terminology of Basic Cooking (기본조리법 기본 조리용어)

Presentation on theme: "terminology of Basic Cooking (기본조리법 기본 조리용어)"— Presentation transcript:

1 terminology of Basic Cooking (기본조리법 기본 조리용어)
김은심 김효민 박경연 노영아

2 목차 습식조리 건식조리 복합조리

3 습식조리이란? 식품 재료 외의 물을 열 매체로 가열되 는 방법으로 데치기,삶기,끓이기,찌기 등이 있습니다.

4 Blanching 데치기 채소, 고기류, 등을 끓는 물에 순간적으 로 넣었다가 찬물에 식히는 조리법이 다.
끓는물에 베이컨,돼지기름,시금치,토마 토,청경채, 등을 순간 넣었다가 데쳐지 면 꺼내어 바로 얼음물에 식힌다, 파란 야채를 데칠때 소금이나 베이킹 파우 더를 첨가하면 비타민이나 무기질 등 의 용해로 인한 다소의 영향 손실은 있 을지라도 변색을 막을수가 있다.

5 Boiling 삶기 대개 100°C의 비등점으로 가열하는 조 리법을 말하며, 식품의 함유된 섬유질 등 영양소의 일부 분해하거나 연하게 하여, 먹을 때 맛을 더 많이 느끼게 하고 소화흡수를 높여주는 조리법입니다.

6 Simmering 끓이기 비등점 이하에서 장시간 삶는 조리법 의 일종으로 소스나 스톡을 끓이는 조 리법입니다.
식재료의 영양분을 용해 시키는데는 가장 효과적입니다.

7 Steaming 찌기 야채,육류,가금류를 고압의 스팀에서 찌는 방법입니다. 짧은 시간에 다량의 조리가 가능하며, 물에 삶는 것 보다 풍 미나 영양의 손실이 적습니다.

8 건식조리이란? 열의 매체로서 뜨거운 냄비, 철판 등이 나 기름을 사용하고 또는 직접적으로 열원의 복사열을 이용하여 가열하는 방법으로 구이,볶음,튀김 등이 있습니 다.

9 Baking 오븐굽기 서양요리의 구이에는 석쇠구이, 철판구 이, 팬, 오븐 , 베이킹, 로스팅 등이 있는 데, 베이킹은 고온 전조한 공기의 대류 현상을 이용한 오븐구이 조리법입니다. 제과, 제빵, 로스팅,Backed potato 등을 할때에 주로 이용됩니다

10 Broiling 석쇠굽기 직화 조리법으로 석쇠구이(Broiler)와 같은 하방가열 방법이 있는가하면, 살 라맨더와 같은 상방가열 방법, 토스터 (Toaster)와 같은 쌍방가열 방법이 있습 니다.

11 Grilling 그릴굽기 그릴요리는 금속철판의 간접전도열을 이용하는 조리법(철판구이) 으로 철판 위에서 직접 요리를 하기도 하고, 그 위 에 냄비나 후라이 팬을 올려놓고 요리 를 하기도 합니다.

12 Roasting 굽기 육류나 가금류 등을 큰 덩어리로 지방 을 위쪽으로 하여 아래에 양파,당근,샐 러리와 같은 야채를 깔고 뚜겅을 덮은 다음오븐온도210~250°C에서 시작하여 온도가 예열이 되어 고기가 갈색이 나 면 150~200°C에서 굽는 요리입니다.

13 복합조리란? 위의 건열조리방법과 습식조리방법을 병용하는 것을 말합니다.
위의 건열조리방법과 습식조리방법을 병용하는 것을 말합니다. 예컨데 식품을 튀겨서 소스를 끼얹거 나, 튀긴 다음에 양념장에 조리거나 등 이 있습니다.

14 Braiser, Braising 찌기 찜과 비슷한 조리법으로서 오븐 속에 서 가열하는데 소스나 야채에 고기나 생선을 넣어 그 액체에서 익히는 상태 를 말합니다. 불의 온도는 너무 세면 안되므로 약 200도가 적당하고 특히 액체를 계속 끼 얹으며 익혀야 합니다.

15 Stewing, Etuver 끓이기 냄비의 뚜껑을 덮고 낮은 온도에서 천 천히 찌는 것으로 소량의 액체를 넣거 나 넣지 않기도 합니다. 주로 생선,야채, 과일 또는 작은 고기덩어리를 익힐때 사용됩니다.

16 Gratinating, Gratiner 그라탕
감자,파스타,생선,야채요리 등을 용기에 넣 고 버터,치즈,베샤멜 소스,계란 노른자 등으 로 덮은 다음 살라맨더나 오븐 270°C 정도 에서 갈색을 내줍니다. 그라탕 요리는 대개 사기그릇을 많이 이용합니다.

17 발표를 마치겠습니다!!!