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재래식고추장 간편하게 담기 2014년 10월 25일(토) 삼전초등학교
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재 료 (완성된 고추장 1.5Kg 기준) 고춧가루 250g 메주가루 100g 조청 500g 천일염(간수를 뺀) 125g
물 리터 조리기구 : 2리터 이상의 냄비 또는 솥, 휴대용 가스렌지, 나무주걱, 고추장 담을 병
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물을 끓인다
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뜨거운 물에 조청을 넣고 푼다
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소금을 넣는다
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소금이 녹을 때까지 저어준다
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메주가루를 넣는다
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알갱이가 없어질 때까지 젓는다
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적당히 식은 후 고춧가루를 넣는다
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충분히 섞이도록 젓는다
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용기에 담으면 재래식고추장 완성
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보관 방법 햇볕이 좋고 바람이 잘 통하는 곳에 놓고 한 달간 숙성시킨 다음 냉장 보관한다.
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고추장 활용 요리 볶음고추장 고추장 삽겹살
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떡볶이, 더덕고추장구이, 매실고추장장아찌, 멸치볶음, 두부고추장
비빕밥 고추장 장떡 고추장갈비찜, 비빔국수, 고추장주먹밥, 떡볶이, 더덕고추장구이, 매실고추장장아찌, 멸치볶음, 두부고추장
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평화가깃든밥상 살림음식연구원 정명순
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