학과: 푸드 스타일리스트 과 담당교수: 김 언정 교수님 학번: 06690175 이름: 유 경진 제출일: 06.9.6 ‘기본 테이블 세팅’ 학과: 푸드 스타일리스트 과 담당교수: 김 언정 교수님 학번: 06690175 이름: 유 경진 제출일: 06.9.6

목 차 테이블 세팅의 정의 테이블 세팅의 5가지 기본요소 기본적인 테이블 세팅의 순서 나라별 기본 테이블 세팅 목 차 테이블 세팅의 정의 테이블 세팅의 5가지 기본요소 기본적인 테이블 세팅의 순서 나라별 기본 테이블 세팅 한.중.일 테이블 세팅(상차림) 참고문헌

테이블 세팅의 정의 테이블 세팅은 식탁 위에 요리를 내놓고 판매하기 위한 준비작업이다. 따라서 식사제공에 필요한 준비기구인 테이블, 의자, 린넨 류, 은기물류, 도자기류, 유리컵 류 및 기타 테이블 서비스용 기물을 바르게 갖추어 놓는 것을 말하며 효율적인 접객 서비스를 수행하기 위하여 테이블 세팅과 적절한 테이블의 배치를 함으로 써 고객에게 완벽한 테이블 서비 스를 제공할 수 있다.

테이블 세팅의 5가지 기본요소 테이블클로스 :다리와 평평한 판을 가지고 즉석에서 식탁을 만들어 사용 한데서 테이블 세팅 이라는 말이 시작 되었으며 테이블 세팅 시에는 기본적으로 테이블 클로스를 사용한다.

커트러리 (플랫웨어) :포크, 나이프, 스푼을 말한다. 접시를 기준으로 왼쪽에 포크, 오른쪽에 나이프, 그리고 그 옆에 스푼을 놓는다. 식사를 할 경우에는 오른손과 왼손을 사용하며 식사한다. 미국식으로 다 잘라놓거나 오른손에 포크를 쥐는 일을 하지 않는다. 왼손의 포크로 지긋이 누르고 오른손의 나이프로 잘라서 한입씩 먹도록 한다. 수프는 오른손으로 먹고 앞에서 뒤쪽으로 떠서 먹는다. 앞으로 먹으면 옷에 묻을 염려가 있다.

꽃 :카네이션, 노랑색의 프리지아(봄의 꽃), 안개꽃(부드러운 분위기 연출)등 꽃에도 주역과 조역이 있으며 서로의 얼굴이 잘 보이도록 큰 꽂을 놓지 않는다. 30cm이상은 안되며 꽂이 없으면 분위기가 삭막해 보일 수가 있고 꽂이 있느 냐 없느냐에 따라 사람의 마음까지 변화시킨다.

접시 :테이블 클로스와 같은 색의 접시를 준비하기도 한다. 무늬를 살펴서 무늬의 방향이 통일되게 놓는다. 접시를 2개 정도 겹쳐 놓는 것이 보통이다.

글라스 :접시의 오른쪽에 놓는다. 접시를 중심으로 물잔과 와인 잔이 오도록 한다. 음료는 오른쪽에서 음식은 왼쪽에서 서브한다

와인 :한꺼번에 마시지 않도록 한다. 조금씩 조금씩 마신다. 맥주는 한꺼번에 마셔도 좋지만 와인은 반드시 한 모금씩 마시도록 한다. 유럽의 여성들은 목을 보이지 않도록 디자인 된 의상을 입었다. 와인을 거절할 때는 잔 위에 손을 가볍게 얹는다. 유럽에서는 와인을 남기는 일은 없다. 받으면 다 마시게 된다. 서로 따라주는 일은 없다. 또한 본인이 따라 마시지 않는다. 프랑스의 왕 앙리 2세의 부인인 마리앙뜨와 네뜨에 의해서 백, 적포도주의 상황 구분이 생기게 되었다.

테이블 세팅의 순서 6) 커트러리(cutlery)를 놓는다. 7) 글라스(glass)를 놓는다. 1) 언더클로스(Under cloth를) 씌운다. 2) 테이블 클로스 (Table cloth)를 씌운다. 3) 센터피스(Centerpiece)를 테이블(table)의 중심에 놓는다 4) 플레이스 플레이트(Place plate)를 놓는다. - 30cm의 지름을 가진 접시로 호화스럽거나 좋은 - 황금그릇으로 하여 자리를 잡는다. 5) 접시를 세트한다. 6) 커트러리(cutlery)를 놓는다. 7) 글라스(glass)를 놓는다. 8) 냅킨(Napkin)을 접어서 포크(fork0의 왼쪽 또는 접시(dish)의 중앙에 둔다. 9) 캔들을 세트한다. 10) 그 외 소금 후추통 등 휘기어를 세트한다.

나라별 기본 테이블 세팅 프랑스식 세팅 1. 주요리용 포크 2. 디저트용 포크 3. 주요리용 접시 4. 냅킨 5. 소금과 후추 세트 6. 물잔 7. 레드와인 잔 8. 화이트와인 잔 9. 디저트용 스푼 10. 주요리용 나이프 11. 콘소메용 스푼

이탈리아식 세팅 1. 생선용 포크 2. 주요리용 포크 3. 소금과 후추 세트 4. 주요리용 접시 5. 냅킨 6. 레드와인 잔 7. 화이트와인 잔 8. 주요리용 나이프 9. 생선용 나이프 10. 파스타 또는      리조토용 포크

영국식 세팅 1. 빵과 버터 접시 2. 냅킨 3. 주요리용 포크 4. 디저트용 포크 5. 플레이스 카드 6. 주요리용 접시 7. 물잔 8. 레드와인 잔 9. 화이트와인 잔 10. 디저트용 스푼 11. 주요리용 나이프 12. 수프용 스푼

미국식 세팅 1. 냅킨 2. 생선용 포크 3. 주요리용 포크 4. 디저트용 포크 5. 빵과 버터 접시 6. 주요리용 접시 7. 물잔 8. 레드와인 잔 9. 화이트와인 잔 10. 디저트용 스푼 11. 주요리용 나이프 12. 생선용 나이프

중국식 세팅 1. 찻잔 2. 수프볼 3. 주요리용 접시 4. 수프용 스푼 5. 젓가락

한.중.일 테이블 세팅(상차림) 한식 상차림 원칙적으로 외상차림을 한다. 반상기의 위치 -오른편: 뜨거운 음식과 국물이 있는 음식을 놓는다. -중간: 나물과 생채 등 일상적인 반찬을 놓는다. -왼쪽: 찬 음식과 마른반찬에 놓는다. -장, 종지는 두번째 중앙에 놓는다. -밥그릇은 왼편, 국그릇은 오른편에 놓는다. -수저는 오른편 젓가락은 수저 뒤쪽에 붙인다. -식사가 다 끝나면 따뜻한 숭늉을 국그릇과 대치한다. 반상은 장방향의 사각반을 많이 사용한다.

일본식 테이블 세팅 -일본식 테이블 세팅은 주로 중국에서 전해져 왔다 . -계절감을 아름답게 표현하거나 주제가 있는 테이블을 연출한다. -전통적으로 일본의 식기를 충분히 살리는 코디네이션을 한다. -장식이 과다하지 않게 하여 정돈된 세팅을 한다. -젓가락 받침, 나무 열매, 작은 돌, 풀을 먹여 염색한 색끈,작은꽃 등의 소품을 사용한다 .

중식 테이블 세팅 -원형이 중심이 된다.(접시, 테이블, 딤섬 찜통, 센터피스 역시 둥글게 한다.) 중국식 테이블은 대원사상을 바탕으로 바탕으로 하므로 원형이 많다. -붉은 칠기를 사용하고 붉은색을 선호한다.(젓가락, 냅킨) -식기는 자기 사용을 원칙으로 한다. -스푼은 중국식 스푼인 렝게를 사용한다. 사용시에는 개인접시 위쪽에 가로로 둔다. -원탁을 사용한다. -젓가락과 숟가락은 오른쪽에 세로로 놓는다. -냅킨은 없고 식후에 뜨거운 물수건을 내는데 최근에는 냅킨을 내는 경우도 있다.

참고 문헌 www.naver.com www.daum.net 네이버,다음 블로그 푸드코디네이트 개론 책