영양과 건강 상태에 대해 진단, 평가 하는 과정 1.신체 계측(A: Anthropometric assessment) 2.생화학적 검사(B: Biochemical assessment) 3.임상 조사(C: Clinical assesement) 4.식사 섭취 조사(D: Dietary assessment)

25 1.신체계측 1)신체의 성장, 구성성분의 비율을 측정 하고 이를 표준치와 비교하여 영양 상태를 평가하는 방법 2)영유아나 성장기 어린이의 발육상태를 알아보거나 비만 판정등 신체 조성을 알아보는 데 중요하다

26 ◆신체계측의 종류 1.체위 : 신장, 체중, 두위, 흉위, 상완위 등을 측정하고 표준치와 비교하여 성장의 정도를 알아본다. 2.신체조성 측정 1)신체는 제지방 성분(fat-free mass)과 체지방 성분(fat mass)으로 구성 된다. 제지방 성분의 비율이 높으면 비만, 낮으면 수척한 사람이다. 2)체지방량과 체지방 비율을 측정 하여 에너지 섭취가 너무 많은지 적은지를 평가 할수 있다. 제지방 성분을 측정하여 체내 단백질량을 추정한다. 3)피부두겹집기(skinfold thickness): 상완위 둘레 등의 수치를 이용하여 체지방량, 상완근육면적, 상완근육둘레 등을 추정한다.

27 ◆체격지수 체중과 신장의 계측치는 가장 많이 활용되며 비만, 수척의 정도를 파악하는데 사용한다.

28 ◆체지방에 따른 영양 판정 비만 등 에너지 섭취가 과한 경우 체지방이 증가하고 영양 상태가 불량한 경우 체지방이 감소한다. 1.체지방 측정 방법 1)피부두겹집기 피하지방량을 추정하기 위해 캘리퍼를 이용하여 신체 여러부위의 피부두겹두께 를 측정하고 간접적으로 체지방률을 산출한다. 2)전기 전도법 ①체내에서 전해질은 주로 체지방조직에 존재한다. 지방 조직에 비해 제지방 조직의 전기 전도성이 크다는 사실에 근거하여 지방량을 추정한다. ②주로 생체전기 저항법을 이용.이는 기기를 이용하여 대상자의 손, 발에 작은 전류를 흐르게 한 후 그 저항을 측정하여 체수분, 제지방 성분, 체지방량 및 비율을 산출

29 ◆체지방량과 체지방 비율은 연령, 성 등의 요인에 따라 다르며 개인차가 있다
◆체지방량과 체지방 비율은 연령, 성 등의 요인에 따라 다르며 개인차가 있다. 일반적으로 체지방 비율은 남성 보다 여성, 성인 보다 노인의 경우 높다. 성인의 경우 바람직한 체지방 비율은 남성 8-15%, 여성 13-23%이다.

30 ◆측정 부위

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