현대 식품공학 LSJ.

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1 현대 식품공학 LSJ

2 CONTENTS 1 식품공학의 정의 2 식품공학의 중요성 3 식품공학의 응용 4 식품기사자격증과의 연계

3 식품공학이란? Food Process Engineering 식품의 저장, 가공, 대량생산 공정 기술
식품공학이란 식품 원료를 안전한 가공공정으로 안전하고, 위생적이며, 기호성 높고, 장기보존이 가능하고, 경제성 및 영양가 높은 편리한 식품을 가공∙공급하는데 필요한 제반 학술적 이론과 실제기술을 다루는 학문. 식품공학전공은 위생적이고, 안전하며 생체가 요구하는 각종 기능성을 함유한 식품을 현대인에게 공급하기 위한 생산 및 연구 개발 인력 양성을 목표. 나아가 기능성식품, 의약품, 화장품 및 기타 다양한 생물소재로 응용하기 위한 기초지식과 응용기술을 습득시켜 미래 식품 및 생명산업을 선도할 우수한 인재 양성.

4 식품공학의 중요성 안전 위생 저장 기능성 편리 위생적인 가공 처리로 안전한 식품 장기보존성과 편리성을 갖는 식품
산업화 이후 가공식품의 대량생산화됨. >>> 안전하고 위생적인 식품가공기술 요구 >>> 가공식품의 품질향상 >>> 건강하고 믿을수 있는 가공식품 안전 장기보존성과 편리성을 갖는 식품 석유화학의 발달로 제 2의 식품포장 혁명이후, >>> 식품가공의 연속생산 가능 >>> 소비자의 기호, 요구에 의한 적정한 가격 위생 저장 현대인의 필수 기능성 식품 오늘날에는, >>> 신식품소재, 신식품의 창조 및 개발 >>> 자원과 에너지의 유효이용을 포함한 신기술 >>> 신소재의 개발 기능성 편리

5 식품공학의 연계과목 STEP 4 STEP 3 STEP 2 STEP 1 가공식품을 평가, 관리 및 분석함.
식품과 식품가공공정에 대해 품질관리하고, 기기를 통해 분석하며, 기능성부여를 위해 식품첨가물을 넣기도 함. 공정관리, 기기분석, 기능성식품학, 품질관리학 STEP 3 식품은 유용하게 가공할 수 있음. 식품성분과 생체내에서의 화학반응을 기초로 인간에 유용한 식품의 가공, 보존 및 위생공정을 배움. 위생학, 가공학, 발효공학, 식품저장-포장학 STEP 2 식품은 생명체의 에너지 소스임. 인간의 식품에대한 에너지 대사와 인간과 경쟁 관계에 있으며, 위해를 가할수 있는 미생물에 배우고, 화학적 식품을 심화 학습함. 생화학, 천연물화학, 영양과학, 미생물학, 효소학, 식품화학 STEP 1 식품은 복합 physico-chemical componants 임. 식품공학의 기본이 되는 물리, 화학을 배움. 특히, 화학에서 기본 단위조작에 대해 배움. 일반화학, 식의약공학개론, 유기화학

6 식품공학의 응용 및 진로 식품공학 분야의 미래 식품가공 식품 식품제조 연구원 기능성 식품생명 농촌 식품개발 보건위생 공학산업
진흥청 보건위생 공무원 제약산업 환경공학 식품가공/ 외식산업 창업 식품공학 분야의 미래 우리나라는 국민보건과 식생활 증진, 경쟁력 향상, 식품 산업의 세계화를 위하여 많은 노력을 하고 있으나  현재 식품산업체의 식품공학 전공자는 약 6% 정도로 매우 미흡한 실정이다. 경제 발전과 함께 인간 생활의  향상은 식품 산업도 동반 발전하게 하므로 음식물 고갈이란 있을 수 없는 일이고 식품산업 역시 그에 따라  성장한다고 할 때 대학 졸업자의 취업이 어려운 요즈음 다른 분야보다도 취업의 문이 상대적으로 매우  넓다고 볼 수 있다.

7 식품기사자격증이란? 식품기사자격증 1974년 식품제조가공기사1급으로 시작해 98년에 식품기사로 변천
사회발전과 생활의 변화에 따라 식품에 대한 욕구도 양적측면보다 질적측면이 강조됨. 또한 식품제조 가공기술이 급속히 발달하면서 식품제조공장의 규모가 커지고 공정이 복잡해짐으로 이를 적절히 유지관리할 수 있는 기술인력 필요에 따라 자격 제도 제정 수행직무: 식품기술분야지식기반 식품재료 선택, 새로운 식품기획, 개발, 분석, 검사 등의 업무 담당하며, 식품제조 및 가공공정, 식품보존과 저장공정 관리, 감독의 업무를 수행 실무교육 중요성 필요 자격증

8 식품공학과 식품기사자격증의 연계성 식품기사자격증 자격증 시험과목 식품위생학 02 식품화학 03 식품가공학 04 식품미생물학
05 발효 / 생화학 01 식중독, 식품첨가물 위생검사, 식품의 변질과 보존 식품의 반응 성분분석 식품의 물리성 식품가공 식품저장 및 포장 식품공학 식품저장 중 미생물 미생물 실험 발효 균체 및 생산물 미생물의 특수 이용 효소 이용 자격증 시험과목 식품기사자격증 식품 및 식품가공 공정 관리 감독

9 식품기사시험 내의 식품공학 식품기사 식품공학기초 냉장/냉동 유체역학 건조 살균 식품기사 시험 내용 중의 공학
m, kg, sec 식품공학기초 - 단위와 차원 - 물질/에너지 수지 - 반응속도론 냉장/냉동 - 열전달 - 냉동기 원리 유체역학 - 점도 - 흐름 식품기사 건조 - 물질이동 - 증발 - 수분 - 미생물 - 열전달 살균 식품기사 시험 내용 중의 공학 공학 = 수학 + 물리학 + 화학 질량/에너지 보존의 법칙 유체/열/물질의 이동 미생물과 열의 관계

10 식품공학 요약 식품공학이란 식품공학의 중요성은 식품공학 전공은
식품 원료를 안전한 가공공정으로 안전하고, 위생적이며, 기호성 높고, 장기보존이 가능하고, 경제성 및 영양가 높은 편리한 식품을 가공∙공급하는데 필요한 제반 학술적 이론과 실제기술을 다루는 학문. 식품공학이란 위생적인 가공 처리로 안전한 식품, 장기보존성과 편리성을 갖는 식품, 현대인의 필수 기능성 식품. 식품공학의 중요성은 위생적이고, 안전하며 생체가 요구하는 각종 기능성을 함유한 식품을 현대인에게 공급하기 위한 생산 및 연구 개발 인력 양성을 목표로하며, 나아가 기능성식품, 의약품, 화장품 및 기타 다양한 생물소재로 응용하기 위한 기초지식과 응용기술을 습득시켜 미래 식품 및 생명산업을 선도할 우수한 인재 양성. 식품공학 전공은

11 식품공학과 경영 창조적 식품경영 농업, 식품가공 및 외식산업 등의 식품인들의 지침서
창조경제, 창조경영이라는 용어는 과거에 남들이 성공한 것을 무조건 따르는 모방경영과 상반되는 용어일 것임. 최근 가장 각광받는 기술은 ICT 첨단기술이다. ICT 관련 사업도 중요하겠지만, 모든 분야에서 ICT를 도구로 활용하여 새로운 문화를 만들어 나아가야 한다. 창조는 사회학, 심리학, 추진하려는 과학기술과 마케팅, 경영학 등 모든 학문의 융합으로 이루어진다. 학문 분야란 학자들의 편의상 분류일 뿐이다. 창조경영을 위해서는 이들의 융합이 필요하다. 창조적 식품 경영을 위해서는 이 도서에 소개한 내용을 충분히 이해하고 자신의 사업에 맞게 화학적으로 융합하여 새로운 문화를 창출하여야 한다. 안전하고 행복한 식문화를 요구하는 고객에게 농∙어민과 중∙소 식품인들은 과거와 현재를 되돌아보면서 농∙어촌과 농∙어업을 미래를 밝혀주고 새로운 식문화를 창조하여 주기를 기대한다.

12 THANK YOU LSJ