파스타(PASTA) YOU KNOW PASTA?

목 차 1.파스타 a. 파스타란? b. 파스타소스는? c. 파스타의 효능 2.파스타의 종류 a. 길이가 긴 파스타 d. 라자냐 e. 3색 파스타 f. 새둥지 모양 파스타 g. 기타등 파스타 h. 파스타의 종류에 따른 소스 i. 파스타에 대해서 나와 있는곳.

파스타란? 피자와 함께 이탈리아를 대표하는 음식이자 이탈리아인(人)의 주식이다. 기원전 3000년경 중국에서 처음 만들어졌고 1295년경 마르코 폴로가 이탈리아로 들여왔다고 전해진다. 그밖에 밀가루 반죽을 먹기 쉽도록 잘라서 굽다가 점차 발전하였다거나, 그리스신화의 '대장간의 신'인 헤파이스토스가 파스타 만드는 기구를 발명하였다거나, 기원전 5000년경 이탈리아 중서부의 고대국가인 에트루리아족(族)이 만들어 먹었다는 등의 여러 가지 이설이 있다. 이탈리아에는 대략 11세기에 소개된 것으로 추정되는데, 이후 도시간 무역에서 중요한 상품으로 거래되었다고 한다. 특히 캄파니아주(州) 나폴리에서는 건조한 기후와 소맥재배를 하고 있던 여건 때문에 건조된 파스타 면의 대량생산이 가능하였으며, 양배추와 고기로 만든 전통 소스 대신 치즈로 양념을 하기 시작하였다. 1830년경에는 미국으로부터 토마토가 수입되면서 더욱 다양한 양념과 조리법을 갖추게 되었다. 파스타 종류는 재료에 따라 150여 가지, 면의 형태상으로 600여 가지가 넘을 정도로 매우 다양한데, 우선 면이 젖은 상태인 생(生) 파스타와 마른 상태인 건조 파스타로 나눌 수 있다. 가정에서는 보통 건조 파스타 면을 사서 이용하지만, 집에서 직접 반죽하여 생 파스타 면을 만들 수도 있다. 면의 형태면에서는 크게 롱(long) 파스타, 쇼트(short) 파스타로 나눌 수 있는데, 롱 파스타에는 스파게티(Spaghetti), 링귀니(Linguine), 페델리니(Fedelini), 카펠리니(Capellini), 탈리아텔레, 라자냐(Lasagna) 등이, 쇼트 파스타에는 리가토니(Rigatoni), 펜네(Penne), 로텔레(Rotelle), 푸질리, 마카로니, 파르팔레(Farfalle) 등이 속한다. 파스타의 주재료는 듀럼이라는 밀을 빻은 세몰리나인데, 입자가 거칠고 딱딱하다. 만드는 방법은, 우선 냄비에 파스타 양의 10배 정도의 물을 붓고 끓이는데, 보통 파스타 100g당 1리터의 물이 적당하다. 물이 끓기 시작하면 굵은 소금을 1큰술 정도 넣어야 면이 속까지 익는다. 물이 끓으면 파스타 면을 냄비 둘레에 부채꼴 모양으로 돌리면서 넣고, 중간에 면이 서로 달라붙지 않게 휘저어준다. 보통 15분 정도 삶은 다음 면을 건져 물기를 빼고 소스에 버무린다. 소스는 생선, 해산물, 육류, 달걀, 치즈, 야채, 올리브유, 버터, 생크림 등 어떤 재료로도 만들 수 있으며, 이탈리아에서는 다양한 파스타에 특정 소스를 써서 특유의 맛을 내는 전통이 이어져오고 있다.

파스타 소스는? 파스타소스에는 다음과 같은 종류가 있다. 볼로네즈(bolognase)소스는 다진 고기를 토마토 퓌레와 함께 조리한 소스를 말한다. 이탈리아의 볼로냐(Bologna) 지방에서 처음 만들어졌기 때문에 지명에서 이름이 유래하였다. 라구(ragu)소스라고도 하며, 미트소스스파게티를 만들 때 이용한다. 알프레도(alfredo)소스는 버터·파르메산치즈·크림으로 만든 소스이다. 카르보나라(carbonara)소스는 크림·베이컨·달걀·파르메산치즈를 섞어서 만든다. 카르보나라소스를 이용한 파스타 요리는 식으면 느끼하기 때문에 뜨거울 때 먹는 것이 좋다. 봉골레(vongole)소스는 조개가 들어간 것을 말한다. 봉골레는 이탈리아어로 조개를 뜻한다. 프루티 디 마레(al frutti di mare)소스는 해산물을 넣어 만든 소스를 말한다. 이탈리아어로 마레(mare)는 '바다'를 의미한다. 페스카토레(pescatore)소스는 새우·오징어 등 해산물을 넣어 조리한 것으로, 페스카토레는 이탈리아어로 '어부(漁父)'라는 뜻이다. 페스토(pesto)소스는 마늘·바질·올리브유·파르메산치즈·파인너트 등을 재료로 한 소스이다. 푸타네스카(puttanesca)소스는 토마토·블랙올리브·양파·오레가노·마늘·안초비·케이퍼 등 이탈리아의 가정에서 요리할 때 흔히 사용하는 재료로 만든다. 매콤한 맛이 난다. 프리마베라(primavera)소스는 당근·버섯·피망·브로콜리 등 야채를 재료로 하여 만든다. 프리마베라는 이탈리아어로 '봄'이라는 뜻이다. 이렇게 기본적인 파스타 소스가 있고 현대에는 개인에 입맛에 따라 다양한 소스가 만들어 지고 있고 앞으로도 걔속 새로운 소스가 만들어 질것으로 생각됩니다.

파스타의 효능 1. 탁월한 다이어트 음식입니다. - 건조 파스타를 삶으면서 양이 불어나고 적은 양으로도 위에 포만감을 주고 소화에 부담을 주지않으며 천천히 소화 흡수되고 칼로리가 적어 다이어트 음식으로는 최고의 식품입니다. 2. 올리브 오일 및 식물성 섬유가 많다. - 파스타를 요리할 때 꼭 올리브오일을 사용 함으로서 대장암이나 당뇨병에 걸리게 하는 나쁜 콜레스트롤의 흡수를 억제 시키고,장의 움직임을 활발하게 하여 변이 잘나오게 하는 효과가 있습니다. 3. 칼슘,비타민,철분,니아신 등 인체에 유익한 성분이 골고루 포함되어 있다. - 칼슘과 철분이 쌀에 비해 9배,15배나 많이 함유되어 있어 여성에게 생기기 쉬운 골다공증이나 빈혈에 효과가 아주 좋습니다. 4. 성분 중 70%가 당질이어서 비만,당뇨에 좋다. - 당질은 스포츠선수에게 없어서는 안될 필수 영양소인 글리코겐이라고 하는 에너지원이며, 이 글루코겐은 체내에서 가장 먼저 소비되는 영양소이므로 체내에 축적되지않고 살이 찌지 않습니다. 비만한 사람이나 당뇨병 환자에게 좋습니다. 5. 식품첨가물이 하나도 들어있지 않다. - 파스타를 제조 할 때 깨끗한 드럼 휘트밀을 사용하도록 법류로 정해져 있어서 인공 착색료나 보존제등 식품첨가물을 사용할 수가 없습니다. 완전 자연 식품이기에 노약자나 아이들이 안심하고 드실 수가 있습니다.

길이가 긴 파스타 -> spagettini - 아주 가는 국수 -> spagetti - 가는 국수 -> spagetti grossi - 굵은 국수 -> bavette - 가는 리본형의 국수

길이가 짧은 파스타 다음장을 넘기시면 보실수 있습니다. 길이가 짧은 파스타 다음장을 넘기시면 보실수 있습니다.

conchigliette 작은 조개 gocce d'oro - 금 방울 stortini – 휘어진 gramigna - 겨 이삭 corallini – 산호 rigati - 줄이 쳐진 ditallini - 작은 손가락 마디 만한 크기 lisci –매끈한 subbioti - 끌, 정 subbioti grandi - 큰 끌, 정 genovesini - 제노바의 elicoidali – 꽈배기 모양, 나선형 rigatini - 줄이 쳐진 rugoncini rigati - (확실하진 않지만) 주름진 pennine - 작은 펜 mezze penne rigate - 줄처진 반쪽의 펜 penne (lisce) - 매끈한 팬촉 nocciole - 너츠, 개암나무 열매 gnocchi - 경단모양, 낙타 등 torri di Pisa - 피사의 사탑 eliche - 꽈배기, 나선형 treccine - 엮은 모양 conchiglie – 조개 lumache – 달팽이 mezzemaniche – 반소매 cavatappi – 병따개 gomittini - 팔꿈치처럼 구부러진 것

스파용 파스타 semola di grano – 밀알 tempestine - 작은 폭풍우 grattini – 긁개 stelline -작은 별 sementine- 씨앗 occhi di pernice - 유럽 자고새(조류)의 눈 stellette -작은 별 risone – 쌀 anellini - 작은 반지

라자냐 -> lasagne all'uovo - 계란을 넣은 라자냐 -> lasagne all'uovo con spinaci -계란과 시금치를 넣은 라자냐

3색 파스타 farfalle (tricolori) - (3색의) 나비 eliche - 꽈배기 모양 rigati - 줄이 쳐짐 conchiglie - 조개의 한 종류 spagetti - 가는 국수 lunghi – 긴 (con) pomodoro - 토마토(의)

새둥지 모양 파스타 tagliatelle - '잘려진'이라는 의미가 있습니다. tagliatelle mezzane - 반으로 잘려진 tagliolini - 역시 '잘려진'이라는 의미 capelli d'angelo - 천사의 머리카락 tagliatelle con spinaci - spinaci는 시금치 paglia - 짚, 밀짚

기타등 파스타 sorpresine - 작은 놀라움 farfalline - 작은 나비 orecchiette - 작은 귀 farfalle – 나비 cannelloni – 대롱 bucatini - 구멍이 남 fettucce - 테이프, 리본

길이기 긴 파스타에 어울리는 소스 -Tagliatelle. -Fettuccine. -Lasagnette. -Spaghetti. -Vermicelli. -Trenette. -Pappardelle. -Bucatini. L-inguine… 1.일반 고기와 내장등을 사용한 미트 소스 2.야채 소스 3.토마토소스 - 토마토와 오레가노, 바질 4.해산물 소스 5.허브 소스 7.흰색 소스 - 치즈나 생크림이 주재료이고 거기에 생강이나 마늘, 고추, 넛맥, 샤프란 같이 8.진한 향이 있는 재료를 넣은 소스 단순한 소스 - 마늘과 올리브유, 고추를 사용한 소스 또는 마늘과 올리브 오일, 앤 초비 소스

길이가 길고 가운데 구멍이 있는 파스타 또는 꼬인 파스타 -Bucatini. -Torciglioni. -Fusilli. -Maccheronii. -Zite. -Viti... -토마토 소스에 피망, 가지, 버섯, 올리브, 양파, 호박등의 야채를 넣은 소스

길이가 길고 가는 파스타 -Taglierini. -치즈나 버터, 계란 등 -Tagliatelline. 을 사용한 흰색 소스 -capelli d'angelo .. -치즈나 버터, 계란 등 을 사용한 흰색 소스

길이가 짧은 파스타 -Maccheroni. -Rigatoni. -Pennette. -Penne. 1.돼지고기나 닭고기, -Lumache. -Pipette. -Sedani. -Chiocciole. -garganelli . 1.돼지고기나 닭고기, 소고기 등과 버섯을 넣 은 미트 소스나 스튜타 입 소스 2.버섯, 피망, 가 지, 완두콩, 아스파라 거스 등의 야채 소스

짧고 납작한 파스타 -Lasagne. -farfalle. -lasagnette. 1.생크림이나 치즈를 사용한 크림타입의 소스 2.아스파라거스와 시금치, 허브류, 고르곤졸라. 리코타 치즈 3.걸러낸 야채로 만든소스 -Lasagne. -farfalle. -lasagnette.

아주 짧은 파스타 -Sedanini. -Pipette. -Gramigna. -Maccheroncini. -완두콩 따위의 콩류 -Ditalini. -완두콩 따위의 콩류 와 토마토로 만든 소스

계란을 넣어 반죽한 길이가 긴 생 파스타 1.산토끼나 오리 같은 사냥한 동물의 고기로 만든 소스 2.생햄과 완두콩,호두, 잣, 아몬드 등과 생크림으로 만든 소스

계란을 넣고 반죽한 폭이 넓은 생 파스타 -lasagna. 1.소고기나 돼지고기, 버섯이 들어간 미트소스 2.버섯을 넣은 토마토 소스 3.베샤멜 소스 -lasagna.

파스타에 대해서 나와 있는 곳 1. http://blog.daum.net/myfamilykitchen/5777329 2. http://cafe.naver.com/centergermany.cafe?iframe_url=/Arti leRead.nhn%3Farticleid=13