Contents  커피에 대한 이해  커피 시장 분석  업계 현황  시장진입 전략 [ 근거자료 ]  삼성경제연구소  주요언론자료 및 기사  국제커피기구 (ICO)  미국커피협회 / 미국농무성  월간 커피 엔 티, 월간 커피, 월간 식품세계  스타벅스 등 주요 웹사이트  통계청, 보건복지부 지료

Take Out  Espresso 커피  Take Out 업계현황 스타벅스 커피빈 업계 SWOT 분석 ( 스타벅스 / 커피빈 / 파스쿠치 / 로스버드 / 할리스 )  국내 주요 프랜차이즈 현황

Espresso 커피란  Espresso 커피의 정의  Espresso 는 스페셜 티 (Special Tea) 로 불림  커피의 심장 Espresso 이탈리아에서 탄생 및 발전 이탈리아인들 생활의 일부분이자 현재는 전 세계 커피시장에 막대한 영향력을 행사 곱게 간 원두 가루에 뜨거운 김을 쐬어 진하게 만든 커피로서 커피의 진액을 추출해내는 것 espresso 라는 단어가 의미 하듯이 빠르게 추출하는 커피를 일반 커피의 드립 시간 3~4 분, Espresso 는 30 초 이내의 시간으로 추출  Espresso 맛의 비결 원두 로스팅기법 바리스타의 숙련도 자동식 기계의 보급으로 숙련도에 대한 의존율 저하 원액으로 추출된 에스프레소에 우유나 생크림 기타의 부가재료를 섞어서 여러가지 메뉴의 커피들을 만들어 낼 수 있다  추출방법 에스프레소 1 잔의 필요한 원두는 7g 정도 7g 의 원두를 미세하게 분쇄 90~96 도의 온도로 가열된 물 30cc 정도에 7~9 기압의 압력을 가해 25~30 초 이내에 추출

Take Out 업계현황  스타벅스 연혁 1971 시애틀의 파이크 플레이스 마켓 (Pike PlaceMarket) 에서 스타벅스 커피점을 첫 오픈 1982 하워드 슐츠 (Howard Schultz) 가 시애틀의 고급레스토랑과 에스프레소 바에 커피를 공급 1983 시애틀에 새로운 이탈리아 커피바 컨셉의 스타벅스를 오픈 하여 대성공을 거둠 1987II giomale 에서 스타벅스 자산 인수, Starbucks 로 개칭 1988 최초 mail-order 서비스를 실시해 매일 전미 50 개주에 제공 1990 시애틀에 본사를 두고 포틀랜드와 시카고, 일리노이 등으로 확장 (84 개 지점 ) 1991 민간기업으로 최초로 파트타임 직원 포함한 스톡옵션 프로그램을 실시 (116 개 지점 ) 1992 나스닥에 SBUX 의 이름으로 최초 상장 (165 개 지점 ) \1996 슐츠회장, 혁신적 종업원 복지 정책으로 Business Enterprise Trust Award 수상 (425 개 지점 ) 1997 스타벅스 인터네셔널과 ㈜신세계 라이센스 계약체결 ㈜에스코 코리아 설립 1999 스타벅스 서울 1 호점 ( 이대점 ) 오픈 2000 총 매장수 10 개, 12 월 합작법인 출범, 스타벅스커피 코리아 사명변경 2003 총 매장수 83 개, “ 제 8 회 한국유통대상 ” 전문점부분 금상수상, 2004 총 매장수 110 개, 산업자원부 장관상 수상, Super Brand 수상 2006 총 매장수 150 개 이상 전망  전세계 총 매장 수 : 14,641 개, 진출 국가 수 37 개국 ( , 회계마감 기준 )  목표 총 매장 수 : 미국내 2 만개, 해외 2 만개 \  현지 문화에 맞는 매장의 Concept 변형 시도 : 중국, 한국 ( 인사점 ) 등

Take Out 업계현황  스타벅스 가치지향 기업 구조 1. 종업원․생산중심 2. 환경친화적 기업문화 3. 체계적이고 계획적인 전략기획시스템 인사 관리 1. 휴머니즘강조 2. 스냅사진프로그램 3. 지역 부사장채용 4. 바리스타교육 기술 개발 1. Dreyers Grand Ice Cream 사와의 제휴 2. Frapuccino 개발 3. Pepsi 와의 제휴 마케팅 영업 1. 음악 CD 개발 2. 공항 및 대학 캠퍼스 구내진출 3. 우편 주문 판매 고객 관리 4. 제휴를 통한 전략 5. 부동산 지원팀 배치 6. 영역 파괴 구매 물류 : 생두에서 추출까지 직접다룸 배송 물류 1. 프랜차이즈 거부 → 직접배송 2. Pepsi 와 제휴 생산 1. 고품질의 커피 고집 2. 향 분쇄기 사용하지 않음 서비스 1. 저지방우유제공, 시럽 등의 제공으로 고객만족 향상

Take Out 업계현황  Starbucks 의 성공요인  철저한 품질관리를 통한 최고의 제품 판매  조화와 대조가 어울어진 스타벅스 특유의 통일된 스타일 정착  차별화되고 남다른 유통전략  사장과 직원이 아닌 사업 동반자로서의 Partnership 강조  Starbucks 의 경영방침과 핵심방향 고객에게 최고의 coffee experience 를 제공 Brand Power 확장과 직영 매장 전세계 4 만개 목표 핵심인재 육성 1. 3C Man( 자질면에서 ) - Coffee/Culture/Customer Man 사명선언서 1. 훌륭한 근무 환경을 제공하고, 서로를 존중하며 존엄성으로 대한다 2. 비즈니스를 하는 방법에 있어서 필수적 요소의 하나인 다양성을 수용 3. 커피의 구매, 로스팅 그리고 서비스 에 대해서 가장 엄격한 기준을 적용 4. 고객만족을 위해서 끊임없이 노력 5. 지역사회와 환경 보호에 적극 기여 6. 수익성은 우리 미래의 성공에 필수적이란 것을 인식 핵심인재의 육성, 관리측면 - 육성 : 체계적 / 종합적인 육성 프로그 램 - 관리 : 점장의 보상체계를 재정립 3C Man( 자질면에서 ) Coffee, Culture, Customer RTM, 3Master( 핵심인재육성 ) Coffee, Service, Equipment - 펩시와 제휴, 프라푸치노 - 스타벅스 아이스크림, 커피맥주 - 유나이티드 항공사, 반디 & 노블 제 휴 - 동서식품과 제휴, 병커피 수입, 제 조 - Co-Marketing - Store Event - 문화공연 이벤트 다각화 되는 사업모델 " 스타벅스는 유행이 아니라 생활방식이다 " 문화마케팅 (Image 중심의 Promotion)

Take Out 업계현황  커피빈 1963 년 Herbert B. Hyman 과 Mona Hyman 이 California Brentwood 에 The Coffeebean & Tealeaf 첫 개점 2000 년 ㈜ Coffee Bean Korea ( 커피빈 코리아 ) 를 설립 2001 년 청담점 1 호점을 시작으로 서울에서만 Open 해왔음 2006 년 전국 80 개 점 오픈 목표  커피빈의 전략 메스티지 (Masstige= mass + prestige product) - 대중적 명품 실속형 명품 맛의 차별화 (1) 질좋은 커피원두 사용 (2) 한국인의 입맛에 맞는 roasting 방법 (3) 본사에서 직접 전수받은 직영체제의 베이커리 파트 (4) 지적제산권으로 등록된 iced blended  고객 관리 핑크 카드와 포인트 카드 고객의 이름을 호명하는 서비스 주문 IT 시스템 도입 고객 감동 서비스 - 명함추첨, 영화, 뮤지컬 등의 티켓 제공  간접적 방법의 이미지 포지셔닝 (1) PPL (2) 사회기여 (3) 주요상권에 대형매장의 배치  커피빈의 강, 약점 강점 - 맛에 대한 자신감, 풍부한 차 메뉴들, 세련된 이미지와 편안하면서 고급스러운 인테리어 등 약점 - 상대적으로 비싼 가격, 할인 해택 미비, 좋지못한 매장 위치, 고압적인 느낌의 서비스  커피빈 발전방향 특정 층 소비자를을 집중 공략하여 단골고객화  커피빈 보완사항 직원들에 대한 기술과 서비스의 지속적인 교육을 실시 전 매장의 상향 평준화 직원 만족 프로그램 개발 맛과 분위기 + 메스티지 = 커피빈 마니아 타켓 전략

Take Out 업계현황  업체별 SWOT 비교 분석

Take Out 업계현황  주요 테이크 아웃 에스프레소 커피 프랜차이즈 현황 (2004 년 12 월 현재 )