사과의 갈변현상 관찰하기 4-2 배형준.

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1 사과의 갈변현상 관찰하기 4-2 배형준

2 목차 연구동기 갈변현상이란? 갈변현상의 종류 사과의 갈변현상 관찰하기 사과의 갈변현상 실험관찰 실험 결과 종합

3 사과의 갈변현상 관찰하기 <실험과정>
주제선정 : 사과가 어떤 조건에서 색깔이 갈색으로 변하게 되는지 실험해보기로 했다. 2. 탐구기간 : 10월 20~30일 3. 탐구방법 : 조사연구, 실험연구

4 옛날부터 사과가 왜 갈색으로 변하는지 알고싶었다.
연구동기 옛날부터 사과가 왜 갈색으로 변하는지 알고싶었다.

5 갈변현상이란? 사과나 여러과실들이 절단, 타박, 파쇄 등의 이유로 공기중에서 황갈색으로 변하는 현상입니다.

6 갈변현상의 종류 효소적 갈변 효소가 관여하는 식품의 갈변. 효소에 의한 갈변반응. 비효소적 갈변 효소에 의하지 않는 갈변형상.

7 사과의 갈변현상 관찰하기 < 준비물 > 사과, 물, 이온음료, 탄산음료, 설탕물, 식초물, 소금물

8 사과의 갈변현상 실험관찰 1. 공기중에서의 사과의 변색 시간 변화 10분 변화없음 20분 약간의 갈색줄이 생겼다. 30분
반정도 옅은 갈색줄이 생겼다. 1시간 갈색으로 변하기 시작한다.

9 사과의 갈변현상 실험관찰 2. 이온음료에 의한 사과의 변색 시간 변화 10분 변화없음 20분 30분 1시간
거의 변화가 없었다.

10 사과의 갈변현상 실험관찰 3. 탄산음료에 의한 사과의 변색 시간 변화 10분 변화없음 20분 30분 1시간 희미하게 변해간다.

11 사과의 갈변현상 실험관찰 4. 소금물에 의한 사과의 변색 시간 변화 10분 변화없음 20분 30분 1시간 거의 변화가 없었다.

12 사과의 갈변현상 실험관찰 5. 식초물에의한 사과의 변색 시간 변화 10분 실험중인 사과중에 갈색줄이 가장 먼저 생김. 20분
갈색줄이 좀더 진해졌다. 30분 갈색줄이 좀더 진해지고 넓어졌다. 1시간 실험결과물중 가장 갈변이 많이 일어났다.

13 실험 결과 종합 시간 변화 공기중 이온음료 탄산음료 소금물 식초물 10분 변화없음 20분 약간의 갈색줄이 생겼다.
실험중인 사과중에 갈색줄이 가장 먼저 생김. 20분 약간의 갈색줄이 생겼다. 갈색줄이 좀더 진해졌다. 30분 반정도 옅은 갈색줄이 생겼다. 갈색줄이 좀더 진해지고 넓어졌다. 1시간 갈색으로 변하기 시작한다. 거의 변화가없었다 희미하게 변해간다 실험결과물중 가장 갈변이 많이 일어났다.

14 사과의 갈변현상 실험관찰 <결론> 1. 사과는 폴리페놀 산화효소 때문에 갈변현상이 일어난다. 2. 폴리페놀 산화효소는 염소이온등에 의하여 그 활성이 억제된다. 3. 녹은 소금에 들어있는 염화이온이 사과속의 폴리페놀 산화효소의 작용을 억제하기 때문에 사과의 갈변현상을 억제하는 것을 알게되었다. 4. 제 실험결과 소금물, 이온음료, 탄산음료(사이다)등에서 산화현상이 쉽게 일어나지 않았습니다. 5. 식초물은 강한 산성액체이기 때문에 물보다 산화반응이 가장 빨랐습니다.

15 감사합니다.