글로벌 매너(2) 식음생활 (Food & drink) 2009. 4. 14 김 병 구 bkkim9@gmail.com
목차 동서양 기본 식단 비교 동서양 문화교류의 역사 Silk Road의 새로운 이해 Marco Polo와 noodle 문화 신대륙 발견과 음식문화의 변천 양식과 와인 문화
동서양 기본 식단 비교 동양 서양 주곡 쌀, 보리 밀, 감자 떡 빵 육류 돼지, 닭, 생선 소, 돼지, 낙농 식기 밥/국그릇 접시 숫갈/젓가락 fork/knife 밥상, 마루 table/chair 습식 문화 건식 문화
동서양 문화교류의 역사 8세기 BC부터 Silk Road 형성 15세기부터 대항해 시대, 식민지 시대 16세기부터 유럽에서 신대륙으로 대거 이민 18세기 산업혁명, 증기선 등장 19세기 자동차, 기차 등장 20세기 한민족 대이동 (만주, 미국 등)
Silk Road의 새로운 이해 인류 동서문명 교류의 통로 개척기: 8세기 BC – 1세기 AD 번영기: 7세기 – 16세기 번영기: 7세기 – 16세기 Rome, Istanbul, Baghdad, Samar Cant, 장안, 경주까지 15,000 km 쇠퇴기: 17-18세기 페르시아, 로마문명과 황하, 인더스문명 연결 기독교, 불교, 이슬람교의 동서 전파 주종 교역품: 비단, 향료, 도자기, 유리제품
번영기의 Silk Road (8세기) Rome-Istanbul-Baghdad-Samar Cant- 장안-경주
세계 속의 한국 확인 Silk Road 최동단에 위치 고구려, 통일신라 시대 서역과 교역 신라승 혜초 스님 경주 박물관 유리세공품 신라승 혜초 스님 8세기 인도/중앙아시아 견문록 ‘왕오천축국전’ 고구려 유민 당나라 고선지 장군의 서역 개척 8세기 아프가니스탄까지 정벌, 제지 기술 전파 신라 해상왕 장보고: 동북아 무역 장악
Marco Polo와 noodle 문화 13세기 이태리 탐험가, 상인 중국 17년간 체류, 원나라 황제 고문역 Silk Road 이용 중국 17년간 체류, 원나라 황제 고문역 ‘동방견문록’ 책 출판 서양에 소개된 최초의 중국, 인도 모습(금, 향료) Columbus 항해의 직접 동기 중국의 국수를 최초 서양에 소개 짜장면에서 스파게티로 pasta 문화의 세계화
신대륙의 발견과 음식문화의 변천 1421 명나라 鄭和(Zheng He) 함대 신대 륙 최초 발견 1492 Columbus 신대륙 발견 “Indian” 1522 Magellan 세계일주 항해 태평양 비단길, 대범선 교역시대 개막 감자, 옥수수, 담배, 고추 등 구대륙 전래 유럽 주곡 생산 증가에 기여 인구 증가, 산업혁명의 원동력
양식과 와인 문화 6000 BC부터 중동에서 포도주 생산 기록 가톨릭 교회 미사주로 적포도주 활용 수도원에서 양조기술 개발 중세 유럽 이태리, 프랑스 주 생산지 19세기부터 미국, 호주, 남미, 남아공 생산 서양 음식문화의 필수 음료 알코올: 11% ~ 15% 적포도주: cabernet sauvignon, pinot noir 등 백포도주: chardonnay, sauvignon blanc 등
와인 용어 Sommelier(소믈리에) – 포도주 감별사 Viticulture – 포도주 제조 기술 Wine cellar – 포도주 저장고 와인 규격 와인병 : 750 ml, 코르크 마개 산지: Bordeaux, Burgundy, Champagne 등 포도종: cabernet sauvignon, chardonnay 등 생산년: 2005, 2007 등 알코올도: 13%, 14.5% 등
발표 주제 KBS 1TV 시사교양 특집 “누들로드” 감상소감 발표 - 실크로드와 국수의 만남 - 국수를 통해 본 인류 음식 문명사 - 동서 문명 교류의 수수께끼