심사 매뉴얼 개인전

2016 년 IMG 젤라또 챔피언십 대회 심사 매뉴얼 Gelatiere 를 꿈꾸는 모든 인재들에게 대회참여를 통해 참가선수 상호간 정보교 류와 실력향상을 도모하며 더 나아가 Gelato 산업 활성화 및 올바른 Gelato 문화 발전과 정착에 이바지 하는 대회로 아시아 카페 및 스위트 디저트 산업발전의 한 축이 될 수 있도록 한다. [ 대회 일정 및 시상내역 ] 일반부 개인전 2016 년 3 월 16 일 ~19 일 금상 2017 년 1 월 이태리 리미니 젤라또 전시회 및 MEC3 견학 1. 선수구성 경기 구성선발 인원대회선발인원대회일정장소 모집인원총8명총8명 8 명 ( 선착순 ) 예비 2 명 별도 예선전 ( 목 ) 부산 벡스코 4 강전 8 명중 4 명 선발 ( 금 ) 부산 벡스코 결승전 4 명중 2 명 선발 ( 금 ) 부산 벡스코 구성심사위원회기술심사위원센서리심사위원 8강8강 기술심사위원 2 명 센서리심사위원 5 명 합 7 명 2 명 2 개조 운영 준비심사위원 1 명 시연심사위원 1 명 5명5명 4강4강 결승 토너먼트 방식 2. 심사위원 구성

3. 심사 진행 및 규정 ♠ 경기 시간 ☞ 8 강, 4 강, 결승 : 재료준비시간 30 분, 젤라또 제조시간 20 분, 메뉴제공시간 10 분 ♠ 대회는 토너먼트로 진행한다. ♠ 사전 준비 시간 (30 분 ) 1) 베이스를 만들기 위한 여러 도구 및 기물류를 체크하고 정리 정돈한다. 2) 기술 심사위원의 지시에 따라 손들고 “ 시작하겠습니다.” 를 외치고 시작한다. 3) 밀크 베이스 5 종류, 과일 베이스 5 종류 중 선수 본인이 선택하여 밀크베이스 1 종류, 밀크베이스가 아닌 1 종류를 미리 용기에 배합하여 냉장고에 비치한다. 4) 전체 용량은 1.5 리터 전. 후를 기준으로 한다. 5) 재료들의 정확하게 계량하기 위한 방법 및 요령, 위생, 정리정돈 등을 평가한다. ♠ 시연 시간 (25 분 ) : 젤라또 만들기 1) 각종 도구 및 기물류 등 모든 물품들을 시연 테이블 위에 올려놓는다. 2) 자기소개를 한다. 3) 사회자의 지시에 따라 시작과 동시에 젤라또를 제조한다. 4) 젤라또가 제조되고 있는 시간 동안 선수들은 미리 준비한 디저트 및 에피타이저 등을 디스플레이 한다. 5) 시연하는 동안 선수들은 사회자의 공식 질문에 정확히 답변 한다. 6) 젤라또가 만들어지면 바트에 받아 쇼케이스에 저장한다. 7) 쇼케이스에 저장이 완료되면 시연시간을 종료한다. ♠ 젤라또 제공 시간 (10 분 ) 1) 밀크베이스 젤라또 5 개를 심사위원 테이블에 제공한다. (2 분 ) 이때, 100~130g 의 양으로 제공할 것. – 스페츌라만 사용할 것 2) 과일베이스 젤라또 5 개를 심사위원 테이블에 제공한다. (2 분 ) 이때, 100~130g 의 양으로 제공할 것. – 스페츌라만 사용할 것 3) 창작메뉴 젤라또 5 개를 심사위원 테이블에 제공한다. (6 분 ) 스쿱 및 스페츌라 및 여러도구 모두 사용 가능.

[ 젤라또 평가 ] 경기 구성경기 수밀크베이스 5 잔과일베이스 5 잔창작메뉴 5 잔 8강8강 단판기술심사 위원 2 명 센서리 심사위원 5 명 합 7 명 4강4강 3.4 위전 결승 ▶ 8 강 /4 강전 – 단판으로 우승한 선수가 다음 경기에 출전권을 획득한다. ▶ 결승 – 단판으로 우승한 선수가 우승한다. ▶ 1 경기 밀크베이스, 2 경기 과일베이스, 3 경기는 창작메뉴로 각각의 경기 점수를 합산하여 점수가 많은 선수가 승자가 되는 방식이다. ☞ 센서리 ( 모양 ) 세부 심사내용 1) 밀크베이스 : 잔의 청결, 컬러, 양, 마무리 각도, 전체적인 모양, 자세 ( 복장, 인사, 태도 ), 스푼 청결, 위생 2) 과일베이스 : 잔의 청결, 컬러, 양, 마무리 각도, 전체적인 모양, 자세 ( 복장, 인사, 태도 ), 스푼 청결, 위생 3) 창작 메뉴 : 잔의 청결, 창의성, 예술성, 상품성 ( 현실에 맞는 ), 전체적인 모양, 자세 ( 복장, 인사, 태도 ), 스푼 청결, 위생 ☞ 센서리 ( 맛 ) 세부 심사내용 1) 밀크베이스 : 온도, 당도, 빙결상태, 베이스들의 조화로움, 목 넘김, 뒷맛, 여운 2) 과일베이스 : 온도, 당도, 빙결상태, 베이스들의 조화로움, 목 넘김, 뒷맛, 여운 3) 창작 메뉴 : 온도, 당도, 빙결상태, 베이스들의 조화로움, 목 넘김, 뒷맛, 여운 여러 데코레이션들과의 맛의 조화로움

☞ 테크니컬 ( 재료 ) 세부 심사내용 – 30 분 1) 기계, 기구, 기물류 사용 숙련도 2) 계량 컵 및 저울 사용 숙련도 3) 작업 중 위생 및 청결도 ( 행주, 핸드 블렌더, 베이스통, 스픈, 계량컵 등 ) 4) 베이스 재료들을 너무 과하게 사용 하는지 ( 아끼면서 사용할 것 ) 5) 개인 위생 상태 ( 복장, 손, 손톱 ) 6) 작업 중 주변 정리정돈 7) 작업 중 여유롭고 안정되게 진행하는지 ☞ 테크니컬 ( 젤라또제조 ) 세부 심사내용 – 20 분 1) 기계, 기구, 기물 류 사용 숙련도 2) 작업 중 사회자 질문에 답변을 잘 하는지 ( 정확, 위트, 유머, 표정, 자세, 말투 ) 3) 젤라또 제조 시 너무 과하게 또는 덜 제조된 상태에서 배출하는지 4) 작업 중 위생 및 청결 ( 행주, 스페츌라, 바트, 실리콘 주걱, 스픈등 ) 5) 젤라또를 바트에 담고 1 차 모양내기의 숙련도 6) 서빙 트레이 위에는 아무것도 없어야 한다. 7) 창작메뉴에 사용 될 데코 용품 및 잔은 용량과 현실에 맞는지 8) 작업 중 주변 정리정돈 9) 젤라또 제조 시 여유롭고 안정되게 진행하는지 10) 정해진 시간 속에 쇼케이스에 안정되게 저장시켰는지 ☞ 테크니컬 ( 젤라또 데코 ) 세부 심사내용 – 10 분 1) 기구, 기물류 사용 숙련도 ( 스페출라를 제외한 ) 2) 잔의 예냉 3) 젤라또를 잔에 담을 시 스페출라 사용 숙련도 4) 모양 및 데코레이션의 숙련도 5) 작업 중 주변 정리정돈 6) 작업 중 위생 및 청결 ( 행주, 스페출라, 바트, 잔, 스픈, 작업테이블 등 ) 7) 창작메뉴의 작업 숙련도

4. 센서리 심사위원 테이블 – W 1500, D 700, H 900mm 1 개 W 1200, D 700, H 900mm 1 개 5. 주최 측 제공사항 1) 재료 준비 공간 - 핸드블렌더 3 - 혼합 베이스 보관 용기 10 - 저울 2 - 계량컵, 계량스픈 - 테이블 냉장고 2 (1500mm 사이즈 ) - 밀크 베이스에 필요한 재료 - 과일 베이스에 필요한 재료 - 각종 Flavor - 소독제, 세정제, 행주, 수세미 등 - 카트 4, 온수통 2 대, 깃발 14 개 ( 청, 홍 각각 7 개씩 ) 2) 젤라또 시연장 - 젤라또 기계 4 (IC3 모델 ) - 쇼케이스 2 (ENERGY10 모델 ) - 테이블 냉장고 2 (1500mm 사이즈 ) - 기기 테이블 2( 1500mm 사이즈 ) - 스텐바트 8 - 스페츌라 4 - 스쿱 8 - 실리콘 주걱 4 - 밀크베이스 잔 30 개 - 과일베이스 잔 30 개 - 온도계 5 개, 당도 계 5 개 ▶ 주최 측 제공사항 이외의 것은 각 개별적으로 준비한다. ▶ 사전 준비 및 안내사항을 숙지하지 못해 불이익이 발생되지 않도록 주의한다. ▶ 젤라또 기계 및 재료들은 공식 제품을 사용한다.