1강 음식과 생활

학습목표 음식의 본질적 개념에 대하여 알아본다. 인류 음식활동의 다양한 모습과 영향요소를 알아본다 음식과 문화의 상호관계를 이해한다.

1. 음식활동의 개념 인류의 식생활 살기 위해 편리하게 즐겁게 건강하게

오염, 조작 편중, 과다 성인병 현대인의 식생활 미국 GMO 비율70%, 대두, 옥수수 감자,토마토,치커리,호박, 파파야, 사탕무, 카놀라, 면화, 아마…. 식품가공업의 발달과 더불어 점차 설탕 사용량 증가 - 비만, 성인병, 충치 유발

농경초기-도정, 제분기술 미발달: 거친 곡류 식용 현대- 도정, 제분 기술 발달: 고운 가루, 곡류 사용 ∴오늘날 식사중의 섬유소 함유량은 1/3~ ¼ 정도 야생동물- 지방함량(4~5% 정도)낮음 양질의 단백질 풍부: 콜레스테롤, 열량 적음 사육 동물- 지방함량 (25~30%정도) 높음 칼로리 높고 단백질 함량과 질 낮음

(1)음식의 정의 가치적 측면 생명 경제 안보 사회 (현) 미국 - 주요 곡물 수출국 /곡물이 화폐자본 형성의 주요 품목

어휘적 정의 飮食 음식활동 음식 요리 양식 먹을거리 식이 식량 음식물 비슷한 말

②유형적 정의 재료의 형태 원재료음식 가공재료 음식

(2)음식활동의 정의 먹고 사는 생활 필수적 생명유지 영양섭취 기능적 진화

(3)음식의 기능 생태적 기능 심리적 기능 사회적 기능 생명의 생존, 연장에 필수적인 영양소 공급 약리작용을 통한 치료 및 회복 심리적 기능 심리적으로 안정감 부여 정신적인 압박과 긴장감의 해소 상호 개인적인 감정의 표출 탐미적인 욕구의 해소 사회적 기능 음식을 통해 인간과의 유대관계 확립 지위, 명성 및 생활수준의 표현 음식의 증여와 분배 활동 축제와 향연의 필요 요소 의식과 제물로서의 기능

2. 음식과 사회 (1) 환경적 특성 기후변화로 전 세계 6개 국가 중 1개 국가가 식량부족 초래 예견 영국 “닭의 복지 개선 추구” 아시아지역의 중국 농산물 공포 세계 유기 농산물 시장 수요 증가 로하스(Lifestyle of Health and sustainability)

영국의 식민지 개발 미국의 대량생산 유통 2008년 곡물가격 급등 관광자원 활용 (2) 경제적 특성(예. 향신료, 차, 설탕…..) 영국의 식민지 개발 미국의 대량생산 유통 2008년 곡물가격 급등 관광자원 활용 식량의 무기화? 한류 (음악, 영화, 음식) OECD 국가중 가장 고통받을 나라?

(3)사회적 특성 성년기 사회적 캠페인이나 전문가들 청년기 2차 사회집단 유아기 가족과 주변친구 음식 습관의 정착

3. 음식과 문화 (1)음식과 문화의 이해 문화 수준 주 식 의

① 문화의 정의 인간 집단에서 특징적으로 나타나는 한 사회내의 생활유형으로 규칙적이고 반복되는 활동 ②음식문화(식생활 문화)의 정의 어떤 사회에서 먹는 것과 관련하여 공통적으로 나타나는 행동양식. 여러 민족이 제각기 발달 시켜온 음식의 종류, 조리법, 상차림, 식사 예절 등 각 민족의 역사적 문화적 소산 ex) 에스키모인들의 육류 섭취

③음식문화의 형성 요인 자연적 사회적 경제적 기술적 심리적 외부세계와의 교류 한 국가의 식생활은 그 민족의 문화적 소산이다.

자연환경의 예 수질과 토양이 좋은 지역일수록 곡류와 채소를 많이 사용, 수질이 나쁜 지역은 차를 마시는 문화발달 한대기후: 음식이 담백하며 싱겁고, 종류가 매우 적으며 생선과 유제품을 많이 사용 온대기후: 음식의 종류와 조리법이 다양하며 가공식품이 발달, 곡류와 채소를 이용한 음식이 많으며 향신료를 적당히 사용 열대기후: 기름을 이용한 조리법이 발달, 과일을 이용한 음식이 많고 향신료를 사용

(2)음식과 문화의 다양성 자원 문화

(2)음식과 문화의 다양성 자원 문화 영국, 호주, 미국 효율을 중시하는 생산시스템 발달 Globalization

(2)음식과 문화의 다양성 쟈끄랑(전 프랑스문화성 장관): "음식도 문화이다"라 주장하며 문화성에 요리,음식전담부서를만 듦 프랑스 음식문화 ,멕시코음식문화 ,지중해음식문화, 세계문화유산으로 등재 자원 문화 프랑스, 이탈리아, 한국, 중국…. 문화대국 요리기술 Localization…..

음식 문화의 분류(고대문명의 발상지에 따라) 돼지고기를 많이 사용하고, 가축의 젖을 이용하지 않는 한국은 쇠고기를 식용한다 장의 사용과 유지의 사용이 많고, 화열을 여러가지로 조절하는 등 조리기술의 특징과 보존식품을 이용한다. 식품, 양념, 조미료가 단순히 식품으로서만 다루어지는 것이 아니고 약식동원의 개념으로 식단이 작성, 조절되고 있다. 중국 문화권 밀, 보리, 목화등이 재배되었고 양과 물소가 사육되었다. 갠지스강 유역에 토질이 비옥하여 벼농사를 비롯한 농업생산량이 급증하였다. 커리가루 생산, 소,돼지를 먹지 않고, 양, 닭을 식용한다 인도

유럽 문화권 아랍 햄, 소시지등의 육류를 이용한 저장 식품이 발달하였고 육식에 따른 향신료의 사용법이 발달하였다 뜨거운 음식을 중심으로 육류와 빵 그리고 동물성 식물성 재료들의 적절한 배합과 조화를 기본으로 한다 유럽 문화권 양고기를 많이 사용하고 고추, 정향등 강렬한 향신료를 대량 사용한다. 돼지의 식용을 금지, 동물의 피, 포도주도 금기 동양에서 건너온 요리법을 많이 사용하며 요리법이 대단히 복잡하고 준비시간이 오래걸림 아랍

먹는 방법에 따라 수식문화권: 이슬람교권, 힌두교권, 동남아시아의 일부지역(전체의 40%) 저식문화권: 한국, 중국, 일본, 대만, 베트남(30%) 나이프, 포크, 스푼식 문화권: 유럽, 구소련, 남, 북아메리카(30%)

국가별 대표적인 식품과 음식 한국: 김치, 떡, 불고기, 밥 일본: 스시, 우메보시, 소바, 사시미 한국: 김치, 떡, 불고기, 밥 일본: 스시, 우메보시, 소바, 사시미 중국: 교자, 마파두부, 북경통오리구이 인도: 커리, 난(Nan)과 차파티 (chapati) 인도식 빵, 달 터키: 케밥, 아이란 미국: 햄버거, 핫도그 프랑스: 에스카르고, 프아그라, 바게트, 포도주 이탈리아: 스파케티, 피자 영국: 피시앤칩스, 로스트 비프 독일: 맥주, 소시지

세계의 종교와 금기식품 힌두교: 쇠고기와 술을 금하며 카스트 순위가 높을수록 채식을 고집 불교: 동물의 고기, 시장에서 만든 기성식품, 더러운 음식을 금하며 채식을 함 기독교: 종파에 따라 술을 금하고 채식 이슬람교: 죽은 짐승의 고기와 피, 돼지고기, 목 졸려죽은 고기를 금하고 단식월 행사 시에는 낮 동안 물, 흡연, 모든 음식을 금함.