양식테이블세팅 김언정 교수님 전공 : 푸드스타일리스트과 학번 : 06690035 이름 : 김선아 파스타의 종류 양식테이블세팅 김언정 교수님 전공 : 푸드스타일리스트과 학번 : 06690035 이름 : 김선아

파스타의 유래 파스타의 유래에 관한 여러가지 이야기는 많이 있습니다. 밀가루 반죽을 좀더 먹기 쉽게 만들기 위해 잘라서 굽다가 점점 기술이 발달하여 국수처럼 가늘게 잘라 먹었다는 설도 있습니다. 또 다른 기록에 의하면 기원전 5000년 경부터 중국인들은 파스타를 먹었다고 합니다. 그래서 면의 발상지인 중국에서 파스타가 들어왔다는 설이 많지만 누구에 의해서 그것이 전래되었는지는 아직 분분합니다. 혹자는 동방견문록에서 원나라 황제인 쿠빌라이칸의 궁에서 파스타를 먹었다는 기록을 통해 마르코 폴로가 이태리로 돌아올 때 파스타를 가지고 왔다고도 합니다. 또 혹자는 로마 북쪽의 동굴에 남겨진 파스타를 만들었던 기구나 밀가루,반죽을 담았던 큰 그릇들로 에투루리아 사람들이 기원전 400년경에 만들었다고 추정하기도 하구요. .

파스타에관한 몇가지 상식 파스타는 밀가루를 사용하여 만들어진 모든 이태리 음식을 총칭합니다. 우리에게 잘 알려진 파스타 종류로는 스파게티나 라쟈나, 펜네 ,파팔레가 있구요. 파스타는 형태나 들어간 재료에 따라서 종류가 다양하여 종류는 150여가지이며 그 형태만도 600여가지가 된다고 합니다. 계란,시금치즙, 밀기울 , 토마토즙 등 반죽할 때 넣는 재료로 다른 색깔을 낸 파스타 까지 합치면 그 종류는 어마어마 하다고 합니다. 특히 이태리에는 이런 파스타 디자인을 하는 전문 디자이너까지 있어서 파스타의 모양 , 파스타에 소스가 묻는 정도 , 입안에서의 감촉 , 파스타와 소스의 어울림 정도를 고려해서 매년 수많은 파스타가 디자인 된다고 합니다.

파스타의 주재료는 이태리 기후에서 자라는 듀럼이라는 딱딱한 밀에서 나온 세몰리나라는 밀가루입니다 파스타의 주재료는 이태리 기후에서 자라는 듀럼이라는 딱딱한 밀에서 나온 세몰리나라는 밀가루입니다. 세몰리나는 입자가 거칠고 딱딱해서 천천히 소화,흡수되고 칼로리가 적어 다이어트 음식으로도 좋고 장운동은 활발하게 하는 이점이 있습니다. 요즘 많이 이용되는 파스타는 건조파스타 이지만 생파스타가 과거에는 주류를 이루기도 했습니다. 우리나라 사람들은 주로 스파게티와 같이 긴 국수 종류를 많이 먹지만 이태리에서는 짧은 파스타 흔히 숏파스타(Short Pasta) 역시 많은 량을 먹습니다.파스타는 크게 그 길이와 모양으로 롱(Long)파스타 , 숏(Short)파스타로 나눌 수 있습니다.

짧은 파스타 conchigliette 작은 조개 gocce d'oro - 금 방울 stortini - 휘어진 gramigna - 겨 이삭 corallini - 산호 rigati - 줄이 쳐진 ditallini - 작은 손가락 마디 만한 크기 lisci -매끈한 subbioti - 끌, 정 subbioti grandi - 큰 끌, 정 genovesini - 제노바의 elicoidali - 꽈배기 모양, 나선형 rigatini - 줄이 쳐진 rugoncini rigati - (확실하진 않지만) 주름진 pennine - 작은 펜 mezze penne rigate - 줄처진 반쪽의 펜 penne (lisce) - 매끈한 팬촉 nocciole - 너츠, 개암나무 열매 gnocchi - 경단모양, 낙타 등 torri di Pisa - 피사의 사탑 eliche - 꽈배기, 나선형 treccine - 엮은 모양 conchiglie - 조개 lumache - 달팽이 mezzemaniche - 반소매 cavatappi - 병따개 gomittini - 팔꿈치처럼 구부러진 것

긴파스타 spagettini – 아주 가는 국수 spagetti – 가는 국수 spagetti grossi - 굵은 국수  bavette – 가는 리본형의 국수

새둥지용 파스타 tagliatelle - '잘려진'이라는 의미가 있습니다. tagliatelle mezzane - 반으로 잘려진 tagliolini - 역시 '잘려진'이라는 의미 tagliatelle con spinaci - spinaci 는 시금치 capelli d'angelo - 천사의 머리카락 paglia - 짚, 밀짚

스프용 파스타 semola di grano - 밀알 tempestine – 작은 폭풍우 grattini - 긁개 stelline -작은 별 sementine- 씨앗 occhi di pernice - 유럽 자고새(조류)의 눈 stellette -작은 별 risone - 쌀 anellini - 작은 반지  

3색 파스타 farfalle (tricolori) - (3색의) 나비 eliche - 꽈배기 모양 rigati - 줄이 쳐짐 conchiglie - 조개의 한 종류 spagetti - 가는 국수 lunghi - 긴, (con) pomodoro – 토마토(의)

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